文/包伊雯（寧波職業(yè)技術學院）

受到互聯網發(fā)展和疫情的影響，2021 年生鮮電商交易規(guī)模達到4658.1億元，同比增長27.92%，2020 年，生鮮零售線上滲透率為15%左右，相較于我國網購滲透率近80%的數據，差距較大。由此也可發(fā)現，生鮮電商行業(yè)的發(fā)展空間巨大。從統計數據看，2020 年中國消費者使用A 公司平臺的占比為19.26%，較盒馬鮮生51.85%的平臺占有率而言，仍有提升空間。A公司以特有的前置倉模式發(fā)展出生鮮農產品供應鏈的新路徑，讓消費者能夠更快速地獲得生鮮產品，給行業(yè)帶來了一定的借鑒意義。

一、生鮮農產品的特點

生鮮農產品主要包括蔬菜、水果、花卉、肉、蛋、奶以及水產品等生鮮初級產品，這些初級產品通常具備以下幾個特點：

（1）易腐易爛性。生鮮農產品的保質期相對較短，在儲存和運輸過程中易受到影響。在傳統生鮮行業(yè)供應鏈模式中，生鮮產品從產地到銷售地的過程中要經過多級分銷批發(fā)市場，經歷包裝、運輸、倉儲、分揀等多個環(huán)節(jié)，由于各供應鏈節(jié)點的流通速率、儲存條件大相徑庭，生鮮產品極易在此過程中發(fā)生腐敗變質，從而造成損失。

（2）高損耗高加價率。根據2020年《中國生鮮供應鏈市場研究報告》顯示，我國主要生鮮品總加價率在100%以上，蔬果類總體損耗率最高，達到20%。

從農業(yè)生鮮生產者到終端消費者，各供應鏈環(huán)節(jié)的加價率不斷走高，終端加價率達35%。究其原因，除了生鮮產品本身產品特性外，冷藏冷鮮運輸技術和包裝條件是主要原因[1]。

（3）季節(jié)性地域性明顯。與國外大農場模式相反，我國生鮮農產品呈現出分散、規(guī)模小的特點，生產者主要為分散的農戶。同時，加上地理位置和季節(jié)變動，不同生鮮產品的價格和品類都存在一定的季節(jié)性差異[2]。

二、A 公司的供應鏈模式分析

（一）叮咚買菜簡介

A 公司成立于2014 年，主打前置倉模式。通過前置倉模式搭建新的生鮮場景，打造“手機App+前置倉配貨+29 分鐘極速送達”特色的模式，線上線下相結合打通即時購買的通路，解決用戶通過線上買菜不新鮮、速度慢、品質不佳的痛點，從而引發(fā)用戶購物消費的熱情。叮咚買菜將定位瞄準一、二線城市的上班族，在城市生活快節(jié)奏下，為消費者提供做飯所需產品的一站式購物。日前，叮咚買菜已在上海、深圳、杭州、蘇州、重慶等十余個城市開展生鮮菜品服務。

A 公司將互聯網思維融入生鮮農產品供應鏈，主打數字化和智能化生產消費模式。根據2021 年數據顯示，該公司月活躍用戶達1050 萬人，較去年同期增長120.3%，全年營業(yè)收入達201.2 億元，同比增長77.5%。A 公司客戶黏性表現出較高水平，整體復購率高于45%，會員12 個月和24 個月的復購率分別達到64.2%和70.5%。

2018 年起，該公司已先后完成6輪融資，投資方包括高榕資本、達晨創(chuàng)投、紅星美凱龍、Tiger（中國）等。2021 年6 月，A 公司宣布完成了3.3億美元D+輪融資，并于2021 年6 月完成美國紐交所上市。

（二）2A 公司生鮮供應鏈結構分析

該公司將“新零售”的概念與社區(qū)服務相結合，融合區(qū)域生態(tài)鏈，通過大數據打造智慧供應鏈。

在采購端方面，A 公司主要采用產地直采模式，深入云南、貴州、山東等生鮮原產地，在當地投資建設多個種植、養(yǎng)殖合作基地[3]。目前，該企業(yè)85%SKU 采用原產地直采，配合本地化直采和海外采購等輔助，擁有350 個直供產地，600 家產地直供供應商，與全球20 多個國家和地區(qū)進行產地合作，商品大類包括優(yōu)質蔬菜、水果、水產、肉禽等。正是由于這種采購體系，在保證產品源頭質量的同時，大幅增加了公司的抗風險能力，減少了由于供應商質量不合格導致供應鏈危機的隱性成本。

