◇陳英杰（江蘇：常州市新北區(qū)三井街道華山幼兒園）

《幼兒園入學(xué)準(zhǔn)備教育指導(dǎo)要點(diǎn)》明確提出：幼兒入學(xué)準(zhǔn)備教育要以促進(jìn)幼兒身心全面和諧發(fā)展為目標(biāo)，注重身心準(zhǔn)備、生活準(zhǔn)備、社會(huì)準(zhǔn)備和學(xué)習(xí)準(zhǔn)備等四大方面的有機(jī)融合和滲透。我們應(yīng)該理解和尊重幼兒的學(xué)習(xí)方式和特點(diǎn)，尊重幼兒的生長(zhǎng)規(guī)律，支持幼兒通過(guò)直接感知、實(shí)際操作和親身體驗(yàn)等方式積累游戲經(jīng)驗(yàn)，逐步做好身心等各方面的入學(xué)準(zhǔn)備。

對(duì)接入學(xué)四大準(zhǔn)備，我們努力挖掘食育活動(dòng)中的生長(zhǎng)價(jià)值點(diǎn)。我們發(fā)現(xiàn)，在幼兒園階段開(kāi)展基于幼兒生活體驗(yàn)的食育活動(dòng)，能促進(jìn)幼兒園利用幼兒在園一日生活各個(gè)環(huán)節(jié)做好科學(xué)幼小銜接活動(dòng)。

比如，食育活動(dòng)強(qiáng)調(diào)提供真實(shí)食材，讓幼兒通過(guò)摘、擇、洗、切的過(guò)程，促進(jìn)動(dòng)作協(xié)調(diào)。又如，在食育活動(dòng)中，我們向幼兒提供自我服務(wù)和為同伴服務(wù)的機(jī)會(huì)，如家庭廚房小幫手、食育工坊幫廚活動(dòng)、自主用餐等，讓其養(yǎng)成生活自理好習(xí)慣，堅(jiān)持自己的事情自己做。再如，食育活動(dòng)為幼兒提供參與勞動(dòng)的機(jī)會(huì)，如一米菜園種植養(yǎng)護(hù)、餐后整理等活動(dòng)，都有助于培養(yǎng)幼兒良好的勞動(dòng)習(xí)慣，提高幼兒的自理能力和動(dòng)手能力，增強(qiáng)其自信心，幫助他們培養(yǎng)初步的責(zé)任感。

前期，我們通過(guò)檢索分析近5年國(guó)內(nèi)外關(guān)于“生活體驗(yàn)”“食育”的文獻(xiàn)資料208篇和5本關(guān)于“食育”的著作書(shū)籍，發(fā)現(xiàn)食育研究呈現(xiàn)以下態(tài)勢(shì)：食育被社會(huì)認(rèn)可并在學(xué)校、醫(yī)療、營(yíng)養(yǎng)等領(lǐng)域開(kāi)展相關(guān)理論和實(shí)踐的研究；食育中涉及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)和飲食習(xí)慣的研究較多，卻沒(méi)有挖掘出食育作為一日生活重要組成部分，讓幼兒體驗(yàn)參與其中的教育價(jià)值。

因此，在當(dāng)下幼小銜接背景下，我們提出在基于幼兒生活體驗(yàn)的食育活動(dòng)中，將生活中的“食”作為一種課程資源，挖掘運(yùn)用其內(nèi)含的學(xué)習(xí)元素，讓幼兒以適宜的方式與食材、食物零距離親密接觸，在感興趣、有挑戰(zhàn)的真實(shí)生活中獲取經(jīng)驗(yàn)與能力，讓身心健康和諧發(fā)展。

