魏修建 李 瑾

（西安交通大學(xué)，陜西 西安 710000；（西安財(cái)經(jīng)大學(xué)文學(xué)院，陜西 西安 710061）

生姜味辛辣，是我國(guó)一種常見(jiàn)的調(diào)味品，能祛除魚(yú)腥味，常用作烹飪菜肴的配料，為菜肴提鮮。另外，生姜的藥用價(jià)值也極高，是不可或缺的中藥，在中醫(yī)藥學(xué)里具有發(fā)散、止嘔、止咳等功效，能有效地治療因過(guò)多吃食寒涼食物而引起的腹瀉、嘔吐等癥狀，增強(qiáng)消化能力。因此生姜的市場(chǎng)需求量較大，所以我國(guó)大力推廣生姜種植，力求擴(kuò)大生姜的產(chǎn)量，滿足市場(chǎng)的供需。生姜屬于姜科植物，是塊根莖，肉質(zhì)豐厚多汁，顏色呈淺黃色，是辛辣、芳香類植物的代表。生姜原產(chǎn)地是東南亞地區(qū)，植株喜溫暖、濕潤(rùn)的氣候，生姜的抗旱能力較差，抗寒能力也比較弱，因此種植生姜時(shí)，對(duì)土壤的要求較高，否則影響產(chǎn)量。在生姜收獲后，要避免陽(yáng)光直射，應(yīng)貯藏在陰涼通風(fēng)的地方，防止姜塊受潮發(fā)霉，影響生姜的品質(zhì)。生姜的可食用部分達(dá)到95%，也可作為中藥入藥。因其需求量增多，所以市面上很多商販?zhǔn)褂枚旧俺渥匀簧垓_消費(fèi)者。消費(fèi)者如何辨別毒生姜，主要通過(guò)氣味，毒生姜的表面都有一股異味，很多毒生姜都有一股硫磺味，掰開(kāi)后味道減弱。自然生姜的表面粗糙，沒(méi)有打蠟的痕跡，掰開(kāi)姜體后內(nèi)外顏色差異不大。為滿足市場(chǎng)上生姜的需求量，陜西戶縣當(dāng)?shù)卣罅ν茝V生姜種植，擴(kuò)大生姜產(chǎn)量，結(jié)合當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件，配合生姜種植技術(shù)，發(fā)動(dòng)農(nóng)民群眾的勞動(dòng)積極性，開(kāi)展生態(tài)種植發(fā)展的目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)生姜種植與其他產(chǎn)業(yè)均衡發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)，為生姜產(chǎn)業(yè)提供經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)推廣作出積極作用，大幅度提高當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。

1.栽培技術(shù)

1.1 育苗種植

1.1.1 挑選姜種

市面上留存的姜種都是在高產(chǎn)的地面上選擇的健康無(wú)病的姜塊。姜種外表要無(wú)機(jī)械傷、沒(méi)有病蟲(chóng)害感染、大小勻稱，色澤鮮艷。在播種前期要處理儲(chǔ)藏的姜種，首先要做的工作就是催芽，只有培育出健康茁壯的姜芽，幼苗才能發(fā)育良好，生姜才能高產(chǎn)。判斷健康芽的關(guān)鍵點(diǎn)是，芽體本身較粗，呈錐圓形。

1.1.2 困姜、曬姜

提前一個(gè)月把姜種在陽(yáng)光下晾曬2天，晚上把姜種收進(jìn)室內(nèi)。晾曬姜種是為了蒸發(fā)姜種里的水分，提高內(nèi)部溫度促進(jìn)姜種發(fā)芽，避免姜種腐爛。晾曬完畢后要在室內(nèi)對(duì)方4天，姜種堆放蓋上草墊，促進(jìn)內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解，這種行為成為困姜。催芽過(guò)程要經(jīng)歷3次曬姜、困姜，才能成功催芽。長(zhǎng)期保存的生姜容易生炭疽病，在曬姜、困姜過(guò)程中，要挑選一下劣質(zhì)姜種，比如外表變色、干癟、姜種發(fā)軟等。

