崔 勝 王坤龍 余付德

(1河南省蠶業(yè)科學(xué)研究院，河南鄭州 450008； 2魯山縣蠶業(yè)局，河南平頂山 467300)

植桑養(yǎng)蠶和袋料栽培食用菌均是經(jīng)濟效益高、周期短的好項目。近年來在實施產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅的過程中，河南省許多地方政府都在引導(dǎo)農(nóng)民積極發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)和蠶桑產(chǎn)業(yè)，使食用菌產(chǎn)業(yè)和蠶桑產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展壯大。在養(yǎng)蠶過程中，所產(chǎn)生的蠶沙數(shù)量很大，據(jù)統(tǒng)計每飼養(yǎng)1張蠶種，全齡可獲得新鮮蠶沙100～150 kg[1],這些蠶沙除極少數(shù)得以利用外，其經(jīng)濟效益得不到充分顯現(xiàn)；甚至有些蠶區(qū)由于蠶沙處理不當(dāng)，造成環(huán)境污染、引起蠶病暴發(fā)[2]。

河南省飼養(yǎng)家蠶是采取省力、高效的塑料大棚飼養(yǎng)模式。養(yǎng)蠶生產(chǎn)季節(jié)為每年的4月下旬至10月中旬，養(yǎng)蠶大棚等設(shè)備從當(dāng)年的10月下旬到來年的4月中旬這段時間都處于閑置狀態(tài)，而此時正是羊肚菌栽培的最佳季節(jié)，栽培羊肚菌不僅同養(yǎng)蠶生產(chǎn)時間相互錯開，而且可增加蠶農(nóng)經(jīng)濟收益。據(jù)我們調(diào)查，2019年、2020年連續(xù)2年晚秋蠶飼養(yǎng)結(jié)束后，魯山縣張店鄉(xiāng)白象店村蠶農(nóng)張紅霞和方城縣四里店鎮(zhèn)余莊村蠶農(nóng)庹文玉在養(yǎng)蠶大棚閑置期利用蠶沙腐殖質(zhì)試種羊肚菌獲得成功，取得了較好的經(jīng)濟效益。張紅霞有桑園面積7 337 m2,養(yǎng)蠶大棚面積420 m2,2019年收獲干羊肚菌18.6 kg，收入9 670元，2020年收獲干羊肚菌27.2 kg,收入17 200元；庹文玉有桑園面積13 340 m2,養(yǎng)蠶大棚面積800 m2,2019年收獲干羊肚菌42.1 kg,收入19 752元，2020年收獲干羊肚菌61.3 kg，收入45 362元。若將利用養(yǎng)蠶大棚閑置期種植羊肚菌的技術(shù)進(jìn)行推廣應(yīng)用，既可節(jié)省土地資源，又能提高養(yǎng)蠶大棚的利用率，對于鞏固、穩(wěn)定桑園面積，提高蠶桑副產(chǎn)品綜合利用，提升養(yǎng)蠶設(shè)備利用率，拉長蠶桑產(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)和蠶桑產(chǎn)業(yè)向多元化方向發(fā)展均具有十分重要的意義。本文就如何利用蠶沙腐殖質(zhì)在養(yǎng)蠶大棚閑置期進(jìn)行羊肚菌栽培的關(guān)鍵技術(shù)介紹如下，供同行參考。

1 養(yǎng)蠶大棚的整理

1.1 蠶具蠶架整理

在10月中旬晚秋蠶飼養(yǎng)結(jié)束后，立即對養(yǎng)蠶用具及大棚進(jìn)行回山消毒。將消毒后的蠶具移出大棚進(jìn)行保管，把蠶架進(jìn)行拆除并移出大棚，將養(yǎng)蠶大棚內(nèi)的其它雜物清除干凈備用。

1.2 微噴設(shè)施加裝

為滿足羊肚菌播種后發(fā)菌、出菇對生長環(huán)境濕度的要求[3]，在養(yǎng)蠶大棚內(nèi)加裝微噴設(shè)施，微噴補水管沿著大棚頂部和兩側(cè)，間隔2 m于栽培畦面上方進(jìn)行架設(shè)安裝[4]，采用黑色耐高壓水管及霧化噴頭。依據(jù)水壓及噴頭霧化面積確定安裝霧化噴頭的數(shù)量，每季栽培結(jié)束后，將微噴設(shè)施拆卸收藏保管，便于來年繼續(xù)使用。

