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        邂逅梁溪脆鱔

        2022-11-26 19:16:23胡萍
        保健醫(yī)苑 2022年3期
        關(guān)鍵詞:船家姜絲鱔魚

        文/胡萍

        去無錫,是要游太湖的。前不久,我和朋友去無錫游玩,我們坐在一條小木船上,從無錫的梁溪出發(fā),一路向南,直奔煙波浩渺的太湖而去。船家是個三十多歲的青年漢子,身體結(jié)實(shí),面孔黧黑。他很健談,一邊搖櫓,一邊滔滔不絕地給我們介紹起太湖的風(fēng)景名勝。我們吹著涼爽的湖風(fēng),聽著優(yōu)美的傳說,心情十分愜意。

        游玩了好長時間,肚子開始咕咕叫了。我們問船家:“可有什么好吃的?”船家眨眨眼,說:“我給你們做梁溪脆鱔吧,這可是有名的蘇菜哦。”我們連聲說好。

        船家泊好船,就鉆進(jìn)后艙做飯去了。20 余分鐘后,船家便把梁溪脆鱔端上了桌。只見那脆鱔色澤醬褐,一根一根壘在一起,形似寶塔,表面裹著一層琥珀似的醬汁,晶瑩剔透,香氣四溢。塔頂點(diǎn)綴著淡黃色姜絲和紅色圣女果,鮮鮮亮亮,清清爽爽,看著就很誘人。我拿起筷子夾了一根送進(jìn)口中,食之外酥里嫩,甜中帶咸,鮮美爽口,唇齒生香。我大快朵頤,朋友也是胃口大開,連稱好吃。

        船家告訴我們,梁溪是無錫市的一條重要河流,其源出于無錫惠山,北接運(yùn)河,南入太湖。相傳東漢時著名文人梁鴻偕其妻孟光曾隱居于此,故而得名,歷史上梁溪為無錫之別稱。梁溪脆鱔,又名無錫脆鱔,相傳始創(chuàng)于一百多年前的太平天國時期,清末民初,脆鱔已用作筵席大菜。1920 年后,開設(shè)在惠山的“二泉園”店主朱秉心對家傳脆鱔制法悉心研究,使之愈加爽酥、鮮美,頗具特色,遠(yuǎn)近聞名,因朱秉心習(xí)慣于戴著大眼鏡做菜,因此人們又稱此菜為“大眼鏡脆鱔”。近百年來,無錫太湖游船,每經(jīng)由梁溪駛?cè)胩?,船上多設(shè)有船菜,“梁溪脆鱔”已經(jīng)是船上必備的風(fēng)味菜肴之一了。

        聽著船主的娓娓講述,一盤脆鱔轉(zhuǎn)眼就被我們吃得精光,我們意猶未盡,又要了一盤。如此好吃的脆鱔做法并不復(fù)雜,把宰殺好去除了魚刺的鱔魚放開水中氽煮片刻撈出,用清水洗凈后切成絲,裝盤備用;生姜洗凈拍破,加洗凈的蔥、料酒擠出汁,將汁灑入鱔魚絲中,加入少許鹽、生抽、淀粉拌勻,腌10 分鐘。熱鍋?zhàn)⒂?,燒至六成熱時入鱔魚絲,炸至金黃色、表皮有了褶皺后用漏勺撈出;待油鍋里的油溫降到五成熱時,再將鱔絲投入油鍋,炸至焦褐色撈出;鍋留底油,倒入蒜末、蔥末爆香,加適量白醋、白糖拌勻,倒入鱔魚絲炒勻,盛出裝盤,壘成塔形,塔頂放一撮姜絲、一粒圣女果即可。

        梁溪脆鱔,這道融入了當(dāng)?shù)刂腔鄣拿朗?,不但可以作為菜肴佐餐,而且還可當(dāng)作休閑零食帶在路上吃,即使保存幾天,吃起來依然松脆適口,香鮮如故。你若有機(jī)會來無錫,一定要親口品嘗一下哦!

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