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        來(lái)自生態(tài)云谷的“尤溪聯(lián)合大米”

        2022-11-21 05:58:58本刊綜合
        關(guān)鍵詞:尤溪黑米遺產(chǎn)地

        ? 梯田之春—春耕

        尤溪聯(lián)合梯田開墾于唐開元時(shí)期,距今已有1300多年的歷史,梯田遺產(chǎn)地劃定范圍包括8個(gè)行政村,總面積10717畝,其中核心區(qū)范圍4128畝。是中國(guó)東南部面積最大、唯一由東南沿海漢民族創(chuàng)造的梯田農(nóng)耕系統(tǒng)。

        尤溪聯(lián)合梯田是東南沿海漢民族文化的縮影。南宋著名教育家、理學(xué)家朱熹誕生于尤溪城南,其理學(xué)思想,特別是他的農(nóng)學(xué)思想對(duì)尤溪聯(lián)合梯田的農(nóng)耕文化產(chǎn)生深厚影響?!澳f(shuō)我山居,山居樂(lè)有余。春夏多筍蕨,秋冬有芋薯。海鮮雖嫌少,池中有鮮魚”正是尤溪聯(lián)合梯田耕讀傳家的寫照。

        梯田倚山開墾,最高海拔近900米,最低110米,垂直落差達(dá)700多米,山頂部為水源林和竹林,向下為村莊、梯田,再往下為河流,村莊散落在梯田中間,形成自上而下的“水源林—竹林—村莊—梯田—梯田村莊復(fù)合—河流”的優(yōu)美空間格局。梯田大而又“小”,“眉毛丘,斗笠丘,蛤蟆一跳過(guò)三丘”是尤溪聯(lián)合梯田的真實(shí)寫照。

        這里的氣候十分特異,常常云海綿綿、霧濤滾滾,美麗的梯田青山在云霧中忽隱忽現(xiàn),閃爍著亮光。身在梯田里,如同置身于一幅巨型的山水畫卷中,一步一景,亦真亦幻……

        千百年來(lái),勞動(dòng)人民通過(guò)利用作物不同品系、不同作物類別、以及不同農(nóng)業(yè)生物間的生物學(xué)特性與資源利用方式差異,構(gòu)建了尤溪梯田和諧共生的生態(tài)農(nóng)業(yè)模式,經(jīng)過(guò)數(shù)十代人的辛勤耕作和文化積淀,梯田逐漸形成其特有的地域農(nóng)耕文化,成為承載傳統(tǒng)稻作農(nóng)業(yè)文化系統(tǒng)。其中,被稱為梯田三寶的聯(lián)合白曬花生、梯田田耿豆、梯田大米就是其豐盛物產(chǎn)的代表。

        “尤溪聯(lián)合大米”是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品,2021年3月獲得國(guó)家地理標(biāo)志證明。

        在聯(lián)合梯田核心區(qū),萬(wàn)畝竹林灌溉千畝梯田,稻農(nóng)沿襲千年古法種植,鴨稻共棲、以稻養(yǎng)鴨,鴨肥養(yǎng)稻。產(chǎn)地位于亞熱帶地區(qū)丘陵高海拔地區(qū),氣溫偏低,海拔落差大,晝夜溫差大,稻米生長(zhǎng)周期長(zhǎng),累積了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),產(chǎn)出的稻米優(yōu)質(zhì)、飽滿、營(yíng)養(yǎng)豐富。

        特殊的地理?xiàng)l件,需要農(nóng)戶全手工收割、晾曬、打谷,保證了大米的純正營(yíng)養(yǎng)和特殊清香。一經(jīng)蒸煮,米香濃郁。煮出的稀飯米油晶亮,膠稠濃厚,米湯香甜。煮出的干飯,可松軟可黏糯,入口香沁,飯后回甘,冷后不回生。

        聯(lián)合梯田黑米是其中的珍貴品種,屬于糯米類,是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類特色品種。聯(lián)合梯田素有種植黑米的傳統(tǒng),其原產(chǎn)的黑米按照標(biāo)準(zhǔn)種植在海拔450米以上的千層梯田里,稻粒外觀長(zhǎng)橢圓形,稻殼灰褐色,粒型有秈、粳兩種,粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色,營(yíng)養(yǎng)豐富。用黑米熬制的米粥清香油亮,軟糯適口,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有很好的滋補(bǔ)作用,故被稱為“補(bǔ)血米”“長(zhǎng)壽米”。

        聯(lián)合梯田紅米大約有一千多年的種植歷史,種植在海拔550~900米的梯田,成熟期比低海拔的長(zhǎng)10~20天,故米質(zhì)軟糯可口。它外皮呈紫紅色,內(nèi)心紅色,米質(zhì)較好,有香氣,含有不同的微量元素,微有酸味,可作飯粥,可作湯羹,也可加工成風(fēng)味小吃。用紅米釀成的紅米酒呈現(xiàn)紅葡萄酒一樣的紅色,味道柔和、喝過(guò)后余味良好,備受女性青睞。

        目前,“尤溪聯(lián)合大米”相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及商標(biāo)持有人均為聯(lián)合鄉(xiāng)人民政府下屬機(jī)構(gòu),確?!坝认?lián)合大米”的優(yōu)良品質(zhì)和品牌形象,保證“尤溪聯(lián)合大米”的質(zhì)量穩(wěn)定。

        尤溪聯(lián)合梯田的保護(hù)是一個(gè)系統(tǒng)性工程。為保護(hù)遺產(chǎn)地規(guī)模、農(nóng)業(yè)生態(tài)、農(nóng)業(yè)景觀,尤溪縣圍繞鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略,通過(guò)實(shí)施梯田維護(hù)、生態(tài)保護(hù)、基礎(chǔ)設(shè)施、旅游開發(fā)、農(nóng)耕文化這五大提升工程,正讓遺產(chǎn)地?zé)òl(fā)新的生機(jī),從而實(shí)現(xiàn)良性循環(huán),讓農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)得到繼承與發(fā)展。

        ?農(nóng)耕 嚴(yán)文暉 攝

        ? 梯田之夏—耕作

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