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        餅:面食中的古代生活

        2022-12-02 11:50:14蔣清宇
        傳記文學 2022年11期
        關鍵詞:胡餅中華書局

        蔣清宇

        作為一種常見的主食,餅很早就出現(xiàn)在中國人的日常生活中。小麥是餅的主要原料,考古成果提示,中國人種植和食用小麥的歷史,最早可以追溯到新石器時代晚期。20 世紀50 年代在安徽亳縣釣魚臺新石器時代的遺址中,人們發(fā)現(xiàn)了裝有小麥的陶鬲[1]。直至今日,餅仍然習見于北方家庭的餐桌之上。

        《說文解字》曰:“餅,面餈也,從食并聲?!边@體現(xiàn)了“餅”是一種面食。餅是一個形聲字,由“饣(食)”和“并”構(gòu)成,“食”是“餅”字的義符,表示餅是一種食物。“并”是“餅”的聲符,同時又表示相合之意,表示“餅”字的讀音由“并”來,而且“餅”是水和面混合而制成的食物。與《說文解字》同時代的另一部訓詁專書《釋名》中說:“餅,并也,溲面使合并也?!盵2]“溲”是“用水浸泡”的意思,這條解釋強調(diào)的即是“餅”制作時要用水輔助面的混合。值得注意的是,從東漢起,“餅”一直都被當作各種面食的總稱,我們熟知的面條、面片、餃子、餛飩等食物古時的名稱都與“餅”相關[3],直到現(xiàn)代,餅才從面食的總稱變?yōu)閷A形固體面食的稱呼。根據(jù)烹飪方法,古人所言的“餅”又分為燒餅、湯餅、蒸餅、籠餅等,北宋黃朝英在《緗素雜記》中對餅的分類和命名有一段簡明的概括:“余謂凡以面為食具者,皆謂之餅。故火燒而食者呼為燒餅,水瀹而食者呼為湯餅,籠蒸而食者呼為蒸餅,而饅頭謂之籠餅宜矣?!盵4]由此觀之,“餅”字背后是中國古代歷史悠久的面食文化。

        唐代彩繪泥俑群,表現(xiàn)唐代女子制作面餅的場景(1972年新疆吐魯番唐代墓葬出土)

        胡餅:民族融合中產(chǎn)生的“國民食物”

        胡餅是經(jīng)火爐烘烤制成的芝麻餅,在漢代與唐代都曾風靡一時。大約在西漢中期,隨著“絲綢之路”的開辟,胡餅與芝麻一起傳入了中原[5]。胡餅的命名體現(xiàn)的是它的來源,古代許多隨著“絲綢之路”自西域傳入中原的事物,名稱中常有“胡”字,比如芝麻曾被稱為“胡麻”,西北游牧民族穿著的便于騎射的服裝被稱為“胡服”,在《世說新語》和三國故事中常見的便攜坐具名為“胡床”[6],旅居長安酒肆表演歌舞的西域女子被稱為“胡姬”[7],等等。使用“胡麻”制作的“胡餅”,帶著西域文化的種種特質(zhì),在餐桌上逐漸與中原文化水乳交融。

