◎ 楊立堅(jiān)

（吉林市糧油監(jiān)測(cè)站，吉林 吉林 132000）

隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們對(duì)基本糧食安全的要求也不斷提高，更多人希望市場(chǎng)提供質(zhì)量上乘、安全衛(wèi)生的高質(zhì)量糧油產(chǎn)品。糧油產(chǎn)品作為保障社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要糧食產(chǎn)品，往往面臨著諸多安全問(wèn)題，且我國(guó)人口眾多，糧油市場(chǎng)巨大，這對(duì)我國(guó)的糧油檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)能力來(lái)說(shuō)是巨大挑戰(zhàn)。

1 糧油檢驗(yàn)檢測(cè)能力建設(shè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 多種污染物嚴(yán)重危害糧油產(chǎn)品質(zhì)量

目前，在生產(chǎn)行業(yè)中，造成糧油品質(zhì)下降的主要原因有3方面。①隨著工業(yè)化進(jìn)程的不斷發(fā)展，耕種過(guò)程中會(huì)使用大量的化肥農(nóng)藥來(lái)增產(chǎn)增收，造成土壤、灌溉水中重金屬超標(biāo)，而且工業(yè)廢氣的大氣沉降也會(huì)產(chǎn)生一定影響，還存在部分地區(qū)用污水進(jìn)行灌溉的情況，這樣的耕種方式造成原糧中毒素殘留嚴(yán)重[1]。②在糧油的加工和儲(chǔ)存過(guò)程中不能避免真菌的威脅，真菌毒素是真菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，而我國(guó)是世界上受真菌毒素污染最嚴(yán)重的國(guó)家之一，每年糧食霉變損失高達(dá)萬(wàn)噸，約合經(jīng)濟(jì)損失180億～240億元。尤其是黃曲霉毒素的急性毒性是已知化學(xué)物質(zhì)中致癌性最強(qiáng)的一種，對(duì)人體有強(qiáng)致畸和致癌的負(fù)面作用。③我國(guó)糧油加工產(chǎn)業(yè)起步較晚，相關(guān)從業(yè)人員技能發(fā)展尚未與行業(yè)發(fā)展水平相持平，存在糧油混假等不規(guī)范現(xiàn)象，嚴(yán)重影響消費(fèi)者的市場(chǎng)信心。

1.2 糧油產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)手段落后

提高糧油產(chǎn)品的檢測(cè)技術(shù)水平是保證糧油食品安全的重要手段。在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，食品輔助配劑的添加、食品添加劑的使用或生產(chǎn)造成的輻射都會(huì)造成食品安全出現(xiàn)問(wèn)題。部分發(fā)達(dá)國(guó)家如日本已經(jīng)開(kāi)始將科技前沿的生物技術(shù)運(yùn)用在糧油生產(chǎn)中，應(yīng)用自動(dòng)化工藝控制技術(shù)、高效干燥技術(shù)、膜離子分離技術(shù)和超微技術(shù)等一系列的高新技術(shù)對(duì)糧油產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)處理，可顯著提高蛋白和油脂的提取效率。由此可見(jiàn)，科技手段的投入使發(fā)達(dá)國(guó)家從糧油生產(chǎn)開(kāi)始，其安全性就已高于我國(guó)，而提取分離技術(shù)、生物質(zhì)譜傳感器、膜分離技術(shù)和計(jì)算機(jī)技術(shù)等新型技術(shù)的運(yùn)用，更使我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距越來(lái)越大[2]。

現(xiàn)階段，我國(guó)針對(duì)上述嚴(yán)重的糧油污染物檢出沒(méi)有形成高效統(tǒng)一的技術(shù)手段，在快速檢測(cè)、快速篩查領(lǐng)域技術(shù)手段落后。目前比較常用的糧油污染物檢測(cè)技術(shù)主要有色譜檢測(cè)技術(shù)、免疫標(biāo)記檢測(cè)技術(shù)和無(wú)損檢測(cè)技術(shù)等。這些技術(shù)手段雖然有較強(qiáng)的發(fā)展?jié)摿?，但在不損傷樣品、方便、快捷、客觀性和重復(fù)性好的研究方向上仍存在一定差距，以離子質(zhì)譜和生物傳感器等為代表的先進(jìn)免疫檢測(cè)技術(shù)尚未發(fā)展起來(lái)。

