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        舌尖上的陸放翁

        2022-11-29 09:35:50王西平編輯王芳麗
        中國(guó)三峽 2022年9期
        關(guān)鍵詞:陸游

        ◎ 文 | 王西平 編輯 | 王芳麗

        讀陸游文集,你會(huì)發(fā)現(xiàn)他絕對(duì)是一位能寫(xiě)又能吃的人,流傳下來(lái)的九千多首詩(shī)詞中,直接寫(xiě)美食的有四百多首,間接與吃有關(guān)的更是多達(dá)三千多首,通過(guò)這些飲食逸詩(shī),能從中窺探出八百多年前宋代人的飲食細(xì)節(jié):當(dāng)時(shí)的食品種類,調(diào)味料品,各地特色產(chǎn)物,包括飲食習(xí)慣和烹飪方法,階層之間的飲食觀念,飲食器具等。

        如何衡量一個(gè)人在吃上夠得上“資深”,標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè):想吃什么,就吃什么。陸游就是這樣,一提起好吃的,眼睛放綠光,行動(dòng)起來(lái)不打磕絆。在四川工作的八年中,吃川菜上了癮,只要是關(guān)乎舌尖上的事兒,不在乎山水迢迢、周車勞頓,比如說(shuō)他有一首詩(shī)為《飯罷戲作》,言外之意,是吃完飯寫(xiě)的,詩(shī)中描寫(xiě)了這種場(chǎng)景:“南市沽濁醪,浮蟻甘不壞。東門買彘骨,醯醬點(diǎn)橙薤。蒸雞最知名,美不數(shù)魚(yú)蟹。輪囷犀浦芋,磊落新都菜?!?/p>

        瞧,為了吃頓飯,滿足口福之欲,陸游得跑東跑西忙采購(gòu)。喝好酒,南市的沒(méi)得說(shuō),購(gòu)豬排得去東門,而且連烹調(diào)技法他都毫無(wú)保留地告訴你——橙皮加薤白催化出來(lái)的豬排是什么味兒呢?這要擱現(xiàn)在,稱得上黑暗料理了。陸游先后在漢中、巴蜀、梁州、益州等地“上班”,也算半個(gè)蜀人了,對(duì)這里的飲食習(xí)俗了如指掌,他說(shuō)四川人的蒸雞最知名,魚(yú)蟹類的飯菜也不錯(cuò),成都新都的蔬菜很新鮮,個(gè)頂個(gè)的挺拔有型,犀浦的芋頭又大又圓品質(zhì)上好,得空大伙兒一定要親自去買。

        蘇軾也曾寫(xiě)過(guò)犀浦的大芋頭:“朝行犀浦催收芋,夜渡繩橋看伏龍”,陸游在入蜀之前就將東坡這句詩(shī)爛熟于心,入蜀后的第一件事就是忙不迭地直奔犀浦了。

        不過(guò)陸游與蘇軾二人畢竟不是同代人,在飲食追求上因時(shí)因地不同,總體來(lái)講,蘇軾愛(ài)吃肉,陸游則走的是準(zhǔn)素食路線?!皷|門彘肉更奇絕,肥美不減胡羊酥”,早年他瘋狂迷戀羊肉,晚年卻對(duì)羊肉堅(jiān)決說(shuō)“不”,回歸故里開(kāi)始注重清淡飲食,正如他所言,“放翁年來(lái)不肉食,盤著未免猶豪奢”。

        究其原因,我認(rèn)為這是基于個(gè)人飄搖不定的生活——陸游出生時(shí),北宋面臨亡國(guó),金軍大舉南侵。成長(zhǎng)期親歷兵荒馬亂,一直到34 歲經(jīng)人舉薦正式出仕,官場(chǎng)生涯始終郁郁不得志。到了晚年,被免官后家計(jì)蕭條,入不敷出,鄉(xiāng)居生活愈加清貧,他時(shí)時(shí)感嘆“今年徹底貧,不復(fù)具一肉?!北鞠雭?lái)年會(huì)更好,不料“今年貧徹底,擬賣舊漁磯”。

        人生難得一飯飽

        陸游像,《古圣賢像傳略》( 共十六卷),清代顧沅輯錄、孔蓮卿繪,清道光十年刊本。 圖片來(lái)源:FOTOE

        崇州陸游祠 圖片來(lái)源:視覺(jué)中國(guó)