        張騫從西域帶回芝麻的種子后,芝麻在中原開始大面積種植[8],這極大方便了胡餅的制作。漢代人對胡餅的喜愛和追捧,在史書記載中有跡可循,《太平御覽》八百六十卷引用過《續(xù)漢書》中的記載:“靈帝好胡餅,京師皆食胡餅?!盵9]漢靈帝劉宏喜歡吃胡餅,受其影響,在當時的都城洛陽,人人都吃胡餅。漢靈帝是一個非常喜歡西域文化的皇帝,《后漢書》中記載,漢靈帝不光喜歡吃胡餅,而且穿衣喜歡穿胡服,坐具喜歡用胡床,閑暇聽曲喜歡聽胡箜篌、胡笛,還喜歡看胡姬跳胡舞,這引得京都洛陽的貴族、外戚紛紛效仿,一時間,洛陽貴族圈中胡文化風行一時[10]。戰(zhàn)國時,趙武靈王曾經(jīng)推行“胡服騎射”,帶頭穿著方便騎馬作戰(zhàn)的胡服,學習胡人騎射,并在軍隊中大力推廣胡服,在當時引起了朝臣的論爭。漢靈帝是繼趙武靈王之后另一個推崇胡文化的君主,但是二人在歷史上獲得的評價截然不同。趙武靈王當政時,趙國三面與游牧民族所在的區(qū)域相接,在考察過白狄、林胡等周邊游牧民族狀況后,趙武靈王作出了“胡服騎射”的決策,背后是一國之君的深思熟慮。而漢靈帝即位時,東漢王朝正走向衰微?;鹿偻馄葺喠鳟敊?quán),皇權(quán)旁落,作為一個“傀儡皇帝”,他無力改變這種境況,只能在享樂中放任自己。漢靈帝吃胡餅、用胡床、聽胡曲、看胡舞的行為是一種個人享樂,背后是對時局的逃避和不理智。在史書中,吃胡餅這一行為被看作“后董卓擁胡兵破京師之應”[11],也就是說史官認為漢靈帝吃“胡餅”是董卓與“胡兵”一道進京的預兆。然而,不可否認的是,是漢靈帝讓胡餅這種食物在洛陽一帶流行開來,貴族及百姓的跟隨和效仿讓中原漢文化和西域少數(shù)民族游牧文化在餐桌上開始發(fā)生交融。可以說,胡餅進入中原尋常人家的餐桌,漢靈帝所帶來的“名人效應”功不可沒。

        如果說東漢時洛陽上下對胡餅的追捧,在一定程度上受到了漢靈帝的影響,兩晉文人雅士對胡餅自發(fā)的喜愛就更能說明這種食物的魅力之大了?!稌x書》記載,西晉時,四川廣漢一帶的士人王長文,自幼就因為才學出眾頗具名氣,地方官府多次表達想征召他做官的意愿,但他一直沒有答應,好不容易出山當了別駕(兩晉時的官職,州刺史的僚屬之一),卻經(jīng)常換上常服,偷偷離開官府出游,沒有人知道他出游時究竟去了哪里。直到有一日,王長文在成都鬧市里,非常隨意地蹲坐在大路邊上啃胡餅,被人認了出來,事情才暴露。通過這件事,州刺史知道了王長文確實不愛在官府工作,就按照禮節(jié)送他回家了[12]。東晉著名文人王羲之同樣是胡餅愛好者,《太平御覽》引用王隱《晉書》的記載,說王羲之自幼就風度不凡。東晉重臣郗鑒聽說瑯琊王氏青年才俊輩出,提出想在王家子侄中為自己的女兒選擇一位佳婿,便派下屬到王家相看王氏諸子。諸子都鉚足了勁打扮自己,希望能被選中,唯獨王羲之側(cè)躺在東床上,露出肚皮,神色自若地捧著一張胡餅吃。郗鑒得知后,對王羲之十分中意,將女兒嫁給了他[13],這就是日后為人熟知的“東床快婿”的典故。魏晉是一個士人尚風度、尚個性的時代,有許多不拘一格的故事被記載了下來。不論是王長文坐在成都鬧市中啃胡餅,還是王羲之在郗鑒擇婿時躺在床上吃胡餅,都體現(xiàn)出胡餅是時人平常隨處可見的食物,而故事主人公自然的、未經(jīng)雕飾的行為,流露出的正是他們對胡餅深切的喜愛。而這兩個故事中的主人公,王長文在蜀中,王羲之在江東,很可能說明,從東漢到兩晉,胡餅的流行范圍已經(jīng)逐漸從中原蔓延到了西南地區(qū)和長江下游沿岸。

        到了唐代,胡餅受到了全國上下的青睞,成為了最受歡迎的食品之一。全民吃胡餅的風潮推動了胡餅制作方法的豐富。剛傳入中原時,胡餅是沒有餡的,制作簡單,只需要用水和面做成坯餅,撒上芝麻放到爐中烤制即可。而在唐代的文言軼事小說《唐語林》中記載了一種叫作“古樓子”的食物:做一個巨大的面坯,撒上芝麻。準備一斤羊肉,將其與豆豉、辣椒拌勻,用油過一遍處理好的羊肉,夾入面坯之中,放入爐中烘烤到羊肉半熟即可食用。從制作方法上不難看出,“古樓子”實際上就是夾了羊肉餡的胡餅[14]。除了餡的改良,唐代人還豐富了胡餅的烹飪方法,除了烘烤之外亦可蒸食。《劉賓客嘉話錄》中記載,唐代宗時仆射劉晏冬日天還未亮時上朝,路過一家賣蒸胡餅的早餐店,店里的蒸籠冒著騰騰熱氣,他讓隨從買來,用朝服的袖子包著無比珍惜地吃了,還跟一起上朝的官員感嘆,說這餅“美不可言,美不可言”[15]。

