李亮

（哈爾濱市農業(yè)科學院，黑龍江哈爾濱 150029）

哈爾濱地區(qū)是黑龍江省大豆主產區(qū)域。近年來，大豆在哈爾濱地區(qū)逐漸失去了種植優(yōu)勢，種植效益較低，農戶種植意愿逐年下降，種植面積連年降低。用邊緣、零星及劣質土地種植大豆現象普遍，導致大豆產量下降、品質不高、效益不好。為響應國家及黑龍江省振興大豆產業(yè)的號召，哈爾濱地區(qū)也在結合自身情況積極探索大豆的差異化發(fā)展之路。鮮食大豆產業(yè)作為大豆產業(yè)的重要分支，正在逐漸得到人們的重視。

鮮食大豆俗稱毛豆，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，是深受廣大消費者喜愛的高蛋白蔬菜，是公認的無公害或少污染的安全保健食品。隨著人民生活水平的提高，對飲食品種多樣化、健康化要求的不斷上升，對鮮食大豆認知程度逐漸提高，鮮食大豆的需求量也不斷增大。因此，種植鮮食大豆，既可滿足市場和消費者餐桌需求，又可提高效益。鮮食大豆大田種植的經濟效益一般為普通大豆的2～4倍，發(fā)展?jié)摿Υ?，前景可觀，發(fā)展鮮食大豆產業(yè)是哈爾濱地區(qū)差異化振興大豆產業(yè)的有效途徑之一?，F結合前人的研究成果和哈爾濱市農業(yè)科學院試驗經驗，總結出了一套適合哈爾濱地區(qū)的鮮食大豆高產栽培技術。

1 品種選擇

目前，市場上的鮮食大豆大多數是普通大豆品種于鼓粒期被采摘冒充的，品質完全不能達到要求，專用的優(yōu)良鮮食大豆品種是保證相關產品品質的關鍵。哈爾濱地區(qū)包含第一積溫帶、第二積溫帶和第三積溫帶。鮮食大豆采摘鮮莢，收獲期較早，受積溫影響不大，早、中、晚熟品種大多可以在哈爾濱地區(qū)種植。東北農業(yè)大學選育的東農298、東農57，中國科學院東北地理與農業(yè)生態(tài)研究所選育的中科毛豆系列品種1～6號，黑龍江省農業(yè)科學院選育的龍鮮系列、黑鮮食系列毛豆品種都是專用的優(yōu)良鮮食大豆品種[1]，完全可以滿足哈爾濱地區(qū)對鮮食大豆品種的需求。農戶可以根據種植區(qū)域的實際情況選擇品種。在選擇種子時，切記要購買正規(guī)種子經營企業(yè)的產品，要求有正規(guī)包裝、有包衣。

2 播前準備

2.1 選茬整地

大豆忌連作，生產實踐證明，重茬、迎茬大豆常表現為生長緩慢、植株矮小、葉色黃綠、莢少、粒小等生育不良現象，導致早枯、早衰、早落葉，特別易感染病蟲害，減產顯著。迎茬大豆比正茬大豆減產6.1%，重茬1年減產9.9%，重茬2年減產13.8%，重茬3年減產19.0%，長期重茬減產更重。鮮食大豆對外觀品質、食用品質要求比較高，一般要求2～3年輪作一次。大豆對前茬的要求不嚴格，凡有耕翻基礎的禾谷類作物，如小麥、玉米以及亞麻等經濟作物均可作為大豆的前作。哈爾濱地區(qū)土地類型豐富，既有平原地區(qū)，又有山地、半山地區(qū)域，大豆種植主要集中在山地、半山地以及一些低洼地區(qū)。鮮食大豆種植應該選擇耕層深厚、肥力較高、保水保肥能力強的地塊。同時，要合理輪作，以玉米茬為前茬最好，避免重迎茬。提倡秋整地，春整地要及早進行，以利保墑。采用秋翻起壟、秋翻春起壟、深松起壟、頂漿起壟、耙茬起壟等耕整地措施[2]，壟寬70 cm左右。

2.2 播前種子處理

首先，要精挑細選種子，去除種子中的癟粒、破損粒、蟲食粒、病粒，挑選大小統(tǒng)一、飽滿的籽粒，盡量選用當年的新種子，如果是陳種子，一定要明確種子的儲存條件。其次，要進行拌種處理，播種前1 d，可選擇鉬酸銨、大豆根瘤菌劑等微肥拌種，也可選用種衣劑對種子進行包衣。種衣劑是由殺蟲劑、殺菌劑、微肥、激素等制成的膜狀物質，在種子播入土壤后，種衣劑幾乎不會溶解，在種子周圍形成防止病蟲害的保護屏障，并緩慢釋放，被內吸傳輸到地上部位，繼續(xù)起到防治病蟲害的作用。種衣劑內的微肥和激素則起肥效和刺激根系生長的作用。種衣劑在土壤中的藥效可持續(xù)45～60 d。注意要選擇正規(guī)廠家的種衣劑，一般通過正規(guī)渠道購買的鮮食大豆種子都是包衣之后的種子。

