隨著生活水平的不斷提高，食品供應(yīng)的種類以及數(shù)量不斷增加，人們對于食品安全問題的關(guān)注度也在持續(xù)提高，食品檢測效率與食品檢測需求之間的矛盾日益擴(kuò)大。從宏觀層面來看，目前食品檢測管理體系中還存在兩個主要問題。①數(shù)據(jù)分析技術(shù)水平低，盡管食品安全監(jiān)督管理部門已經(jīng)構(gòu)建了相對完整的綜合管理體系，但是缺乏對于數(shù)據(jù)進(jìn)行深度加工的技術(shù)，導(dǎo)致食品檢測數(shù)據(jù)只能以較為原始的方式傳遞給食品安全管理人員。②相關(guān)部門對于食品安全檢測效率的分析屬于定性分析，缺少量化考核指標(biāo)，針對能夠影響食品安全檢測工作效率的各種因素，缺乏深入的數(shù)據(jù)分析。食品安全相關(guān)管理和檢測部門為了履行自己的社會職責(zé)，避免不合格食品出現(xiàn)在大眾餐桌上，就要以食品檢測效率評估模型為基礎(chǔ)，提升食品檢測效率，并對食品檢測低效率風(fēng)險進(jìn)行有效管控。

1 基于食品主成分分析的食品檢測效率評估流程

1.1 評估原理

構(gòu)建食品檢測模型時主要參考的指標(biāo)為各項指標(biāo)的檢測時長，其研究內(nèi)容包括以下2方面。①選擇能夠?qū)κ称窓z測效率產(chǎn)生影響的變量參數(shù)，分析各種食品檢測變量在各個區(qū)域內(nèi)的檢測效率評價。②對各項指標(biāo)檢測時長進(jìn)行評估，形成一個綜合型檢測效率評估風(fēng)險指標(biāo)，利用數(shù)理統(tǒng)計的方式將效率風(fēng)險指標(biāo)劃分為不同的等級[1]。PCA分析法（食品主成分綜合分析）的原理是選擇影響食品質(zhì)量的幾項主要因素，利用映射變換篩選原始數(shù)據(jù)中的有價值信息，通過這種方式對原始數(shù)據(jù)進(jìn)行過濾，減少數(shù)據(jù)計算量，將復(fù)雜的變量問題轉(zhuǎn)變?yōu)楹唵蔚木C合性評價。計算綜合指標(biāo)fp的公式為

公式（1）中，fp為食品檢測原始信息變量通過主成分分析后，得出的主成分?jǐn)?shù)據(jù)，利用fp表征m個指標(biāo)xj。

針對食品檢測原始數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)處理，對檢測指標(biāo)不同、計量單位不同的各種數(shù)據(jù)進(jìn)行無量綱化轉(zhuǎn)變，確保各項數(shù)據(jù)處于相同的維度，方便對各項數(shù)據(jù)進(jìn)行比較。其公式為

在得到矩陣的基礎(chǔ)上，計算與標(biāo)準(zhǔn)化相關(guān)的系數(shù)矩陣，通過這種方式確定食品主成分。

1.2 食品檢測效率評估流程

食品檢測效率評估流程如圖1所示。

圖1 食品檢測效率評估流程圖

（1）選擇影響食品檢測效率的主要參數(shù)。影響食品檢測效率的因素主要包括檢測環(huán)境、檢測人員、檢測設(shè)備以及檢測流程管理等，通過觀察針對食品主要成分的檢測時長，能夠判斷食品檢測工作效率的高低?；谶@一特點，可將每一種主要成分的指標(biāo)檢測時長作為判斷食品檢測效率的初選參數(shù)。

（2）提取關(guān)鍵特征變量。針對不同種類的食品，其檢測指標(biāo)存在顯著差異，在實際檢測過程中，可能會出現(xiàn)若干個不同的指標(biāo)檢測時長與檢測時長最小值同步增加的情況。出現(xiàn)這些現(xiàn)象的主要原因是檢測人員、檢測設(shè)備數(shù)量不足，其待檢測產(chǎn)品總量持續(xù)增加。多種食品檢測指標(biāo)之間存在共線性特點，因此會導(dǎo)致檢測數(shù)據(jù)冗余問題，并對檢測效率評估模型產(chǎn)生影響。針對這一情況，需要相關(guān)工作人員對初選參數(shù)進(jìn)行篩選，過濾其中的冗余信息[2]。