《3~6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）明確提出：幼兒科學(xué)學(xué)習(xí)的核心是激發(fā)探究興趣，體驗(yàn)探究過(guò)程，發(fā)展初步的探究能力。教師要通過(guò)創(chuàng)設(shè)游戲化、生活化的問(wèn)題情境激發(fā)幼兒科學(xué)探究的興趣，提供適宜的操作材料，引發(fā)幼兒參與體驗(yàn)探究的過(guò)程，引導(dǎo)幼兒通過(guò)觀察比較、操作驗(yàn)證等科學(xué)方法，學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)、分析并解決問(wèn)題的能力，并不斷積累新經(jīng)驗(yàn)，解決新問(wèn)題，形成受益終身的學(xué)習(xí)態(tài)度和能力。

以下將從促進(jìn)幼兒科學(xué)能力發(fā)展的角度，從食育活動(dòng)開(kāi)展的環(huán)境空間布局、活動(dòng)內(nèi)容選擇、組織策略等方面介紹我園如何圍繞食物的制作和食材的生長(zhǎng)，回顧幼兒在真實(shí)生活中參與體驗(yàn)的過(guò)程方式，探索在幼小銜接背景下，我園食育活動(dòng)如何有效培養(yǎng)幼兒科學(xué)探究能力的雙規(guī)模式。

一、滿足兒童探究需要，食育環(huán)境突出科學(xué)

對(duì)“環(huán)境是幼兒的第三位教師”這樣的觀點(diǎn)我們耳熟能詳，這一觀點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了環(huán)境對(duì)于幼兒學(xué)習(xí)和發(fā)展的意義。為滿足幼兒探究需要，我們認(rèn)為食育區(qū)環(huán)境的創(chuàng)設(shè)包括物質(zhì)環(huán)境支持和精神環(huán)境支持。物質(zhì)環(huán)境指向現(xiàn)有的自然資源和探究性材料的提供，精神環(huán)境則指向?yàn)橛變籂I(yíng)造寬松的探索環(huán)境。教師要根據(jù)班級(jí)活動(dòng)室的現(xiàn)有結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，為幼兒創(chuàng)設(shè)適宜的科學(xué)區(qū)活動(dòng)環(huán)境，要在空間布局、氛圍營(yíng)造等方面突出科學(xué)學(xué)科的特點(diǎn)，吸引幼兒主動(dòng)參與活動(dòng)。

為此，我們從“教師主導(dǎo)”到“兒童本位”，從互動(dòng)性入手拓展物化環(huán)境，從支持性入手優(yōu)化心理環(huán)境，打造幼兒生活體驗(yàn)“食育區(qū)”學(xué)習(xí)環(huán)境。

（一）從互動(dòng)性入手創(chuàng)設(shè)多元場(chǎng)景

充分利用樹(shù)木、墻體、竹林等立體空間，增設(shè)樹(shù)屋、水車、滑索、水井、攀爬墻等器械，投放水缸、炊具、輪胎、竹竿等材料，開(kāi)辟大地廚房、一米農(nóng)莊、華山驛站、叢林吊橋、沙水涂鴉、奶茶小屋等多個(gè)區(qū)域，創(chuàng)造多元游戲場(chǎng)和生活體驗(yàn)場(chǎng)，讓幼兒在大自然的環(huán)境中自主發(fā)展。

公共環(huán)境互動(dòng)共享：結(jié)合園所實(shí)際情況，我們把室內(nèi)室外場(chǎng)地互動(dòng)打通，在一樓東南角開(kāi)辟一館—一廊—一坊—一園—一基地。一館：種子博物館，收集來(lái)自大自然的種子、應(yīng)季收獲的種子，觀察比較，發(fā)現(xiàn)植物種子的秘密，了解植物四季循環(huán)往復(fù)之過(guò)程；一廊：食育長(zhǎng)廊展示師幼每周食譜、健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，體驗(yàn)活動(dòng)過(guò)程，體現(xiàn)過(guò)程性互動(dòng)；一坊：將教工餐廳開(kāi)辟成食育工坊，班級(jí)根據(jù)需要，預(yù)約流轉(zhuǎn)式參與廚房里一餐兩點(diǎn)的擇洗烹飪分裝過(guò)程，使課程真正服務(wù)于幼兒的生活；一園：一米菜園翻土播種、種植養(yǎng)護(hù)、觀察發(fā)現(xiàn)、收獲采摘全過(guò)程參與；一基地：多元種植，進(jìn)行培植播種新體驗(yàn)。圍繞植物播種、生長(zhǎng)、收獲自然生長(zhǎng)規(guī)律，創(chuàng)設(shè)多元物化環(huán)境，給予幼兒直接操作體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，努力做到資源共享、多元拓展，讓幼兒的成長(zhǎng)看得見(jiàn)。