        不獨劉仆射這樣的官員喜愛胡餅,在唐代,從帝王到平民百姓,幾乎人人都喜愛胡餅,胡餅幾乎成為了“國民食物”。安史之亂剛剛發(fā)生時,玄宗和唐王朝諸多臣子對形勢過于樂觀。后來洛陽、潼關相繼失守,都城長安離被攻陷僅一步之遙,為求保全,玄宗只能接受楊國忠的提議,離開長安,倉皇逃往成都[16]。雖然唐玄宗是帝王,逃亡路上也是手忙腳亂。到了吃午飯的時候,一行人終于到達了咸陽望賢宮。玄宗在出逃之前,提前讓王洛卿到咸陽安排布置,誰知道王洛卿和咸陽本地的官員都逃光了,等眾人到達,連午飯吃什么都沒有著落,玄宗見狀只能坐在樹下嘆氣。楊國忠見了,趕緊到市集為玄宗尋找食物。咸陽市集商品不比長安品類豐富,但好在還有售賣胡餅的攤點。買到胡餅后,楊國忠快跑回到玄宗身邊。戰(zhàn)火紛飛,江山不保,玄宗吃著胡餅,不禁淚如雨下[17]。如果不是深得玄宗的信任,單憑楊貴妃族兄的身份,楊國忠也無法坐上宰相的職位,所以他對玄宗的喜好一定了如指掌。只是這逃難時的胡餅,不知吃起來有多少辛酸的滋味。

        唐朝人對胡餅的喜愛,使得詩歌和小說里也不乏這種食物的蹤跡。白居易寫有一首名為《寄胡餅與楊萬州》的詩,詩中稱贊長安的胡餅“面脆油香新出爐”,還說“胡麻餅樣學京都”,認為全國的餅店都應該以長安胡餅為榜樣[18]。在講述李靖布衣時故事的唐傳奇《虬髯客傳》里,虬髯客第一次與李靖相見時,李靖買來招待虬髯客的食物就是胡餅和羊肉[19]。

        自漢至唐的一千余年,是中國民族大融合的時期,西域游牧文明與中原農(nóng)耕文明有著諸多差異,在交流中難免有沖突和對峙,但也無法抵擋民族融合的歷史潮流。隨著唐王朝擱置“夷夏大防”的觀念,對邊疆各族持開放、包容的態(tài)度[20],民族間的交流和融合進入了一個新的階段。從洛陽一地到風靡西南,從貴族獨愛到成為“國民食物”,胡餅逐漸深入古人的生活,這或可給我們觀察民族融合提供一個文化史的視角。

        湯餅:節(jié)慶習俗與文化傳統(tǒng)

        湯餅是帶湯面食的總稱。最早在漢代文獻中,便能看到關于湯餅的記載[21]。曹魏時期文獻《齊民要術(shù)》中有一篇《餅法》,記錄了當時各色面食,提到了兩種湯餅:把面揉到“如箸大,一尺一斷,盤中盛水浸”[22]的是今天所說的面條,揉到“如大指許,二寸一斷”[23]的是今天所說的面片兒。隨著歷史發(fā)展,湯餅的品種不斷豐富,今日我們熟悉的餃子、餛飩、湯圓等在古代都可被稱作湯餅[24]。種類豐富的湯餅家族中衍生出了許多節(jié)慶美食,比如我們熟知的正月十五的元宵和冬至的餃子,直到今日仍然是家家戶戶佳節(jié)盛宴上的??汀3嗽惋溩?,在古代能被歸入湯餅的許多食物同樣深入?yún)⑴c了年節(jié)時令飲食習俗的形成。

