毛 娜 栗成林* 郭 恒 劉瑩瑩 程 雁

（1鄭州大學(xué)歷史學(xué)院，河南鄭州 450001；2河南省科學(xué)院生物研究所，河南鄭州 450008）

《人工種蕈法》又名《蕈之栽培》，由胡竟良所著，1923年（民國十二年）由上海新學(xué)會社初版，初版名為《蕈之栽培》，1933年（民國二十二年）再版。1942年（民國三十一年）由中國農(nóng)業(yè)書局三版，并改名為《人工種蕈法》[1]?！度斯しN蕈法》一書源于作者胡竟良1922年在《農(nóng)業(yè)叢刊》發(fā)表的論文《蕈之栽培》，隨后在1923年增補(bǔ)“蕈之病蟲害”一章出版發(fā)行，而后再版的1933年版和1942年版的內(nèi)容基本相同。下文均以1942年版的《人工種蕈法》為例，此版本為32開，正文共69頁，為膠訂平裝書。前人學(xué)者在研究晚清、民國時期的大型真菌類書籍時對此書有所提及，但對于書中內(nèi)容沒有深入探討?！度斯しN蕈法》一書的出版年限較早，是國內(nèi)介紹科學(xué)種菇技術(shù)的第一部公開出版作品[2]，介紹了西方先進(jìn)的食用菌種植技術(shù)，具有一定的史學(xué)價值。

1 《人工種蕈法》作者其人

該書的作者為胡竟良，是我國著名的棉花科學(xué)家，中國棉產(chǎn)改進(jìn)事業(yè)開拓者，著有《棉業(yè)改進(jìn)史》，也為新中國棉業(yè)發(fā)展做出重要貢獻(xiàn)。胡竟良畢業(yè)于南京高等師范學(xué)校，師從我國著名的農(nóng)學(xué)家鄒秉文。鄒秉文先生早期也從事過食用菌方面的研究，他在1916年發(fā)表論文《種蕈新法》，1919年發(fā)表《中國菌病之聞見錄》。鄒先生作為近代食用菌研究的先驅(qū)者和近代農(nóng)業(yè)科教事業(yè)的先行者，他的言傳身教對學(xué)生胡竟良的研究方向造成了影響?！度斯しN蕈法》是胡竟良第一篇公開發(fā)表的論文，文中關(guān)于食用菌種植技術(shù)方面的論述與鄒秉文先前的研究有共通之處。隨后胡竟良轉(zhuǎn)向棉業(yè)研究，但《人工種蕈法》一書的專業(yè)性和系統(tǒng)性以及1923年首次出版時的開創(chuàng)性尤為可貴，填補(bǔ)了民國食用菌產(chǎn)業(yè)萌芽時期的諸多空白。

該書1942版的版權(quán)頁中標(biāo)明的編著人為吳竟良，筆者認(rèn)為是原作者胡竟良有意為之。1993年農(nóng)業(yè)出版社出版的《中國棉花栽培科技史》的一則注釋為：“吳竟良：《中國棉產(chǎn)改進(jìn)史》，商務(wù)印書館，1945。[3]《中國棉產(chǎn)改進(jìn)史》一書實(shí)為胡竟良所著，并非注釋中的吳竟良，應(yīng)是《中國棉花栽培科技史》的作者著書時受到化名的誤導(dǎo)所致。再談《人工種蕈法》一書，時值抗戰(zhàn)時期，《人工種蕈法》的發(fā)行機(jī)構(gòu)為“中國農(nóng)業(yè)書局”，當(dāng)時的“中國農(nóng)業(yè)書局”未隨國民政府內(nèi)遷，發(fā)行地址在上海市棋盤街交通路中市，處在“淪陷區(qū)”之中。近代農(nóng)業(yè)書刊的出版大都集中在東南沿海地區(qū)，尤以上海居多?！皽S陷區(qū)”內(nèi)進(jìn)行的出版活動大多受到汪偽政府的殘酷打壓和嚴(yán)格審查，出版發(fā)行的書籍種類和數(shù)量嚴(yán)重萎縮，彼時的胡竟良遠(yuǎn)在四川大學(xué)任教，開展棉業(yè)科研、推廣棉種。身在“國統(tǒng)區(qū)”的胡竟良為避免影響《人工種蕈法》一書的出版發(fā)行，再版時化名“吳竟良”，造成了此書不同版本出現(xiàn)不同作者的情況，給學(xué)者研究造成了一定困擾。

