雷偉冬 劉 爽 丁 建 張 晶 張園園 景 勃 樊玉萍 張 莉

（1陜西省長青林業(yè)局，陜西漢中 723000；2安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，陜西安康 725021；3咸陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，陜西咸陽 712000；4石泉縣農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法大隊，陜西安康 725200）

香菇是目前國內(nèi)規(guī)?；a(chǎn)的主要食用菌之一[1]。香菇肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是一種食藥同源的大型真菌。我國已經(jīng)有800多年栽培香菇的歷史[2]，隨著栽培技術(shù)的不斷改進(jìn)，香菇產(chǎn)量不斷提高。據(jù)食用菌協(xié)會統(tǒng)計，2019 年中國香菇產(chǎn)量為1 115.94 萬t，占全國食用菌總產(chǎn)量的28.37%，是總產(chǎn)量最高的食用菌品種[3]。

香菇是好氧性真菌，其菌絲成熟需要充足的氧氣，但隨著菌絲的生長，菌棒內(nèi)氧氣含量降低，影響菌絲生長[4]。菌棒刺孔通氣能促進(jìn)現(xiàn)蕾，現(xiàn)蕾數(shù)量多，個體大，從而大幅度提高產(chǎn)量[5]，特別是對中低溫遲熟品種的作用更明顯。班新河等[6]探索了香菇菌棒的刺孔方式和刺孔數(shù)量對香菇生物轉(zhuǎn)化率的影響，結(jié)果采用二次刺孔法香菇生物轉(zhuǎn)化率最高。近年來隨著香菇設(shè)施化育棒技術(shù)的普及，菌棒生產(chǎn)企業(yè)因用工成本等因素，傾向采用一次刺孔法[7]。試驗(yàn)以香菇菌株Le18?1為供試菌株，研究一次刺孔數(shù)量對香菇現(xiàn)蕾的影響，以期為設(shè)施化菌棒生產(chǎn)企業(yè)提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

（1）供試菌株：香菇Le18?1 為安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院食用菌研究所自主選育菌株。（2）栽培料配方：木屑79%（木屑為硬質(zhì)闊葉樹），麩皮20%，石膏1%。料含水量55%左右。（3）出菇棚：出菇棚為長25 m，寬6 m，頂高3.5 m 的鋼架結(jié)構(gòu)拱棚，棚內(nèi)設(shè)兩排噴淋設(shè)施，每隔2 m安裝一個噴淋頭。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計

試驗(yàn)選擇層架栽培模式，時間為2021 年2 月至2022 年4 月，試驗(yàn)在陜西三秦森工菌業(yè)公司栽培基地內(nèi)。試驗(yàn)每個菌棒共設(shè)5個刺孔數(shù)處理，處理①：刺孔30 個；處理②：刺孔40 個；處理③：刺孔50 個；處理④：刺孔60 個；處理⑤刺孔70 個；刺孔深度為2.5 cm，直徑為4 mm。每個處理3個平行組，每組為30棒。

1.2.2 栽培方法

1.2.2.1 栽培袋制備

3 月初按上述配方配料，采用 17 cm×58 cm×0.006 cm 耐高壓聚乙烯塑料袋，每袋裝料折干1.2 kg。采用裝袋機(jī)裝料，料袋刺孔孔徑為6~8 mm，貼海氏海諾醫(yī)用無紡布透氣膠帶，防止高壓滅菌脹袋。用保水膜的料袋，為防止滅菌時保水膜高溫熔化，滅菌溫度設(shè)置為110~112 ℃，滅菌時間為7~8 h。料袋滅菌冷卻后在超凈接種車間接種，然后轉(zhuǎn)入智能培養(yǎng)室于22 ℃培養(yǎng)菌絲，4 月初菌絲陸續(xù)長滿料袋。按試驗(yàn)設(shè)計菌棒刺孔。

1.2.2.2 菌棒越夏管理

菌棒刺孔后上架轉(zhuǎn)色。出菇棚上加蓋6針雙層遮陽網(wǎng)避光，溫度達(dá)35 ℃左右時，間歇式噴淋降溫，以防溫度過高引起菌絲生理障礙甚至死亡。

1.2.2.3 出菇管理

9 月初脫去香菇菌棒外袋，利用自然溫差，保持適宜的散射光以促進(jìn)現(xiàn)蕾。頭潮菇采用敞棚式管理方式，出菇期間溫度為15~28 ℃，當(dāng)香菇子實(shí)體生長至八分熟開始采收。

1.3 考察項(xiàng)目及方法

1.3.1 菌棒失水量測定

分別隨機(jī)選取各處理菌棒7個測定水分。首次測定時間為菌棒結(jié)束刺孔后，隨后每隔7 d、14 d、21 d、35 d、90 d 各測一次菌棒水分。菌棒失水量=（首次測定值?隨后每次測定值）/7。

1.3.2 香菇子實(shí)體密度測定

采用沉水法，將香菇子實(shí)體切塊，用細(xì)針相連裝入裝有一定體積水的量筒中，前后兩次量筒中水的體積差即為香菇子實(shí)體體積，單菇質(zhì)量除以單菇體積，得到菇體密度。

