付長余，黃秋晨，孫 維，趙鴨橋

（1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 經(jīng)濟管理學(xué)院，云南 昆明 650201；2.云南省高原農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)研究院，云南 昆明 650201）

咖啡為世界三大飲料作物之首，其產(chǎn)量、消費量和經(jīng)濟價值均居熱帶經(jīng)濟作物的首位，在世界熱帶農(nóng)業(yè)經(jīng)濟、國際貿(mào)易和人類生活中具有十分重要地位和發(fā)揮著重要作用[1]?？Х纫彩俏覈匾獰釒Ы?jīng)濟作物之一[2]。我國咖啡主要分布在海南、云南等熱帶地區(qū)[3]。云南省自1902 年開始引種小粒種咖啡，至今已有100 多年的歷史[4]。自1996 年開始，云南就成為國內(nèi)咖啡的主產(chǎn)區(qū)[5]；截至2020 年，普洱市咖啡種植面積約占云南省48%?？Х犬a(chǎn)業(yè)鏈是市場農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈理論在咖啡領(lǐng)域的具體運用?？Х犬a(chǎn)業(yè)鏈就是指以咖啡的科研、苗木培育、種植、收獲為基礎(chǔ)，同時對咖啡進行初加工、深加工以及后續(xù)各階段運輸、銷售、服務(wù)等環(huán)節(jié)的總稱[2]。咖啡產(chǎn)業(yè)鏈拓展可以增加咖啡產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)，加快咖啡種苗、化肥、燃料、機械等上游產(chǎn)業(yè)發(fā)展[6]。分析研究普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展路徑，對云南省壯大咖啡產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模，增加市場競爭力，促進咖啡產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展具有非常重要的現(xiàn)實意義。

一、普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀

在云南省打造“世界一流綠色食品牌”戰(zhàn)略引領(lǐng)下，普洱市將咖啡產(chǎn)業(yè)作為全市重要特色產(chǎn)業(yè)加以培植。在咖啡種植上，至2020 年末，全市有咖啡種植面積5.18 萬hm2，約占云南省的48%，位居云南省第一位；綜合產(chǎn)值24.4 億元，占云南省的43%；有咖農(nóng)7 萬戶、26 萬人。2012 年中國果品流通協(xié)會命名普洱市為“中國咖啡之都”；2013 年，“普洱咖啡”“思茅咖啡”先后獲得了國家市場監(jiān)督管理總局農(nóng)產(chǎn)品地理標志證明商標和國家農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記證書[7]。

在加工及科技保障上，普洱是我國咖啡教學(xué)、科研機構(gòu)最集中的地方，在科技層面為咖啡提供從種植到加工全方位的服務(wù)。已建成云南精品咖啡加工園區(qū)、國家咖啡檢測重點實驗室、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部云南小粒種咖啡良種繁育基地、中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院云南研究院、滇南咖啡氣象服務(wù)中心、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院咖啡研究中心、普洱市咖啡產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心等機構(gòu)，同時云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院、普洱學(xué)院專門開設(shè)咖啡專業(yè)課程，在全市形成濃厚的咖啡科研集聚效應(yīng)。

在品牌建設(shè)上，普洱咖啡的影響力不斷提升，普洱咖啡已成為云南咖啡的代名詞，成了云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標和晴雨表。普洱咖啡的品牌知名度和國際影響力快速提升、產(chǎn)業(yè)地位不斷增強；普洱咖啡的市場占有率不斷提升；普洱咖啡產(chǎn)業(yè)對東南亞、南亞產(chǎn)業(yè)的影響作用不斷擴大。普洱咖啡產(chǎn)業(yè)正以國際化、精品化的道路在快速發(fā)展，發(fā)展勢頭良好，產(chǎn)業(yè)前景可觀，形成了“中國咖啡看云南，云南咖啡看普洱”的產(chǎn)業(yè)效應(yīng)。