2 《人工種蕈法》的再版

1942年再版的《人工種蕈法》由蕈之觀察、人工種蕈法、菌絲磚、蕈之病蟲害四章構(gòu)成，共計(jì)一萬余字。1942年版的版權(quán)頁表明這是抗戰(zhàn)時期“中國農(nóng)業(yè)書局”發(fā)行的“中國新農(nóng)業(yè)”系列叢刊，這一系列的書籍有《科學(xué)的種菇法》《段木種菰術(shù)》《銀耳培育法》《竹林培育法》等農(nóng)林業(yè)書籍，囊括了諸多食用菌種植類書籍，是研究民國食用菌種植技術(shù)發(fā)展的重要史料之一?！爸袊罗r(nóng)業(yè)”系列叢刊在民國二十六年（1937年）七月創(chuàng)刊，民國三十一年（1942年）一月改為季刊，每逢一月、四月、七月、十月出版。資料主編為莊逸林，浙江奉化人，畢業(yè)于“浙江農(nóng)業(yè)學(xué)?！?。莊曾任林牧公司協(xié)理，1941年起任“中國農(nóng)業(yè)書局”新學(xué)會社經(jīng)理，負(fù)責(zé)出版各種農(nóng)業(yè)書籍[4]?！爸袊罗r(nóng)業(yè)”系列叢刊創(chuàng)刊宗旨是“供給農(nóng)業(yè)應(yīng)用技術(shù)書、完成農(nóng)業(yè)生產(chǎn)科學(xué)化”，刊登了諸多農(nóng)業(yè)種植和栽培方面的理論及實(shí)踐，指導(dǎo)了民國時期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和發(fā)展，為研究民國時期的農(nóng)林業(yè)發(fā)展提供了史料支撐。

此外，1942年再版的《人工種蕈法》的版權(quán)頁上標(biāo)明了出版系列圖書的宗旨，即“農(nóng)場農(nóng)家之技術(shù)顧問，農(nóng)科農(nóng)生之良師益友”，再版的初衷便是為農(nóng)業(yè)從業(yè)者服務(wù)，這在抗戰(zhàn)時期難能可貴。中國近代農(nóng)業(yè)出版事業(yè)在抗戰(zhàn)時期急劇萎縮，直到抗戰(zhàn)勝利后也沒能完全恢復(fù)。1942年的抗日戰(zhàn)爭正處于相持階段，中華民族處在危亡之時，位于上海的中國農(nóng)業(yè)書局此時能夠出版這一系列農(nóng)業(yè)科技叢刊，對于喚起民眾救國的決心，對于戰(zhàn)爭時期中國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)和發(fā)展起到了至關(guān)重要的作用，突顯出近代中國農(nóng)業(yè)科技工作者和出版人的文化使命感和報(bào)國情懷。

3 《人工種蕈法》的價值

3.1 史料考據(jù)

