李 雪

（南寧商貿(mào)學(xué)校 廣西南寧 530012）

引言

在中職教育階段，茶藝是一門相對(duì)新興的課程，對(duì)我國茶文化的推廣和茶行業(yè)的發(fā)展有著極為重要的促進(jìn)作用。然而，很多中職院校在開展茶藝課程的過程中，將教學(xué)重點(diǎn)過多地放在了理論教學(xué)上，而忽視了實(shí)踐教學(xué)的重要性和必要性，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)了茶藝課程之后仍不能對(duì)茶藝?yán)碚摦a(chǎn)生深刻的見解，特別是，學(xué)生在此學(xué)習(xí)模式下所掌握的茶藝實(shí)踐技巧極為有限，進(jìn)而影響學(xué)生日后的就業(yè)質(zhì)量。為此，中職院校和茶藝課教師有必要開展理論與實(shí)踐并行的一體化教學(xué)，以期學(xué)生的茶藝水平取得實(shí)質(zhì)性的進(jìn)步[1]。

一、中職茶藝課的教學(xué)現(xiàn)狀芻議

1.實(shí)訓(xùn)條件存在較大的局限性

在中職茶藝課的教學(xué)過程中，部分院校在茶藝實(shí)訓(xùn)條件上做得不夠好，存在較大的局限性。具體而言，部分中職院校沒有為學(xué)生開設(shè)足夠的茶藝實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，在茶藝實(shí)踐所必備的器具上也沒有投入足夠的資源，導(dǎo)致茶藝課教師缺少必要的物質(zhì)條件支撐，無法開展理論與實(shí)踐并行的一體化教學(xué)。部分院校沒有注重校外的茶藝實(shí)踐資源開拓，沒有與校園周邊的茶館、茶樓和茶園等場(chǎng)所建立合作關(guān)系，致使學(xué)生得不到實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)，阻礙了一體化教學(xué)的開展[2]。

2.對(duì)實(shí)踐課程的重視程度不高

茶藝課程是一種實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，涉及表演、待客、營銷和養(yǎng)生等多種不同類型的茶藝，對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力有著較高的要求。然而，部分中職院校在開展茶藝課教學(xué)的過程中，卻忽視了實(shí)踐的重要性，將教學(xué)重點(diǎn)統(tǒng)統(tǒng)放在了理論課的教學(xué)上，沒有經(jīng)常帶領(lǐng)學(xué)生參加以茶藝為主題的實(shí)踐活動(dòng)，也沒有經(jīng)常帶領(lǐng)學(xué)生在茶藝實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所內(nèi)使用真實(shí)的茶具和茶葉，體驗(yàn)和練習(xí)泡茶的技巧、推銷茶具的方法以及推廣茶文化的步驟等等，導(dǎo)致學(xué)生的茶藝實(shí)踐能力不過關(guān)，只會(huì)紙上談兵，進(jìn)而嚴(yán)重影響了學(xué)生的就業(yè)質(zhì)量[3]。

3.課程教學(xué)形式較為單一

在中職院校的茶藝課程教學(xué)中，部分教師在授課時(shí)忽視了教學(xué)形式的重要性，所采取的教學(xué)形式較為單一，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性普遍不高。最為常見的，就是教師在教學(xué)過程中僅僅利用書本講解茶藝?yán)碚撝R(shí)。在這種教學(xué)形式下，學(xué)生的學(xué)習(xí)視野被局限在了書本上，任憑教材中的文字和圖片以及教師的教學(xué)語言再怎么生動(dòng)鮮活，學(xué)生也會(huì)感到枯燥乏味，并且這種厭倦感轉(zhuǎn)移到茶藝課程本身，致使學(xué)生對(duì)茶藝學(xué)習(xí)的熱情大大降低，在課堂中的學(xué)習(xí)專注度隨之嚴(yán)重下滑，極其不利于茶藝課程的高效開展[4]。

