鄧 珂，鄧 思

（1.南陽(yáng)農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，河南南陽(yáng) 473003；2.南陽(yáng)師范學(xué)院，河南南陽(yáng) 473003）

目前，國(guó)內(nèi)畜禽養(yǎng)殖中存在動(dòng)物免疫力低、病原體耐藥性強(qiáng)、藥物殘留高等亟待解決的問(wèn)題，為此，飼料企業(yè)正在不斷探索供應(yīng)穩(wěn)定、成本低廉、安全性好的添加劑，希望能有效解決畜禽養(yǎng)殖中存在的問(wèn)題，提高畜產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力（李曉寧等，2020）。而辣椒作為我國(guó)種植面積最大的蔬菜作物，其擁有優(yōu)異的種質(zhì)資源，特別是近年來(lái)，辣椒的年種植面積持續(xù)穩(wěn)定在2200萬(wàn)畝以上（鄭井元等，2018），給辣椒的廣泛應(yīng)用提供了先決條件。辣椒中含有辣椒堿、辣椒紅色素、維生素C、蘋果酸、辣椒甘、茄胺等重要成分，且部分化學(xué)成分已被應(yīng)用于現(xiàn)代畜禽養(yǎng)殖中（劉大蓉等，2017）。據(jù)報(bào)道，辣椒作為飼料添加劑有調(diào)味、增色、促生長(zhǎng)等功效，主要以辣椒粉、辣椒提取物和辣椒副產(chǎn)物的利用方式添加到飼料中（張艷艷等，2015；唐利華和方熱軍，2012；鐘金鳳和劉小飛，2009）。因此，本文就辣椒的生物學(xué)活性及其在畜禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用進(jìn)行綜述。

1 辣椒的營(yíng)養(yǎng)成分及在畜禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用現(xiàn)狀

辣椒果實(shí)中含有辣椒素、類胡蘿卜素、可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)、游離氨基酸、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)成分（張婷等，2016）。辣椒籽中富含辣椒籽油、辣椒籽蛋白、膳食纖維、辣椒堿等重要物質(zhì)（曹悅等，2018）。目前，辣椒已經(jīng)以不同的形式應(yīng)用于畜禽養(yǎng)殖中。其中，Lokaewmanee等（2013）發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加0.5%的紅辣椒能促進(jìn)蛋雞小腸絨毛發(fā)育，同時(shí)可改善蛋黃顏色。陳文峰（2019）等在青殼蛋雞日糧中添加0.5%的紅辣椒粉，發(fā)現(xiàn)其可顯著改善冷應(yīng)激下蛋雞的產(chǎn)蛋性能，提高飼料報(bào)酬。田宗祥等（2012）在肥育豬日糧中添加去籽辣椒粕，當(dāng)添加量在2.0%～2.5%時(shí)，日糧適口性強(qiáng)，豬喜食，采食快，排糞正常，料重比顯著下降，飼料利用率提高。Rodríguez-Prado等（2012）在育肥犢牛高精料日糧中添加125?mg/d的辣椒提取物（6%辣椒素和二氫辣椒素），可顯著提高肉牛干物質(zhì)采食量，降低瘤胃pH，提高瘤胃揮發(fā)性脂肪酸濃度。

2 辣椒的生物學(xué)活性

2.1 辣椒的抗氧化活性 諸多學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，辣椒中含有辣椒紅色素、辣椒素、抗壞血酸、酚類、黃酮類等多種抗氧化活性物質(zhì)（康三江等，2021；段方娥和何強(qiáng)，2019）。范三紅等（2021）研究報(bào)道，高劑量辣椒紅色素可有效增強(qiáng)高脂血癥小鼠肝臟中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）、超氧化物歧化酶（SOD）、過(guò)氧化氫酶（CAT）活性，從而提升機(jī)體抗氧化能力。趙鑫鑫（2016）在金魚(yú)和錦鯉日糧中添加100?mg/kg的辣椒紅色素，與對(duì)照組相比，金魚(yú)和錦鯉血清和肝臟的總抗氧化能力（T-AOC）顯著提高，丙二醛（MDA）含量顯著降低。張劍等（2015）研究表明，辣椒素可抑制Nrf2氧化應(yīng)激通路，從而緩解氧自由基對(duì)內(nèi)毒素血癥小鼠肝臟造成的氧化應(yīng)激損傷。Silva等（2013）研究表明，辣椒籽中的酚類和黃酮類可有效清除大鼠體內(nèi)ABTS、DPPH、NO自由基和超氧陰離子，起到抗氧化作用。此外，辣椒也在抗氧化菌種篩選中得到應(yīng)用。史婷等（2021）從剁辣椒中分離純化出具有抗氧化功能的發(fā)酵乳酸桿菌BLHN3，并將該菌株與植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌應(yīng)用于剁辣椒發(fā)酵。