在消費端方面，A 公司開發(fā)了智慧供應鏈系統，使用大數據預測分析市場需求，實現供給和需求的高度匹配，訂單的整體預測準確率達90%以上，單品的整體預測準確率達到95%，真正實現降本增效。同時，叮咚買菜根據用戶偏好和倉儲數據進行智能推薦，深度挖掘消費者的地域需求，對于“長三角”和“江浙滬”消費者對于活魚、活蝦的大量需求，叮咚買菜極力滿足用戶偏好，有針對性地推出活蝦供氧箱配送、鮮活魚宰殺等服務。

在配送端方面，A 公司采用“前置倉+社區(qū)”的模式提供點到點的送貨服務。城市中心倉統一加工、拆包處理后運送至輻射范圍內的前置倉，再由自營物流送達客戶。在前置倉選址方面，該公司采用大數據分析的方法確定位置，將前置倉周邊3 公里范圍定位為目標用戶。終端配送過程中，通過數字化運營平臺智能規(guī)劃配送線路，以科學的算法進行人員調度和騎行線路的合理規(guī)劃，保證配送效率的最大化，確保顧客能在約定時間內收到新鮮菜品。

在供應鏈密度方面，A 公司持續(xù)做減法，不斷縮減供應鏈鏈條環(huán)節(jié)，降低供應鏈密度，加強供銷流程管控和生鮮的品質管控，將生鮮品類的質量、鮮度和食品安全作為核心競爭力著力打造，并且在運營過程中降低轉運過程和門店加工過程中的損耗和成本，讓消費者真正感受到價格優(yōu)勢。并且，在前置倉嚴格控制需要的SKU數量，將前置倉面積設置控制在300平方米左右，保持生鮮的高周轉。

在物流密度方面，前期該公司深耕上海單一市場，不斷增加上海前置倉密度，以形成規(guī)模優(yōu)勢，打造品牌口碑。至2019 年底，上海全市前置倉數量為254 個，可覆蓋崇明以外上海全部區(qū)縣。在前置倉布局過程中，主要根據城市社區(qū)和辦公區(qū)域情況進行選址和推廣，在一個城市實現一定密度之后，再向其他城市拓展。在市場延伸過程中，A公司以現有市場為核心，向周邊城市輻射，前期由于成本控制的原因，與原有相鄰市場共享同一大倉。而當新市場需求達到一定程度后，A 公司再布局新的城市中心倉，實現倉儲配送成本的控制，提高生鮮產品的庫存周轉率。

三、A 公司供應鏈存在的問題

（一）資本投入大

A 公司前置倉模式雖有縮小配送范圍、降低配送成本、節(jié)約租金成本等諸多優(yōu)勢，但前置倉模式發(fā)揮效用的提前是在單個城市內形成規(guī)模效用，這就意味著其要加大城市前置倉布局密度，以提高履約效率。但由于前置倉缺乏線下體驗店招攬新客，獲客成本非常高，需要采用地推+老客戶推薦的模式，導致前期需要資本的大量投入，屬重資產運營。前期通過補貼拓展新用戶，預虧開倉。這意味著，如果融資一旦出現問題，整個平臺容易陷入困境。

（二）冷鏈物流未成體系

新鮮度是消費者對于生鮮產品最大的要求，生鮮供應鏈想要良性循環(huán)發(fā)展，就必須在供應鏈各環(huán)節(jié)建立健全高效的冷鏈物流體系，引入新興的冷鏈物流技術，制定冷鏈運輸的行業(yè)標準。A 公司在現階段的供應鏈中，并未能夠做到全流程的冷藏、冷凍控制。以“最后一公里”問題為例，前置倉為客戶進行冷藏、冷凍產品配送時，只是簡單地將產品放置于保溫箱內，并未采取其他保溫措施，消費者在收到訂單時，部分商品可能已經化凍，影響食用口感或影響產品新鮮度。另外，在其他運輸環(huán)節(jié)，A 公司也未能做到全流程的冷鏈運輸，導致生鮮產品的損耗率還是維持在較高水平。