（3）計算食品檢測效率指數(shù)嘗試建立食品檢測效率評估模型，工作人員運(yùn)用相關(guān)性系數(shù)矩陣R判斷步驟（1）選擇的主要影響參數(shù)對于食品檢測效率的影響程度。

式中，（X1,X2,X3,…,Xn）為n維隨機(jī)變量，若任意Xi以及Xj的系數(shù)ρij（i,j=1,2,…,n）存在，則ρij代表n階矩陣，即該n維矩陣即向量矩陣R。

對該模型開展有效性驗證，通過這種方式確定食品檢測低效率風(fēng)險指數(shù)。

（4）判斷食品檢測效率等級。在確定食品檢測低風(fēng)險指數(shù)的基礎(chǔ)上，將某一種待檢測食品的檢測時長代入檢測低效率評估模型，得到檢測低效率風(fēng)險指標(biāo)，并根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)劃定食品檢測效率層級。

2 食品檢測低效率風(fēng)險管控措施

通過上述分析可以發(fā)現(xiàn)，基于食品檢測效率評估能夠判斷每一種送檢樣本的檢驗效率等級。站在食品檢測管理部門角度來看，最為關(guān)鍵的工作就是對低效率檢測進(jìn)行有效管控，提升食品檢測總體效率。為達(dá)到這一目標(biāo)，研究人員引入風(fēng)險管理理論，研究食品檢測低效率對質(zhì)檢部門造成的影響，并將風(fēng)險控制理論應(yīng)用于食品檢測行業(yè)之中。

2001年，中國在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域引入風(fēng)險管理理論，經(jīng)過多年的嘗試與探索，于2009年正式頒布實施《中華人民共和國食品安全法》，從法律層面對食品安全風(fēng)險檢測和評估作出規(guī)定。2011年，國家食品安全風(fēng)險評估中心正式成立，該中心的一項重要職能就是對食品安全風(fēng)險作出評估?；谑称钒踩L(fēng)險監(jiān)控框架，食品檢測低效率風(fēng)險的出現(xiàn)主要源于管理團(tuán)隊水平較低、檢測設(shè)備與技術(shù)相對落后以及風(fēng)險分級不清晰。針對這些問題，相關(guān)工作人員積極嘗試對現(xiàn)有的食品檢測低效率風(fēng)險進(jìn)行有效管控。

2.1 組建高水平管理團(tuán)隊

想要確?；鶎庸ぷ魅藛T能夠認(rèn)真履行崗位職責(zé)，離不開管理者的宏觀指導(dǎo)。管理層領(lǐng)導(dǎo)要意識到食品檢測低效率在法律法規(guī)、食品安全以及品牌信譽(yù)等方面所帶來的風(fēng)險，積極組建食品檢測低效率風(fēng)險管控工作小組。具體工作中，風(fēng)險管控小組要與食品檢測技術(shù)委員會積極合作，從不同的部門抽調(diào)人才，風(fēng)險管控小組成員包括食品檢測技術(shù)骨干、管理人員、質(zhì)量檢測人員等。同時，將該小組作為處理緊急風(fēng)險事件的核心部門，為其賦予相關(guān)的權(quán)限。一旦出現(xiàn)食品檢測低效率問題，該小組會立刻深入基層分析調(diào)研，在最短的時間內(nèi)制定緊急處理方案，待排除風(fēng)險之后對此次風(fēng)險進(jìn)行回顧與總結(jié)，對緊急事件響應(yīng)預(yù)案進(jìn)行優(yōu)化。通過這種方式提升食品檢測低效率風(fēng)險管控水平。條件允許的情況下，可以由管理層領(lǐng)導(dǎo)牽頭，在單位內(nèi)部不定期組織模擬活動，通過模擬的方式提升該工作小組成員的反應(yīng)能力以及處理風(fēng)險的經(jīng)驗。