班級(jí)環(huán)境自主開(kāi)放：班級(jí)區(qū)域創(chuàng)設(shè)專門(mén)的食育小工坊，收集有趣且能互動(dòng)的豐富材料，建立開(kāi)放式材料資源庫(kù)；打破區(qū)域人數(shù)限制，支持幼兒自主調(diào)控游戲空間；預(yù)留墻面、柜面、地面、空間等環(huán)境，支持幼兒根據(jù)自己的需要參與游戲環(huán)境創(chuàng)設(shè)，逐步打造立體的區(qū)域空間。

（二）從支持性入手優(yōu)化心理環(huán)境

通過(guò)一日作息時(shí)間大板塊調(diào)整，將活動(dòng)的時(shí)間、空間放手給予幼兒，幼兒可以根據(jù)自己的興趣、關(guān)注點(diǎn)進(jìn)行活動(dòng)。通過(guò)自主生活活動(dòng)，鼓勵(lì)幼兒學(xué)會(huì)自我服務(wù)、自我管理，讓他們?cè)隗w驗(yàn)的過(guò)程中，學(xué)會(huì)合作、關(guān)愛(ài)、感恩。在食育工作坊，每個(gè)幼兒都能與食材零距離接觸，充分地經(jīng)歷與體驗(yàn)全過(guò)程，教師則退后觀察，關(guān)注幼兒個(gè)體的興趣、需求。幼兒自主選擇感興趣的內(nèi)容材料，選擇適宜的探究方式，安排自己的學(xué)習(xí)進(jìn)程，自主地促進(jìn)個(gè)性發(fā)展，推動(dòng)幼兒個(gè)性化經(jīng)驗(yàn)的生成與發(fā)展。

二、追隨兒童發(fā)展需要，探究?jī)?nèi)容求多元

（一）把握年段需求，探究?jī)?nèi)容要適宜

從科學(xué)學(xué)習(xí)的特點(diǎn)來(lái)看，幼兒對(duì)科學(xué)知識(shí)內(nèi)容的掌握是一個(gè)不斷深入和復(fù)雜的思維過(guò)程。為此，科學(xué)區(qū)活動(dòng)內(nèi)容的選擇要符合各個(gè)年齡段幼兒的發(fā)展需要，內(nèi)容要盡量貼近幼兒生活，讓抽象的科學(xué)變得形象、有趣。要對(duì)接《指南》，梳理各個(gè)年齡段幼兒的關(guān)鍵經(jīng)驗(yàn)，再選擇適宜的材料引發(fā)幼兒主動(dòng)學(xué)習(xí)的內(nèi)容，培養(yǎng)幼兒的觀察能力，使之獲取直接經(jīng)驗(yàn)。

年齡段3~4歲4~5歲5~6歲關(guān)鍵經(jīng)驗(yàn)對(duì)感興趣的事物能仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)其明顯的特征。能對(duì)事物或現(xiàn)象進(jìn)行觀察比較，發(fā)現(xiàn)其相同或不同。能通過(guò)觀察、比較與分析，發(fā)現(xiàn)并描述不同種類物體的特征或某個(gè)食物前后的變化。游戲名稱水果品嘗會(huì)誰(shuí)的種子種子在哪里材料提供各種水果和水果切片，塑料小刀、小餐盤(pán)、小勺子。三種水果(蘋(píng)果、葡萄、橘子），幼兒找出這三種水果的種子，碟子、切水果的工具。各種各樣的秋天作物、分類盒、記錄單。游戲玩法運(yùn)用看、摸、聞、品嘗等多種感官感知常見(jiàn)的3種水果特征。幼兒找出這三種水果的種子，比較觀察種子的不同。找種子在哪里，能將種子分類，用自己的方式記錄找到的種子。