2.2 辣椒的抗菌消炎免疫活性 辣椒的抗菌活性已通過(guò)體外抑菌試驗(yàn)證實(shí)。楊葉梅等（2019）研究表明，從辣椒籽中提取的抗菌肽具有抑菌范圍廣、穩(wěn)定、耐酸、堿性環(huán)境下抑菌活性增強(qiáng)等特點(diǎn)，對(duì)腐敗菌、食源性病原菌、植物致病菌等具有較強(qiáng)的抑制作用，擁有開(kāi)發(fā)為飼料添加劑的潛力。袁楊斌等（2021）研究指出，辣椒堿對(duì)鴨源性金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和沙門氏菌的抑菌作用明顯，是一種良好的抑菌劑。辣椒的體內(nèi)抗菌活性也在飼料生產(chǎn)中發(fā)揮作用。辣椒素是辣椒中天然的抗菌活性成分，具有營(yíng)養(yǎng)、安全、不產(chǎn)生抗藥性和高效廣譜抗菌性的特點(diǎn)，在飼料生產(chǎn)中作為抗生素替代品有極高的應(yīng)用價(jià)值（李化強(qiáng)等，2011）。李化強(qiáng)（2013）利用微切變-助劑互作技術(shù)釋放辣椒中的辣椒堿，研究發(fā)現(xiàn)，辣椒堿能抑制蛋雞沙門氏菌呼吸代謝的三羧酸循環(huán)過(guò)程，從而抑制其在細(xì)胞內(nèi)的代謝，造成沙門氏菌的不可逆損傷。同時(shí)也有研究報(bào)道過(guò)關(guān)于辣椒堿制劑在動(dòng)物機(jī)體上的消炎作用。吳培誠(chéng)和彭學(xué)東（2008）研究表明，低刺激辣椒堿凝膠可以顯著緩解小鼠因二甲苯導(dǎo)致的耳廓炎癥。Ghiasi等（2019）研究報(bào)道，以納米乳液作為載體的辣椒素能有效減輕大鼠爪水腫炎癥，且對(duì)皮膚無(wú)刺激性。此外，辣椒還具有免疫活性。王利明和李敬雙（2019）試驗(yàn)報(bào)道，辣椒堿能刺激小鼠淋巴細(xì)胞增殖，提高小鼠免疫調(diào)節(jié)功能。杜堅(jiān)等（2021）在童鴿日糧中添加2?g/kg辣椒油，可顯著提高童鴿法氏囊和胸腺指數(shù)，增強(qiáng)其免疫性能。

2.3 辣椒的誘食和提高動(dòng)物生產(chǎn)性能的作用 辣椒性溫?zé)?，味辛辣，能刺激仔豬味覺(jué)，增進(jìn)食欲，在仔豬日糧中添加0.1%的辣椒粉能讓仔豬采食量提高3.2%（陳忠法和朱鷹飛，2001）。辣椒中的辣椒堿可以激活動(dòng)物全身副交感神經(jīng)，其中包括調(diào)節(jié)采食的神經(jīng)（Poulsen等，2019）。Cardozo等（2006）研究報(bào)道，日糧中添加辣椒堿能提高肉牛干物質(zhì)采食量和飲水量。辣椒堿可以促進(jìn)動(dòng)物消化酶的分泌，進(jìn)而提升日糧的消化利用率（趙燕和陳安國(guó)，2006）。范秋麗等（2021）在817肉雞日糧中添加37?mg/kg的辣椒堿，結(jié)果顯示，肉雞2～21日齡的料重比降低顯著，2～41日齡利潤(rùn)升高顯著。此外，辣椒中的辣椒紅色素有提高家禽生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)的功效。吳燕（2018）研究表明，在產(chǎn)蛋后期蛋雞日糧中添加0.12%～0.22%的辣椒紅色素可以顯著提升蛋雞生產(chǎn)性能和蛋黃顏色，蛋殼顏色也有變深趨勢(shì)。盧慶萍等（2005）報(bào)道，在小麥型蛋雞日糧中添加0.15%～0.8%的辣椒紅色素，隨著添加量的增大，蛋黃亮度顯著提高，能從根本上解決蛋黃顏色發(fā)白問(wèn)題，并且能提高蛋黃中類胡蘿卜素含量。

3 辣椒在畜禽養(yǎng)殖中的不同利用方式

3.1 辣椒粉 目前辣椒在畜禽養(yǎng)殖中的利用方式比較簡(jiǎn)捷的是以辣椒粉的形式添加。張風(fēng)蓮和岳炳輝（2006）在斷奶仔豬日糧中添加0.4%的辣椒粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，其可顯著提高仔豬日增重，顯著降低料肉比，提高了經(jīng)濟(jì)效益。段亮彩（2017）研究報(bào)道，在哺乳母豬日糧中每次每頭添加60～80g的辣椒粉，間隔2d左右添加1次，可以提高母豬食欲，增強(qiáng)消化功能，并有效提高母仔豬抗病力。區(qū)秋儒等（2020）研究表明，在1～42日齡“麒麟”雞日糧中添加0.05%～0.3%的辣椒粉可不同程度地提高雞生產(chǎn)性能，改善雞的糖、脂代謝和蛋白質(zhì)代謝，提高雞的抗氧化性能。Kolawole等（2017）發(fā)現(xiàn)，在肉雞日糧中添加0.2%的辣椒粉可以較低成本地改善其生產(chǎn)性能，此外還能提高白細(xì)胞數(shù)量，是一種潛在的免疫增強(qiáng)劑。