1.3 棚內(nèi)地面整理

在栽培前10～20 d用旋耕機將土地翻耕2次，第1次耕前將經(jīng)過預(yù)處理的蠶沙腐殖質(zhì)撒在土壤表面，厚度3～5 cm，深耕15～30 cm，待雜草長到3～5 cm后(或播種前1～3 d)再翻1次，將土壤翻疏松、耙平備用。第1次地面翻耕前每667 m2撒生石灰40～50 kg，調(diào)節(jié)土壤酸堿度，使土壤pH值在6.0～7.5之間，若墑情不好，要澆1～2次透水進(jìn)行造墑，確保羊肚菌發(fā)菌時的土壤含水率在25%～35%之間。并將棚內(nèi)土地整成寬1.0～1.5 m的栽培畦，畦間預(yù)留寬30～40 cm、深20～25 cm的人行通道，以便操作行走和排水，畦向與棚走向相同。

2 栽培關(guān)鍵技術(shù)

2.1 蠶沙預(yù)處理

在蠶期將清除的新鮮蠶沙進(jìn)行堆置漚制成腐殖質(zhì)備用。建堆標(biāo)準(zhǔn)：堆高0.8～1.2 m，長、寬不限，建堆時在蠶沙上面撒10%～15%的新鮮石灰并用水將蠶沙澆濕，使其含水率在50%～60%。然后用泥土將蠶沙堆覆蓋5～7 cm厚，通過蠶沙堆內(nèi)自然升溫和微生物的作用使蠶沙腐熟軟化[5]。發(fā)酵好的蠶沙質(zhì)地松軟、無酸臭異味。

2.2 培養(yǎng)基配方與菌種選擇

2.2.1 外源營養(yǎng)基配方 腐熟木屑30%，稻殼27%，小麥35%，石膏2%，生石灰1%，蠶沙腐殖質(zhì)5%，含水率60%～65%，pH值6.5～7.5。

2.2.2 羊肚菌品種選擇 菌種的成活力是衡量菌種質(zhì)量的重要指標(biāo)之一[6]。依據(jù)近年來田間栽培表現(xiàn)，在中原地區(qū)進(jìn)行栽培，適宜選擇產(chǎn)量比較穩(wěn)定且抗逆性、對環(huán)境適應(yīng)性較強、每667 m2平均產(chǎn)鮮菇穩(wěn)定在350～400 kg的“南農(nóng)1號”和“六妹”等優(yōu)質(zhì)羊肚菌品種。

2.3 羊肚菌播種

2.3.1 播種時期 羊肚菌屬于低溫食用菌，中原地區(qū)一般播種時間在11月中下旬到12月上中旬，此時外界氣溫一般穩(wěn)定在20 ℃以下，由于養(yǎng)蠶大棚具有一定的保溫效果，棚內(nèi)溫度維持在15～18 ℃時，是適宜羊肚菌播種和發(fā)菌的最佳時期。

2.3.2 菌種預(yù)處理 在購種時從培育的羊肚菌栽培菌種中選擇菌絲粗壯、有力、潔白，且長滿菌袋的優(yōu)良菌種袋，剝?nèi)ゾ饽げ⒕N捏碎至1.0～1.5 cm大小的菌塊。要選擇菌絲長滿菌種袋不超過10～15 d(時間最長不超過20 d)為宜，不播種陳放、老化的菌種。

2.3.3 播種 將整理好的栽培地塊用經(jīng)繩均勻劃分為1.0～1.4 m寬的播種畦，將已經(jīng)處理好的菌種均勻撒于畦面上，每公頃用種量為4 000～4 500袋，播種后用鐵锨沿經(jīng)繩將預(yù)留的人行通道中的土壤鏟起均勻撒在播種畦面上，覆蓋厚度3～5 cm為宜，確保菌種被土壤完全覆蓋。播種后若土壤濕度不足，可打開微噴設(shè)施開關(guān)20～30 min進(jìn)行噴水至透墑。播種前后若外界氣溫較高，大棚內(nèi)溫度高于22 ℃時要打開水簾風(fēng)機運行30 min左右進(jìn)行降溫，以確保棚內(nèi)溫度在22 ℃以下[7]。晚上外界氣溫低時，要及時關(guān)閉大棚門窗保溫保濕。