        陸游有不少“戲作”,分明是拿自己開(kāi)涮、打趣、解悶兒,比如《伏中官舍極涼戲作》:“盡障東西日,洞開(kāi)南北堂。漏從閑處永,風(fēng)自遠(yuǎn)來(lái)涼??蛺?ài)炊菰美,僧夸瀹茗香。曉來(lái)秋色起,肅肅滿筠床?!贝蠓斐霾钭≠e館,只有寡淡的茭白可吃,沒(méi)肉,自嘲一番吧;《累日無(wú)酒亦不肉食戲作此詩(shī)》:“小筑精廬剡曲傍,枵然蟬腹與龜腸。酒錢覓處無(wú)司業(yè),齋日多來(lái)似太常。云碓旋舂菰米滑,風(fēng)爐親候藥苗香。明年更入南山去,要試囊中服玉方?!边@首詩(shī)是陸游于淳熙九年九月寫(xiě)于老家山陰,描寫(xiě)的情景正好印證了其退休后無(wú)酒無(wú)肉的清苦日子;盼星星盼月亮,終于盼來(lái)改善生活的時(shí)候,1186 年的一天,61歲的陸游偶得海蟹三兩只,下口小酒過(guò)把癮,于是寫(xiě)下了《偶得海錯(cuò)侑酒戲作》:“判無(wú)神藥斸清冥,放貯那憎海物腥。滿貯醇醪漬黃甲,密封小甕餉紅丁。從來(lái)一飽忘南北,此去千鍾任醉醒,添雪更知憑茗椀,山童敲臼隔窗聽(tīng)?!崩硐氡ж?fù)得不到實(shí)現(xiàn),陸游覺(jué)得有酒有肉就是生活的全部,管他什么南北與醉醒呢;《冬夜與溥庵主說(shuō)川食戲作》:“唐安薏米白如玉,漢嘉栮脯美勝肉。大巢初生蠶正浴,小巢漸老麥米熟。龍鶴作羹香出釜,木魚(yú)瀹葅子盈腹。未論索眊與饡飯,最愛(ài)紅糟并缹粥。東來(lái)坐閱七寒暑,未嘗舉箸忘吾蜀。何時(shí)一飽與子同,更煎土茗浮甘菊?!边@首詩(shī)是陸游離開(kāi)蜀地后,與朋友聊天,回憶起在四川工作時(shí)的日子,懷念在那里吃過(guò)的薏米、棕筍、面條、菜粥、羹燒飯、大巢小巢菜、峨眉山附近的龍鶴野菜,甚至是喝過(guò)的土茶。

        陸游一生活了86 歲,在外做官的時(shí)間不到22 年,除去游宦在外的時(shí)間,在浙江山陰(今紹興)鄉(xiāng)村閑居了近60 年。這60 年他是怎么度過(guò)的?那就是以寫(xiě)日記的方式寫(xiě)詩(shī),反正就是為了消磨時(shí)光,其中描寫(xiě)宋代浙東山會(huì)平原鄉(xiāng)村地道物產(chǎn)美食詩(shī)居多,詩(shī)中常出現(xiàn)黃耳(黃木耳)、白頭韭、韭黃、野莧、莼菜、秋葵、姜芽、蔞蒿以及牛乳、奶酪、甜羹、馎等,有時(shí)候記錄當(dāng)?shù)匦〕缘呐腼兗挤ǎ热纭短鸶?,以菘菜、山藥、芋、萊菔雜為之,不施酰醬,山庖珍烹也,戲作一絕》。

        陸游時(shí)常外出閑游,行吟于山海河港之間,或騎驢,或泛舟,搜尋鄉(xiāng)野茶飯,對(duì)食戲作,聊以慰藉。

        陸游在世時(shí),全家上下約有40 多口人,基本上憑他一己之力來(lái)維持,因此退休后的生活非常清苦。

        所以他不得不勒緊褲帶過(guò)日子了,好在陸游對(duì)生活沒(méi)什么過(guò)高奢望,就連吃碗普通的菜面也很知足。1199 年初春,74 歲的陸游親自下廚爆香蔥油,烹煮了一碗面,澆上菜湯,坐在茅檐下曬著太陽(yáng)舒舒服服地吃了下去,他覺(jué)得這是人間最美味的水煮面,勝過(guò)天上神仙吃的食物。當(dāng)天,他寫(xiě)下了兩首同題詩(shī)《朝饑食齏面甚美戲作》:“一杯齏馎饦,老子腹膨脝。坐擁茅檐日,山茶未用烹?!绷硪皇资恰耙槐W餺飥,手自芼油蔥。天上蘇陀供,懸知未易同”。

