■ 姜維 林慧敏

浙江海洋大學(xué)食品與藥學(xué)學(xué)院領(lǐng)銜組建跨省產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)團(tuán)隊(duì)

浙江海洋大學(xué)食品與藥學(xué)學(xué)院黨委書記、院長鄧尚貴教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，深耕水產(chǎn)加工領(lǐng)域三十余年，致力于解決制約水產(chǎn)加工行業(yè)發(fā)展的瓶頸問題。

2021 年1 月9 日，一場針對(duì)東海漁業(yè)資源加工模式創(chuàng)新的戰(zhàn)役正式打響。

當(dāng)天，由浙江海洋大學(xué)食品與藥學(xué)學(xué)院黨委書記、院長鄧尚貴教授擔(dān)任首席科學(xué)家的國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“藍(lán)色糧倉科技創(chuàng)新”專項(xiàng)2020 年度項(xiàng)目“東海漁業(yè)資源精深加工與高值利用模式示范”（2020YFD0900900）啟動(dòng)會(huì)暨實(shí)施方案論證會(huì)舉行。本項(xiàng)目集結(jié)了我國東海漁業(yè)資源精深加工與高值利用研發(fā)和生產(chǎn)領(lǐng)域的10 家優(yōu)勢單位組成產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)團(tuán)隊(duì)。

近兩年時(shí)間里，項(xiàng)目組取得的成果引起廣泛關(guān)注，其中鄧尚貴教授帶領(lǐng)的國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目研發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā)成功的水產(chǎn)品保鮮技術(shù)還被中央電視臺(tái)熱播的大型紀(jì)錄片《大國糧倉》專門報(bào)道過。

突破“卡脖子”難題刻不容緩

精深加工與高值利用是現(xiàn)代海洋漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是“藍(lán)色糧倉”可持續(xù)發(fā)展的重要支撐。近年來，我國的漁業(yè)資源加工產(chǎn)業(yè)雖然取得了長足進(jìn)展，但與漁業(yè)發(fā)達(dá)國家相比，我國漁業(yè)資源加工產(chǎn)業(yè)模式發(fā)展面臨“卡脖子”技術(shù)，已嚴(yán)重制約我國現(xiàn)代漁業(yè)資源加工產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，影響“藍(lán)色糧倉”科技創(chuàng)新鏈條的穩(wěn)定實(shí)施。

《大國糧倉》報(bào)道首席科學(xué)家鄧尚貴教授團(tuán)隊(duì)取得的成果

我國東海海洋漁業(yè)資源豐富，2018 年捕撈和養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的39%，但加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展卻相對(duì)滯后：一方面，東海漁業(yè)資源加工能力相對(duì)不高，水產(chǎn)品加工能力占全國的34%，海洋漁業(yè)資源加工量占產(chǎn)量百分比僅為53%（全國平均值為63%）；另一方面，東海水產(chǎn)加工企業(yè)以中小規(guī)模為主，水產(chǎn)加工企業(yè)多達(dá)4167 家（占全國的45%），但規(guī)模以上加工企業(yè)占比僅為23%（全國平均值為27%）。中小企業(yè)長期的研發(fā)投入不足導(dǎo)致產(chǎn)品、技術(shù)和裝備更新緩慢，東海區(qū)域漁業(yè)資源面臨的能源消耗大、原料新鮮度不足、資源綜合利用率不高等產(chǎn)業(yè)問題日益突出，亟需通過產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)突破制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)，通過行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)的產(chǎn)業(yè)示范作用帶動(dòng)?xùn)|海水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展。

產(chǎn)學(xué)研成果迎來“井噴期”

針對(duì)我國東海漁業(yè)資源加工產(chǎn)業(yè)面臨的生產(chǎn)模式相對(duì)落后現(xiàn)狀，圍繞能源消耗大、原料品質(zhì)劣變、加工技術(shù)落后、原料利用率低、產(chǎn)品附加值低以及產(chǎn)業(yè)多為勞動(dòng)密集型等“卡脖子”問題，鄧尚貴教授組建跨省產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)團(tuán)隊(duì)，以東海典型漁業(yè)資源為研究對(duì)象，開展陸海聯(lián)動(dòng)加工、原料保質(zhì)保真、資源精深加工、副產(chǎn)物綜合利用、清潔加工及節(jié)能加工等關(guān)鍵技術(shù)的研究，研發(fā)多元化的精深加工新食品（新材料），整體提升原料利用率和產(chǎn)品附加值，集成和推廣生物加工、溫和加工和非熱加工等現(xiàn)代化技術(shù)在東海漁業(yè)資源精深加工領(lǐng)域的應(yīng)用。根據(jù)不同漁業(yè)資源的原料特性和產(chǎn)品類型，升級(jí)和集成自動(dòng)化聯(lián)動(dòng)加工裝備及配套系統(tǒng)，構(gòu)建東海漁業(yè)資源高值化加工新模式，開展精深加工和綜合利用產(chǎn)業(yè)化示范與應(yīng)用推廣。