鉬是重要的微量元素，大豆是對鉬較為敏感的作物，鉬可以促進大豆根系發(fā)育，提高植株的耐旱性。鉬可以提高固氮酶的活性，提高根瘤菌固定空氣中游離氮分子的能力，對大豆氮素代謝有重要作用，可增加蛋白質含量，增強光合作用，促進植株生長。大豆施用鉬肥可促進植株對磷的吸收、分配和轉化，增強大豆種子的呼吸強度，提高種子發(fā)芽率，促進開花結莢，增加粒數、粒重，提高產量，改善品質，是一項經濟有效的增產措施。因此，通過鉬氨酸拌種或葉面肥噴施的方式來補充鉬元素，對鮮食大豆的產量形成、干物質積累、外觀品質提升至關重要。

3 適期播種

當5 cm耕層溫度為10～12℃、氣溫穩(wěn)定在8℃、土壤含水量在18%～22%時即可播種，哈爾濱地區(qū)一般4月末至5月中下旬均可播種，具體要結合當地的氣候條件和品種特性確定。為達到拉長采收期、增加效益的目的，可以采用覆膜種植、錯期種植的方式。在哈爾濱第一積溫帶地區(qū)早熟品種可以通過覆膜方式提前種植，鮮食大豆采摘結束后還可再種一茬白菜，實現一年產出雙季作物，從而提高經濟效益。

普通大豆播種多采用壟上雙條機械精量點播，保苗株數20萬～22萬株/hm2。鮮食大豆的播種方式可以參照普通大豆，利用先進的精量播種器進行播種。合理密植是保證單位面積內有較多株數和合理葉面積系數的重要途徑，要充分利用光照條件，保證鮮食大豆田間光合量，從而達到增花保莢的效果。鮮食大豆的播種密度要略小于普通大豆。有報道稱，鮮食大豆種植密度應根據品種、栽培季節(jié)、土壤肥力和耕作條件確定，行穴距因品種而不同。早熟品種每穴留苗 2～3株，保留 37.5萬～45.0萬株/hm2；中熟品種間苗后每穴留苗2～3株，保留27萬～30萬株/hm2；晚熟品種每穴留苗2～3株，保留22.5萬～25.5萬株/hm2為宜[3]。但是，通過試驗發(fā)現，鮮食大豆種植密度不宜過大，特別是分枝比較多、單株產量比較大的品種，提倡保苗15.0萬～22.5萬株/hm2即可，采用壟上單行點播的方式進行播種。播種后及時覆土，注意適當淺播，鮮食大豆種子頂土力差，覆土厚度宜掌握在2 cm左右。出土后及時檢查缺苗情況，及時補播，保證苗全、苗壯。

4 科學施肥

鮮食大豆主要是食用鮮莢，對品質要求比較高，肥料施用上提倡以有機肥為主，配施化肥，有機肥以發(fā)酵腐熟的豬糞為佳。鮮食大豆栽培時，應底肥足、苗肥輕、花莢重追肥。施用有機肥15.0～22.5 t/hm2或商品有機肥1 500～2 250 kg/hm2作底肥。種肥施用磷酸二銨120～150 kg/hm2，施于種子側下方3～5 cm或旁邊5～7 cm處。根上追肥施用硝銨75～105 kg/hm2，或尿素 30～75 kg/hm2，或硫銨 60～150 kg/hm2。 根外追肥在中后期施用尿素10.5 kg/hm2，或磷酸二氫鉀2.25～3.00 kg/hm2，或磷酸二銨 15.0～22.5 kg/hm2，兌水750～900 kg/hm2噴施。

5 病蟲草害防治

5.1 除草

鮮食大豆的除草方法與普通大豆相似。刺兒菜、苣荬菜、蘆葦等多年生雜草是大豆田間常見雜草，其具有根莖繁殖能力強、根系深、抗藥性強的特點，如果使用化學藥劑進行除草要加大劑量，但是也容易造成藥害，從而影響產量。針對這種情況，可以采用草甘膦藥液涂抹的方法防除這些多年生惡性雜草，效果較好。同時，可以在大豆播種后拱土前進行封閉處理，清除雜草。在配制農藥時要嚴格按照說明書，先將農藥按標準加入器具內，再把粉劑農藥用少許清水稀釋成母液后加入器具，加入定量清水，如果先將器具加滿水后再加入藥液，則會因為水藥未充分融合而噴施不均、藥效差。除草劑應選擇芽前除草劑，乙嗪滴丁酯或乙莠滴丁酯等復合農藥是比較好的苗前封閉藥，為節(jié)省成本也可以購買乙草胺和噻吩磺隆混合施用。大豆封閉除草劑不可選克闊樂、精禾草克、2，4-D等。播種后不能馬上噴藥，防止干旱等天氣影響藥效，但也不能太晚，正確的做法是墑情較好的地塊播種3～4 d后噴藥，而墑情較差的地塊在出苗前4～5 d結束噴藥。因此，在苗期除草前，一定要保證土壤水分充足。播種后土壤比較干旱，可適當澆水，以保證順利出苗及除草效果。苗后除草一定要注意用藥時間和用藥量，禾本科雜草三至五葉期、闊葉雜草二至四葉期選用精喹禾靈乳油或高效氟吡甲禾靈乳油與苯達松水劑混用，莖葉均勻噴霧[2]。

