金 鋒

（蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院，江蘇 蘇州 215008）

糧油加工技術是高職農(nóng)科專業(yè)的重要素質拓展課程之一，是農(nóng)產(chǎn)品加工與轉化研究方向的核心課程和主干課程，在專業(yè)培養(yǎng)目標中占據(jù)重要地位。 在糧油加工產(chǎn)業(yè)升級的大環(huán)境下，市場對糧油加工專業(yè)人才提出新要求和新標準。 為此，基于糧油科技發(fā)展規(guī)劃，從項目、教材、教學內容等方面探索相關課程改革措施，激發(fā)學生的學習熱情，提升教育教學質量。

1 課程目標

糧油加工技術是一門應用學科，以植物學、化學、物理學、微生物學、作物栽培學等學科為基礎，以多種機械操作和化工單元操作為手段（如原料粉碎、清選分級、干燥脫水、蒸發(fā)濃縮、物料輸送、萃取等），對糧油原料進行處理和加工，應用性很強。

通過對糧油加工企業(yè)和產(chǎn)品流通部門技術崗位進行調查， 圍繞糧油加工與轉化技術崗位素質要求，參考職業(yè)標準，確定課程教學目標，即：學生熟練掌握理論知識、基本方法和操作技能，根據(jù)國家或行業(yè)標準完成生產(chǎn)任務；運用理論知識解釋工程原理，解決生產(chǎn)過程中的實際問題；具有較強的敬業(yè)精神，樹立強烈的質量觀念和安全意識，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德習慣。

2 課程設計思路

2.1 項目設計

在同類品種的糧油加工項目下，匯集不同方向與屬性的糧油深加工與轉化內容，需要注重過程控制與考核方式的銜接，體現(xiàn)以點帶面的課程設計思路。 以淀粉深加工為例，要充分考慮市場需求來設計葡萄糖結晶及異構化工藝、玉米淀粉深加工工藝、甘薯及其干淀粉生產(chǎn)工藝等教學項目。通過對不同品類的工藝流程實際操作，使學生不斷加深對淀粉深加工原理的理解和不同屬性淀粉產(chǎn)品生產(chǎn)場景的掌控能力。改變呆板的程式化工藝操作，使之更容易吸引學生思考與互動。 在同一項目知識框架下，學生可以接觸到不同品類的糧油加工項目內容， 利于不斷鞏固基本知識，提高舉一反三的學習和實踐能力。

2.2 教材設計

農(nóng)業(yè)類高職專業(yè)學生的主業(yè)是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)類技術課程，而糧油加工技術課程的基礎是農(nóng)產(chǎn)品化學與機械類課程，屬于工科類。如果直接使用其他專業(yè)的《糧油加工技術》教材，會使學生學習非常吃力，學習效果不佳。 為適應這一實際情況，開發(fā)適合農(nóng)業(yè)類高職專業(yè)學生的專門教材勢在必行。 在項目教學的框架下，將農(nóng)產(chǎn)品化學與農(nóng)產(chǎn)品加工機械的基礎知識融入新開發(fā)的教材中， 同時適當加入統(tǒng)計分析等基礎知識，使學生能夠系統(tǒng)地學習專業(yè)知識，形成完整的糧油加工技術專業(yè)知識體系。

2.3 教學內容設計

在以往的高等職業(yè)教育教學中，基于高職學生的學業(yè)基礎， 教學和實踐項目通常以認知型內容為主，綜合型和研究型內容較少。引導學生主動探究新知識是高職教育的一項重要使命。為培養(yǎng)農(nóng)業(yè)類高職專業(yè)學生的創(chuàng)新思維、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力，糧油加工技術課程需要安排適當?shù)难由煨詣?chuàng)新實踐內容，并在項目教學與教材中加以體現(xiàn)。

3 課程改革內容實踐

3.1 項目實踐

在項目教學設計過程中， 確定誰是主體至關重要。 在學生相關知識儲備較少的情況下，需要教師合理設置教、學、做的項目，帶動學生向知識網(wǎng)絡上層推進，實現(xiàn)自我提升。在這一過程中，學生的主觀潛能被激發(fā)，更容易發(fā)現(xiàn)自己的知識短板和弱項，進而在項目化教學過程中沿著教師設計的合理脈絡進入新的知識體系。 在課程設計過程中，教師需要不斷觀察學生對新知識體系的適應表現(xiàn)， 及時調整關鍵考核點，根據(jù)學生的學習特點和短板探索更適合進階的教學考核體系。

3.2 過程實踐

開展油料原材料加工教學時，主要考核原料處理方法和工藝路線選擇，允許學生選擇多種線路與方法并在實踐中檢驗加工方法的合理性。在油料加工考核評價過程中，可根據(jù)工藝路線和加工理論要求，設置多個弱化理論記憶內容的考核點，強化工藝設計與分析過程， 激發(fā)學生深入思考加工工藝的深層次內涵，而不是簡單的重復性加工操作。 同時，考核點的選擇要突出強化學生學習的興奮點，弱化學生的知識短板（比如數(shù)理統(tǒng)計和生物化學等內容），提高工藝與機械應用相關內容在課程實施中的比重，增加學生學習的積極性。

3.3 研究實踐

通過不同項目教學內容的效果對比，尋找學生課程學習中的知識短板， 分析學習效果不理想的原因，不斷深挖知識體系中的難點，繼續(xù)提升項目設計和教材建設質量。

在糧油深加工教學過程中，很多同學對淀粉轉化成其他工業(yè)產(chǎn)品（如抗生素、維生素、氨基酸等）的過程理解不到位。究其原因在于學生未充分理解淀粉類農(nóng)產(chǎn)品的化學結構，淀粉產(chǎn)生的化學、物理和生物工程變化知識超出學生的理解范圍。在項目教學與教材建設過程中，需要加強淀粉化學知識體系的學習與積累，并將比較難懂的部分改成特殊的知識集合嵌入教學中，增強學生的學習效果。

3.4 延深實踐

在前期項目教學的基礎上，要適時增加開放性糧油加工內容， 比如在教學過程中設置探索開發(fā)子項目。以功能性油脂為例，為學生提供多種選擇，進行新型油脂開發(fā)。 在項目實施過程中，讓學生在前期大宗糧油加工項目基礎上，開拓新的油脂加工思路，為將來職業(yè)發(fā)展打好基礎，提高知識轉化與擴展能力。 還可將課程項目實踐與大學生創(chuàng)新項目結合起來，利用實踐時間，參與工程管理，引導學生開展探索性實踐。

4 結語

經(jīng)過幾年的糧油加工技術教學改革與實踐，使大部分學生養(yǎng)成適合自己特點的專業(yè)課學習習慣。符合實際的課程考核評價方法，顯示出學生成績與課程參與度高度相關，也利于激發(fā)學生的學習熱情。 由于平面媒體教法無法完全替代糧油加工產(chǎn)品的生產(chǎn)實際，因此，相關課程改革沒有過多引入信息化和慕課的內容。過多的信息化內容會影響學生理論知識向實踐技能的轉化， 某些時候甚至會引起學生的學習惰性，這就需要教師持續(xù)跟進，繼續(xù)探索糧油加工技術的教學改革之路。