然而普洱咖啡質(zhì)量不穩(wěn)定和持續(xù)供應(yīng)能力弱、初加工用水及排放環(huán)保問題隱患大、產(chǎn)業(yè)鏈短、龍頭企業(yè)帶動能力弱、品牌知名度和影響力不強、咖啡良種選育進展緩慢、市場秩序混亂等問題日益突出，嚴重制約普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。加大對咖啡產(chǎn)業(yè)的資源整合、政策制定和資金投入，實現(xiàn)園區(qū)化管理，形成資源聚集、政策資金聚集、技術(shù)人才聚集的產(chǎn)業(yè)示范帶動，推動全市咖啡產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展應(yīng)盡早提上議程。

二、普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的優(yōu)勢

（一）自然條件優(yōu)越，種植歷史悠久

氣候因素是咖啡種植生長的先決條件。普洱市位于北緯22°02′～24°50′，東經(jīng)99°10′～102°20′之間，境內(nèi)有北回歸線穿過，緯度較低，氣候以南亞熱帶山地濕潤季風(fēng)氣候為主。普洱咖啡主要種植在北回歸線附近，這也是咖啡種植的黃金地帶。由于地勢差異形成明顯的“垂直氣候”，海拔700～1 400 m 河谷、壩區(qū)占47.4%，屬南亞熱帶，年均溫為18～21℃，最冷月均溫10～15℃。普洱市大部分咖啡種植區(qū)的海拔高度大都在1 200 m 以下，坡度25°，土壤微酸性，主要為赤紅壤、紫色土等，溫度、海拔、降雨量、土壤都較適宜種植咖啡。普洱市咖啡種植已延續(xù)100 多年，自1988 年開始形成產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；N植態(tài)勢。近年來普洱市將打造“中國咖啡之都”定為發(fā)展戰(zhàn)略目標，并將咖啡產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)勢骨干產(chǎn)業(yè)進行打造，因此發(fā)展勢頭較好較快，目前普洱不僅成為中國栽種面積最多、總產(chǎn)量最高、品質(zhì)最好的咖啡主產(chǎn)區(qū)，更是國內(nèi)咖啡貿(mào)易的主要集散地。

（二）產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異，品牌基礎(chǔ)良好

一方面，普洱獨特的自然條件是普洱咖啡品質(zhì)優(yōu)異的關(guān)鍵。目前，普洱市約2 萬hm2咖啡獲得了全球咖啡行業(yè)組織的4C 認證，約0.67 萬hm2獲得CP 認證，約0.187 萬hm2獲得有機認證或進入有機認證轉(zhuǎn)換期，約0.133 萬hm2獲得了雨林聯(lián)盟認證和UTZ 認證[8]。普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會每年向咖啡國際權(quán)威機構(gòu)送檢的咖啡，經(jīng)國際咖啡組織（ICO）、雀巢公司和國內(nèi)咖啡專業(yè)組織品評及化驗，被贊譽為“質(zhì)量最好的咖啡”，被國際咖啡組織（ICO）認定為與哥倫比亞同屬一類產(chǎn)品。另一方面，良好的品牌基礎(chǔ)為發(fā)展精品咖啡或者走大眾路線提供了先天條件和拓展的空間。2013 年，“普洱咖啡”“思茅咖啡”先后獲得了國家市場監(jiān)督管理總局農(nóng)產(chǎn)品地理標志證明商標和國家農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記證書；其中愛伲莊園咖啡、北歸咖啡榮獲“云南名牌”產(chǎn)品稱號，北歸咖啡、漫崖咖啡榮獲“云南省著名商標”等稱號。同時，曼老江咖啡成為中國唯一能開授歐盟有機產(chǎn)品銷售證明的咖啡品牌，該品牌的產(chǎn)品獲得了美國有機認證。2014 年，國家質(zhì)檢總局批準普洱創(chuàng)建“中國咖啡產(chǎn)業(yè)知名品牌示范區(qū)”。2015年，“普洱咖啡”榮獲“2015 年最受消費者喜愛的中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌稱號”及“最具投資價值的中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”。