3.2 辣椒堿 辣椒堿屬于辣椒素的一種活性成分，具有誘食、抑菌、促消化等功能，是一種重要的飼料添加劑（王嬌嬌，2020）。袁楊斌等（2021）在櫻桃谷肉鴨日糧中添加300?mg/kg的辣椒堿，可顯著提高肉鴨生長(zhǎng)性能，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化性能，改善肉品質(zhì)。朱靖等（2020）試驗(yàn)表明，在熱應(yīng)激奶牛日糧中添加1.2?g/d·頭的辣椒堿，可顯著提升奶牛干物質(zhì)采食量，降低直腸溫度，并顯著降低血清MDA和皮質(zhì)醇含量，以及磷酸肌酸激酶活性。顧云鋒等（2020）在海蘭褐蛋雞日糧中添加50～200?mg/kg的辣椒堿，發(fā)現(xiàn)其對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能、蛋殼厚度、蛋黃顏色等有不同程度改善作用，并能增強(qiáng)蛋雞抗氧化性能。李輝等（2020）研究報(bào)道，在生長(zhǎng)豬日糧中添加2～3?mg/kg的辣椒堿能顯著提升豬的平均日采食量和平均日增重，并有降低料重比的趨勢(shì)。

3.3 辣椒紅色素 辣椒紅色素是一種純天然色素（屬類胡蘿卜素），有抗炎、抗氧化、調(diào)節(jié)脂質(zhì)過(guò)氧化物等功能，其制備簡(jiǎn)單，性狀穩(wěn)定（邢澤農(nóng)等，2021）。目前在飼料領(lǐng)域多用于蛋黃著色（陸燕等，2009）。Vasileios等（2020）研究報(bào)道，辣椒皂化提取物中含有多種類胡蘿卜素，濃度為25～90?g/kg，其中以辣椒紅色素為主，含量為大于總類胡蘿卜素的35%，40?mg/kg類胡蘿卜素的最大推薦使用水平對(duì)肉雞和蛋雞是安全的。楊秋霞等（2011）試驗(yàn)表明，在海蘭灰蛋雞日糧中添加0.5?g/kg的辣椒紅色素，從試驗(yàn)第2天起，蛋黃顏色開(kāi)始增加，第3天起蛋黃顏色顯著增加，到第9天蛋黃顏色趨于穩(wěn)定。陳繼發(fā)等（2016）在粉殼蛋雞日糧中添加50～100?mg/kg的辣椒紅色素，不同水平的添加量均可顯著提高蛋黃色澤，100?mg/kg效果更佳，重要的是添加辣椒紅色素對(duì)生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)無(wú)負(fù)面影響。

3.4 辣椒的其他利用方式 辣椒在畜禽養(yǎng)殖中還有其他利用方式，如辣椒油、辣椒粕、辣椒秸稈等。目前對(duì)辣椒油的研究多集中在紅辣椒油中。Abdelnour等（2018）研究報(bào)道，日糧添加 0.5?g/kg紅辣椒油可提高兔的生長(zhǎng)、免疫指標(biāo)和抗氧化活性，降低脂質(zhì)水平和脂質(zhì)過(guò)氧化水平。Reda等（2019）試驗(yàn)表明，日糧添加0.8?g/kg紅辣椒油可提高日本鵪鶉生產(chǎn)性能和抗氧化指標(biāo)，減少腸道病原體，改善其健康狀況。辣椒粕是辣椒提取后的副產(chǎn)物，對(duì)大腸桿菌、沙門氏菌有抑制作用，能起到預(yù)防畜禽消化道疾病的作用，雖然目前產(chǎn)量較高，但沒(méi)有獲得很好的利用（路天行等，2020）。另外有研究報(bào)道，辣椒秸稈中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可被生長(zhǎng)獺兔較好利用，但適宜添加比例需進(jìn)一步論證（周松濤等，2015）。

4 小結(jié)

綜上所述，辣椒在畜禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。但辣椒的利用方式仍舊存在很多局限性，其對(duì)飼料中其他營(yíng)養(yǎng)成分帶來(lái)的影響也存在一定的不確定性。因此，深入研究辣椒成分及其不同利用方式會(huì)提高辣椒利用率，使其在畜禽養(yǎng)殖中擁有更為廣闊的應(yīng)用前景。