為此，我園食育工作坊內(nèi)容選擇不僅呼應(yīng)節(jié)日節(jié)氣，更能基于幼兒興趣需要，結(jié)合幼兒年齡特點(diǎn)和發(fā)展可能，對(duì)接《指南》，通過(guò)和幼兒園一周食譜預(yù)約、和課程開(kāi)展預(yù)約兩種方式，讓幼兒圍繞食物的感知、食物的操作、食物的生長(zhǎng)，通過(guò)參與討論、觀察感知、操作體驗(yàn)、探究表達(dá)、記錄回顧等形式參與收獲全過(guò)程。通過(guò)一階段的實(shí)踐研究，我們摸索出了各個(gè)年齡段可實(shí)施操作的一些活動(dòng)：小班幼兒在食育工坊可以進(jìn)行初步的觀察感知食物食材，進(jìn)行簡(jiǎn)單的剝、擇以及進(jìn)行最后藝術(shù)化的擺盤(pán)；中班幼兒的觀察感知更充分細(xì)致，借助簡(jiǎn)單的工具可以進(jìn)行撕、切、包等活動(dòng)；大班幼兒可以利用復(fù)雜一點(diǎn)的工具參與一些較為復(fù)雜的食物制作并進(jìn)行科學(xué)探究全過(guò)程及多元的表征。

（二）關(guān)注幼兒生活需要，探究?jī)?nèi)容生活化

當(dāng)下教師開(kāi)始關(guān)注日常生活中幼兒的實(shí)際需求，更注重以幼兒的興趣、需要、問(wèn)題為教育的出發(fā)點(diǎn)，選擇適宜的活動(dòng)內(nèi)容，嘗試捕捉、整合生活中有價(jià)值的事件，將其巧妙轉(zhuǎn)化成幼兒認(rèn)為有意義、主動(dòng)參與的活動(dòng)。食育體驗(yàn)活動(dòng)不僅僅停留在單元時(shí)間內(nèi)，其前期會(huì)和我們的課程進(jìn)行有機(jī)整合。以中班幫廚活動(dòng)“擇芹菜”為例，班級(jí)教師將此次食育工坊活動(dòng)和原有主題活動(dòng)中“好吃的芹菜”進(jìn)行了整合，活動(dòng)源自一次午餐中幼兒的挑食現(xiàn)象。通過(guò)對(duì)話，教師發(fā)現(xiàn)班級(jí)里34位幼兒只有7位愛(ài)吃芹菜，教師有意識(shí)地捕捉到這個(gè)問(wèn)題資源，并對(duì)接《指南》健康領(lǐng)域發(fā)展中所要求的中班幼兒應(yīng)不偏食、不挑食，喜歡吃瓜果、蔬菜等新鮮食品。

教師敏銳捕捉到幼兒一日餐點(diǎn)中的問(wèn)題現(xiàn)象，調(diào)查了解幼兒挑食原因。對(duì)接《指南》目標(biāo)，通過(guò)走進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)、感知實(shí)物、體驗(yàn)品嘗等方式，獲得相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。

三、觀察解讀幼兒行為，支持幼兒后續(xù)發(fā)展

班級(jí)幼兒流轉(zhuǎn)式參與一餐兩點(diǎn)力所能及的食材洗擇、剝切、包烘等餐點(diǎn)準(zhǔn)備制作活動(dòng)，這樣的體驗(yàn)過(guò)程不僅是動(dòng)手能力的培養(yǎng)，也是幼兒對(duì)食材食物觀察感知、動(dòng)手探究的過(guò)程，更是找方法解決問(wèn)題的過(guò)程。在活動(dòng)組織過(guò)程中，教師的行為也在悄然改變，努力做到兩個(gè)轉(zhuǎn)變，促進(jìn)幼兒經(jīng)驗(yàn)發(fā)展。

