◎ 周 婷

（湖南省商業(yè)技師學(xué)院，湖南 株洲 412000）

在人們?nèi)粘Ｉ钪?，飲食生活是非常重要的一個組成部分。隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提升，人們的飲食生活、接受的餐飲服務(wù)也變得更豐富多樣化，但與此同時，這也給國內(nèi)新時期的餐飲服務(wù)食品安全方面帶來了較多的隱患，近年來層出不窮的餐飲服務(wù)食品安全事件也印證了這一點(diǎn)。因此，在新時期的發(fā)展過程中，相關(guān)部門需要高度重視餐飲服務(wù)食品安全檢測工作，積極主動優(yōu)化和完善檢測方式，使人們在食品安全、餐飲服務(wù)方面得到對應(yīng)的保障，這對于現(xiàn)代社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展至關(guān)重要。因此，本文針對國內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管形勢進(jìn)行分析，并在此基礎(chǔ)上提出強(qiáng)化新形勢下餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗工作的有效策略，以期對國內(nèi)的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測工作的開展起到一定的借鑒和引導(dǎo)作用。

1 現(xiàn)階段國內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗的形勢分析

在世界整體發(fā)展水平逐漸提升的背景下，食品安全監(jiān)測檢驗工作也逐漸受到了全球各國的重點(diǎn)關(guān)注。其中，世界衛(wèi)生組織就針對這一問題進(jìn)行了專門的討論。為促進(jìn)國內(nèi)的食品安全監(jiān)測工作適應(yīng)新時期的發(fā)展，國內(nèi)相關(guān)部門也在不斷地針對食品安全檢測工作進(jìn)行優(yōu)化和完善，并且建立了專門的工作制度和管理機(jī)制，明確了不同部門和工作人員之間的分工和合作。此外，相關(guān)的科學(xué)化監(jiān)管手段的運(yùn)用，也大大提升了食品安全監(jiān)測水平。但與此同時，由于人們的飲食生活豐富程度成倍提升，傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗工作開始凸顯出一定的不足，相關(guān)不良社會事件的發(fā)生概率也在逐漸提升[1]。

從本質(zhì)角度上來說，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗工作需要從源頭處抓起，逐漸實現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌上的管理工作。目前來看，國內(nèi)多數(shù)省份的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗水平快速提升，同時也促進(jìn)了社會整體的發(fā)展。但是相關(guān)食品安全監(jiān)測檢驗工作的問題依舊比較明顯，不僅影響了人們的財產(chǎn)安全，還對整個社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展具有較大的負(fù)面影響。在這種情況和趨勢下，國內(nèi)的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗工作絕不能只滿足于現(xiàn)狀，而是要在人才、技術(shù)、設(shè)備等多個方面尋求重要的突破，從而為社會發(fā)展、為人們的飲食安全提供一份可靠的保障[2]。

2 高質(zhì)量餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗工作的必要性分析

事實上，國內(nèi)近年以來的食品安全事件數(shù)量依舊比較多，包含瘦肉精事件、豬肉注水事件等，對人們的工作和生活都造成了較大的影響。餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)是暴露食品安全問題、隱患的重要環(huán)節(jié)，而提升餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全檢驗工作水準(zhǔn)已經(jīng)成為一個重要的共識。目前來看，高質(zhì)量餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗工作的必要性主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

2.1 對于社會大眾的必要性

眾所周知，在人們的日常工作和生活過程中，食品和所接受的餐飲服務(wù)不僅是生存營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源，還是關(guān)系到人們生活、休閑、娛樂的重要角色，因此食品安全問題也是廣大的消費(fèi)者和全社會所關(guān)注的重點(diǎn)問題之一。高質(zhì)量餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗工作能夠保障社會大眾個人生活質(zhì)量水平的提升，保障國內(nèi)食品衛(wèi)生的安全，為社會發(fā)展和人們的生命安全提供保障[3]。

2.2 對于社會發(fā)展的重要性

高質(zhì)量的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗不僅可以保障流行食物安全性，還可以維持整個社會的穩(wěn)定。此外，目前我國正處于現(xiàn)代化建設(shè)階段，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗可以更好地為國家社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供物質(zhì)層面的保障，這對于國內(nèi)社會的長期可持續(xù)性發(fā)展具有重要意義和價值[4]。

2.3 對于食品行業(yè)發(fā)展的重要性

高質(zhì)量餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗工作在食品行業(yè)的整體發(fā)展過程中發(fā)揮著重要意義和價值。例如，在食品企業(yè)發(fā)展過程中，通過檢測部門和單位的認(rèn)真檢測，可以將相關(guān)的檢測結(jié)果告知生產(chǎn)企業(yè)，使食品企業(yè)能夠及時改進(jìn)生產(chǎn)方式、強(qiáng)化食品安全控制，從而在日益激烈的市場競爭中占據(jù)更多的市場份額，獲得應(yīng)有的發(fā)展。

3 新形勢下強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全檢測工作的有效策略

在全球范圍內(nèi)，國內(nèi)的食品行業(yè)和相關(guān)的餐飲服務(wù)也是比較“發(fā)達(dá)”的，其所涉及的部門、種類眾多，實際管理起來難度較高，因此國家相關(guān)部門要重視餐飲服務(wù)食品安全檢測工作水平的提升，具體的提升策略如下。

3.1 強(qiáng)化風(fēng)險評估體系的建設(shè)

現(xiàn)階段社會中各種突發(fā)的食品安全事故和問題，本質(zhì)上來說是食品行業(yè)中風(fēng)險因素的爆發(fā)，因此在新形勢下強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全檢測工作的過程中，相關(guān)部門要切實強(qiáng)化風(fēng)險評估體系的建立，針對食品安全當(dāng)中的各種風(fēng)險進(jìn)行評估、分析和識別[5]，包含危害物的嚴(yán)重性、不確定性及其可能性等，從而切實保障國內(nèi)的食品安全和餐飲服務(wù)安全。

