Abdellatif GHEDIRA

（國際橄欖理事會（IOC），馬德里 28002，西班牙）

1 國際橄欖理事會的定位和使命

國際橄欖理事會（IOC）于1959年在聯(lián)合國的主持下成立，是一個致力于在橄欖油和食用橄欖領(lǐng)域工作的國際政府間組織，總部位于西班牙馬德里，管理著過去60年來談判達(dá)成的各種國際協(xié)議，旨在保護(hù)和促進(jìn)橄欖種植以及橄欖油和食用橄欖的國際貿(mào)易[1]。第六版協(xié)議，即《2015年國際橄欖油和食用橄欖協(xié)議》，在日內(nèi)瓦召開的聯(lián)合國貿(mào)易和發(fā)展會議上獲得通過，并于2017年1月1日生效[2]。目前，IOC有18位成員，分別是阿爾巴尼亞、阿爾及利亞、阿根廷、埃及、格魯吉亞、歐盟（包括27個成員國）、伊朗（伊斯蘭共和國）、以色列、約旦、黎巴嫩、利比亞、黑山、摩洛哥、巴勒斯坦國、突尼斯、土耳其、烏拉圭和烏茲別克斯坦。

IOC在橄欖行業(yè)的可持續(xù)和負(fù)責(zé)任發(fā)展方面起著決定性作用，并擁有多項職能。這些職能旨在實現(xiàn)橄欖生產(chǎn)的現(xiàn)代化、協(xié)調(diào)橄欖政策、改善國際貿(mào)易監(jiān)管、保障橄欖行業(yè)質(zhì)量以及促進(jìn)橄欖油和食用橄欖的消費。

為擴大國際貿(mào)易，IOC的一項重要工作是制定和采用橄欖油、橄欖果渣油和食用橄欖的貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)，并研發(fā)理化和感官特性測定方法。關(guān)于國際貿(mào)易的規(guī)則，IOC建立了國際貿(mào)易中每種橄欖油和橄欖果渣油以及食用橄欖的定義和特征指標(biāo)，各成員國采納的貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)中都會提到這些定義和指標(biāo)，這些標(biāo)準(zhǔn)在國際貿(mào)易中是強制性的。

2 國際橄欖理事會的標(biāo)準(zhǔn)化和研究工作

標(biāo)準(zhǔn)化和研究(S&R)活動的目標(biāo)是實現(xiàn)國家和國際層面法律法規(guī)中關(guān)于橄欖油、橄欖果渣油和食用橄欖理化和感官特性的規(guī)定。為此，IOC與多個國際標(biāo)準(zhǔn)化組織合作，協(xié)調(diào)橄欖油和橄欖果渣油的標(biāo)準(zhǔn)，共同努力防止歧義，從而保護(hù)消費者并促進(jìn)國際貿(mào)易。

除此之外，S&R部門通過國際專家組的工作，組織論壇討論科學(xué)問題，以應(yīng)對當(dāng)前和未來的挑戰(zhàn)，協(xié)調(diào)對橄欖油和食用橄欖的化學(xué)、感官和營養(yǎng)特性的研究。

在分析實驗室質(zhì)量框架內(nèi)，為了提高實驗室間和橄欖油專家之間的信任度，IOC每年組織認(rèn)可。當(dāng)滿足IOC認(rèn)可的橄欖油物化檢測實驗室和初榨橄欖油感官分析實驗室的條件，實驗室和品評小組將獲得IOC認(rèn)可資質(zhì)。S&R部門負(fù)責(zé)組織感官檢測實驗室的兩項能力驗證和物化檢測實驗室的一項能力驗證。對于前者，實驗室必須證明他們能夠熟練應(yīng)用IOC制定的方法對初榨橄欖油進(jìn)行感官評價；對于后者，實驗室應(yīng)證明他們具備應(yīng)用IOC貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)中的檢測方法的能力。