1.3 糧油檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)混亂，市場(chǎng)監(jiān)管不力

糧油市場(chǎng)是自上而下的垂直管理模式，由于我國(guó)對(duì)食品安全糧油檢測(cè)系統(tǒng)的建設(shè)剛剛起步，現(xiàn)仍缺乏統(tǒng)一嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和緊密有效的內(nèi)部管理手段。

我國(guó)目前唯一的糧食糧油標(biāo)準(zhǔn)法條——《中華人民共和國(guó)食品安全法》的適用范圍只管轄到糧油產(chǎn)品的加工、流通、存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)，還未覆蓋食品添加劑、重金屬殘留和真菌污染等方向。在現(xiàn)有的執(zhí)行過(guò)程中，國(guó)家頒發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)往往低于國(guó)際上的成文法標(biāo)準(zhǔn)，地方的執(zhí)行上又會(huì)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)上大打折扣，落實(shí)到企業(yè)上又普遍低于行業(yè)的規(guī)定水準(zhǔn)。我國(guó)食品安全制度不完善，導(dǎo)致市場(chǎng)準(zhǔn)入、監(jiān)管秩序存在混亂，降低了消費(fèi)者對(duì)整個(gè)糧油市場(chǎng)的信任程度，同時(shí)也降低了對(duì)糧油風(fēng)險(xiǎn)管理的整體效果。因此，提高糧油檢測(cè)能力與水平，還需要完善相應(yīng)的檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

我國(guó)的市場(chǎng)監(jiān)管體系起步較晚，各監(jiān)管部門(mén)尚未建立明確的任務(wù)分工，遇到問(wèn)題存在推諉的情況，監(jiān)管部門(mén)的協(xié)同作戰(zhàn)的能力相對(duì)落后。糧油的檢驗(yàn)檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)也較為落后，缺少對(duì)糧油生產(chǎn)廠家、糧油經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)的全面質(zhì)量安全抽檢，且實(shí)施動(dòng)態(tài)化的突襲檢查成本高。地方上的抽檢在我國(guó)目前已有實(shí)施，但對(duì)糧油廠及售賣(mài)網(wǎng)點(diǎn)全面出具檢測(cè)報(bào)告，建立抽檢檔案還有很長(zhǎng)的路要走。另外，檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)能力有所欠缺。相關(guān)人員的工作責(zé)任感和忠誠(chéng)度有待進(jìn)一步提高，檢測(cè)人員的積極性和專(zhuān)業(yè)性仍存在很大欠缺，地方上的糧油檢測(cè)工作中常常出現(xiàn)懶政怠政、貪污受賄等現(xiàn)象，嚴(yán)重危害了我國(guó)糧油產(chǎn)業(yè)的國(guó)計(jì)民生。

2 推進(jìn)糧油檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)解決措施

糧油作為重要的民生物資，其檢驗(yàn)檢測(cè)產(chǎn)業(yè)鏈如果存在有問(wèn)題和危險(xiǎn)有害的因素，若不加以控制，會(huì)將現(xiàn)存的糧油安全問(wèn)題慢慢擴(kuò)大，危害社會(huì)食品安全。因此，應(yīng)在實(shí)踐中不斷完善糧油產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢查工作，采用新技術(shù)、新理念，制定有科學(xué)性、針對(duì)性的政策，保障檢驗(yàn)檢測(cè)工作順利開(kāi)展，充分保障糧油食品安全。