        在文獻記載中,較早與湯餅有關的節(jié)日習俗是“伏日湯餅”,即伏日吃湯面的習俗?!胺铡敝溉?,這段時間在夏至過后,一般是每年夏季氣溫最高的一段時間。南朝時的文獻《荊楚歲時記》記載,三國時,民間流行起三伏天吃湯面的習俗,當時人們把熱湯面叫作“辟惡餅”[25],希望熱湯面能祛除暑氣和疫病。在一則關于以容貌俊美著稱的魏晉名士何晏的軼事中,伏日湯餅發(fā)揮了妙用。何晏是曹魏時期的文學家、經(jīng)學家,他的祖父是東漢的將軍何進,到了何晏這一代,家道中落,父親早逝,他被曹操收為養(yǎng)子?!妒勒f新語》里記載,何晏自小就長相俊美,七歲時就“明慧若神”,深得曹操的喜愛[26],被允許穿和曹操長子曹丕一樣的衣服。曹丕對此又嫉妒又憤怒,見面時叫他“假子”[27]。后來何晏長成了遠近聞名的美男子,膚色很白。同父親曹丕一樣,魏明帝曹叡對何晏這副“美姿容”態(tài)度也不以為然,認為何晏的膚色是假的,之所以看著比女子還白,是因為他擦了粉。為了驗證何晏膚色的真假,魏明帝在炎炎夏日給何晏端上了一碗熱氣騰騰的湯餅,等著看何晏吃完擦汗時把粉擦掉。何晏吃完滿頭大汗,用朱紅的衣袖擦拭臉上的汗水,膚色看起來反而更白了[28]。魏明帝質(zhì)疑何晏擦了粉,或與當時的社會風氣有關。大約從漢末時起,大眾審美開始認為皮膚白是男子貌美的標志,隨即出現(xiàn)了男子化妝的風氣。《漢書》中記載,孝惠帝時期,朝中甚至出現(xiàn)了官員擦了脂粉才來上朝的現(xiàn)象[29]。

        到了宋代,湯餅被選為冬至和過年期間祭祖用的食物。《武林舊事》中記載,冬至的時候,人們會給先祖供奉餛飩,貴族的儀式較平民更隆重,會在祭器中同時放十多種顏色的餛飩,被稱作“百味餛飩”[30]。當時有諺語說“冬餛飩,年馎饦”,說的正是冬至用餛飩、正月用馎饦來祭享祖先的習俗?!榜A饦”指的是哪種面食呢?《齊民要術(shù)》中說馎饦的做法是將面揉成如大拇指粗細,切成兩寸,放到水盆中浸泡后煮熟食用[31],從做法上看,馎饦就是今天說的“面片兒”。陸游詩《歲首書事》(其二)中有一句“中夕祭余分馎饦”,在詩句后的注文中,他記錄了除夕分食馎饦的習俗:每到除夕夜,在祭祖儀式結(jié)束后,會把供給祖先的食物撤下,家中長幼在年夜飯時分食,并且在正月期間也一定會吃湯餅[32]。

        除了節(jié)慶食物,從唐代開始,湯餅還參與到與出生相關的習俗中?!缎绿茣酚涊d,唐玄宗有一段時間寵愛武惠妃,王皇后心有不平,說了一些不滿的話。玄宗知道后有廢后的打算,王皇后感到非常不安,向玄宗哭訴,問玄宗還記不記得之前沒有即位的時候,皇后的父親沒錢給玄宗慶生,便典當自己的衣服換面做生日湯餅的事情,玄宗聽聞,想起了過去的時光,心中動容,便不提廢后的事了[33]。唐代還有一種名為“三朝會”的風俗,指的是嬰兒出生三天后有一個宴請賓客的儀式,在三朝會上,熱湯面是用來待客的必選食物,所以三朝會又名“湯餅會”。劉禹錫在詩《送張盥赴舉》中寫“引箸舉湯餅,祝詞天麒麟”[34],形容的正是自己當年參加張盥三朝會的場景:赴宴的眾人舉起手中的面碗,給新生兒送出祝福。劉禹錫是張盥父親的朋友,從三朝會開始看著張盥長大成人,進京趕考,許多感慨盡陳詩篇。在三朝會上,之所以會選擇用面條慶賀生日,或許與面條這種食物外表的“長瘦”與“長壽”諧音有關[35]。