1.1.3 催芽

姜種催芽方法有兩種，一種是火炕催芽，另一種是溫室催芽?；鹂淮哐渴抢猛炼哑龅耐量唬谕量坏纳厦驿佉粚又参锝斩?，大約10公分厚，秸稈上面再鋪一層布單或者3層書(shū)紙，曬好的姜種平鋪在紙上，平鋪的厚度不超過(guò)80公分。姜種放好后讓其散熱一天，然后在姜種表面鋪一層10公分厚的植物秸稈，加蓋棉被防止姜種受凍，通過(guò)火燒土炕加熱溫度，提高姜種體內(nèi)溫度提前發(fā)芽時(shí)間，溫度太高的話把表面棉被和植物秸稈揭開(kāi)散熱、降溫。如果家中沒(méi)有土炕，可以使用溫室催芽。曬好的姜種放置在透氣的容器中，做好防碰措施，避免姜種表面產(chǎn)生機(jī)械傷痕，容器四周平鋪3層紙，把姜種芽頭向上擺放，每層擺放3層紙，共擺放3層，將容器放置在加熱好的溫室中催芽即可。催芽要將姜種置于25℃左右的環(huán)境中，上下溫差不能超過(guò)3℃，防止溫度過(guò)高生芽速度過(guò)快，芽體細(xì)弱易生病；也不能溫度過(guò)低，把發(fā)芽時(shí)間過(guò)度延長(zhǎng)，耽誤播種。

1.1.4 播種

催芽完成后將姜種掰開(kāi)，保證每塊姜種都有一個(gè)健壯的幼芽，大小在75-100克。掰好的姜種不能有基部發(fā)黑或者變色的情況，要把這種姜塊挑選出來(lái)，避免影響姜苗質(zhì)量。播種前要將定植穴澆水，定植穴大小在15公分左右即可，澆水時(shí)一定要澆足，防止土壤缺水不出苗。一般情況下定植穴中的水滲透后就可以擺放姜種栽培，可以選擇平放和豎放兩種方式。平放是將姜塊水平擺放，幼芽方向統(tǒng)一朝向一邊，防止株間距不均勻；豎放是將姜塊豎直擺放，幼芽方向統(tǒng)一向上。播種后，姜種表面覆蓋一層薄土，約4公分厚即可，太厚影響幼芽出土，太薄姜芽容易失水，不易成活。每畝地播種量為1.8-2.0斤，定植數(shù)量保證5000-6000株即可，姜塊越大出苗越快，苗的質(zhì)量越好，產(chǎn)量也會(huì)相應(yīng)的提高，不能過(guò)度追求產(chǎn)量，實(shí)行密植。

1.2 田間管理

1.2.1 除草

姜的根部主要結(jié)果，所以一般分布在淺土層，種植過(guò)程中不用多次中耕，整個(gè)生長(zhǎng)周期中耕1-2次即可，避免傷到根系影響結(jié)果。中耕過(guò)程中可以結(jié)合澆水，目的在于松動(dòng)根部附近的土壤，利于根部發(fā)育，及時(shí)清理種植地的雜草，減少營(yíng)養(yǎng)流失。待植株封壟后，只能用人工拔草，盡量不要用機(jī)械，避免把壟溝毀掉。若種植生態(tài)無(wú)公害生姜，禁止使用除草劑，只能在定植時(shí)用保溫膜覆蓋，起到除草保溫的作用，若有個(gè)別植株較大的雜草，可人工除草。

1.2.2 澆水

生姜種植需水量很大，因其根系發(fā)育不健壯，吸收能力弱，為保證植株正常生長(zhǎng)，應(yīng)分多次少量澆水。正常情況下幼芽出苗前不用補(bǔ)澆水，幼苗期澆水后要淺耕做壟，促進(jìn)根部發(fā)育。夏季溫度較高，為降低地表溫度應(yīng)在早晨或者傍晚澆水，若遇強(qiáng)降雨時(shí)期應(yīng)做好田間排水防澇工作，避免積水嚴(yán)重造成疾病傳染。進(jìn)入立秋節(jié)氣，這段時(shí)期植株需水量最大，為保證生姜質(zhì)量，土壤的濕度至少在75%。生姜收獲前3天，需要澆一次水，便于把生姜帶土拔起，利于保存生姜水分。

1.2.3 追肥

生姜種植過(guò)程中，需肥量極大，除了施足農(nóng)家肥外，還應(yīng)多次補(bǔ)施復(fù)合肥。幼苗期是植株生長(zhǎng)的關(guān)鍵期，這段時(shí)間應(yīng)施農(nóng)家肥和尿素，每畝地農(nóng)家肥1噸外加10公斤尿素。立秋節(jié)氣后，植株不生長(zhǎng)，主要為生姜個(gè)體發(fā)育提供營(yíng)養(yǎng)，這段時(shí)期是生姜發(fā)育轉(zhuǎn)折期，施肥種類也相應(yīng)改變。轉(zhuǎn)折時(shí)期的施肥量每畝地施腐肥1噸，外加15公斤復(fù)合肥。在根莖膨大期時(shí)，每畝地要追施30公斤復(fù)合肥，防止植株早衰，促進(jìn)根莖快速生長(zhǎng)。