（三）咖啡莊園經(jīng)濟模式的探索初顯規(guī)模

近年來，隨著國際咖啡價格的持續(xù)走低以及國內(nèi)種植者對咖啡定價權(quán)認識的不斷加深，普洱市涌現(xiàn)出一批在原有咖啡種植、加工業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，引進“田園綜合體”的建設(shè)思路，探索以“咖啡莊園”為主題的新型咖啡經(jīng)濟模式的企業(yè)。如漫崖咖啡莊園是國內(nèi)第一個咖啡產(chǎn)業(yè)主題特色小鎮(zhèn)項目，建成云南省首家咖啡文化博物館，在這里游客不僅可以體會濃厚的咖啡文化，更可以喝咖啡、吃咖啡，咖啡排骨、咖啡湯圓、咖啡甜品，讓游客的味蕾與咖啡來一場親密接觸，感受奇妙的味蕾體驗，目前已建成涵蓋咖啡生產(chǎn)加工、烘焙、品鑒的咖啡特色莊園，并集吃、喝、玩、住為一體；建立于1997 年的小凹子咖啡莊園，依托其優(yōu)美的地理環(huán)境及良好的生物多樣性，如今已成為休閑旅游的好去處，在這里游客可以親身體驗咖啡果采摘、咖啡豆挑選及研磨、咖啡沖泡及品嘗的全過程，深度感受咖啡文化，真正走進咖啡、讀懂咖啡，同時莊園在咖啡產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上開發(fā)建設(shè)了野趣餐廳、BBQ 戶外燒烤、親子活動、咖啡培訓(xùn)、咖啡研學(xué)活動、帳篷露營等文旅項目；位于瀾滄縣的艾哲咖啡莊園，以精彩咖啡莊園之旅作為主路線設(shè)置了特色旅游項目，同時不定期開展親子游、家庭旅游等體驗民俗風(fēng)情的旅游線路，讓旅客體驗感受當(dāng)?shù)孛褡逦幕L(fēng)俗；位于思茅區(qū)的愛?？Х惹f園，占地面積約400 hm2，莊園將咖啡農(nóng)業(yè)、工業(yè)、旅游業(yè)、咖啡文化融為一體，是中國真正意義上的第一座雨林生態(tài)咖啡莊園，已成為“云南十大精品咖啡莊園”之一，游客不僅能觀賞雨林咖啡種植基地，參觀世界咖啡博覽園和咖啡種子基因庫，還能親身體驗咖啡采摘、制作的全過程，為自己做一杯精致的手沖咖啡。目前，普洱市已建成多家集咖啡種植、生產(chǎn)加工與文旅項目相結(jié)合的咖啡莊園，大大提升了普洱市咖啡第一、二、三產(chǎn)業(yè)的融合程度，在全省乃至中國都起到較好的示范引領(lǐng)效果，為普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)進一步提質(zhì)增效奠定了良好基礎(chǔ)。

（四）咖啡質(zhì)量穩(wěn)步提升

普洱市憑借其特殊的地理位置和生態(tài)環(huán)境，出產(chǎn)的小粒種咖啡（阿拉比卡種）品質(zhì)優(yōu)良，同時具有獨特風(fēng)味，如雀巢公司推出的精品咖啡（Limited Edition），即采用普洱咖啡作為原料。2013 年，農(nóng)業(yè)部批準對“普洱咖啡”實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。過去，普洱咖啡在種植管理和加工處理上，忽視質(zhì)量管理，種植、采摘、水洗、日曬等加工環(huán)節(jié)操作不規(guī)范，導(dǎo)致咖啡質(zhì)量參差不齊、瑕疵率較高，甚至一些莊園樣豆單瑕疵率高達50%。近年來，普洱市咖啡種植結(jié)構(gòu)不斷改善，阿拉比卡種卡蒂姆咖啡豆廣泛種植，生產(chǎn)工藝逐步改進，咖啡質(zhì)量穩(wěn)步提升。以曼老江的水洗咖啡為代表，水洗豆的甜度、日曬豆的干凈度都得到全面提升，蜜處理豆的出現(xiàn)和其不俗的平衡感也令人有驚艷感，尤其是鐵皮卡和卡蒂姆的參茶感已經(jīng)成為普洱咖啡豆的特色風(fēng)味。隨著種植、生產(chǎn)環(huán)節(jié)運營管理水平的不斷提高，一批批質(zhì)量上乘的“精品咖啡”越來越受到國內(nèi)外咖啡行業(yè)的關(guān)注及消費者的認可，雀巢、星巴克等國際知名咖啡企業(yè)紛紛擴大原料收購量，普洱咖啡由“低端化”到“精品化”的發(fā)展勢頭逐步凸顯。