（一）走近觀察，優(yōu)化幼兒行為

單元活動(dòng)中，我們從關(guān)注會(huì)包、會(huì)剝等技能性結(jié)果，轉(zhuǎn)向重點(diǎn)關(guān)注過(guò)程中幼兒的具體方式方法、個(gè)體差異、學(xué)習(xí)品質(zhì)等能力提升。教師走入現(xiàn)場(chǎng)，觀察幼兒行為、表情、動(dòng)作，判斷幼兒發(fā)展需要，通過(guò)組織幼兒進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)分享交流，引導(dǎo)幼兒逐步建構(gòu)經(jīng)驗(yàn)。

以小班“剝豌豆”活動(dòng)為例。教師發(fā)現(xiàn)，幼兒們剝豌豆的方法很多：有的用手掰斷豆莢，從斷口處撕開(kāi)豆莢，取出豌豆；有的用絞的方式，將豆莢扭開(kāi)，取出豌豆；有的幼兒先撕掉豌豆殼邊上的一條線，然后再剝；有的幼兒通過(guò)觀望，學(xué)習(xí)他人的方法，嘗試剝開(kāi)豌豆莢；也有的幼兒則處于等待求幫助狀態(tài)。教師捕捉到這個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的差異資源，與幼兒們及時(shí)展開(kāi)談話，分享經(jīng)驗(yàn)。引導(dǎo)幼兒說(shuō)說(shuō)“我是怎么剝豌豆的？”“剝的過(guò)程中有沒(méi)有困難？”“有沒(méi)有小朋友有好的方法，能剝得又輕松又快？”并就這些問(wèn)題展開(kāi)交流，將個(gè)性經(jīng)驗(yàn)成功地變成了共性經(jīng)驗(yàn)?；诂F(xiàn)場(chǎng)觀察、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，尋找差異資源，在和幼兒分享交流的過(guò)程中，不斷促進(jìn)幼兒行為優(yōu)化。

（二）親歷探究過(guò)程，學(xué)習(xí)品質(zhì)得到提高

幼兒在親歷探究的過(guò)程中，通過(guò)觀察、體會(huì)和感知，充分調(diào)動(dòng)已有知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，在看看、聞聞、動(dòng)動(dòng)、做做的過(guò)程中，自發(fā)參與、自主觀察、自主學(xué)習(xí)、自由表達(dá)，學(xué)習(xí)品質(zhì)得到提高，從童畫(huà)到童話，我們回歸素材，看到了幼兒的經(jīng)驗(yàn)在生長(zhǎng)。

聚焦回歸以“食”為中心的最本真自然的一日生活，幼兒在感興趣的、有挑戰(zhàn)的自然環(huán)境、真實(shí)材料中，選擇自己的方式和進(jìn)程直接感知、親身體驗(yàn)、實(shí)際操作，在解決問(wèn)題的過(guò)程中獲得經(jīng)驗(yàn)和能力，培養(yǎng)習(xí)慣品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)自主生活獨(dú)立發(fā)展，對(duì)自然生命傳統(tǒng)習(xí)俗產(chǎn)生了美好的情感和發(fā)自內(nèi)心的尊重認(rèn)同。而且教師的教育觀、課程觀也從“細(xì)心呵護(hù)”到“自我服務(wù)”，從“文本教材”到“生活資源”，從“教師主體”到“幼兒主體”，發(fā)生轉(zhuǎn)變。教師應(yīng)明白幼兒教育的真諦在于回歸大自然真生活，充分挖掘、拓展、構(gòu)思、運(yùn)用社區(qū)資源和家庭資源，創(chuàng)造環(huán)境提供材料，關(guān)注全過(guò)程全經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)對(duì)幼兒一生發(fā)展有關(guān)鍵作用的學(xué)習(xí)能力和品質(zhì)的提高，為科學(xué)幼小銜接而努力。