芝麻油作為食用油歷史悠久，其有濃郁的芳香氣味，深受消費者喜愛。我國北方地區(qū)常稱之為“香油”，南方地區(qū)則稱之為“麻油”。

一、芝麻油常見類別

芝麻油是以芝麻為原料制取的油脂。市面上常見的有小磨芝麻香油和芝麻香油。小磨芝麻香油是指芝麻經(jīng)過焙烤和石磨磨漿，采用水代法制取的成品芝麻油，具有香濃可口的特點，一般作涼拌油使用。水代法是我國傳統(tǒng)的制油方法，利用芝麻中蛋白質(zhì)、膳食纖維等對油和水的親和力不同、油和水密度不同的特點，通過攪拌、沉淀，經(jīng)油水分離后制得的。芝麻香油是指芝麻經(jīng)過焙炒，采用壓榨工藝制取的有濃郁香味的成品芝麻油，香味比小磨芝麻香油略淡，色澤也相對淺一些。

二、選購要點

1.選擇正規(guī)渠道購買。建議到有食品經(jīng)營許可證（或食品銷售備案號）的正規(guī)售賣場所（如超市等），購買持證生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝芝麻油產(chǎn)品。若通過電商平臺等線上途徑購買，應(yīng)索要清晰的產(chǎn)品資料，保留產(chǎn)品信息截圖，必要時要求賣家提供資質(zhì)證明材料、產(chǎn)品出廠合格證明文件等。不要購買流動攤點上的“現(xiàn)榨”“土榨”芝麻油，這些產(chǎn)品可能存在食品安全隱患，產(chǎn)品品質(zhì)和售后也得不到保障。

2.細讀產(chǎn)品標簽。首先，要注意查看配料表。芝麻油應(yīng)以芝麻油為配料，或以芝麻為原料進行標示，不能包含其他油料或其他品種植物油。其次，還應(yīng)查看油脂等級、執(zhí)行標準、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證號、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等標識信息。需要提醒的是，市面上還有使用芝麻油和其他植物油脂調(diào)配的食用油，其配料表中除芝麻油外，還可能含有菜籽油和棉籽油等。該類產(chǎn)品名稱應(yīng)為“食用植物調(diào)和油”，且該產(chǎn)品標簽上還要注明不同油的比例。

3.觀察油的顏色。小磨芝麻香油呈淡紅色或橙紅色，芝麻香油比小磨芝麻香油顏色要淡，為紅中帶黃色。而含芝麻油的食用植物調(diào)和油，如含有菜籽油則顏色為深黃色，如含有棉籽油則顏色為黑紅色。

4.辨聞油的氣味。芝麻油香味純正、濃郁，而含有芝麻油的食用植物調(diào)和油香味較淡，并帶有其他油脂的氣味。

此外，建議消費者盡量購買小包裝芝麻油，以方便短時間內(nèi)吃完。存放時，應(yīng)密封芝麻油包裝，并將其置于低溫、避光和干燥的環(huán)境中，以避免油脂氧化導(dǎo)致芝麻油品質(zhì)降低。需要注意的是，若芝麻油出現(xiàn)異味，則不要食用。