2.1 以綠色資源為目標(biāo)，從根源提高糧油質(zhì)量

我國(guó)的糧油檢測(cè)工程龐大，從源頭上降低糧油的不合格率是建立健康糧油監(jiān)測(cè)體系的根本之道。美國(guó)工業(yè)部門(mén)的平均食品行業(yè)產(chǎn)能利用水平高于同期我國(guó)食品產(chǎn)能利用水平。究其原因，美國(guó)食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能的利用率隨著工業(yè)生產(chǎn)集中度的提高而不斷提高，產(chǎn)能的提高意味著霉變和糧食損耗的減少，水資源及耕地的利用率也得到提高，進(jìn)而使農(nóng)作物的生產(chǎn)質(zhì)量提高。美國(guó)糧油產(chǎn)業(yè)發(fā)展到目前為止，相關(guān)行業(yè)積極采用最先進(jìn)的技術(shù)，不斷提高產(chǎn)能利用率，產(chǎn)出更加高級(jí)的原糧產(chǎn)品，從而從根源上優(yōu)化整個(gè)糧油加工行業(yè)，使得糧油加工業(yè)以食品營(yíng)養(yǎng)、食用衛(wèi)生、環(huán)保安全和綠色產(chǎn)品作為未來(lái)發(fā)展目標(biāo)[3]。

以吉林市的放心糧油工程為例，此工程提出了在糧油加工行業(yè)開(kāi)展放心糧油活動(dòng)，以推出一批質(zhì)量高、信用好的放心糧油產(chǎn)品；在糧油零售網(wǎng)點(diǎn)開(kāi)展放心糧店活動(dòng)，以推出一批品質(zhì)高、管理嚴(yán)格的糧食產(chǎn)品[4]。我國(guó)種植的優(yōu)良無(wú)毒害的大豆、油菜籽等油料農(nóng)作物不僅可以運(yùn)用高科技技術(shù)榨成植物油，而且能被加工成各種各樣的深加工產(chǎn)品。優(yōu)化農(nóng)作物的過(guò)剩產(chǎn)能有助于更好地配置農(nóng)業(yè)資源，提升產(chǎn)品質(zhì)量，從本質(zhì)上為糧油的檢驗(yàn)檢測(cè)工作節(jié)省成本。以綠色資源為目標(biāo)，從根源提高糧油質(zhì)量，是切實(shí)加強(qiáng)食品安全建設(shè)的有力措施。

2.2 推進(jìn)糧油檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)能力現(xiàn)代化

上述論點(diǎn)中，提出了從根源的糧食質(zhì)量問(wèn)題中先行解決一部分糧油質(zhì)量問(wèn)題，以減輕后續(xù)的糧油檢驗(yàn)工作壓力。在實(shí)際的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)中，需要更加切實(shí)有效的技術(shù)手段對(duì)我國(guó)現(xiàn)行龐大的樣本進(jìn)行有效監(jiān)測(cè)，以此提高整個(gè)行業(yè)的生產(chǎn)力水準(zhǔn)。

在糧油生產(chǎn)相關(guān)參數(shù)中，氨基酸、蛋白質(zhì)、微生物、含油量和水分都在監(jiān)測(cè)范圍內(nèi)，通過(guò)對(duì)相關(guān)參數(shù)的含量檢測(cè)掌握糧油產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量。除了生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)外，對(duì)糧油產(chǎn)品的安全性檢查還應(yīng)包括以黃曲霉素為代表的真菌毒素、重金屬殘留水平等，對(duì)這類(lèi)化合物的檢測(cè)手段一定程度上代表了我國(guó)糧油檢測(cè)能力。

隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展，計(jì)算機(jī)視覺(jué)算法和光譜技術(shù)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于糧食生產(chǎn)的品種識(shí)別研究領(lǐng)域[5]。例如，國(guó)內(nèi)黃奕星實(shí)驗(yàn)團(tuán)隊(duì)采用高光譜技術(shù)檢測(cè)糧食種子樣品的形態(tài)學(xué)特征，并將物理結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分反映在光譜信息中。色譜-質(zhì)譜聯(lián)用的檢測(cè)方法進(jìn)一步成熟，越來(lái)越多的研究者采用這種方法作為真菌毒素等毒素的監(jiān)測(cè)手段。免疫標(biāo)記檢測(cè)技術(shù)具有靈敏度高、特異性強(qiáng)、快速簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，能夠彌補(bǔ)光譜的成本造價(jià)高昂等問(wèn)題。另外，國(guó)內(nèi)糧油污染物可通過(guò)免疫檢測(cè)手段建立膠體金快速檢測(cè)卡、酶聯(lián)免疫檢測(cè)試劑盒和時(shí)間分辨熒光免疫檢測(cè)卡等，這些技術(shù)手段很快得到了市場(chǎng)的普遍認(rèn)可。傳感器可通過(guò)模式識(shí)別算法建立污染物與電信號(hào)的相關(guān)曲線，通過(guò)提高軟硬件水平，為糧油的污染防治提供技術(shù)支持。推進(jìn)糧油檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)能力現(xiàn)代化，對(duì)保障糧油安全具有重要意義。