作者胡竟良在緒言中對古代菌類文獻(xiàn)做了簡要概括，其中提到了希臘羅馬人采食野生大型真菌；《列子》記載的“朽壤之上，有菌芝者”；《莊子》逍遙游篇所載“朝菌不知晦朔”；《呂氏春秋》載：“和之美者，越洛之菌”；《爾雅》中的“地蕈”記載。胡竟良認(rèn)為《列子》和《莊子》是我國最先記載菌類的文獻(xiàn)，《呂氏春秋》是菌類最早列入食材的記載，他的觀點(diǎn)與現(xiàn)階段的菌類文獻(xiàn)考據(jù)成果基本一致。對于菌類的生長環(huán)境，胡竟良引用《癸辛雜記》中的“蕈類皆幽隱之蒸濕氣，或蛇虺之毒所生”，宋代陳仁玉（書中誤寫為陳玉人）《菌譜》序：“芝菌皆氣茁也，靈華三秀，稱瑞尚矣”[5]2。古人認(rèn)為菌類的生長于蒸氣和瑞氣發(fā)生之地，胡竟良對此種觀點(diǎn)提出批判，認(rèn)為由于民眾缺少科學(xué)觀念，對于科學(xué)化、系統(tǒng)化的食用菌種植法沒有深究，造成民國時期食用菌產(chǎn)業(yè)落后于歐美地區(qū)。

該書第二章的第一節(jié)為“蕈栽培之歷史”，分別介紹了中外食用菌種植歷史。他首先引用《野簌品》載：“朽桑木、樟木、楠木，截成一尺長段，臘月掃爛葉擇肥陰地，和木埋于深畦中，如種菜法。春月用米泔水澆灌，不時菌出，逐日灌以三次，即大如拳?！盵5]16

這則史料是胡竟良引用《古今圖書集成》中記載的“埋木法”種植冬菇，陳士瑜先生認(rèn)為該法在漢代已流傳于民間。作者引用王禎《農(nóng)書》：“取白陰地，擇其所宜木，楓楮栲等伐倒，用斧砍成坎，以土覆之，經(jīng)年樹朽，以蕈碎銼勻布坎內(nèi)，謂之驚禪。雨雪之余，天氣蒸發(fā)，則蕈生矣。雖跨年而種，可以繼取。及土覆之時，用泔澆灌，越數(shù)時，則以槌擊樹，利則甚薄。采訖，遺種在內(nèi)，來歲仍發(fā)。復(fù)相地之宜，易歲他種，此法尚可取?！盵5]16這是關(guān)于香菇砍花法和驚蕈法種植的記載，此法廣泛運(yùn)用于種植銀耳、木耳等食用菌，是由古代人民總結(jié)出的較為成熟的種植技術(shù)，東傳到了中國臺灣和日本。

胡竟良認(rèn)為歐美地區(qū)人工栽培食用菌始于法國路易十四時代，18世紀(jì)陶納福用廄肥種植菌類，19世紀(jì)巴黎的食用菌種植業(yè)從業(yè)者把菌類從室外轉(zhuǎn)移至地穴種植。1902年美國特格爾博士發(fā)明純種栽培法，這一栽培方法奠定了歐美地區(qū)食用菌栽培技術(shù)的領(lǐng)先地位。關(guān)于歐美地區(qū)的食用菌人工栽培起源，目前學(xué)界的觀點(diǎn)也是起源于1707年的路易十四時代，這里的“菌”指的是雙孢蘑菇。由此可見胡竟良通過對中外食用菌史料的嚴(yán)謹(jǐn)考據(jù)并得出可靠的結(jié)論，體現(xiàn)出近代科技工作者扎實(shí)的文史功底。