二、中職茶藝課實(shí)現(xiàn)一體化教學(xué)的重要意義

1.有利于加深學(xué)生對(duì)茶藝?yán)碚摰恼J(rèn)識(shí)

通過在中職茶藝課中推行一體化教學(xué)，會(huì)使學(xué)生對(duì)茶藝?yán)碚摰恼J(rèn)識(shí)更加深入。在一體化教學(xué)模式下，學(xué)生將從理論和實(shí)踐這兩個(gè)層面去精進(jìn)自身的茶藝水平。在實(shí)踐的過程中，學(xué)生能夠?qū)崒?shí)在在地運(yùn)用自己所學(xué)過的茶藝?yán)碚?，從而能夠在思考中變得更加深刻。此外，通過實(shí)踐，學(xué)生還能直接發(fā)現(xiàn)自己在理論上所存在的問題，從而能夠?qū)碚搶W(xué)習(xí)的方向進(jìn)行修正，并檢討自身在理論學(xué)習(xí)過程中所存在的問題，繼而促進(jìn)在茶藝?yán)碚摲矫娴倪M(jìn)步[5]。

2.有利于促進(jìn)學(xué)生茶藝實(shí)踐能力的提高

在中職茶藝課程的一體化教學(xué)中，學(xué)生將在學(xué)習(xí)理論的同時(shí)付諸實(shí)踐，從而有利于促進(jìn)學(xué)生茶藝實(shí)踐能力的提高。具體而言，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，將從養(yǎng)生型茶藝、營銷型茶藝、待客型茶藝和表演型茶藝等不同的層面去動(dòng)手實(shí)踐，親身經(jīng)歷茶具推銷、自泡自飲、泡茶演示和茶道講解等茶藝方面的實(shí)踐活動(dòng)，從而使得學(xué)生在茶藝實(shí)踐上的能力得到充實(shí)的鍛煉，提高學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)質(zhì)量，為社會(huì)輸送具備扎實(shí)的茶藝實(shí)踐技巧的人才，使得茶文化能夠得到有效推廣，促進(jìn)我國茶業(yè)的發(fā)展。

3.有利于形成良好的茶藝課程教學(xué)氛圍

通過在中職茶藝課程中推行一體化教學(xué)，能夠形成良好的茶藝教學(xué)氛圍。在傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，茶藝課程的開展主要以理論形式進(jìn)行，學(xué)生在此教學(xué)模式下的學(xué)習(xí)積極性普遍不高。而在一體化教學(xué)模式下，學(xué)生將從實(shí)踐中收獲足夠多的樂趣與技能，能夠更加深切地體會(huì)茶文化和茶藝?yán)碚摰木钪?，繼而在學(xué)習(xí)茶藝的過程中能夠形成端正的學(xué)習(xí)態(tài)度，養(yǎng)成理論與實(shí)踐并行的科學(xué)的學(xué)習(xí)習(xí)慣，從而在班級(jí)中形成良好的茶藝課程教學(xué)氛圍，促進(jìn)教學(xué)效率的顯著上升。

三、中職茶藝課實(shí)現(xiàn)一體化教學(xué)的策略探析

1.提高教師對(duì)一體化教學(xué)的重視程度

在中職教育階段，為了讓學(xué)生在茶藝課程中取得更大的收獲，推進(jìn)一體化教學(xué)的開展，學(xué)校應(yīng)當(dāng)首先提高教師對(duì)一體化教學(xué)的重視程度。如果茶藝課教師對(duì)一體化教學(xué)模式不夠重視，在為學(xué)生設(shè)計(jì)一體化教學(xué)方案時(shí)所投注的精力和時(shí)間就會(huì)大打折扣，由此所形成的一體化教學(xué)方案的質(zhì)量也必然不會(huì)太高。所以，學(xué)校要采取一些必要的措施來提高教師對(duì)茶藝課一體化教學(xué)的重視程度。為此，學(xué)?？梢远ㄆ诮o茶藝課教師進(jìn)行思想教育，講述開展一體化教學(xué)的必要性、可能性及其深遠(yuǎn)意義，要讓教師明白引導(dǎo)學(xué)生理論與實(shí)踐并行的重大作用。學(xué)校還可以定期設(shè)置一次考核，專門考察茶藝課教師對(duì)一體化教學(xué)的理解，從一體化教學(xué)的出發(fā)點(diǎn)、意義以及具體開展方案等不同的角度來考察，進(jìn)而全面知悉茶藝課教師是否具備了開展一體化教學(xué)的思想條件和教學(xué)條件，以調(diào)整和完善對(duì)教師的教育方式，從而能夠保障一體化教學(xué)的質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生理論與實(shí)踐能力的提高。