        有一年莊稼小有收成,陸游激動(dòng)之余寫(xiě)下一首《對(duì)食戲詠》:“一飽欣逢歲小穰,時(shí)憑野餉誑枯腸。橙黃出臼金齏美,菰脆供盤玉片香。客送輪囷霜後蟹,僧分磊落社前姜。秋來(lái)幸是身強(qiáng)健,聊為佳時(shí)舉一觴?!标懹蔚囊馑际牵^(guò)去只能吃些野菜,今年還可以吃到稻麥,除此之外,還有金黃的橙皮醬、雪白噴香的茭白片,雖然沒(méi)有王昌齡的青魚(yú)膾,卻有客人送來(lái)了肥美的螃蟹,就連村頭古廟的和尚也為他捎去上好的伏姜,管它什么鐵木真還是札木合,秋后身子骨尚硬朗,干脆干上一杯,豈不美哉!

        浙江紹興沈園:孤村夜雨(雕塑表現(xiàn)了陸游邊務(wù)農(nóng),邊寫(xiě)作,邊發(fā)揮醫(yī)技特長(zhǎng),為父老鄉(xiāng)親采藥、煎藥的生活)。 圖片來(lái)源:圖蟲(chóng)創(chuàng)意

        1202 年春夏之際,根據(jù)政策,陸游應(yīng)當(dāng)補(bǔ)辦退休手續(xù),這樣就可以拿到可觀的俸祿補(bǔ)貼,但他沒(méi)有申請(qǐng),錯(cuò)過(guò)了。當(dāng)時(shí)紹興政府還發(fā)放“栗帛羊酒”等福利,陸游也懶得討要,所以只好自己種地維持生活。雖說(shuō)是艱辛了點(diǎn),但簡(jiǎn)樸快樂(lè)的生活,是陸游所追求的,正如他所言“不為官休須惜費(fèi),從來(lái)儉簡(jiǎn)作家風(fēng)”。

        這一年,陸游又寫(xiě)了一組對(duì)食戲作,“香粳炊熟泰州紅,苣甲莼絲放箸空。”“米如玉粒喜新舂,菜出煙畦旋摘供。但使胸中無(wú)愧怍,一餐美敵紫駝峰?!薄八嗍呒椎刑?,春近靈苗嫩不蘞。采掇歸來(lái)便堪煮,半銖鹽酪不須添?!?/p>

        最美的味道就是原汁原味,閑居在家的陸游,出了茅草屋伸手就能摘得新鮮的萵苣、莼菜,采回來(lái)只需一口鐵鍋,一瓢清水,一把柴禾就可以了,吃的時(shí)候什么調(diào)味不用添加,再配上一碗“泰州紅香米”,這樣的家常飯遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)那些頂級(jí)駝肉。

        “紫駝峰”在宋代是一種罕見(jiàn)的高檔美食,被南宋周密“列于八珍”,宮廷里的駱駝均為國(guó)外客商進(jìn)貢而來(lái),吃法也有悖常理,陸游在這里以一句“但使胸中無(wú)愧怍,一餐美敵紫駝峰”,“戲”出了他樸實(shí)無(wú)華的飲食觀:真正的美味不必舍近求遠(yuǎn),只要心中無(wú)愧意,吃糠咽菜也能抵達(dá)詩(shī)與遠(yuǎn)方。

        茶、酒與炒栗

        宋代茶碾,中國(guó)茶葉博物館茶具廳。 攝影/楊興斌/ fotoe

        深諳養(yǎng)生之道的陸游,一生愛(ài)茶、癡茶,茶飲自然成為了陸游生活中不可或缺的一部分,他關(guān)于茶的詩(shī)詞數(shù)量據(jù)統(tǒng)計(jì)有320 多首:下雨天,“茶鐺聲細(xì)緩煎湯”;秋夜病臥,“茶鐺颼颼候湯熟”;早晨睡起試茶,吟上一句“自候銀瓶試蒙頂”;初到榮州,“瓦鼎號(hào)蚓秋煎茶”。

        宋代人在品茶上很有講究,這一點(diǎn)從陸游的詩(shī)中便能看出,更何況他還擔(dān)任過(guò)十年的茶鹽公事。首先是茶具的選擇,通讀陸游詩(shī)詞,發(fā)現(xiàn)常出現(xiàn)銅碾、茶鐺、瓦鼎、石鼎、風(fēng)爐等器具。