3 外源營養(yǎng)袋制作與擺放

3.1 外源營養(yǎng)袋制作

外源營養(yǎng)袋在擺放前2～3 d，按外源營養(yǎng)袋料基配方將各種原料攪拌均勻，使料基含水率保存在55%～60%之間，用折幅12 cm×24 cm的高密度聚乙烯袋裝料，每袋裝濕料0.50～0.75 kg，用封口機封口，采取常壓滅菌，待營養(yǎng)袋冷卻后備用。

3.2 外源營養(yǎng)袋擺放時期

羊肚菌栽培同其他食用菌栽培不同，其營養(yǎng)物質(zhì)除由土壤提供外，主要是通過二次投放外源營養(yǎng)袋向土壤補充營養(yǎng)物質(zhì)來滿足菌絲生長發(fā)育的要求。菌種播種后3 d左右在栽培畦表面就可以觀察到有菌絲生長，5～7 d菌絲就能長滿栽培畦面形成“菌霜”，播種后7～15 d羊肚菌菌絲生長達(dá)到成熟，此時需要及時擺放外源營養(yǎng)袋，為羊肚菌的菌絲由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)化為生殖生長提供營養(yǎng)物質(zhì)[8]。

3.3 外源營養(yǎng)袋擺放方法

播種后7～15 d左右畦面長滿白色“菌霜”，將已經(jīng)滅菌的外源營養(yǎng)袋的單面縱向用刀劃口，將劃口向下與表層土壤壓實，使菌袋與畦面充分接觸，有利于菌絲快速長入袋中[9]，使菌絲吸收轉(zhuǎn)化外源營養(yǎng)袋內(nèi)的營養(yǎng)，并向土壤內(nèi)的菌絲傳送、供給后期出菇時所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。外源營養(yǎng)袋按3～4袋/m2進(jìn)行擺放，40～50 d后待羊肚菌進(jìn)入出菇期，即可移走外源營養(yǎng)袋。

4 田間管理

4.1 發(fā)菌管理

播種后需對菌絲生長發(fā)育的情況進(jìn)行不斷觀察，羊肚菌菌絲生長發(fā)育的最適溫度是16～18 ℃，在適溫范圍內(nèi)菌絲生長發(fā)育迅速、健壯有力，因此羊肚菌栽培環(huán)境溫度應(yīng)當(dāng)控制在20 ℃以下，當(dāng)棚內(nèi)距地面50 cm高處溫度超過20 ℃時，要及時啟動大棚的水簾風(fēng)機進(jìn)行通風(fēng)降溫。如果發(fā)現(xiàn)土壤表面發(fā)白，表明土壤墑情不夠，應(yīng)及時打開微噴設(shè)施開關(guān)進(jìn)行補水，使栽培畦土壤的含水率保持在25%～35%之間，栽培大棚內(nèi)環(huán)境的相對濕度控制在85%～95%之間。

4.2 催菇管理

次年2月中旬至3月上中旬，當(dāng)外界溫度逐漸回升并穩(wěn)定在4～8 ℃時，就可以進(jìn)行催菇管理。在催菇前7～10 d將外源營養(yǎng)袋撤掉，并用小釘耙將營養(yǎng)袋與土壤接觸面耙松。而且要根據(jù)實際情況補充土壤水分，使土壤含水率維持在20%～25%之間，不要大水滿灌，棚內(nèi)環(huán)境的相對濕度保持在80%～90%之間，白天關(guān)閉大棚的門進(jìn)行增溫，保證地表溫度維持在羊肚菌出菇時的臨界溫度8～12 ℃，此時羊肚菌菌絲由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長階段。這時夜晚要打開棚門進(jìn)行通風(fēng)降溫，拉大晝夜溫差在10 ℃左右，進(jìn)行刺激出菇[10]，這是提高產(chǎn)量的關(guān)鍵。