        節(jié)慶習俗是民族文化的重要部分。三伏天的熱湯面、冬至夜祭祖之后的面片兒、除夕夜的餃子、生日的一碗長壽面,這些湯餅家族里留名千載的節(jié)慶食物,今天仍能在佳節(jié)良辰出現(xiàn)在千家萬戶的餐桌上,講述著文化傳承的故事。

        賣餅人:風云際會中的市井平民

        大約從戰(zhàn)國開始,史書文獻中常常能見到一些市井平民的傳說,他們所從事的職業(yè)十分平凡,然而卻與不同的歷史潮流產(chǎn)生碰撞,命運也由此改變。最典型的例子就是屠夫。戰(zhàn)國文獻《淮南子》有姜太公曾經(jīng)做過屠夫的記載[36];《史記》中說,戰(zhàn)國時替嚴仲子刺殺韓相俠累的刺客聶政原本是一名屠夫[37];在魏公子信陵君竊符救趙的故事中,信陵君拿到兵符后為其擺平魏軍質(zhì)疑的能人朱亥亦是市井屠夫[38]。漢代以后,隨著餅類食物的流行,“賣餅人”在文學作品中開始出現(xiàn)。為了謀生,他們需要與不同類型的社會群體接觸,但由于自身力量較弱,難以掌握自己的命運。由此,他們的命運受到多重社會因素的影響,他們的人生故事也成為了時代背景、社會中平民生活的縮影。

        史傳文獻中第一個名留后世的賣餅人,應是東漢的經(jīng)學家趙岐。趙岐曾因逃難,在北海以販賣胡餅為生?!逗鬂h書》記載,漢桓帝時,一向反對宦官專權(quán)的趙岐得罪了宦官唐衡的哥哥唐玹,唐玹當上京兆尹后,下令抓捕趙岐和其家屬宗親,趙岐被迫逃亡到北海(今山東濰坊一帶),打扮成普通小商販的樣子,隱姓埋名,賣胡餅為生。當時家住北??は螺牥睬鹂h的名士孫嵩,在乘車游市時見到趙岐,覺得趙岐的容貌氣度不俗,于是請趙岐上車,表明自己看出了趙岐不是普通的賣餅人,愿意相助。趙岐據(jù)實以告,孫嵩將他接到家中,在墻壁中藏了數(shù)年,直至唐氏一族的勢力被消滅,趙岐才能重新出世為官,擔任了并州刺史等職務[39],后來趙岐有《孟子章句》等著作傳世,影響深遠,澤被后學。孫嵩義救趙岐的故事,一時傳為美談。直到今日,在孫嵩的故里安丘,仍能見到二人的塑像。

        公元9 年,王莽自立新朝,取代漢室。新朝建立,王莽任命了11名重臣,其中將軍王盛比較特別,他的上一份職業(yè)是在長安賣餅,所以王盛又被叫作“賣餅將軍”。王盛能當上將軍,并非因為他真的有將帥之才,而是他的名字與王莽用來為新朝正名的預言正好能對上?!稘h書》中記載,王莽有意代漢自立,為了名正言順地建立新王朝,四處尋找能自己被天命承認的證據(jù),其中有兩份承認王莽為“真天子”的文件非常受王莽的重視,一份為圖,一份為書,圖和書中列出了王莽的11 名臣子,名單中有王盛,此前王莽并不知道王盛是誰,但為了符合圖與書的預言,王莽只能讓名字和長相都與預言相符的長安賣餅人王盛當上了將軍[40]。

        到唐代,賣餅人的形象亦與詩歌創(chuàng)作發(fā)生關聯(lián)?!侗臼略姟酚涊d,唐睿宗李旦的長子寧王家宅一側(cè)有一個餅店,賣餅人的妻子面容姣好,寧王見過一次就難以忘懷,給了賣餅人豐厚的錢財把他的妻子娶入府中,寵愛非常。過了一年,寧王在宴會上問這名女子是否還記得賣餅人,女子沉默。寧王把賣餅人召入府,女子默默看著賣餅人,兩行清淚流到雙頰,當時在座的十多名客人無不被這無聲的場景打動。王維寫下詩句:“莫以今時寵,寧忘舊日恩。看花滿目淚,不共楚王言?!盵41]“看花滿目淚,不共楚王言”用了息夫人的典故,春秋時楚文王滅息國,將息夫人帶回楚國,息夫人與楚王生育了兩個孩子,息夫人沒有辦法選擇離開故國,被迫嫁給兩任丈夫,只能用不與楚王說話來表達自己的心志[42]??梢姡m有一些賣餅人改變了自身的命運,但更多的賣餅人仍然經(jīng)受著壓迫,是當時平民生活的縮影。