        銅碾,是宋代百姓用來(lái)碾茶的家什,看來(lái)那時(shí)候是把茶碾碎煮的,正所謂“碾茶為末,注之以湯,以筅擊拂”。陸游曾寫(xiě)有“江風(fēng)吹雨暗衡門,手碾新茶破睡昏”“銀瓶銅碾俱官樣,恨欠纖纖為捧甌”的句子,再現(xiàn)了他在宦游中的茶食生活。茶鐺,是煎茶用的釜,唐代野外煎茶之風(fēng)盛行,通常攜茶鐺出行。宋人承襲唐人遺風(fēng),茶鐺在日常生活中被普遍采用。只是退居鄉(xiāng)野的陸游手頭并不闊綽,與其趨風(fēng)附雅充面子,倒不如去農(nóng)貿(mào)集市淘個(gè)廉價(jià)的土鐺來(lái)使,當(dāng)然有時(shí)候也會(huì)選用瓦鼎或石鼎來(lái)烹茶;風(fēng)爐是起源于唐代的一種煮茶器具,據(jù)說(shuō)是陸羽發(fā)明的,用銅或鐵鑄成,像古鼎。與茶鐺相比,風(fēng)爐更適宜戶外用,像陸游這樣窮老山林的士人,擁爐而坐,煮三兩盞清茶。一個(gè)人時(shí),“自候風(fēng)爐煮小巢”。與好友共飲時(shí),“旋置風(fēng)爐清樾下,它年奇事記三人”。這是陸游與何元立、蔡肩吾在東丁院的“風(fēng)爐之約”,茶酣之際,想必在樹(shù)蔭下,他們會(huì)彼此望上一眼,感嘆“莫道日月長(zhǎng),只恨相逢短”。

        說(shuō)到陸游與茶的機(jī)緣,曾幾這個(gè)人不得不提。曾幾祖上是江西人,后遷居河南洛陽(yáng),學(xué)識(shí)淵博,為官勤勉,《宋史·曾幾傳》對(duì)他有介紹,但對(duì)他被免期間,隱居上饒茶山之事只字未提。

        陸游從小聽(tīng)聞過(guò)曾幾大名,27 歲時(shí)拜其為師,詩(shī)詞寫(xiě)作深受曾老師影響,“予與詩(shī)得名,自公始也”。曾幾在茶山寺隱居七年間,二人常有書(shū)信來(lái)往,他們經(jīng)常在信中探討茶道,描述茶食生活。

        曾幾罷官后寓居上饒茶山不久,就給陸游寫(xiě)了一封信,說(shuō)了一些近況,並附贈(zèng)詩(shī)一首。這一年大約是紹興十九年(1149),陸游收到信后,高興壞了,趕緊給回贈(zèng)了一首《寄酬曾學(xué)士,學(xué)宛陵先生體。比得書(shū)云:所寓廣教僧舍有陸子泉,每對(duì)之輒奉懷》。

        詩(shī)中充滿了對(duì)老師的崇敬之情,并視其為禪茶精神楷模,“公閑計(jì)有客,煎茶置風(fēng)爐。倘公無(wú)客時(shí),濯纓亦足娛?!标懹我贿吇匦?,一邊想象老師烹茶待客時(shí)的悠閑神態(tài),此時(shí)此刻他多么希望能與恩師待在一起,替老師打陸羽井的水,幫老師劈柴燒水煮嫩茶,然后二人對(duì)酌品飲話人生?!皶r(shí)時(shí)酌井泉,露芽奉瓢盂”,陸游希望自己有朝一日能像曾老師那樣,時(shí)時(shí)用陸子泉水泡春茶喝,彰顯高雅風(fēng)姿。

        有一段時(shí)間,陸游在南昌、撫州、福州等地任職,每次回山陰老家探親經(jīng)過(guò)上饒,都要上茶山慰問(wèn)老師。

        每次到茶山,陸游除了向老師學(xué)詩(shī)外,還請(qǐng)教茶道。

        有一次他問(wèn)曾幾:“如何方得養(yǎng)成浩然正氣?”曾老師回答說(shuō):“但煮東坡所種茶”。意思是,這茶道,你得向東坡先生學(xué)習(xí),學(xué)他對(duì)水的理解,學(xué)會(huì)了,浩然正氣自然到來(lái)。東坡說(shuō)過(guò),“活水還須活火煎,自臨釣石取深清”。正是如此。