IOC組織評選馬里奧·索利納斯質(zhì)量獎，這是一年一度的特級初榨橄欖油競賽，吸引了來自世界各地的參賽方。S&R部門負(fù)責(zé)組織由國際橄欖理事會和進(jìn)口商/出口商協(xié)會共同擔(dān)任經(jīng)紀(jì)人的自愿監(jiān)測計劃，以確保進(jìn)口市場上銷售的橄欖油和橄欖果渣油的質(zhì)量，該協(xié)議旨在保護(hù)橄欖油的形象并防止欺詐。

3 國際橄欖理事會的貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)

IOC制定的標(biāo)準(zhǔn)是貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)[3]，由成員理事會協(xié)商一致通過，成員理事會將這些標(biāo)準(zhǔn)引入各國法規(guī)中以便標(biāo)準(zhǔn)實施。這些標(biāo)準(zhǔn)旨在改進(jìn)質(zhì)量控制，以實現(xiàn)橄欖油、橄欖果渣油和食用橄欖國際市場的透明度，進(jìn)而促進(jìn)消費。這些標(biāo)準(zhǔn)隨著科學(xué)進(jìn)步以及技術(shù)和商業(yè)發(fā)展不斷修訂，允許采用更準(zhǔn)確的分析方法。

標(biāo)準(zhǔn)中的限量值根據(jù)專家組和其他標(biāo)準(zhǔn)化機構(gòu)進(jìn)行的研究和環(huán)形測試的結(jié)果定期進(jìn)行更新。

3.1 適用于橄欖油和橄欖果渣油的貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)

最新版標(biāo)準(zhǔn)于2021年6月通過（COI/T.15/NC No 3/Rev. 16-2021.6）。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了目前在國際上交易的 9中不同的橄欖油和橄欖果渣油的定義、限量、純度和質(zhì)量要求。它還規(guī)定了適用于衛(wèi)生、包裝、容器灌裝和標(biāo)簽的規(guī)則，實際上與國際食品法典委員會制定的國際要求是一致的。該標(biāo)準(zhǔn)還列出了推薦的分析和采樣方法。

3.2 適用于食用橄欖的貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)

最新版標(biāo)準(zhǔn)于2004年12月通過（COI/OT/NC No. 1-2004.12）。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了不同形態(tài)的商品用食用橄欖（青橄欖、黑橄欖或變色橄欖）的定義。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了果實和鹽水的質(zhì)量因素，以及根據(jù)它們可能存在的缺陷進(jìn)行的商業(yè)分級。該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了國際食品法典委員會制定的對衛(wèi)生、灌裝、標(biāo)簽和分析方法的要求。

4 國際橄欖理事會檢測方法

分析方法必須根據(jù)研究需要、科學(xué)進(jìn)步和分析技術(shù)的提高不斷更新。為實現(xiàn)這一目標(biāo)，IOC官方認(rèn)定的化學(xué)家和感官評價專家每年舉行數(shù)次會議，討論初榨橄欖油和橄欖果渣油的分析方法，以及制定質(zhì)量和純度檢測的新方法。一旦制定了新方法，要檢查其誤差范圍并確認(rèn)對橄欖油的適用性，在成員理事會通過后，將被納入IOC貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)。IOC制定的在現(xiàn)行貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)中適用于橄欖油和橄欖果渣油的標(biāo)準(zhǔn)，有：