3.2 產(chǎn)業(yè)推廣

胡竟良著眼于國內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)和市場，從供需關(guān)系、價格和利潤率入手，論述食用菌種植的可行性，向民眾直觀地介紹種植食用菌帶來的效益?！度斯しN蕈法》的緒言中指出：“近今歐美市場之銷售更逾數(shù)百萬元”，“蕈之市價，歐美姑不具論。即以我國言，每斤亦在四十五元之左右，其利不可謂不厚”[5]2。本書中的市場價格為1942年再版時的價格，這一部分與1922年《蕈之栽培》的價格不一致，《蕈之栽培》載：“每斤市價亦在一兩五六錢左右”[6]1。二者的貨幣單位同樣有所差別，1942年的“元”指的是法幣或中儲券，1922年“錢”為銀兩。關(guān)于產(chǎn)量和利潤情況，《人工種蕈法》載：“據(jù)阿特金生（G F Athinson）教授報(bào)告，若種植得宜，每一英方尺間，可產(chǎn)菌三英鎊半。英倫種菌者，每年每英畝能獲純利三千元至五千元，其利益之厚，實(shí)超出尋常植物萬萬也”[5]5，而1922年的《蕈之栽培》認(rèn)為：“每一英方尺可產(chǎn)菌兩磅半，純利兩千至五千元”[6]3。二十年間隨著科技水平的提高，產(chǎn)量的提高與利潤的提升是顯而易見的，這些方面在1942年再版時均進(jìn)行了修正，以符合當(dāng)年的實(shí)際情況。

《人工種蕈法》的“結(jié)論”部分提出：“蕈之栽培既極易，且供給少而需要多，蕈之價極高。農(nóng)業(yè)中獲利最厚者，除蕈外不多見。以我國近年農(nóng)民經(jīng)濟(jì)之恐慌，似當(dāng)以種蕈為致富之捷徑也”[5]68。辛亥革命以來，戰(zhàn)亂憑仍，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢，至抗日戰(zhàn)爭時期，農(nóng)民的生活更為困苦。國民政府內(nèi)遷后，日寇對大后方施行經(jīng)濟(jì)封鎖，掠奪“淪陷區(qū)”的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，國民政府的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)滿足自給已成困難?！度斯しN蕈法》介紹的食用菌栽培技術(shù)易于種植且成本低廉，并且國內(nèi)食用菌產(chǎn)量較低，供不應(yīng)求，導(dǎo)致其價格較高。推廣食用菌種植對于改善當(dāng)時農(nóng)民的生活水平，豐富農(nóng)副產(chǎn)品種植種類，促進(jìn)當(dāng)時農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有積極作用。

3.3 技術(shù)革新

《人工種蕈法》關(guān)于食用菌種植技術(shù)的貢獻(xiàn)主要突出在其首創(chuàng)性。首先是純種栽培法，賈身茂先生指出：“廄糞試管純菌絲體菌種在食用菌菌種技術(shù)上仍是一大創(chuàng)新，開辟了純菌絲體菌種的新紀(jì)元，為走向用完全純菌絲體菌種栽培食用菌奠定了科學(xué)基礎(chǔ)”[7]。由此可見，純種栽培法為我國近代食用菌栽培技術(shù)帶來突破性進(jìn)展。其二是食用菌化學(xué)成分和營養(yǎng)成分的記載，胡竟良列舉出食用菌中所含無機(jī)物成分和主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物所占百分比，并引入“加路里”（卡路里）作為熱量單位。賈身茂先生認(rèn)為其是：“最早報(bào)告蘑菇Agarieuscampestris營養(yǎng)成分”[8]的出版物。第三是食用菌病蟲害防治，胡竟良提出“熏室法”用以消毒滅菌，他在食用菌領(lǐng)域較早引入病蟲害防治觀念，促進(jìn)近代食用菌栽培走向科學(xué)化。

4 結(jié)語

我國近代食用菌栽培技術(shù)研究起步較晚，技術(shù)革新遲緩，產(chǎn)業(yè)化進(jìn)展緩慢。但以鄒秉文、胡竟良為代表的食用菌栽培技術(shù)研究先驅(qū)者，積極引進(jìn)國外先進(jìn)的種植技術(shù)和市場理念，力圖推廣食用菌種植以發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、改善民生。《人工種蕈法》等諸多民國菌類文獻(xiàn)，歷經(jīng)前輩學(xué)者的整理發(fā)掘已初見端倪，仍需學(xué)界同仁接續(xù)傳承，努力探究。