        從漢代到唐代,因為餅的流行和普及,賣餅人成為了市井街頭常見的平民職業(yè),這個尋常的職業(yè)與不尋常的歷史際遇發(fā)生碰撞,讓與賣餅人相關的故事變得富有張力,更容易引起人們口口相傳?!百u餅人”的形象和故事生動描摹了餅這種食物參與古人生活的方式,面食文化在故事中顯現(xiàn)出了盎然生機。

        “餅”近五千年的歷史,是中國古代面食的發(fā)展史,更是一部古代社會和文化的變遷史。胡餅的流行體現(xiàn)著漢唐民族融合,湯餅的流傳豐富了民間節(jié)慶文化,賣餅人豐富了文學作品中的人物形象,“餅”與中華民族博大精深的飲食文化,言之不盡,蔚為大觀。

        注釋:

        [1]洪光住:《中國食品科技史稿》上冊,中國商業(yè)出版社1985 年版,第23 頁。

        [2](漢)劉熙撰,愚若點校:《釋名》,中華書局 2020年版,第58 頁。

        [3]王寧先生在《餐桌上的訓詁》中對此有詳細論述,詳見王寧:《餐桌上的訓詁》,中華書局2022 年版,第142—145 頁。

        [4](宋)黃朝英:《緗素雜記》,大象出版社2019 年版,第83 頁。

        [5]胡餅與燒餅都是由西域傳入的食物,兩者雖然烹飪過程相似,卻是兩種不同的食物。關于燒餅、胡餅與麻餅的關系,有學者認為:“‘燒餅’該是現(xiàn)在的‘餡兒餅’?,F(xiàn)在面上有芝麻的‘燒餅’,本來稱為‘胡餅’;傳說石虎才把它改稱為‘麻餅’”,詳見(北魏)賈思勰撰,石漢聲校釋:《齊民要術(shù)今釋》下冊,中華書局2009 年版,第921 頁。亦可參見曾維華:《中國古史與名物》,上海人民出版社 2017年版,第306—313頁。

        [6]南朝詩人庾肩吾所作《詠胡床應教詩》曰 “傳名乃外域,入用信中京”,體現(xiàn)了“胡床”由于這種坐具由外域傳入的特征而得名。

        [7]胡姬侍酒不是唐代才有的現(xiàn)象,在漢代辛延年《羽林郎》詩中就可以見到“胡姬年十五,春日獨當壚”的記載。

        [8]芝麻非常適應中原一帶的土壤和氣候,直至今日,河南省仍然是我國重要的芝麻產(chǎn)地。

        [9][11](宋)李昉等編撰:《太平御覽》第三冊,中華書局1960 年版,第3818 頁,第3818 頁。

        [10]《后漢書》志第十三:“靈帝好胡服、胡帳、胡床、胡坐、胡飯、胡空侯、胡笛、胡舞,京都貴戚皆競為之?!保〞x)司馬彪撰,(南朝梁)劉昭注補:《續(xù)漢書志》,見(南朝宋)范曄撰,(唐)李賢等注:《漢書》第十一冊,中華書局1965 年版,第3272 頁。

        [12]《晉書》卷八十二:“王長文字德叡,廣漢郪人也。少以才學知名,而放蕩不羈,州府辟命皆不就。州辟別駕,乃微服竊出,舉州莫知所之。后于成都市中蹲踞嚙胡餅。刺史知其不屈,禮遣之?!保ㄌ疲┓啃g等撰:《晉書》第七冊,中華書局1974 年版,第2138 頁。

        [13]《太平御覽》卷八百六十引王隱《晉書》:“王羲之幼有風操。郗虞卿聞王氏諸子皆后(當作?。?,令使選婿。諸子皆飾容以待客,羲之獨坦腹東床,嚙胡餅,神色自若。使具以告。虞卿曰:‘此真吾子婿也!’問為誰?果是逸少。乃妻之?!保ㄋ危├顣P等編撰:《太平御覽》,中華書局1960 年版,第 3818 頁。