純度相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：

? 脂肪酸甲酯的測定 氣相色譜法：COI/T.20/Doc. No 33/Rev.1

? 甾醇、三萜二醇和脂肪醇的組成和含量的測定毛細(xì)管柱氣相色譜法：COI/T.20/Doc. No 26/Rev. 5

? 甘油三酯實際和理論含量之間差異的測定碳原子當(dāng)量42法：COI/T.20/Doc. No 20/Rev. 4

? 植物油中豆甾二烯的測定：COI/T.20/Doc.No 11/Rev.4

? 精煉植物油中甾烯的測定：COI/T.20/Doc.No 16/Rev.2

? 2-棕櫚酸單甘酯百分比的測定：COI/T.20/Doc. No 23/Rev.1

? 蠟、脂肪酸甲酯和脂肪酸乙酯含量的測定毛細(xì)管氣相色譜法：COI/T.20/Doc. No 28/Rev.2

? 橄欖油中生物酚的測定 高效液相色譜法：COI/T.20/Doc. No 29/Rev.1

? 評估甘油三酯組成與脂肪酸組成一致性的方法：COI/T.20/Doc. No 25/Rev.2

質(zhì)量相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：

? 初榨橄欖油的感官評價：COI/T.20/Doc. No 15/Rev.10

? 游離脂肪酸的測定 冷法：COI/T.20/Doc.No 34/Rev.1

? 過氧化值的測定：COI/T.20/Doc. No 35/Rev.1

? 紫外分光光度法研究：COI/T.20/Doc. No 19/Rev.5

? 橄欖油中的四氯乙烯的測定 氣液色譜法：COI/T.20/Doc. 8

5 國際橄欖理事會的感官評價標(biāo)準(zhǔn)

為了對初榨橄欖油進(jìn)行感官評價，IOC制定的標(biāo)準(zhǔn)匯總了感官分析中的通用術(shù)語并給出其定義（COI/T.20/Doc. No 4/Rev. 1–2007.9），描述了用于初榨橄欖油感官分析的玻璃的特性（COI/T.20/Doc. No 5/Rev. 2–2020），規(guī)定了實驗室的基本條件（COI /T.20/Doc. No 6/Rev.1–2007.9）。

6 國際橄欖理事會指南

IOC與橄欖行業(yè)的專家、代表合作起草了橄欖油、食用橄欖和橄欖果渣油提取工廠的質(zhì)量管理指南。它還詳細(xì)闡述了檢測油橄欖特征的指南。最近，IOC通過了關(guān)于橄欖油和橄欖果渣油最佳儲存條件的指南，旨在保持橄欖油和橄欖果渣油原有的良好特性；通過了一項驗證對之前宣稱的橄欖油和橄欖果渣油商業(yè)類別進(jìn)行符合性驗證的指南；通過了一系列在流行病爆發(fā)期間管理初榨橄欖油品評小組的指南，為在流行病期間對初榨橄欖油感官評價提供健康和安全建議。

此外，IOC還制定了實施ISO 17025標(biāo)準(zhǔn)的指南。這個指南適用于感官評價實驗室，尤其是對初榨橄欖油的感官評價，旨在為品評小組負(fù)責(zé)人和有興趣獲得認(rèn)證的實驗室提供建議和指導(dǎo)。該文件也是給負(fù)責(zé)初榨橄欖油感官分析審核系統(tǒng)的檢查員的指南和統(tǒng)一規(guī)定。

7 國際橄欖理事會未來工作趨勢

在橄欖化學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)化計劃中，IOC的活動包括制定分析標(biāo)準(zhǔn)來檢測欺詐和保證橄欖油和橄欖果渣油的質(zhì)量。將根據(jù)需要進(jìn)行環(huán)形試驗，制定分析方法來提高橄欖油的質(zhì)量和真實性，幾個專家組將就該行業(yè)感興趣的話題開展工作。考慮到標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一對于促進(jìn)國際貿(mào)易至關(guān)重要，IOC與國際食品法典委員會和國際標(biāo)準(zhǔn)化組織等其他國際組織密切合作，促進(jìn)和保證公平貿(mào)易，并在健康和產(chǎn)品標(biāo)簽符合性方面保護(hù)消費者。

8 結(jié)論

在 IOC，成員國通過協(xié)商一致編制和采納橄欖油產(chǎn)品規(guī)則，旨在提高和控制質(zhì)量，以實現(xiàn)橄欖油、橄欖果渣油和食用橄欖國際市場的透明度，進(jìn)而促進(jìn)消費。

隨著科學(xué)、技術(shù)和商業(yè)的進(jìn)步，IOC制定的標(biāo)準(zhǔn)、方法和指南在不斷修訂，將會采用更加準(zhǔn)確的分析方法。