1.3 病蟲(chóng)害防治

1.3.1 癥狀

生姜種植過(guò)程中常見(jiàn)的疾病有姜瘟病、葉枯病、炭疽病、斑點(diǎn)病等；常見(jiàn)的蟲(chóng)害有姜螟。

葉枯病和姜瘟病的傳染幾率和范圍是生姜種植過(guò)程中影響最大的，姜瘟病又稱腐爛病，一旦生姜植株感染這類疾病，至少會(huì)造成20%的產(chǎn)量減產(chǎn)，嚴(yán)重的話有可能絕產(chǎn)。這種病害一般發(fā)病部位是根部或者地下莖部，莖部病變成黃褐色、水漬型后然后內(nèi)部腐爛，僅剩莖部表皮完整，擠壓會(huì)出現(xiàn)白色流體狀、惡臭的汁液。葉枯病的病變部位是葉片，感染初期是黃褐色斑點(diǎn)，真菌傳染速度快，擴(kuò)張至整個(gè)葉片，病變部位會(huì)變成黑色小斑點(diǎn)直至葉片干枯死亡。

1.3.2 防治措施

1.3.2.1 物理防治：姜瘟病病菌寄生能力極強(qiáng)，可在土壤中生存2年以上，為防止姜瘟病病菌傳染，切斷傳染源，應(yīng)實(shí)行輪作換茬。每個(gè)1-2年選擇在無(wú)病田地種植或者每年更換姜種，已經(jīng)有病菌感染的土地要間隔2年以上才能再種植生姜，接茬種植的植物最好是蔥蒜或者小麥玉米等糧食作物。種植茄子、辣椒等茄科類植物不適合在3年內(nèi)接茬生姜種植，3年以上可以接茬生姜種植，必須充分補(bǔ)肥有機(jī)肥或者農(nóng)家肥，才能供給植株足夠的營(yíng)養(yǎng)。

1.3.2.1 化學(xué)防治：姜種可以用稀釋4000倍的新植霉素溶液浸泡2天后播種，能夠有效預(yù)防姜瘟病和葉枯病。若種植過(guò)程中出現(xiàn)病株后，用稀釋1000倍的代森銨溶液灌根，每個(gè)病株用藥250毫升，每次間隔半個(gè)月，連續(xù)4次即可。

2.生姜種植推動(dòng)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)

近年來(lái)，各地政府實(shí)施惠農(nóng)政策，鼓勵(lì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民通過(guò)自己的雙手創(chuàng)造更多的機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)自己致富。在陜西戶縣政府的鼓勵(lì)下，大力推廣生姜種植產(chǎn)業(yè)，通過(guò)戶縣的地理優(yōu)勢(shì)，最大程度發(fā)揮當(dāng)?shù)厣N植產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。戶縣地區(qū)的生姜質(zhì)量?jī)?yōu)等，產(chǎn)量高，是國(guó)內(nèi)生姜目前為止優(yōu)勢(shì)品種之一，也是目前當(dāng)?shù)氐牡乩硇赞r(nóng)作物產(chǎn)品。大力發(fā)展生姜種植，開(kāi)展生姜種植上下游產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，增創(chuàng)工作崗位，吸納當(dāng)?shù)氐膭趧?dòng)力，為農(nóng)民農(nóng)閑時(shí)刻提供工作機(jī)會(huì)，增加農(nóng)民收入，力保農(nóng)民實(shí)現(xiàn)全面小康。

2.1 改善經(jīng)營(yíng)模式

2.1.1 形成生態(tài)種植養(yǎng)殖鏈

當(dāng)?shù)胤N植戶可以在響應(yīng)大面積規(guī)?；N植的同時(shí)，應(yīng)該結(jié)合當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件，發(fā)展相結(jié)合的生產(chǎn)鏈，結(jié)合其他產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，提高種植過(guò)程中的廢物回收。種植戶可以在種植地附近養(yǎng)殖家禽，通過(guò)回收家禽養(yǎng)殖場(chǎng)的動(dòng)物糞便，當(dāng)作種植地的基肥，生姜的植物秸稈加工后可作為家禽部分飼料，實(shí)現(xiàn)廢物回收利用。通過(guò)這種種植方式，可以節(jié)省大部分生姜種植的基肥，也為家禽養(yǎng)殖提供維生素飼料，提高雙方的經(jīng)濟(jì)收益，實(shí)現(xiàn)共贏局面。