2.2 達(dá)成風(fēng)險管理共識

從類型上看，負(fù)責(zé)食品檢測的機(jī)構(gòu)屬于事業(yè)單位，這種背景下，各個層級的食品檢測中心會采用事業(yè)單位管理體系，鮮有將現(xiàn)代公司管理模式引入食品檢測中心的案例。因此，食品檢測中心的運(yùn)行以及發(fā)展目標(biāo)，主要圍繞著各級部門的抽檢工作所開展，未形成市場競爭意識，對于政策的依賴性較強(qiáng)，導(dǎo)致食品檢測人員以及相關(guān)管理人員對于食品檢測低效率風(fēng)險缺乏足夠的重視。針對這一情況，食品檢測中心管理者要組織工作人員參加培訓(xùn)班，通過這種方式向基層檢測人員以及管理者普及風(fēng)險管理理論，提升相關(guān)工作人員的風(fēng)險意識，并最終在食品檢測中心內(nèi)部達(dá)成風(fēng)險管理共識，為有效控制食品檢測低效率風(fēng)險創(chuàng)造良好的環(huán)境。

2.3 創(chuàng)建風(fēng)險分級管理模式

為了提升食品檢測低風(fēng)險管控工作的針對性，食品檢測中心需要積極嘗試構(gòu)建風(fēng)險分級管理模式，通過對此類風(fēng)險的分級管理，在確保每一次風(fēng)險事件得到妥善處理的前提下，合理調(diào)配資源，避免過度管控而導(dǎo)致資料浪費(fèi)，避免資源調(diào)配不足致使食品檢測低效率風(fēng)險影響范圍擴(kuò)大。①基于風(fēng)險處理預(yù)案，嘗試在風(fēng)險管理體系中融入分級管理理念，依據(jù)PCA效率評估模型對食品檢測工作過程中可能出現(xiàn)的低效率風(fēng)險進(jìn)行分級，針對每一個風(fēng)險等級制定具體的風(fēng)險管控措施[3]。②食品檢測中心管理者要給予風(fēng)險管控小組一定的權(quán)限，在出現(xiàn)風(fēng)險之后確保該小組成員有權(quán)力及時調(diào)配各種物力資源以及人力資源，提升風(fēng)險管控小組處理風(fēng)險事件的效率。

例如，某食品安全檢測中心管理層為三層管理模式，由低到高分別為科室主任、分管主任以及中心主任。在實際工作中，根據(jù)該中心現(xiàn)有的三層管理模式，將食品檢測低效率風(fēng)險分為3個等級。如果風(fēng)險的影響范圍僅限于科室內(nèi)部且后果較為輕微，可以讓科室主任全權(quán)負(fù)責(zé)風(fēng)險處理工作；如果風(fēng)險的影響范圍超過了單一的科室，同時又未波及整個食品檢測中心，則應(yīng)由分管主任負(fù)責(zé)風(fēng)險處理以及善后等工作；如果風(fēng)險規(guī)模較大，可能產(chǎn)生嚴(yán)重的后果，則要由中心主任牽頭，調(diào)動食品檢測中心各個部門的物力資源與人力資源，集中優(yōu)勢力量控制風(fēng)險范圍，避免風(fēng)險進(jìn)一步擴(kuò)大。與傳統(tǒng)風(fēng)險應(yīng)對機(jī)制相比，這種分級處理模式更加靈活，同時能夠讓各層級領(lǐng)導(dǎo)者都參與到風(fēng)險管控工作當(dāng)中，不僅有助于形成風(fēng)險管控共識，而且可以培養(yǎng)各層級領(lǐng)導(dǎo)者處理食品檢測低效率風(fēng)險的經(jīng)驗，避免底層及中層領(lǐng)導(dǎo)形成“等待上級領(lǐng)導(dǎo)指揮”的消極思想，構(gòu)成底層、中層、上層聯(lián)動機(jī)制，一旦出現(xiàn)食品檢測低效率風(fēng)險，各個層級快速響應(yīng)，將風(fēng)險控制在萌芽階段。

3 提升食品檢測效率具體措施

制定完善的風(fēng)險管控體系，能夠在風(fēng)險事件出現(xiàn)的初期對其進(jìn)行有效的管控。但是這種管理模式較為被動，盡管能夠有效控制食品檢測低效率風(fēng)險，但是仍然會產(chǎn)生一定的負(fù)面效果。因此，相關(guān)工作人員要積極轉(zhuǎn)變工作思維，從食品檢測單位內(nèi)部入手，提升食品檢測工作總體效率，從根源上降低食品檢測低效率風(fēng)險的發(fā)生概率。