2.對(duì)茶藝課程的實(shí)訓(xùn)條件進(jìn)行改善

要讓中職教育階段茶藝課程的一體化教學(xué)高效且順利地開展，學(xué)校必須要對(duì)茶藝課程的實(shí)訓(xùn)條件進(jìn)行改善。茶藝課不能僅僅局限于理論，更要讓學(xué)生付諸實(shí)踐，要讓學(xué)生走出教室，以期學(xué)生能夠鍛煉自身運(yùn)用理論指導(dǎo)實(shí)踐的能力。為此，學(xué)校就必須要為學(xué)生創(chuàng)造實(shí)踐的環(huán)境條件。一方面，學(xué)校應(yīng)當(dāng)在校園內(nèi)部建設(shè)茶藝實(shí)訓(xùn)基地，或者在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上對(duì)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行改建和完善，此過程中學(xué)校必須要恪守勞動(dòng)保障部門所規(guī)定的評(píng)茶師職業(yè)技能鑒定要求以及國家級(jí)重點(diǎn)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)要求，以確保茶藝實(shí)訓(xùn)基地的可靠性和質(zhì)量。為了給學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的茶藝實(shí)訓(xùn)設(shè)施，學(xué)校要力爭申請(qǐng)成為勞動(dòng)保障部門所批準(zhǔn)的評(píng)茶師技能鑒定站，讓學(xué)生獲得更加專業(yè)的茶藝實(shí)踐模擬體驗(yàn)，并使得茶藝課教師能夠根據(jù)評(píng)茶師的考核標(biāo)準(zhǔn)來鍛煉學(xué)生的茶藝實(shí)踐能力。另一方面，針對(duì)校外的茶藝實(shí)踐環(huán)境，學(xué)校應(yīng)當(dāng)積極主動(dòng)地與校園周邊的社會(huì)組織和機(jī)構(gòu)進(jìn)行交流合作，比如茶館、茶樓、茶園和酒店等場(chǎng)所，通過與其建立合作關(guān)系來拓寬學(xué)生的校外實(shí)踐路徑，使得學(xué)生能夠擁有廣袤的社會(huì)實(shí)踐資源，滿足學(xué)生的實(shí)踐需求，使得學(xué)生能夠親身接觸茶藝相關(guān)行業(yè)的社會(huì)工作并投身于此，繼而為學(xué)生茶藝實(shí)踐能力的提升創(chuàng)造優(yōu)越的環(huán)境條件，同時(shí)使得一體化教學(xué)的開展成為可能[6]。