1.3.3 香菇子實(shí)體經(jīng)濟(jì)性狀測定及等級劃分

隨機(jī)選取各分組各7 個菌棒進(jìn)行子實(shí)體大菇、中菇、小菇的占比測定統(tǒng)計。采用游標(biāo)卡尺測量，測量精度為0.02 mm。香菇子實(shí)體菌蓋直徑5 cm 及以上為大菇，菌蓋直徑3~5 cm 為中菇，菌蓋直徑不足3 cm為小菇。

1.3.4 統(tǒng)計產(chǎn)量并計算生物轉(zhuǎn)化率

采收時各處理單獨(dú)計產(chǎn)，求出各處理的平均產(chǎn)量及生物轉(zhuǎn)化率。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

數(shù)據(jù)差異分析采用IBM SPSS statistics 24 做方差分析，P<0.05表示差異具有統(tǒng)計學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 菌棒刺孔數(shù)對菌棒水分流失的影響

由表1 可知，刺孔90 d 后各處理菌棒失水量排序：70 孔>60 孔>40 孔>50 孔>30 孔，可見刺 70 孔菌棒的失水量最大，與其他處理差異顯著，刺40孔、50孔、60孔之間菌棒失水量無顯著性差異。刺30孔時菌棒失水量最小，與其他處理差異顯著。

表1 不同刺孔數(shù)的菌棒水分流失情況

2.2 菌棒刺孔數(shù)對頭潮菇菇蕾形成的影響

由表2 可知，各刺孔處理平均單棒菇蕾數(shù)排序：70 孔>60 孔>50 孔>40 孔>30 孔，其中刺 60 孔、70 孔的平均單棒菇蕾數(shù)多，與刺40 孔、30 孔差異顯著，菇蕾發(fā)育稍遲，菇蕾大；刺30 孔菌棒平均菇蕾數(shù)最少，與其他處理差異顯著，且菇蕾發(fā)育遲，菇蕾??；刺50 孔菌棒菇蕾發(fā)育最早，菇蕾大，平均菇蕾數(shù)較多。

表2 不同刺孔數(shù)菌棒香菇頭潮菇菇蕾數(shù)及發(fā)育狀態(tài)

2.3 菌棒刺孔數(shù)對香菇子實(shí)體經(jīng)濟(jì)性狀的影響

菌蓋直徑和厚度、菌柄長度和直徑為子實(shí)體質(zhì)量的性狀。由表3 可知，各處理香菇子實(shí)體菌蓋直徑均達(dá)到大菇標(biāo)準(zhǔn)。各處理菌蓋直徑大小排序：40孔>50 孔>60 孔>30 孔>70 孔；菌蓋厚度排序：40 孔>50孔>60孔>30孔>70孔；平均單菇質(zhì)量排序：40孔>30 孔>60 孔>50 孔>70 孔。由此可知，菌棒刺 40 孔，菌蓋直徑最大、最厚，平均單菇質(zhì)量最高，與其他處理有顯著性差異；刺70 孔，菌蓋直徑、厚度最小，平均單菇質(zhì)量也最小，但最大單菇質(zhì)量最高。

表3 不同刺孔數(shù)菌棒香菇子實(shí)體經(jīng)濟(jì)性狀

2.4 菌棒刺孔數(shù)對香菇產(chǎn)量及生物轉(zhuǎn)化率的影響

由表4 可知，平均單棒產(chǎn)量排序：40 孔>50 孔>60孔>70孔>30孔，其中菌棒刺40孔產(chǎn)量最高，平均單棒產(chǎn)量為703.49 g，且生物轉(zhuǎn)化率最高，為70.3%，與菌棒刺30 孔差異顯著，與其他處理無顯著性差異。

表4 不同刺孔數(shù)菌棒香菇產(chǎn)量及生物轉(zhuǎn)化率

圖1 不同刺孔處理菌棒出菇狀態(tài)

2.5 菌棒刺孔數(shù)對香菇菇體密度及硬度的影響

由表5 可知，菌棒刺孔數(shù)的多少對香菇菇體密度及硬度沒有顯著影響。

表5 香菇密度及軟硬度

2.6 菌棒刺孔數(shù)對不同等級香菇占比的影響

由表 6 可知，各處理大菇比例排序：30 孔>40 孔>50 孔>60 孔>70 孔，菌棒刺 30 孔、40 孔的大菇比例最高，與刺60 孔、70 孔差異顯著；中菇比例排序：70孔>60孔>50孔>30孔>40孔。

表6 不同刺孔數(shù)菌棒的不同等級香菇占比

3 小結(jié)

菌棒適宜的刺孔數(shù)不僅能夠促進(jìn)菌棒轉(zhuǎn)色，保證香菇菌棒安全越夏，對香菇的產(chǎn)量及子實(shí)體等級有重要影響。試驗(yàn)結(jié)果表明，供試香菇菌株菌棒刺孔數(shù)越多，水分損失越多；刺40~50 孔，現(xiàn)蕾早、大，菇蕾數(shù)較多，子實(shí)體菌蓋直徑最大、最厚，單菇質(zhì)量最高，生物轉(zhuǎn)化率最高，刺70 孔，大菇比例最高。因此，在正常情況下，菌棒刺40~50 孔較為適宜。