4.3 出菇管理

一般羊肚菌播種后60～70 d進(jìn)入出菇管理時期，菌床表面的菌絲逐漸褪去，在栽培畦地表和土壤縫隙中會出現(xiàn)大量灰白色針狀子實體原基，經(jīng)過7～10 d就可形成幼小菇蕾，此時要精心管理，防止大風(fēng)、干旱、雨淋、陽光直射等使菇蕾萎焉夭折。

為確保羊肚菌能夠正常生長發(fā)育，在幼小菇蕾發(fā)育到成菇的快速生長階段，需采用微噴、勤噴的模式，保持棚內(nèi)空氣的相對濕度在80%～90%之間，絕對不能低于60%，栽培畦土壤含水率控制在25%～30%之間，此外棚內(nèi)溫度要保持在12～18 ℃之間，每天對栽培大棚進(jìn)行0.5～1.0 h的通風(fēng)，促使棚內(nèi)空氣流通。在此環(huán)境條件下保護(hù)，一般經(jīng)過1～2周羊肚菌即可發(fā)育成熟。

5 采收與加工

5.1 采收時期

羊肚菌播種后，經(jīng)過3～4個月就可以長出子實體。當(dāng)子實體不再增大，菌蓋脊與凹坑分明，菌肚脈紋展開，菌蓋顏色轉(zhuǎn)為深褐色或褐色，菇柄呈白色，菌蓋肉質(zhì)厚實，富有彈性，此時菇質(zhì)為營養(yǎng)最豐富的時期，即可采收，采收前1～2 d不宜澆水。在上午8：00—11：00，下午3：00—5：00進(jìn)行采收。

5.2 采收方法

采收時，五指并攏，輕輕捏住成熟羊肚菌的菌蓋，用鋒利的小刀在菌柄緊挨地面處割下。清除掉菌柄帶泥土的部分，按大小分級，輕拿輕放置于干凈的保鮮筐內(nèi)。采收時動作要輕，以免損傷周圍的幼、小菇及未成熟菇，及時清理畦面的病死菇、菇腿等雜物并帶出栽培大棚集中銷毀。在羊肚菌成熟采收階段，每天要勤觀察并及時進(jìn)行采收，一般采收2～3茬后，當(dāng)外界氣溫穩(wěn)定在22 ℃以上時就不再出菇。

5.3 烘干處理

采收的羊肚菌要及時進(jìn)行冷藏保鮮處理或平攤放置在通風(fēng)的地方晾曬3.0～4.0 h，然后分批次進(jìn)行烘干處理。若利用烘干機進(jìn)行干燥處理，需先用35 ℃烘2.5～3.0 h，再將烘箱溫度升到40 ℃烘1.0 h，緊接著用45 ℃烘1.0～1.5 h，最后再用50 ℃烘2.0～2.5 h。但在實際操作中要根據(jù)羊肚菌的大小及含水量進(jìn)行及時調(diào)整烘箱參數(shù)，既要防止在高溫多濕的環(huán)境下烘干而形成“水浸菇”，又要防止因快速烘干羊肚菌表面極速失水而使羊肚菌變形。在烘干過程中需要注意上下倒篩，以免羊肚菌在烘箱內(nèi)受熱不勻造成干燥程度不同。用手指輕捏菌蓋與菌柄交接處，菌柄不變形表明已徹底烘干。用透明塑料薄膜袋密封，置于干燥陰涼、無異味的房間進(jìn)行避光存放。在分級、烘干、裝袋等過程中，須保持羊肚菌菇體的完整，不能用柴火煙熏，以免影響品相、口感及銷售價格。

6 注意事項

中、晚秋蠶飼養(yǎng)收蟻時間應(yīng)適當(dāng)提前[11]，在晚秋蠶結(jié)束后，立即進(jìn)行回山消毒；并將養(yǎng)蠶大棚內(nèi)的養(yǎng)蠶用具及時搬出，土地進(jìn)行翻耕處理。

羊肚菌生產(chǎn)結(jié)束后，要立即對栽培大棚內(nèi)的栽培畦進(jìn)行平整、壓實，在春蠶收蟻前7～10 d將養(yǎng)蠶用具及時搬入棚內(nèi)進(jìn)行養(yǎng)蠶消毒的準(zhǔn)備工作。

每季栽培結(jié)束后，將微噴設(shè)施拆卸收藏保管，防止在蠶期因消毒而被損壞，便于下季繼續(xù)使用。