3.基于茶藝實(shí)踐開設(shè)第二課堂

在中職教育階段的茶藝課教學(xué)工作中，為了讓一體化教學(xué)能夠更加順利且高效地開展，茶藝課教師應(yīng)當(dāng)基于茶藝實(shí)踐開設(shè)第二課堂。具體而言，在傳統(tǒng)的教學(xué)方式下，教學(xué)工作往往在教室內(nèi)展開，對(duì)學(xué)生所進(jìn)行的課程講演也通常是理論式的。而茶藝課程的實(shí)踐性非常強(qiáng)，如果學(xué)生僅僅停留在理論層面，等到其步入社會(huì)之后，就會(huì)難以適從，職業(yè)技能與自身的理論水平完全不匹配，繼而降低其就業(yè)質(zhì)量。所以，茶藝課教師要帶領(lǐng)學(xué)生走出教室，在校園或校外的茶藝課實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所給學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐類的授課。比如，老師可以提前與校園周邊的茶館聯(lián)系，然后帶領(lǐng)學(xué)生去往茶館，讓學(xué)生親自動(dòng)手來演示泡茶技巧，就手邊的茶葉來講解相應(yīng)的茶文化知識(shí)，向顧客推銷茶葉，為顧客講述茶葉的由來及其蘊(yùn)藏的文化價(jià)值等等。學(xué)生在親身實(shí)踐過后，將對(duì)茶藝?yán)碚摦a(chǎn)生更加真切的體會(huì)和深刻的見解，并大大豐富自己的茶藝實(shí)踐技巧和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。又比如，老師可以在校內(nèi)的茶藝實(shí)訓(xùn)基地鍛煉學(xué)生的養(yǎng)生型茶藝實(shí)踐技巧。老師可以先讓學(xué)生體會(huì)傳統(tǒng)養(yǎng)生茶藝，讓學(xué)生打坐、入靜和調(diào)心，使學(xué)生切實(shí)領(lǐng)會(huì)這些茶藝上的功法，在實(shí)踐中對(duì)傳統(tǒng)養(yǎng)生茶藝的理論達(dá)到心領(lǐng)神會(huì)。然后，老師可以讓學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)代養(yǎng)生茶藝的實(shí)訓(xùn)，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)自身的身體狀況特性來選用草藥、花、果和香料，配制出符合自身身體特性的養(yǎng)生茶，并調(diào)制出自己所喜歡的口味，從而使得學(xué)生切身經(jīng)歷自泡、自斟、自飲和自得其樂的茶藝養(yǎng)生之道。此過程中，老師還要同時(shí)進(jìn)行茶藝?yán)碚摰闹v述，讓理論與實(shí)踐并行，從而使得學(xué)生在一體化教學(xué)的作用下提高自身對(duì)茶藝?yán)碚摰睦斫庖约霸诓杷嚪矫娴膶?shí)踐能力，充分提升學(xué)生的茶藝綜合水平。

4.圍繞茶藝課程組織線下活動(dòng)

在中職茶藝課程的一體化教學(xué)過程中，為了讓學(xué)生認(rèn)可并青睞理論與實(shí)踐并行的教課方式，茶藝課教師可以以茶藝為主題，組織學(xué)生開展線下活動(dòng)。在設(shè)計(jì)活動(dòng)內(nèi)容的過程中，教師應(yīng)當(dāng)將線下活動(dòng)與理論課堂和第二課堂區(qū)分開，不要將活動(dòng)設(shè)置得過于嚴(yán)肅和學(xué)術(shù)化，而是要以提高學(xué)生對(duì)茶藝實(shí)踐的興趣為主，并在活動(dòng)中適量穿插對(duì)茶藝?yán)碚摰闹v述，讓學(xué)生在活動(dòng)中有所收獲。為此，茶藝課教師要根據(jù)中職階段學(xué)生的性格特點(diǎn)和興趣喜好，站在學(xué)生的視角出發(fā)去考慮活動(dòng)的內(nèi)容，盡量讓茶藝活動(dòng)與學(xué)生的娛樂需求相襯。同時(shí)，教師又不能讓茶藝活動(dòng)完全充盈娛樂性質(zhì)，而是要讓活動(dòng)的趣味性依附在茶藝實(shí)踐上，通過茶藝來散發(fā)出符合學(xué)生喜好的趣味，繼而使得學(xué)生在放松和娛樂的同時(shí)能夠不知不覺提高自身的茶藝實(shí)踐能力以及對(duì)茶藝?yán)碚摰恼J(rèn)識(shí)深度，充分發(fā)揮出開展線下茶藝活動(dòng)的教學(xué)意義，推進(jìn)一體化教學(xué)的開展。比如，茶藝課教師可以舉辦茶葉辨認(rèn)競(jìng)賽，讓學(xué)生組成不同的參賽小組，對(duì)所展示的各類茶葉進(jìn)行辨別和講述，進(jìn)而獲取不同等級(jí)的獎(jiǎng)品。在此過程中，茶藝課教師不僅要當(dāng)活動(dòng)的組織者，還要適時(shí)地穿插一些關(guān)于茶葉的理論知識(shí)，加深學(xué)生的印象，從而在理論與實(shí)踐兩個(gè)層面提高學(xué)生的茶藝水平，并極大地激起學(xué)生對(duì)實(shí)踐的興趣，使得一體化教學(xué)能夠更加高效地實(shí)施[7]。