（五）國內(nèi)消費市場快速增長

近年來，伴隨我國居民可支配收入的增加和消費結(jié)構(gòu)的升級，中國的咖啡消費量呈現(xiàn)出逐年遞增的態(tài)勢。美國農(nóng)業(yè)部（USDA）于2020 年發(fā)布了《世界咖啡行業(yè)發(fā)展趨勢》，據(jù)統(tǒng)計，2019—2020 年度我國咖啡消費量為325 萬包（19.5 萬t），人均約15 杯/年，同比增長4.8%。綜合數(shù)據(jù)顯示，我國咖啡產(chǎn)品消費量年平均增速約15%，遠高于世界年平均2%的增速水平，預(yù)計2021 年我國內(nèi)咖啡消費市場規(guī)模將突破1 000 億元。憑借巨大的國內(nèi)咖啡消費市場和快速發(fā)展的咖啡消費趨勢，普洱咖啡產(chǎn)業(yè)將迎來巨大的發(fā)展機遇。

三、普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展存在的問題

（一）種植品種單一，精品咖啡品種缺乏

目前，普洱生產(chǎn)性種植的咖啡品種95%以上為卡蒂姆（Catimor）系列T8667、T5175、PT 等，缺乏純種的精品咖啡[9]。該咖啡品種系中粒種和小粒種雜交的后代，包含25%的中粒種基因，雖具有一些優(yōu)良特性如抗銹、矮稈、高產(chǎn)等，但咖啡豆品質(zhì)相對較差，在杯品測試中表現(xiàn)不佳。

（二）種植技術(shù)落后，人工投入過多

咖啡種植技術(shù)較落后，栽培時缺乏蔭蔽樹。目前，普洱咖啡多為單一作物種植或無蔭蔽栽培；鮮果采摘質(zhì)量差，加工不及時；加工技術(shù)落后，普遍缺乏青、干果分離技術(shù)和設(shè)備，缺乏機械脫膠技術(shù)和設(shè)備，缺乏熱風(fēng)機械干燥技術(shù)和設(shè)備。人工勞動生產(chǎn)環(huán)節(jié)多、產(chǎn)品生產(chǎn)成本高造成咖啡競爭力弱，經(jīng)調(diào)查，一個咖啡采摘工日勞動力價格在100～150 元，可采合格鮮果45 kg、可售45 元，不到勞動力價格的一半，致使企業(yè)生產(chǎn)成本居高難下，部分農(nóng)戶積極性不夠，棄收、棄管現(xiàn)象常發(fā)生。

（三）加工能力弱，產(chǎn)業(yè)鏈短

咖啡產(chǎn)業(yè)鏈條短，產(chǎn)品科技含量低，精深加工能力較弱。目前，普洱市咖啡生產(chǎn)企業(yè)中，咖啡鮮果初加工企業(yè)有540 家，具有精深加工能力的企業(yè)只有6 家，大多為小、散、弱型的企業(yè)，有的還僅是作坊型的生產(chǎn)，產(chǎn)品的附加值不高。大部分企業(yè)都處于產(chǎn)業(yè)鏈的低端，屬于提供原料型企業(yè)，產(chǎn)品缺乏科技支撐。產(chǎn)業(yè)鏈短、產(chǎn)品附加值不高，加工技術(shù)落后，品質(zhì)不穩(wěn)定，深加工產(chǎn)品少，市場開拓嚴重滯后，缺乏知名品牌，無法擺脫國際期貨市場價格波動影響，第二、三產(chǎn)業(yè)發(fā)育不健全，產(chǎn)業(yè)鏈未拉通和擴寬。普洱咖啡年產(chǎn)量達5.5 萬t，但受市場和加工能力等因素影響，咖啡原料被國外或外地企業(yè)大量搶購，致使普洱市咖啡產(chǎn)值大量減少。

（四）市場占有率低，缺乏話語權(quán)