（三）配送時效問題

在配送方面，A 公司“最后一公里”的配送是以電動車+配送箱的方式。一般情況下，相近時間相近區(qū)域的訂單會合并配送。但在實際運營中，消費者存在下單的高峰期和低谷段，而正是由于單量時間段分布的不均勻，導致閑暇時運力浪費和繁忙時運力短缺，尤其是在春節(jié)前夕和疫情時期，運力不足的現象尤為明顯。“29 分鐘可送達”的宣傳標語成為口號，一些用戶投訴出現在黑貓投訴、21CN 聚投訴等投訴平臺上，主要以配送超時、服務差等為主。另外，在騎手配送的路上，各種突發(fā)情況都會影響產品的狀態(tài)、新鮮度和送貨時間，直接對客戶的消費體驗產生影響，大大降低了配送的效率。

（四）品質控制問題

A 公司通過采購端的一些措施和“7+1”品控管理流程，極力保障菜品新鮮程度、質量和安全，但是品質控制仍存在漏洞和盲區(qū)。一方面，果蔬產品的輸出品質不穩(wěn)定。不同批次差異性較大，產地直供在帶來價格優(yōu)勢的同時，也面臨生產規(guī)模小、品類少、品質不一致、供貨不穩(wěn)定等問題；另一方面，生鮮產品質量監(jiān)管不夠到位。2022 年，A 公司關聯公司上海某網絡科技有限公司因銷售不合格產品被罰38 萬余元，市場監(jiān)管局在上海某前置倉抽樣檢驗出鳊魚“恩諾沙星”含量不合格。

（五）供應鏈彈性不足

供應鏈彈性是供應鏈上的企業(yè)保持對環(huán)境的高度警覺，在斷鏈發(fā)生后能夠快速地應對并適應的能力。自2020 年以來，新冠疫情不斷反復，導致A 公司APP 平臺訂單量激增，在收益和體量增長之外，供應鏈彈性不足的短板逐漸顯現。2022 年春節(jié)遇上疫情，A 公司后臺訂單激增，壓力傳導到采購環(huán)節(jié)。采購團隊既要組織動員各產地盡快復工，又要解決因疫情而導致的封路、停運的困境。而面對各類投訴平臺的“貨源不足”的投訴沒有更好的“逾期未發(fā)貨”的解決方案。其根本原因還是在于供應鏈彈性不足，未對可能存在的風險進行預判，并準備相應應對機制。

四、“互聯網+”背景下以A 公司為代表的供應鏈可持續(xù)發(fā)展路徑探索

（一）加強供應鏈各環(huán)節(jié)標準化建設

生鮮產品標準化建設一直是行業(yè)難題，但想要在日益激烈的市場競爭中脫穎而出，建立健全生鮮產品的生產指標與產品規(guī)格體系意義重大。從“田間地頭”到“餐桌”的過程中，只有不斷規(guī)范產品的質量、包裝、規(guī)格，才能強化質量管理與控制，做到從根源上填補產品質量漏洞，真正保證生鮮農產品的品質，從而真正留住顧客，打造品牌口碑，提高復購率，保持用戶黏性。

而標準化建設也并非易事，也非一家企業(yè)能夠解決。在行業(yè)風口上，“抱團取暖”合力建設生鮮農產品供應鏈各環(huán)節(jié)的行業(yè)標準未嘗不可。在建設過程中，可以加強與相關高校的聯動，合作攻克冷鏈物流、保鮮損耗等“痛點”技術，并且鼓勵消費者參與到標準制定的過程中；另外，也要在源頭端加強市場觀念的培養(yǎng)，扶持農民合作組織，促進生鮮農產品在尺寸規(guī)格、重量、品質等方面實現標準化生產，同時形成農業(yè)生產的規(guī)模效應，促進農戶形成示范性種植基地[4]。