        [14]《唐語林》:“時豪家食次,起羊肉一斤,層布于巨胡餅,隔中以椒豉,潤以酥,入爐迫之,候肉半熟食之,呼為‘古樓子’?!保ㄋ危┩踝曌?,周勛初校證:《唐語林校證》下冊,中華書局2008 年版,第556 頁。

        [15]《劉賓客嘉話錄》:“劉仆射晏五鼓入朝,時寒,中路見賣烝胡餅之處,熱氣上騰,使人買之,以袍袖包裙帽底啖之,且謂同列曰:‘美不可言,美不可言?!保ㄌ疲╉f絢撰,陶敏、陶紅雨校注:《劉賓客嘉話錄》,中華書局2019 年版,第41 頁。

        [16](宋)司馬光編撰,(元)胡三省音注:《資治通鑒》,中華書局1956 年版,第6963—6971 頁。

        [17]《資治通鑒》二百一十八卷:“上過便橋,楊國忠使人焚橋。上曰:‘士庶各避賊求生,奈何絕其路!’留內(nèi)侍監(jiān)高力士,使撲滅乃來。上遣宦者王洛卿前行,吿諭郡縣置頓。食時,至咸陽望賢宮,洛卿與縣令俱逃,中使征召,吏民莫有應者。日向中,上猶未食,楊國忠自市胡餅以獻……眾皆哭,上亦掩泣?!保ㄋ危┧抉R光編撰,(元)胡三省音注:《資治通鑒》,中華書局1956 年版,第6972 頁。

        [18]白居易《寄胡餅與楊萬州》:“胡麻餅樣學京都,面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使,嘗看得似輔興無?”(唐)白居易撰,謝思煒校注:《白居易詩集校注》第三冊,中華書局 2006 年版,第1445 頁。

        [19]《虬髯客傳》:“公出市胡餅,客抽腰間匕首,切肉共食?!崩顒嬓#骸短莆宕鷤髌婕返谖鍍?,中華書局2015 年版,第2455 頁。

        [20]唐太宗:“自古皆貴中華,賤夷、狄,朕獨愛之如一?!保ㄋ危┧抉R光編撰,(元)胡三省音注:《資治通鑒》,中華書局1956 年版,第6247 頁。

        [21]漢代訓詁專書《釋名·釋飲食》:“蒸餅、湯餅、蝎餅、髓餅、金餅、索餅之屬,皆隨形而名之也?!保h)劉熙撰,愚若點校:《釋名》,中華書局2020 年版,第58 頁。

        [22][23](北魏)賈思勰撰,石漢聲校釋:《齊民要術(shù)今釋》下冊,中華書局2009 年版,第923 頁,第924 頁。

        [24]關于湯餅與面皮、面片兒、餃子、餛飩的相關文獻,王寧先生在《餐桌上的訓詁·說湯餅》中有詳細介紹,見王寧:《餐桌上的訓詁》,中華書局2022 年版,第142—145 頁。

        [25]《荊楚歲時記》:“六月伏日,并作湯餅,名為辟惡餅……則伏日湯餅,自魏已來有之?!保海┳阢磷ㄋ澹┒殴白?,姜彥稚輯校:《荊楚歲時記》,中華書局2018 年版,第54 頁。

        [26]《世說新語·夙慧》:“何晏七歲,明惠若神,魏武奇愛之?!保铣危﹦⒘x慶撰,(南朝梁)劉孝標注,余嘉錫箋疏,周祖謨、余淑宜、周士琦整理:《世說新語箋疏》,中華書局2007 年版,第693 頁。

        [27]《三國志》卷九裴松之注引《魏略》:“晏無所顧憚,服飾擬于太子,故文帝特憎之,每不呼其姓字,嘗謂之為‘假子’?!保〞x)陳壽撰,裴松之注:《三國志》第一冊,中華書局1982 年版,第292 頁。

        [28]《世說新語·容止》:“何平叔美姿儀,面至白;魏明帝疑其傅粉。正夏月,與熱湯餅。既啖,大汗出,以朱衣自拭,色轉(zhuǎn)皎然。”(南朝宋)劉義慶撰,徐震堮校箋:《世說新語校箋》下冊,中華書局1984 年版,第333 頁。