        1169 年,46 歲的陸游在家閑居了5 年后,再次被宋孝宗啟用,任夔州通判,主要負(fù)責(zé)學(xué)事和農(nóng)事。這年夏天,陸游攜帶家眷從山陰出發(fā),路過(guò)臨安,然后沿著運(yùn)河北上,經(jīng)過(guò)今嘉興、蘇州、無(wú)錫、常州等地,進(jìn)入長(zhǎng)江。

        當(dāng)年10 月8 日,陸游一行到達(dá)宜昌西北的西陵山,游覽了三游洞,在下牢溪潭下取水煎茶,并賦詩(shī)一首,題為《三游洞前巖下小潭水甚奇取以煎茶》:

        苔徑芒鞋滑不妨,潭邊聊得據(jù)胡床。

        巖空倒看峰巒影,澗遠(yuǎn)中含藥草香。

        汲取滿瓶牛乳白,分流觸石佩聲長(zhǎng)。

        囊中日鑄傳天下,不是名泉不合嘗。

        據(jù)說(shuō)此潭長(zhǎng)年懸于西陵山崖下,涓流不歇,千里迢迢走一遭實(shí)屬不易,陸游自然不會(huì)放過(guò)這次機(jī)會(huì)……

        10 月27 日,陸游從水路入蜀,5000 里走了157 天,終于抵達(dá)夔州,正式上任通判。

        1177 年初春,陸游行走在巴蜀大地上,登上西嶺雪山,寫(xiě)下了《卜居》這首詩(shī),其中有兩句“雪山水作中泠味,蒙頂茶如正焙香”,至今仍被當(dāng)?shù)厝藭r(shí)常引用,成為對(duì)外推介蒙頂茶的經(jīng)典廣告語(yǔ)。

        在詩(shī)人看來(lái),西嶺雪山水煮蒙頂山茶,能喝出揚(yáng)子江心水的味道。兩年后,也就是1179 年早春,陸游作為專職茶官,從四川來(lái)到建安,迎來(lái)了滿天飛雪,興奮之余,邊品著福建建溪官茶,邊揮筆寫(xiě)下了《建安雪》:“建溪官茶天下絕,香味欲全須小雪。雪飛一片茶不憂,何況蔽空如舞鷗。銀瓶銅碾春風(fēng)里,不枉年來(lái)行萬(wàn)里。從渠荔子腴玉膚,自古難兼熊掌魚(yú)。”

        陸游邊品著貢茶,邊欣賞著雪景,一想到馬上又要到福建做官,不但天天可以喝這樣的好茶,而且還可以品到美味的荔枝,誰(shuí)說(shuō)魚(yú)與熊掌不能兼得呢?所以他很知足。

        最懂風(fēng)雅的宋朝人,有一款喝茶時(shí)食用的大眾零食——糖炒栗子。

        大眾到什么程度呢?從大宋皇帝御用的宵夜果子合,到市井酒肆里的平民吃食,栗子就像是現(xiàn)在的網(wǎng)紅食物。比如宋代大文化人黃庭堅(jiān)就說(shuō):“圍棋飯后約,煨栗夜深邀?!泵牢兜睦踝?,豐富著宋代人的夜宵生活。

        糖炒栗子 圖片來(lái)源:圖蟲(chóng)創(chuàng)意

        陸游也喜歡烹茶煨栗,甚至連做夢(mèng)都與朋友品茶食栗,“夢(mèng)中何許得嘉賓,對(duì)影胡床岸幅巾。石鼎烹茶火煨栗,主人坦率客情真”。看來(lái),烹茶煨栗在當(dāng)時(shí)是最流行的待客之禮了。

        陸游在他的詩(shī)中介紹了栗子的烹制方式,如《聞王嘉叟訃告有作》,“地爐燔栗美芻豢,石鼎烹茶當(dāng)醪醴”,地爐,交待了烹制灶具,燔字,交待了烹炒手法,美芻豢,指代的是味道賽過(guò)肉類。倘若睡不著時(shí),再輕輕呷上幾口小酒,然后趁著月色皎潔迷人,獨(dú)自拎個(gè)銅瓶,悠哉悠哉地晃到井邊打水煮茶。又是一個(gè)失眠之夜,好在有茶,有酒,有熱烘烘的炒栗。

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