目前，為了省時、省力、節(jié)約成本，很少有農戶進行鏟蹚地。然而，鮮食大豆依然提倡“三鏟三蹚”。通過對大豆田的鏟蹚，不僅可以有效控制雜草的生長，還能達到豆田保墑、透氣的效果，從而提高鮮食大豆的產量與品質。幼苗剛拱土、子葉尚未展開時要進行鏟前深蹚一犁，以提高地溫，促進根系生長發(fā)育。當大豆第1片復葉展開時，進行頭遍鏟蹚。鏟蹚要做到細鏟深蹚少培土，形成敞口，以利于收集雨水。一般耕深約15 cm，培土不能將子葉壓埋。至大豆封壟之前，完成3次鏟地、3次蹚地，間隔時間10～15 d。

5.2 蟲害防治

鮮食大豆的主要蟲害有大豆食心蟲、蚜蟲、黑潛蠅等。蟲害防治提倡治小、治早，在發(fā)生初期開始防治，藥劑選擇方面以安全、高效藥劑為主，嚴禁使用高毒、高殘留殺蟲劑，以確保食用安全。食心蟲成蟲產卵最適溫度為20～25℃，相對濕度在90%以上，化蛹期間若雨水較多，土壤濕度大，有利于化蛹和成蟲出土。食心蟲預防可用浸泡敵敵畏的玉米芯或向日葵秸稈內芯制成的藥棒熏蒸的方式，每間隔5壟插1壟敵敵畏藥棒，藥棒間距4～5 m。食心蟲成蟲防治，可用2%殺螟松粉劑噴粉或菊酯類農藥在成蟲孵化至鉆入土壤化蛹前趴伏在大豆葉片上的8 h左右過渡期噴灑。蚜蟲防治，選用吡蟲啉類藥劑1 200～1 500倍液噴霧防治。豆稈黑潛蠅在豆初花期防治成蟲和兼治初孵幼蟲，可用50%殺螟松1 000倍液、75%辛硫磷乳油1 000倍液噴霧。

5.3 病害防治

鮮食大豆的病害以細菌性病害和病毒性病害為主，病害防治應遵循預防為主、防治為輔的原則。首先，選用無毒種子，播前對種子進行包衣處理。其次，采用藥物噴灑的方式。病毒性病害如花葉病，可在發(fā)病初期噴灑0.5%抗毒豐菇類蛋白多糖水劑300倍液、10%病毒A可濕性粉劑500倍液、1.5%植病靈Ⅱ號乳油1 000倍液；細菌性病害如霜霉病，發(fā)病初期開始噴灑40%百菌清懸浮劑600倍液、25%甲霜靈可濕性粉劑800倍液、58%甲霜靈·錳鋅可濕性粉劑600倍液，對產生抗藥性的地區(qū)，可改用69%安克錳鋅可濕性粉劑900～1 000倍液[4]。大豆灰斑病對鮮食大豆影響比較重，東北地區(qū)常有發(fā)生，成株期葉片病斑初呈紅褐色小點，后擴展成圓形、橢圓形或不規(guī)則形，邊緣褐色，中部灰褐色。苗期低溫多雨情況下發(fā)病重，常造成缺苗。成株期病害流行，與降雨量、品種抗性有密切關系。大豆灰斑病防治，可在發(fā)病初期，噴灑70%甲基托布津可濕性粉劑1 000倍液、50%多菌靈可濕性粉劑500～600倍液、65%代森鋅可濕性粉劑500～600倍液。

6 適時采收

品種特性和采收期決定了鮮食大豆的品質，采收時期對鮮食大豆的品質影響極大，應注意適期采收[5]。菜用大豆豆粒飽滿、豆莢緊繃、顏色呈青綠色時即進入鼓粒期，此時可陸續(xù)采收。哈爾濱地區(qū)采摘時間一般在8月中下旬，傍晚和早晨氣溫較低，此時采收品質最佳[6]。采收后應迅速分揀，不能堆積，最好用聚乙烯袋封裝置于0℃下儲藏保鮮，以免營養(yǎng)成分流失和鮮莢失色而影響品質。鮮食大豆的采摘方式分機械采摘和人工采摘2種。對于相對平坦的地塊且采摘期相對集中的品種，可以采用機械化采收，目前有專門的鮮食大豆聯合收獲機，能實現鮮食大豆的機械化采摘、清選、分揀入倉、秸稈還田一體式作業(yè)。對于采摘期相對分散的品種及坡地等不適合機械化作業(yè)的地塊采用人工采摘的方式[7]。人工采摘相對費時、費力，費用較高。