（二）壓縮供應鏈成本

A 公司的前置倉模式在帶來競爭優(yōu)勢的同時，也存在許多問題，如盈利模式單一、重資產運營、收益難等。反觀行業(yè)競爭，每況愈烈，A 公司更應該注重供應鏈效率，控制運營成本，開源節(jié)流，提高營利能力。生鮮農產品供應鏈成本除了在采購、倉儲和配送等環(huán)節(jié)上產生外，還有信息流產生的成本和資金流分析中產生的成本。在運營過程中，除了關注各節(jié)點的成本，還要額外關注隱性成本，如在產品運輸過程中運輸人員未重視行為規(guī)范，致使生鮮產品損壞、運輸成本增加等。

（三）加快供應鏈數字化轉型

針對供應鏈彈性不足的問題，供應鏈電商平臺要不斷提高供應鏈數字化能力。

著力搭建數字化平臺，以整合供應鏈各個節(jié)點的參與者，實現供應鏈數字化協同，提高各節(jié)點供應鏈數據可視化程度，強化供應鏈信息協同處理能力，提高平臺運營穩(wěn)定性，提升供應鏈效能，進而增強供應鏈的彈性[5]。同時，注重提高智慧生鮮供應鏈信息化服務水平，打造智慧生鮮供應鏈，融入區(qū)塊鏈技術打造冷鏈物流全流程可追溯體系，以形成完整、有效、可追溯的供應鏈流轉信息，讓消費者真正放心，并可從中與消費者建立社交紐帶，在充分保障生鮮農產品品質和質量的同時，打造平臺特點。

（四）建立供應鏈預警機制

面對風云變幻的市場，供應鏈電商平臺更要關注涉農供應鏈風險事件，將潛在的供應鏈風險進行收集、整合，建立供應鏈風險防控數據庫，動態(tài)監(jiān)測涉農數據信息，通過關鍵指標及時識別風險事件，并將風險監(jiān)測信息分享至供應鏈各環(huán)節(jié)，以便及時采取應對措施，降低供應鏈運營的損失，即使在“斷鏈”極端情況發(fā)生下，也能幫助企業(yè)快速恢復[5]。

（五）打造差異化供應鏈

“互聯網+”時代，用戶需求日趨多樣，反觀各生鮮供應鏈平臺，同質化嚴重。因此，做好差異化發(fā)展至關重要。社區(qū)用戶需求變化快，要以基本需求為基礎不斷增加SKU 的總品類，提供差異化服務是擴大新用戶群和留住老用戶的基礎。生鮮電商平臺可以利用大數據和人工智能技術精準收集客戶信息，滿足客戶個性化需求，同時篩選忠實客戶深入挖掘其需求，完善和優(yōu)化互動型的服務評價體系和用戶需求調研體系，做好用戶畫像[6]。例如，健身已經流行于時下年輕人中，生鮮供應鏈電商平臺可應勢推出專為健身人士搭配好的“減脂增肌”餐，并在APP 中推出“健身健康餐”板塊，在滿足差異化需求的同時，號召用戶健康飲食。

但是，在滿足差異化競爭的需要的同時，還是要加強SKU 總數量的管理，避免由于SKU 過多而造成庫存積壓、運營難度加大的問題。這就需要在平臺穩(wěn)步拓展的過程中逐步豐富大數據，形成針對用戶群體的最精準分析，而不受樣本量小、單個爆款沖擊等干擾項影響，逐步形成成熟模式。

五、結論

“互聯網+”時代對于生鮮農產品電商平臺既是機遇又是挑戰(zhàn)。生鮮農產品本身存在的易腐易爛、高損耗高加價率等特點，當面臨“互聯網+”時代的沖擊時，需要思考可持續(xù)發(fā)展的路徑。

本文以A 公司為代表的前置倉模式的生鮮供應鏈為代表，分析了其供應鏈結構，指出了企業(yè)在供應鏈運作過程中存在的問題，并針對問題提出了對應的發(fā)展建議，這將有助于前置倉模式的生鮮電商供應鏈的可持續(xù)發(fā)展。