3.1 優(yōu)化管理結(jié)構(gòu)

3.1.1 建立標(biāo)準(zhǔn)化流程

建立食品檢測標(biāo)準(zhǔn)化流程，提升食品檢測服務(wù)質(zhì)量，讓所有檢測環(huán)節(jié)能夠按照明確的檢測標(biāo)準(zhǔn)開展。例如調(diào)研中心工作人員發(fā)現(xiàn)針對某一種食品存在重復(fù)檢測的現(xiàn)象，有兩個或者兩個以上的實驗室、分析室進(jìn)行著相同的工作，只是檢測精度標(biāo)準(zhǔn)不同。這種情況下，可以圍繞精度要求高的實驗室、分析室構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化流程，由該實驗室、分析室工作人員對樣品進(jìn)行統(tǒng)一管理，避免不同科室的工作人員重復(fù)取樣檢測，并將該流程寫入管理體系文件中，形成標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)指導(dǎo)手冊。

3.1.2 完善管理制度

實際工作中，要充分發(fā)揮管理評審以及單位內(nèi)部質(zhì)量體系審核的作用，對食品檢測中心日常工作進(jìn)行質(zhì)量審核，如果在評估過程中發(fā)現(xiàn)某一環(huán)節(jié)存在問題，要積極作出更正，并指導(dǎo)相關(guān)工作人員糾正工作中的錯誤。例如在評估過程中發(fā)現(xiàn)送樣環(huán)節(jié)、審核環(huán)節(jié)或者其他環(huán)節(jié)存在不規(guī)范問題，相關(guān)負(fù)責(zé)人需要依據(jù)食品檢測中心的相關(guān)制度對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并組織專家團(tuán)隊對各個流程進(jìn)行分析，優(yōu)化各個工作流程的工作模式與工作內(nèi)容，從而提高業(yè)務(wù)水平。

3.2 加強(qiáng)人才建設(shè)

3.2.1 積極引進(jìn)優(yōu)秀人才

構(gòu)建高水平的檢測工作隊伍，是提高食品檢測效率的有效手段。因此，食品檢測中心管理者要積極嘗試引進(jìn)優(yōu)秀人才。①可以與當(dāng)?shù)馗咝ｉ_展合作，通過“檢研結(jié)合”的方式將高校中食品專業(yè)的優(yōu)秀人才吸納到食品檢測中心。②使用編外名額解決后勤問題，并對后勤保障崗位上的員工進(jìn)行考核，針對其中的優(yōu)秀者，可以通過簡單的培訓(xùn)令其擔(dān)任食品檢驗預(yù)處理工作，緩解技術(shù)崗位人員工作壓力[4]。

3.2.2 注重技能培訓(xùn)

隨著食品檢測技術(shù)的不斷革新，食品檢測中心工作人員的檢測技術(shù)以及食品安全理論也要保持同步更新。管理者要積極組織檢測人員定期接受培訓(xùn)，邀請相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜覟闄z測人員介紹國際前沿知識，豐富檢測人員的知識儲備。此外，要通過多維度的宣傳在食品檢測中心營造“人人學(xué)技術(shù)、時時練技能”的良好氛圍，激發(fā)檢測人員的責(zé)任意識，引導(dǎo)其養(yǎng)成終身學(xué)習(xí)的好習(xí)慣，不斷提升食品檢測技術(shù)水平[5]。

4 結(jié)語

食品檢測是保障食品安全的重要基礎(chǔ)，如何提升食品檢測效率一直以來都是人們關(guān)注的問題。對于食品檢測中心而言，要對食品檢測低效率風(fēng)險控制給予足夠關(guān)注，利用食品檢測效率評估模型對風(fēng)險進(jìn)行分級，通過組建高水平管理團(tuán)隊、達(dá)成風(fēng)險管理共識等方式對食品檢測低效率風(fēng)險進(jìn)行有效管控。在此基礎(chǔ)上，通過加強(qiáng)人才建設(shè)以及優(yōu)化管理結(jié)構(gòu)等方式，從源頭上提升食品檢測工作效率，為保障食品安全提供技術(shù)支撐。