2.1.2 實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展

規(guī)?；N植生姜會(huì)產(chǎn)生大量的植物秸稈，如果不加以處理的話，很容易造成環(huán)境污染，為提高生姜植物秸稈回收利用，節(jié)省種植和養(yǎng)殖成本。通過(guò)周邊養(yǎng)殖業(yè)回收生姜種植的廢物，降低工業(yè)的消耗和種植過(guò)程中產(chǎn)生的成本，為節(jié)能減排及可持續(xù)發(fā)展的意義，最重要的是讓生姜種植業(yè)和周邊的養(yǎng)殖業(yè)都能夠節(jié)省原材料，實(shí)現(xiàn)無(wú)公害養(yǎng)殖和種植，實(shí)現(xiàn)生態(tài)養(yǎng)殖種植。

2.2 提高市場(chǎng)占有份額

充分發(fā)揮戶縣現(xiàn)有的地理優(yōu)勢(shì)和自然資源條件，把生姜種植作為地理性產(chǎn)品推廣，這些都離不開(kāi)銷售的作用，只有精進(jìn)銷售方式，優(yōu)化銷售模式，才能和客戶達(dá)成長(zhǎng)久的合作關(guān)系，讓?xiě)艨h生姜在市場(chǎng)上占有的份額越來(lái)越高。當(dāng)?shù)卣徒M織人員可以聘用電商人才，作為專家給當(dāng)?shù)氐拇龢I(yè)青年培訓(xùn)，增加線上銷售的力度，推廣線上銷售的范圍，才能結(jié)合實(shí)際市場(chǎng)，適應(yīng)現(xiàn)實(shí)生活中的營(yíng)銷模式，滿足快節(jié)奏消費(fèi)的市場(chǎng)。還可以在線下招商引資，嚴(yán)格篩選符合條件的各種商戶，實(shí)行實(shí)地考察的機(jī)制，確保簽訂的客戶和企業(yè)能夠穩(wěn)定發(fā)展，并對(duì)戶縣經(jīng)濟(jì)有真正的積極作用。

2.3 增加就業(yè)率

開(kāi)展戶縣生姜規(guī)?；鷳B(tài)種植，可以優(yōu)先結(jié)合生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，這樣可以為當(dāng)?shù)厥Ｓ鄤趧?dòng)力提供適合的工作崗位，減少當(dāng)?shù)卮龢I(yè)人員數(shù)量，減輕政府壓力。整個(gè)生態(tài)種植養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈，可以從種植環(huán)節(jié)、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、食品加工環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)、售后服務(wù)環(huán)節(jié)等每個(gè)環(huán)節(jié)都需要大量的工作人員。當(dāng)?shù)卣藛T也可以優(yōu)先發(fā)展待業(yè)青年，進(jìn)行線上銷售；基礎(chǔ)薄弱的待業(yè)人員可以安排種植和運(yùn)輸環(huán)節(jié)，為每一個(gè)待業(yè)青年找到適合自己的崗位。

3.小結(jié)

推廣戶縣生姜種植，離不開(kāi)科學(xué)的種植技術(shù)，這是減少種植過(guò)程中產(chǎn)生損失的最好方式。當(dāng)?shù)氐纳N植可以為當(dāng)?shù)氐姆N植戶增加收入，優(yōu)化當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的收入結(jié)構(gòu)，為不少待業(yè)人員提供工作機(jī)會(huì)，為人民提供養(yǎng)家糊口的工資。當(dāng)?shù)卣畱?yīng)推進(jìn)生態(tài)養(yǎng)殖和種植，不僅環(huán)保還能提高廢物回收利用，實(shí)現(xiàn)企業(yè)多元化。當(dāng)?shù)卣茝V典型農(nóng)作物種植，不僅為其他類型的產(chǎn)業(yè)提供了經(jīng)濟(jì)條件，還為當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的經(jīng)濟(jì)振興找到了切實(shí)可行的途徑，讓農(nóng)民通過(guò)自己的勞動(dòng)走上致富道路。