5.對(duì)教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制進(jìn)行創(chuàng)新

在中職茶藝課程的教學(xué)中，要讓一體化教學(xué)的作用得到充分的發(fā)揮，茶藝課教師還需要對(duì)教學(xué)評(píng)價(jià)的機(jī)制進(jìn)行相應(yīng)的創(chuàng)新，使其能夠與一體化教學(xué)模式相適應(yīng)。為此，茶藝課程的考核形式應(yīng)當(dāng)包含理論與實(shí)踐兩個(gè)層面。具體而言，茶藝課程的考核可以分成三個(gè)部分。第一部分，主要對(duì)學(xué)生在茶藝?yán)碚撜n堂上的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)分，如學(xué)生回答問題的積極性和準(zhǔn)確率，學(xué)生的到勤情況，學(xué)生的課堂活躍度等，同時(shí)還要根據(jù)學(xué)生課后作業(yè)的完成情況來打分。第二部分，主要考核學(xué)生對(duì)茶藝?yán)碚摰睦斫?。這一部分的考核方式可以采取傳統(tǒng)的閉卷考試，設(shè)置一系列圍繞茶藝?yán)碚摰膯栴}來衡量學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況。為了更加全面地了解學(xué)生的茶藝?yán)碚撍?，閉卷考試可以采取階段性的形式，在一個(gè)學(xué)期中設(shè)置三至四次考核，依學(xué)生的具體學(xué)習(xí)狀態(tài)而定。第三部分，則是對(duì)學(xué)生茶藝實(shí)踐能力的考核。教師可以根據(jù)中級(jí)茶藝師或者中級(jí)評(píng)茶師的考核項(xiàng)目來設(shè)置考試內(nèi)容，對(duì)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力進(jìn)行衡量，以觀察和分析出學(xué)生在茶藝實(shí)踐方面的缺陷，從而能夠在之后的教學(xué)中調(diào)整教學(xué)方案，對(duì)癥下藥地幫助學(xué)生完善其自身的茶藝?yán)碚撆c實(shí)踐能力[8]。

結(jié)語

綜上所述，在中職教育階段的茶藝課程教學(xué)中，為了讓學(xué)生的茶藝水平取得實(shí)質(zhì)性的突破，提高學(xué)生的茶藝?yán)碚撆c實(shí)踐能力，中職院校和茶藝課教師應(yīng)當(dāng)在教學(xué)工作中運(yùn)用一體化教學(xué)模式，以期達(dá)到上述目的。為此，學(xué)校應(yīng)當(dāng)提高茶藝課教師對(duì)一體化教學(xué)的重視程度，尤其是實(shí)踐教學(xué)層面。此外，學(xué)校還要優(yōu)化校內(nèi)和校外的茶藝實(shí)訓(xùn)設(shè)施，為一體化教學(xué)提供場(chǎng)所和資源。教師應(yīng)當(dāng)基于茶藝實(shí)踐開設(shè)第二課堂，組織茶藝線下活動(dòng)，并對(duì)教學(xué)評(píng)價(jià)的機(jī)制進(jìn)行改進(jìn)，從而使一體化教學(xué)能夠順利開展，并提高一體化教學(xué)的實(shí)效。