        [29]《漢書》卷九十三:“孝惠時,郎侍中皆冠鵔鸃,貝帶,傅脂粉。”參見(漢)班固撰,(唐)顏師古注:《漢書》,中華書局1962 年版,第3721 頁。

        [30]“(冬至)享先則以餛飩……貴家求奇,一器凡十余色,謂之‘百味餛飩’?!保ㄋ危┲苊茏瑮钊瘘c校:《武林舊事》,浙江古籍出版社2015 年版,第61 頁。

        [31]《齊民要術(shù)》:“挼如大指許,二寸一斷,著水盆中浸。宜以手向盆旁,挼使極薄?!保ū蔽海┵Z思勰撰,石漢聲校釋:《齊民要術(shù)今釋》下冊,中華書局2009 年版,第924 頁。

        [32]詩“中夕祭余分馎饦”下注“鄉(xiāng)俗以夜分畢祭享,長幼共飯其余,又歲日必用湯餅,謂之冬餛飩、年馎饦”。(宋)陸游撰,錢仲聯(lián)、馬亞中主編:《陸游全集校注》第一冊,浙江古籍出版社2015 年版,第97 頁。

        [33]《新唐書》卷七十六:“(王皇后)久無子,而武妃稍有寵,后不平,顯詆之……帝密欲廢后,以語姜晈……始,后以愛弛,不自安。承間泣曰:‘陛下獨不念阿忠脫紫半臂易斗面,為生日湯餅邪?’帝憫然動容。阿忠,后呼其父仁皎云。”(宋)歐陽修、宋祁撰:《新唐書》第十一冊,中華書局1975 年版,第3490—3491 頁。

        [34](唐)劉禹錫撰,陶敏、陶紅雨校注:《劉禹錫全集編年校注》第二冊,中華書局2019 年版,第550 頁。

        [35]詳見王寧先生在《訓詁學原理》中的論述,王寧:《訓詁學原理》,中國國際廣播出版社1996 年版,第329 頁。

        [36]《淮南子》卷十三“太公之鼓刀”,漢代劉安注:“太公河內(nèi)汲人,有屠釣之困,卒為文王佐,翼武王伐紂也?!保h)劉安編,何寧整理:《淮南子集釋》,中華書局1998 年版,第967 頁。另《戰(zhàn)國策》也有姜太公是“朝歌之廢屠”的說法。

        [37]《史記》:“聶政者,軹深井里人也……以屠為事?!保h)司馬遷撰,(南朝宋)裴骃集解,(唐)司馬貞索引,(唐)張守節(jié)正義:《史記》第八冊,中華書局1982 年版,第2522 頁。

        [38]《史記》:“臣所過屠者朱亥,此子賢者,世莫能知?!保h)司馬遷撰,(南朝宋)裴骃集解,(唐)司馬貞索引,(唐)張守節(jié)正義:《史記》第七冊,中華書局1982 年版,第2379 頁。

        [39]詳見《后漢書》卷六十四《趙岐傳》,(南朝宋)范曄撰,(唐)李賢等注:《后漢書》第八冊,中華書局1965 年版,第2122—2123 頁。

        [40]《漢書》卷九十九《王莽傳》:“王盛者,賣餅。莽按符命求得此姓名十余人,兩人容貌應卜相,徑從布衣登用,以視神焉。”(漢)班固撰,(唐)顏師古注:《漢書》第十二冊,中華書局1962 年版,第4101 頁。

        [41] 《本事詩》:“寧王曼貴盛,寵妓數(shù)十人,皆絕藝上色。宅左有賣餅者妻,纖白明媚。王一見屬目,厚遺其夫,取之,寵惜逾等。環(huán)歲,因問之:‘汝復憶餅師否?’默然不對。王召餅師,使見之。其妻注視,雙淚垂頰,若不勝情。時王座客十余人,皆當時文士,無不凄異。王命賦詩,王右丞維詩先成:‘莫以今時寵,寧忘舊日恩??椿M目淚,不共楚王言?!保ㄌ疲┟蠁⒆F?、程艷梅、王思靜評注:《本事詩》,中華書局2014 年版,第20 頁。

        [42]事見《左傳·莊公十四年》。(清)阮元??蹋骸妒?jīng)注疏嘉慶刊本》第四冊,中華書局2009 年版,第3845 頁。

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