雖然普洱市在國內(nèi)咖啡種植及產(chǎn)量上處于主要地位，但在終端市場占有率較低。當(dāng)?shù)仄髽I(yè)主要收購和銷售咖啡豆，速溶咖啡、即飲咖啡等終端消費較少，本土品牌的產(chǎn)品在國內(nèi)主流市場如大型商超中仍難覓蹤影。在省內(nèi)，普洱咖啡品牌的知名度整體不如德宏州、保山潞江壩等。整體而言，缺乏一個資金實力雄厚、能夠協(xié)調(diào)普洱市咖啡生產(chǎn)者的組織機構(gòu)，小農(nóng)戶或小生產(chǎn)企業(yè)難以對接國際、國內(nèi)大市場的需求，由此，過低的市場占有率，讓普洱在咖啡、生豆定價上不具備話語權(quán)。

（五）有機認證覆蓋面不夠，品牌建設(shè)后勁不足

從有機種植產(chǎn)地、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品加工到包裝等都需要有機認證，因國內(nèi)認證機構(gòu)的國際認可覆蓋面和認證能力有限且認證成本較高，普洱市雖然在推進生態(tài)咖啡園建設(shè)和有機認證方面取得了一定的成果，但認證覆蓋面仍然不夠。盡管普洱市這幾年加強了品牌宣傳，但品牌效應(yīng)仍然不夠明顯，品牌建設(shè)后勁不足，未能將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢，沒有打出云南普洱咖啡這個地域品牌，獨特的“普洱咖啡”品牌沒有取得應(yīng)有的價值效益。目前，普洱市僅有“愛伲莊園”“曼涯”等少量品牌，大部分咖啡企業(yè)都屬于雀巢、星巴克等大型外資企業(yè)的原料供應(yīng)商且依賴性較強，缺乏本地自有品牌，影響力不夠，宣傳效益不顯著。國內(nèi)的營銷隊伍多表現(xiàn)為投機性較強的非專業(yè)性營銷企業(yè)，品牌建設(shè)仍處于起步階段。

四、普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展路徑

（一）做優(yōu)第一產(chǎn)業(yè)：優(yōu)化咖啡品種，建設(shè)優(yōu)質(zhì)基地

1.優(yōu)化種植品種

一是加強選種、育種科研投入力度，改良現(xiàn)有種植品種。因地制宜，培育、選取適宜普洱市種植、抗病蟲害能力強、產(chǎn)量高、種植管理技術(shù)要求低的優(yōu)質(zhì)咖啡品種種植。二是大力推廣符合市場需求、世界咖啡的優(yōu)良品種發(fā)展趨勢的咖啡品種，如由阿拉比卡種雜交而來的卡蒂姆咖啡豆種，以滿足市場歡迎度高、單位產(chǎn)量高、適合走精品化路線的發(fā)展要求。三是逐步優(yōu)化普洱市咖啡種植結(jié)構(gòu)。提高單一品種咖啡豆的種植比例，逐步形成普洱市優(yōu)質(zhì)、特色的優(yōu)勢咖啡品種，提高普洱咖啡產(chǎn)品的辨識度，為普洱咖啡品牌建設(shè)奠定堅實的原料基礎(chǔ)。

2.建設(shè)優(yōu)質(zhì)咖啡生產(chǎn)基地

一是提高咖啡種植園生產(chǎn)道路等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)水平，加強設(shè)施農(nóng)業(yè)在咖啡種植園區(qū)的建設(shè)力度，優(yōu)化咖啡園區(qū)種植結(jié)構(gòu)，改造中低產(chǎn)咖啡種植園區(qū)，打造優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)咖啡種植示范園，加強有機咖啡種植園區(qū)建設(shè)力度，建設(shè)優(yōu)質(zhì)咖啡生產(chǎn)基地。二是加大選種育種、種植、產(chǎn)品研發(fā)等重點環(huán)節(jié)的科技研發(fā)力度，因地制宜，重點研發(fā)有機、綠色咖啡產(chǎn)品及種植管理技術(shù)，加強種植基地與科研單位及加工、貿(mào)易企業(yè)的合作，建立專家工作站，鼓勵支持“科、工、貿(mào)”相結(jié)合。三是依托現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，推動數(shù)字農(nóng)業(yè)、農(nóng)業(yè)“物聯(lián)網(wǎng)”等先進生產(chǎn)管理集成技術(shù)在咖啡種植園區(qū)的推廣，提高咖啡種植的資源利用水平和科技管理水平。四是加強專業(yè)種植人員的技術(shù)培訓(xùn)力度，強化種植農(nóng)戶或企業(yè)種植人員的技術(shù)指導(dǎo)，將科學(xué)的種植管理理念貫穿至咖啡選育種、種植管理、鮮果采摘等的始終，提高種植人員素質(zhì)水平。五是減少甚至禁止對土壤、咖啡豆造成污染的傳統(tǒng)農(nóng)藥、化肥等的使用，利用優(yōu)化育種、有機肥、有機農(nóng)藥或其他生物方式，達到減少、防治咖啡病蟲害及增產(chǎn)的目的，打造綠色環(huán)保、無污染的咖啡種植基地。