項(xiàng)目實(shí)施期間，已突破東海漁業(yè)資源精深加工技術(shù)21 項(xiàng)；開發(fā)新食品和新材料10 項(xiàng)；制修訂地方標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)2 項(xiàng)；申請發(fā)明專利26項(xiàng)，實(shí)用新型專利3 項(xiàng)；發(fā)表論文20篇，專著1 部；研發(fā)漁業(yè)資源加工裝備2 臺(tái)（套）；培養(yǎng)研究生及青年技術(shù)骨干21 名。

鎖住水產(chǎn)品的“鮮”味道

從大海、魚塘到餐桌，對(duì)“鮮”味的追求，是中國人對(duì)水產(chǎn)品特有的共鳴。水產(chǎn)品精深加工和保鮮，一直是浙江海洋大學(xué)食品與藥學(xué)學(xué)院鄧尚貴教授團(tuán)隊(duì)的重點(diǎn)研究方向。

“東海每年為我們提供百萬余噸水產(chǎn)品，這些水產(chǎn)品在離水時(shí)是鮮活的。到了餐桌上，品質(zhì)會(huì)下降許多。保鮮技術(shù)是水產(chǎn)品高值化的一條重要技術(shù)路徑?！编嚿匈F說。

項(xiàng)目組突破了船載超低溫深冷速凍技術(shù)，研發(fā)了超低溫冷凍機(jī)組，具有體積小、重量輕、耐腐蝕、運(yùn)行周期長且噪音低等優(yōu)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)海陸聯(lián)動(dòng)，且可降低單次制冷成本20%左右，降低能耗20%以上，從源頭確保東海魚、蝦、蟹等原料的新鮮度。打造超低溫冷凍示范樣板船1 艘，建立冷凍濃縮、等電點(diǎn)沉淀等貽貝蒸煮液回收技術(shù)，一次回收約50%的蛋白質(zhì)，與熱濃縮相比大大減少了能源消耗且保護(hù)了各種熱敏成分，建立了貽貝殼基飼料級(jí)和食品級(jí)鈣補(bǔ)充劑的制備技術(shù)。建立了國內(nèi)外首創(chuàng)的瓊脂生產(chǎn)逆流清洗技術(shù)及瓊脂廢渣中珍珠巖循環(huán)利用技術(shù)，采用全程多級(jí)逆流工藝清洗殘堿可節(jié)約瓊脂生產(chǎn)過程中77.9%的用水量，采用過氧化氫法生產(chǎn)回收珍珠巖工藝可減少64.3%的廢渣量。構(gòu)建了瓊脂生產(chǎn)窄帶物聯(lián)網(wǎng)信息化控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程智能化精準(zhǔn)控制，可實(shí)現(xiàn)智能化控制清膠流量和冷卻器流量溫度等參數(shù)，高質(zhì)量穩(wěn)定出膠并降低能耗。

據(jù)了解，項(xiàng)目組正緊扣預(yù)期目標(biāo)，協(xié)同攻關(guān)，努力突破我國東海魚類、蝦蟹類資源?；痪€與陸基加工聯(lián)動(dòng)不足、貝類、藻類資源綜合利用率不高、魚類、貝類、藻類加工過程中能源消耗大等產(chǎn)業(yè)技術(shù)難題，為構(gòu)建東海漁業(yè)資源精深加工與高值利用模式奠定了扎實(shí)的產(chǎn)品、技術(shù)和裝備基礎(chǔ)，最終建立覆蓋東海的產(chǎn)業(yè)化示范基地和推廣應(yīng)用衛(wèi)星網(wǎng)絡(luò)，促進(jìn)加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

瓊脂生產(chǎn)中推膠工序窄帶物聯(lián)網(wǎng)信息化智能控制示意圖