飲食是人體攝取營(yíng)養(yǎng)素的重要途徑，但飲食習(xí)慣也受個(gè)人口味、社會(huì)文化和地域條件等因素影響。合理的飲食方式和良好的飲食習(xí)慣相輔相成，對(duì)人的營(yíng)養(yǎng)狀況具有至關(guān)重要的意義。合理飲食能確保人類每日攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)元素，是人類機(jī)體正常工作、生長(zhǎng)發(fā)育以及疾病防治的重要條件。在社會(huì)中，大學(xué)生是非常關(guān)鍵的一類人群，他們的身體素質(zhì)和健康一方面影響到他們的學(xué)業(yè)生涯和個(gè)人發(fā)展，一方面又關(guān)乎著所屬地區(qū)的政治經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展和未來[1]。

大學(xué)生處在知識(shí)水平和綜合能力提高的關(guān)鍵時(shí)期，身體新陳代謝旺盛，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量很大，因此適宜的飲食結(jié)構(gòu)對(duì)大學(xué)生的身心成長(zhǎng)特別關(guān)鍵。但既往調(diào)查也表明，高校大學(xué)生中普遍存在飲食結(jié)構(gòu)嚴(yán)重失衡的現(xiàn)象，而各個(gè)國(guó)家高校的飲食狀況也存在不同，如美國(guó)大學(xué)生攝入蔬菜和水果不夠，西班牙大學(xué)生欠缺礦物質(zhì)和維生素的攝入，以及中國(guó)大學(xué)生攝入食鹽偏多，攝入奶類、蔬菜和水果不夠，上述情況均使在校大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)短缺與營(yíng)養(yǎng)過剩的問題并存[2-4]。我國(guó)以大學(xué)生為研究對(duì)象的飲食研究主要集中在北京、上海和遼寧，對(duì)海南的研究主要集中在海口市地區(qū)，但由于地域的不同，飲食狀況也相應(yīng)不同。又因?yàn)楹Ｄ系貐^(qū)有著特殊的地理、氣候和飲食，所以當(dāng)?shù)卮髮W(xué)生的飲食狀況和其他區(qū)域也存在著很大差別[5]。本研究通過對(duì)海南省在校大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行調(diào)查，以期了解海南省在校大學(xué)生飲食特點(diǎn)，有針對(duì)性地進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)宣傳與教學(xué)工作，并逐步完善與提升海南大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)狀況。

1 調(diào)查對(duì)象與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

采用問卷調(diào)查的方法對(duì)海南在校大學(xué)生進(jìn)行隨機(jī)調(diào)查，該調(diào)查采用面對(duì)面和線上結(jié)合的方式，共發(fā)出問卷150份，回收問卷150份，有效問卷144份，男生84份，女生60份。

1.2 調(diào)查方法

本研究采取24小時(shí)回顧的方法，對(duì)研究對(duì)象實(shí)施72小時(shí)連續(xù)調(diào)查。由經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)的調(diào)查員采用面對(duì)面詢問和線上問卷調(diào)查結(jié)合的方法了解海南在校大學(xué)生的飲食情況。

1.3 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》和《中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）》標(biāo)準(zhǔn)，判斷被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)是否合理，分析膳食食物是否多樣化，數(shù)量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的情況；應(yīng)用《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》（2013修訂版）標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)在校大學(xué)生的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量進(jìn)行評(píng)價(jià)。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析法

統(tǒng)計(jì)分析以統(tǒng)計(jì)描述為主，定性數(shù)據(jù)以構(gòu)成比表示，計(jì)量數(shù)據(jù)以（x—±s）表示。采用SPSS 22.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 海南在校大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)分析

在校大學(xué)生谷類和動(dòng)物性食物攝入量日平均值分別為276.4 g和196.7 g，在推薦范圍內(nèi)。薯類、蔬菜類、水果類、奶及奶制品和大豆及堅(jiān)果類的攝入量分別為37.0 g 、137.8 g、69.3 g、88.0 g和12.1 g，明顯不足。詳見表1。