3.提高初制加工水平

一是提高咖啡采摘標準，強化品類分揀意識。強化科技支撐，探索提高同一棵樹同時期成熟豆比例的技術(shù)支持，加強對采摘人員的培訓(xùn)力度，在精品咖啡的采摘中逐步放棄“整枝采摘”的方式，采取對成熟咖啡果“選擇性采摘”的方式，同時根據(jù)采摘鮮果的成熟度、大小等參考標準，加強優(yōu)質(zhì)咖啡果在初制環(huán)節(jié)的分揀，提高鮮果在采摘環(huán)節(jié)的精品化水平與商品化質(zhì)量。二是改良現(xiàn)有咖啡初制技術(shù)，引進先進的初制加工工藝。在咖啡生豆的加工方式上，逐步放棄簡單粗暴的初制方法，采取雙重發(fā)酵水洗法、紅酒處理法、可樂處理法等先進的、滿足市場需求的初制辦法，并降低雜質(zhì)率，提高加工工藝的安全性、穩(wěn)定性。三是建設(shè)、改造標準化咖啡生豆初制廠房（鮮果集中處理中心），提高咖啡生豆初制規(guī)范化、清潔化水平及自動化初制加工能力，提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，增加經(jīng)濟效益。

（二）做強第二產(chǎn)業(yè)：培育龍頭企業(yè)，促進精深加工

1.培育龍頭企業(yè)

一是培育壯大具有本土優(yōu)勢的咖啡龍頭企業(yè)，引導(dǎo)具有一定產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)的企業(yè)組建咖啡產(chǎn)業(yè)集團，支持此類企業(yè)上市，擴大普洱咖啡企業(yè)的世界影響力。二是引進世界咖啡巨頭，鼓勵當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)與國外咖啡巨頭建立合資企業(yè)、再加工企業(yè)，引導(dǎo)具有一定產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)的企業(yè)組建咖啡產(chǎn)業(yè)集團，帶動當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)發(fā)展，進一步增強普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)的市場知名度與認可度。三是優(yōu)化營商環(huán)境，用活招商引資獎勵政策措施，強化投資與產(chǎn)業(yè)精準對接，引進大企業(yè)、落地大項目、帶動大發(fā)展。加速建設(shè)普洱有機咖啡產(chǎn)業(yè)示范莊園，在有機咖啡園建設(shè)、精深加工領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)新突破。四是轉(zhuǎn)變服務(wù)方式，拓展服務(wù)渠道。深入實施企業(yè)一企一策、政企一對一親人式聯(lián)系服務(wù)保障機制，確保各項政策措施宣傳落實到位。五是因地制宜制定咖啡基地整合方案，建立和完善龍頭企業(yè)與農(nóng)戶利益聯(lián)結(jié)機制。通過咖啡園流轉(zhuǎn)、股權(quán)合作、訂單式合作、初制所承包經(jīng)營等方式，大力推廣“龍頭企業(yè)+合作社（或小企業(yè)）+農(nóng)戶”經(jīng)營模式，優(yōu)化配置項目、資金、技術(shù)、土地和勞動力等生產(chǎn)要素,有效解決普洱市咖啡企業(yè)小、散、弱和小農(nóng)戶無法對接大市場的突出問題。