國家政府組織需要出手進(jìn)行引導(dǎo)，建立適合國內(nèi)基本國情的食品安全檢測和監(jiān)督體系，同時還需要強(qiáng)化相關(guān)檢測技術(shù)上的創(chuàng)新，最大限度地提升食品安全檢測水平。在強(qiáng)化風(fēng)險評估體系建立的過程中，還需要重視相關(guān)專業(yè)人才的培養(yǎng)，從各個角度全面提升國內(nèi)餐飲服務(wù)和食品安全的整體水平，這對于國內(nèi)食品行業(yè)、餐飲行業(yè)乃至整個社會的發(fā)展均具有重要的現(xiàn)實意義和作用。

3.2 優(yōu)化技術(shù)評估

食品安全檢驗技術(shù)評估工作主要是針對一系列不同食品安全檢測工作的可靠性和有效性的分析工作。目前來看，在國內(nèi)的餐飲服務(wù)食品安全檢測工作發(fā)展過程中，相對應(yīng)的食品檢驗技術(shù)評估已經(jīng)成為重要的組成部分，因此在促進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全檢測工作過程中，還需重視食品檢驗技術(shù)的評估，其中相關(guān)檢驗人員需要圍繞具體的工作內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化，分析具體的食品檢驗技術(shù)的應(yīng)用，從而逐漸提升食品安全檢測工作的全面性和針對性[6]。另外，在優(yōu)化技術(shù)評估的過程中，相關(guān)人員還需要注重評估過程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，需要重點(diǎn)關(guān)注評估過程中各項技術(shù)指標(biāo)的實際落實情況，針對可能存在的風(fēng)險需要認(rèn)真進(jìn)行分析，從而為相關(guān)的檢測企業(yè)、事業(yè)單位提供參考依據(jù)，確保食品安全檢測工作順利、有序進(jìn)行，從而快速提升國內(nèi)的餐飲服務(wù)食品安全檢測工作水平，為人們身體健康和社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供保障。

3.3 強(qiáng)化設(shè)備上的投入

工欲善其事必先利其器，這一點(diǎn)在新形勢下國內(nèi)的餐飲服務(wù)食品安全檢測工作中也是一樣的，因此為了使得食品安全監(jiān)測檢驗工作水平得到有效提升，相關(guān)部門及人員需要做到以下幾點(diǎn)。①相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)需要在現(xiàn)有的水平上逐漸強(qiáng)化檢測設(shè)備上的投入，關(guān)注食品安全檢測市場中的動態(tài)變化，促進(jìn)先進(jìn)檢測設(shè)備的購置[7]。例如，近年來國內(nèi)的不同食品安全問題都是由食品添加劑、微生物等方面的因素導(dǎo)致的，因此在強(qiáng)化檢測設(shè)備的投入上，需要重視添加劑、微生物、營養(yǎng)成分等方面的檢測儀器與設(shè)備的配置。②在提升餐飲服務(wù)食品安全質(zhì)量時，單一在食品安全檢測設(shè)備上追加投入是比較片面的，更為重要的是提升設(shè)備的應(yīng)用水平，相關(guān)人員可以以影響食品安全的因素為參考，選擇檢測設(shè)備和技術(shù)，確保檢測結(jié)果具有較強(qiáng)的準(zhǔn)確性和即時性，從而提升國內(nèi)餐飲服務(wù)整體的安全性。③食品安全檢測設(shè)備需要確保交由專業(yè)工作人員操作，禁止無關(guān)人員進(jìn)行相關(guān)的操作，這樣才能切實提高食品檢測水平與檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性、可靠性。

3.4 強(qiáng)化專業(yè)人才培養(yǎng)

隨著時間的推移，國內(nèi)的餐飲服務(wù)和食品行業(yè)都得到了很好的發(fā)展，其中最主要的表現(xiàn)之一就是食品安全檢測的復(fù)雜程度成倍提升。因此，為了使國內(nèi)新形勢下的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗工作水準(zhǔn)得到提升，需要重視相關(guān)專業(yè)人才的培養(yǎng)[8]。①食品安全檢測工作單位、企業(yè)需要定期定時組織員工培訓(xùn)和再教育工作，必要情況下，可以邀請其他單位中具備食品安全檢驗成功工作經(jīng)驗的工作人員，在企業(yè)和單位內(nèi)以講座、座談會的方式開展再教育，提升員工的檢測水平，進(jìn)而提升食品安全監(jiān)測檢驗工作水平。②在必要情況下，可以積極主動從外界引入專業(yè)的人才資源，并且秉持擇優(yōu)錄取的原則，促使高水平的專業(yè)人才進(jìn)入到企業(yè)中，這不僅能夠提升食品安全檢測水平，還可以為相關(guān)企業(yè)和公司的可持續(xù)性發(fā)展提供可靠保障。

4 結(jié)語

本文通過對新形勢下的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗工作進(jìn)行研究和分析發(fā)現(xiàn)，雖然國內(nèi)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平快速提升，但是在實際的食品安全監(jiān)測檢驗工作中依舊存在較多的不足。因此，相關(guān)部門應(yīng)該對給食品安全監(jiān)測檢驗工作高度重視，并且重視專業(yè)人才培養(yǎng)，使食品安全監(jiān)測檢驗工作得到良好的可持續(xù)性發(fā)展。此外，在新時期的食品安全檢測過程中，相關(guān)機(jī)構(gòu)還需要重視技術(shù)評估，提升食品安全檢測工作的針對性和有效性。