2.3 加大市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法力度

從糧油安全根源到檢測(cè)技術(shù)手段革新，需要建立一個(gè)全面有效的檢查網(wǎng)絡(luò)，將技術(shù)手段落到實(shí)處。以糧油安全為首的食品安全問(wèn)題不僅直接關(guān)系到人們的生命健康，還關(guān)系到國(guó)家和民族的未來(lái)，所以落實(shí)糧油安全至關(guān)重要。①各監(jiān)管部門(mén)要緊密的聯(lián)系合作，積極解決問(wèn)題、承擔(dān)責(zé)任，各監(jiān)管部門(mén)的協(xié)同能力是提升有效市場(chǎng)監(jiān)管的基礎(chǔ)。②與食品糧油相關(guān)的部門(mén)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家法律法規(guī)執(zhí)行，并將產(chǎn)出合格高品質(zhì)糧油產(chǎn)品放在行政的突出位置，爭(zhēng)取對(duì)大小糧油售賣(mài)網(wǎng)點(diǎn)、加工廠家均出具檢測(cè)報(bào)告，加大突擊檢查頻率，建立抽檢檔案。不僅要嚴(yán)格守法，還要規(guī)范執(zhí)法，對(duì)不合規(guī)的糧油網(wǎng)點(diǎn)予以相應(yīng)的行政處罰，對(duì)多次出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題、整改無(wú)效的糧油網(wǎng)點(diǎn)堅(jiān)決予以取締。③要不斷更新檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)手段，逐步利用大數(shù)據(jù)建立糧油安全追溯體系，建立糧油產(chǎn)品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售的質(zhì)量安全追溯鏈。

以昆明市的放心糧油工程為例。各級(jí)政府積極開(kāi)展“放心糧油進(jìn)農(nóng)村”相關(guān)宣傳活動(dòng)，通過(guò)廣泛宣傳，普及糧油安全概念，擴(kuò)大社會(huì)影響面。同時(shí)，執(zhí)法部門(mén)聯(lián)合衛(wèi)生、工商、質(zhì)監(jiān)等部門(mén)，對(duì)生產(chǎn)企業(yè)及糧油市場(chǎng)進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)有毒害或假冒偽劣產(chǎn)品，將依法進(jìn)行公示和懲處，從而使食品安全相關(guān)問(wèn)題深入人心，提高整個(gè)社會(huì)的食品安全意識(shí)，減輕執(zhí)法部門(mén)的工作壓力，讓全社會(huì)自覺(jué)發(fā)揮監(jiān)管作用。

3 結(jié)語(yǔ)

我國(guó)推進(jìn)糧油檢驗(yàn)檢測(cè)能力現(xiàn)代化，可大力促進(jìn)我國(guó)糧食生產(chǎn)行業(yè)及糧油生產(chǎn)行業(yè)科學(xué)化發(fā)展。我國(guó)作為農(nóng)產(chǎn)品大國(guó)，加大對(duì)科學(xué)技術(shù)及生產(chǎn)力的重視度能促進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化科學(xué)有序進(jìn)行，切實(shí)提高居民的生活水平和生活質(zhì)量。建立健全現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)糧油檢測(cè)體系，為保證糧油的質(zhì)量安全、建立糧油檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)的布局添磚加瓦。保證檢驗(yàn)合格糧油產(chǎn)品價(jià)格合理，保證放心糧油惠及于民，以求達(dá)到更好的糧油檢驗(yàn)檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)的目的。