表1 總的食物構(gòu)成與攝入量表（單位：g/人·日）

2.2 海南在校大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況分析

2.2.1 能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素

男生平均每日能量攝入量為1 871.4 kcal，為能量參考攝入量的83.2%，攝入不足；蛋白質(zhì)攝入量為70.5 g，為蛋白質(zhì)參考攝入量的108.5%，攝入充足；脂肪攝入量供能比為24.8%，在合理范圍內(nèi)；碳水化合物攝入量供能比為62.8%，在合理范圍內(nèi)。女生平均每日能量攝入量為1 734.0 kcal，為能量參考攝入量的96.3%，攝入充足；蛋白質(zhì)攝入量為62.3 g，為蛋白質(zhì)參考攝入量的113.3%，攝入過量；脂肪攝入量供能比為16.7%，偏低；碳水化合物攝入量供能比為55.9%，在合理范圍內(nèi)。詳見表2。

2.2.2 維生素與礦物質(zhì)

男生VA、VB1、VB2、VC、鈣、鐵和鋅每日平均攝入量分別為424.5 μgRE、1.2 mg、0.8 mg、65.7 mg、376.4 mg、15.4 mg和9.8 mg，其中 VB1、VC和鋅攝入不足，VA、VB2和鈣嚴(yán)重?cái)z入不足，鐵攝入過量；女生VA、VB1、VB2、VC、鈣、鐵和鋅每日平均攝入量分別為 575.6 μgRE、1.1 mg、0.9 mg、83.4 mg、353.9 mg、18.1 mg和7.2 mg，其中VB1、鐵、鋅攝入充足，VA、VB2和VC攝入不足，鈣嚴(yán)重?cái)z入不足。詳見表2。

表2 每日平均營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量表

3 討論

本研究表明，海南在校大學(xué)生存在膳食結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的現(xiàn)象。在對(duì)大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)分析中發(fā)現(xiàn)，谷類雖然攝入充足，但過多偏向精米精面，可能存在對(duì)血糖不利的影響和B族維生素缺乏問題，建議重視主食低升糖負(fù)荷化處理，可増加燕麥、黑米、高粱米、藜麥、綠豆和紅豆等食材與大米一起混合食用。動(dòng)物性食物攝入充足，但仍然存在維生素A攝入不足的情況，還可以考慮增加富含維生素A的食物，如動(dòng)物的肝臟（豬肝、雞肝等），建議每周攝入1～2次。水產(chǎn)品攝入量充足，這和其他地區(qū)的研究有一定差異[5-6]，可能和海南水產(chǎn)品豐富有關(guān)。薯類、蔬菜類、水果類、奶及奶制品和大豆及堅(jiān)果類均明顯攝入不足。薯類包括馬鈴薯、紅薯等，可替代部分主食，增加食物的多樣性。蔬菜類、水果類攝入不足也是導(dǎo)致部分維生素缺乏的主要因素，蔬菜和水果還可提供豐富的膳食纖維，有助于腸道蠕動(dòng)，加快食物通過胃腸道，可以起到防治便秘的作用。建議增加深色蔬菜（胡蘿卜、青椒、西藍(lán)花、紫甘藍(lán)等）和低升糖負(fù)荷的水果攝入，補(bǔ)充維生素及膳食纖維；奶及奶制品和大豆及堅(jiān)果類是蛋白質(zhì)和鈣的良好來源，營(yíng)養(yǎng)素密度高，鈣長(zhǎng)期攝入不足會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，對(duì)于大學(xué)生來說，可能會(huì)影響骨骼的長(zhǎng)遠(yuǎn)健康。推薦每天攝入相當(dāng)于鮮奶300～500 g的奶類及奶制品，大豆和堅(jiān)果攝入量為25～35 g，以滿足鈣的需要。

男女大學(xué)生能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況基本合理，維生素與礦物質(zhì)的攝入情況，除了鈣和鐵，女生明顯優(yōu)于男生，這與女生更注重健康、美麗有關(guān)，日常飲食中愿意購(gòu)買蔬菜和水果，這與亢永良等[7]的研究結(jié)果一致。

4 結(jié)論

全國(guó)多地針對(duì)在校大學(xué)生的膳食調(diào)查較多，針對(duì)海南省大學(xué)生的膳食調(diào)查罕有報(bào)道，但海南省具有獨(dú)特的地理環(huán)境、氣候特點(diǎn)和飲食習(xí)慣，因而當(dāng)?shù)卮髮W(xué)生膳食情況與其他地區(qū)可能具有較大差異。本研究通過對(duì)海南省在校大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行調(diào)查，以期了解海南省在校大學(xué)生飲食特點(diǎn)，找出其不合理方面，為校園營(yíng)養(yǎng)宣傳教育及提高大學(xué)生們的飲食健康意識(shí)、形成平衡的膳食結(jié)構(gòu)和進(jìn)餐習(xí)慣提供支持。