2.提升企業(yè)加工能力，促進加工精細化

一是建立標準化的咖啡初制工廠及生產(chǎn)加工車間，提升改造現(xiàn)有不符合食品加工要求的初制廠房及加工車間，主要包括加工設(shè)備的更新?lián)Q代、加工工藝的改良升級、加工過程的品質(zhì)監(jiān)測設(shè)備和技術(shù)的應(yīng)用等，對加工廠房實行規(guī)范化管理。二是打造云南精品咖啡精深加工園區(qū)，提高咖啡精深加工（如咖啡提取物、咖啡凍干粉、速溶咖啡、罐裝）能力，延長咖啡產(chǎn)業(yè)鏈條，提高普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)附加值。

3.創(chuàng)新產(chǎn)品形式多樣化

一是加強與飲料巨頭合作，推出即飲咖啡、調(diào)制咖啡等。通過如可口可樂、統(tǒng)一、康師傅、農(nóng)夫山泉等已推出或有意推出咖啡類飲料巨頭的合作，利用其生產(chǎn)規(guī)模優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢、銷售渠道優(yōu)勢，拓寬普洱咖啡銷售渠道，帶動以咖啡為主題的飲料行業(yè)發(fā)展。二是創(chuàng)新咖啡產(chǎn)品形式，滿足不同層次、不同類別的市場需求。提高咖啡產(chǎn)品創(chuàng)新的科技支撐，根據(jù)市場熱點，調(diào)節(jié)傳統(tǒng)產(chǎn)品（如速溶咖啡）與代表消費趨勢的產(chǎn)品（如現(xiàn)磨咖啡、掛耳咖啡、凍干咖啡、膠囊咖啡）的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。三是拓展咖啡的消費群體及應(yīng)用領(lǐng)域，加快研發(fā)咖啡保健食品（如針對咖啡對肝臟的保護功效）或咖啡因含量低、滿足當(dāng)代亞健康或其他特殊人群需求的產(chǎn)品品類，探索咖啡在其他各類行業(yè)（如日化、醫(yī)藥等）領(lǐng)域的應(yīng)用，進一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈。

（三）做特第三產(chǎn)業(yè)：加強數(shù)字化、品牌化建設(shè)，促進產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

1.加強數(shù)字咖啡建設(shè)

一是依托智慧農(nóng)業(yè)、物聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息手段，加強咖啡莊園數(shù)字化建設(shè)，實現(xiàn)咖啡莊園可視化安防預(yù)警、土壤環(huán)境實時監(jiān)測、數(shù)據(jù)分析智能聯(lián)動、安全生產(chǎn)追溯管理的目標。二是建立咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈大數(shù)據(jù)中心，提高對咖啡生產(chǎn)、倉儲物流、市場銷售等信息監(jiān)測能力，提高咖啡產(chǎn)業(yè)市場監(jiān)測與預(yù)測能力，提升普洱咖啡生產(chǎn)、交易效率水平，促進普洱咖啡交易市場建設(shè)，進一步提高普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)的市場競爭水平和抗風(fēng)險能力。

2.加大品牌化建設(shè)力度

一是大力加強普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)區(qū)域公用品牌建設(shè)，整合相關(guān)產(chǎn)業(yè)資源，促進產(chǎn)業(yè)集群，形成合力，加快提升普洱咖啡區(qū)域公共品牌，推進區(qū)域公共品牌和企業(yè)品牌協(xié)同發(fā)展，建立“一個公共品牌、一套管理制度、一套標準體系、多個經(jīng)營主體”的公共品牌管控體系。二是打造具有普洱特色的高端咖啡和有機咖啡品牌。按照“小眾走高端、大眾抓有機”的發(fā)展思路，利用好普洱市優(yōu)越的地理條件和自然、人文資源，重點打造一批優(yōu)質(zhì)高端咖啡生產(chǎn)基地，建設(shè)一批以愛?？Х取皣H雨林聯(lián)盟認證”為代表的有機咖啡種植園區(qū)，組團打造普洱咖啡有機化、高端化的公共品牌形象。三是支持企業(yè)自主品牌建設(shè)，鼓勵有一定規(guī)模和實力的企業(yè)在國內(nèi)外發(fā)達地區(qū)商場、酒店、機場、高鐵站等高端公共場所設(shè)立普洱咖啡體驗中心、直營店，提升普洱市咖啡品牌知名度，增強產(chǎn)品競爭能力。四是引導(dǎo)、鼓勵品牌跨界合作，針對目標和潛在消費人群呈年輕、女性化、職場化、高學(xué)歷化等態(tài)勢，引導(dǎo)咖啡企業(yè)加強與目標消費人群密切相關(guān)的國際各知名企業(yè)的合作，借用其他品牌影響力加強目標人群對普洱咖啡的可接受度、好感度。五是以節(jié)會為載體，發(fā)揮區(qū)域品牌效應(yīng)。利用“普洱國際精品咖啡博覽會”“咖啡生豆大賽”“世界虹吸壺大賽”等活動加強品牌宣傳渠道，利用以電影《一點就到家》為代表的各種媒體媒介做好形象公關(guān)，講好綠色有機咖啡品牌故事，傳播品牌價值，擴大普洱咖啡品牌的影響力和傳播力。六是加強普洱市咖啡氛圍營造，打造國內(nèi)乃至國際咖啡文化新高地。采取政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、社會參與的方式，利用國內(nèi)外各類媒體平臺，利用高速公路、機場、高鐵、地鐵、城市繁華街區(qū)廣告牌，全方位開展咖啡產(chǎn)品、咖啡主題文旅產(chǎn)品品牌宣傳推介活動，在市中心或旅游景點等核心區(qū)域，打造具有云南特色、普洱特色的“咖啡一條街”，提高消費者體驗水平。以“咖啡特色小鎮(zhèn)”“咖啡莊園”為平臺，打造咖啡文旅勝地，以優(yōu)質(zhì)高端咖啡產(chǎn)品、體驗中心為基礎(chǔ)，提升普洱咖啡在國內(nèi)外的知名度和美譽度。

3.促進產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

一是設(shè)立咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金（由政府、社會資本共同出資設(shè)立首期4 億元規(guī)模，由咖啡產(chǎn)業(yè)集團在全產(chǎn)業(yè)鏈進行股權(quán)投資），增強產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)企業(yè)融資能力。二是著力打造“種植園—咖啡店（體驗中心）”的經(jīng)營模式，引導(dǎo)咖啡企業(yè)以咖啡種植基地為依托，以優(yōu)質(zhì)、差異化的產(chǎn)品和到店服務(wù)，結(jié)合咖啡互補商品（如牛奶、甜點、咖啡文創(chuàng)）或互補服務(wù)（如書店、貓主題咖啡館）為吸引點，打造一批優(yōu)質(zhì)、有特色的咖啡體驗、消費平臺，并通過對市場信息的及時掌握，快速調(diào)整企業(yè)種植、加工的結(jié)構(gòu)。三是大力培育咖啡莊園經(jīng)濟，建設(shè)以優(yōu)質(zhì)咖啡種植基地為基礎(chǔ)，打造一批集咖啡采摘、初制、研磨、沖泡等體驗、莊園食宿、文旅為一體的第一、二、三產(chǎn)融合發(fā)展的咖啡產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)，促進咖啡文創(chuàng)等新型產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。四是結(jié)合咖啡莊園，積極探索咖啡相關(guān)產(chǎn)業(yè)。如在咖啡莊園或種植園區(qū)，探索以“咖啡雞”特色林下經(jīng)濟為代表的種植、養(yǎng)殖業(yè)或結(jié)合普洱市、云南省各類名優(yōu)產(chǎn)品（如開發(fā)咖啡佐餐食品、沖泡器具），探索具有云南、普洱特色的咖啡發(fā)展道路，拓寬咖啡種植園區(qū)收入來源，同時加大特色產(chǎn)品的供應(yīng)，強化咖啡文旅產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品的差異性，進一步提升咖啡及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間。五是抓住市場機遇，結(jié)合咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈不同特點，利用好“直播+”“電商+”等宣傳營銷渠道。借鑒電影《一點就到家》對普洱咖啡的成功宣傳，結(jié)合“直播經(jīng)濟”和電商、線下平臺，充分展示普洱咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈及附屬產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)加工等過程，最大程度提高消費者對普洱咖啡的認知水平、接受度，促進咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈及附屬產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。