賀佳偉，王 眾，程怡秋

（廣墾陽江畜牧公司，廣東 廣州 510000）

地方品種豬遺傳肉質(zhì)性狀特點鮮明在肌間脂肪豐富程度、必需性脂肪酸、氨基酸含量以及肉品風(fēng)味優(yōu)于國外品種豬，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，特別是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)百姓對豬肉品質(zhì)的要求提高和個性化選擇趨勢增強(qiáng)，地方品種豬迎來了發(fā)展利好期而且前景廣闊，地方品種豬肉走品牌路線也是必經(jīng)之路，因為有市場溢價和市場壟斷性是利潤的保證，雖然這條路艱辛，但前景廣闊。

1 地方品種豬利用的必要性

1）企業(yè)的高利潤來自研發(fā)段和銷售端，而銷售端具有資金快速周轉(zhuǎn)的特點，銷售端的品牌效應(yīng)、產(chǎn)品定位、銷售渠道決定了銷售的效果。

2）終端銷售產(chǎn)品定位分析：廣東省目前已恢復(fù)2014年的生豬產(chǎn)能而且接下來產(chǎn)能還會進(jìn)一步釋放，作為生豬銷售為主的產(chǎn)品利潤將缺乏穩(wěn)定性和競爭力，而豬肉深加工和精細(xì)分割肉將會是生豬養(yǎng)殖企業(yè)的必然選擇這也是利潤穩(wěn)定的保證。

集團(tuán)終端銷售如能將在肉質(zhì)、風(fēng)味有得天獨厚優(yōu)勢的地方品種豬納入公司現(xiàn)有的繁育體系，終端銷售產(chǎn)品將對品牌有相互促進(jìn)提升作用。

3）根據(jù)廣東省養(yǎng)豬行業(yè)地方品種豬利用信息和實際外出考察對地方品種利用情況筆者有體會如下：

① 地方品種豬深加工產(chǎn)品主要銷路去向集中在長三角、珠三角、京津冀經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)以及海外市場（日本），這些消費(fèi)能力強(qiáng)勁地區(qū)是養(yǎng)豬行業(yè)利潤的開拓區(qū)。

② 地方品種豬臘肉產(chǎn)品多樣性可以覆蓋日常烹飪和零食（臘豬、臘腸、肉脯；巴馬臘豬1 400元/單品禮盒），既可以進(jìn)入商超、又可以利用電商平臺銷售。

③ 地方品種豬精細(xì)分割肉品價格高（巴馬豬屠宰分割肉均價30元/kg），產(chǎn)品銷售宣傳有天然營銷點，例如：沙子嶺豬肉主席家鄉(xiāng)的豬肉（毛氏紅燒肉）；健康豬肉巴馬豬肉（低脂肪、能量低、谷氨酸豐富）等健康美味的優(yōu)勢。

④ 養(yǎng)豬企業(yè)加快布局豬肉深加工產(chǎn)業(yè)。例如越秀集團(tuán)與皇上皇緊密合作布局廣州市場，輻射珠三角、大灣區(qū)；湛江正大集團(tuán)布局大型屠宰產(chǎn)業(yè)鏈部分對接旗下卜蜂蓮花商超；廣州南沙揚(yáng)翔風(fēng)行食品一體化項目封頂，項目定位粵港澳大灣區(qū)食品加工高質(zhì)量發(fā)展項目（年出欄35萬頭生豬、帶動產(chǎn)業(yè)鏈上下游產(chǎn)值10億元，推算終端銷售29元/kg）；浙江華統(tǒng)、中糧家佳康，在肉品加工食品都出現(xiàn)了較大幅增長。更有加工爆品涌現(xiàn)，并帶來許多終端驚喜，如新希望打造的“美好農(nóng)家”小酥肉單品2020年銷售收入超6億元，2021年上半年銷售收入實現(xiàn)180%的增長等。

4）經(jīng)營效果預(yù)判：設(shè)計3 000頭母豬地方品種基地商品代飼養(yǎng)10個月40 kg屠宰終端商品用肉，日供110頭生豬屠宰，門店分割肉品定均價60元/kg，年拉動產(chǎn)值9 636萬元。

5）通過加工服務(wù)更好地促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合，提高產(chǎn)品附加值。

深加工臘制品在供貨價之上可以提升30%利潤制定銷售價。業(yè)內(nèi)人士估計，從產(chǎn)業(yè)鏈的價值來算，從豬到肉之間可能存在1 200～1 500元/頭的差價。而如果對食品進(jìn)行精加工、進(jìn)行定制化生產(chǎn)，其在終端對價值會進(jìn)一步提高。有觀點認(rèn)為，如果將1頭豬進(jìn)行全品類銷售，包括副產(chǎn)品、深加工、餐飲定制等，從毛豬到消費(fèi)端差價可以達(dá)到4 000～5 000元。

2 養(yǎng)殖地方品種豬的品種選擇考慮及品牌培育基礎(chǔ)

1）首先考慮養(yǎng)殖品種對市場宣傳、品牌建設(shè)、認(rèn)可度方面應(yīng)該有潛力和競爭力，要符合廣墾肉品及銷售端綠色、安全、健康的品牌宣傳點（之前品牌宣傳鋪墊、打造形象）相符合。這方面需要做市場調(diào)研，尤其是市場細(xì)分、定位方面。

2）品種的一元、二元、三元（配套系）屠宰肉品應(yīng)該具有對應(yīng)市場的潛力、品牌對接能力，有價值利潤開發(fā)潛力。

3）品種引種資源的可靠性，首先應(yīng)是國家保種場有血緣數(shù)量保證，以及疫病情況（非洲豬瘟抗體、抗原陰性），例如巴馬豬國家級保種場有5個血緣以上保證，沙子嶺豬國家級保種場有10個以上血緣保證。

4）地方品種飼養(yǎng)基地需加強(qiáng)現(xiàn)場育種員的培養(yǎng)或引進(jìn)準(zhǔn)備工作（育種工作將比較繁重）。

5）從飼養(yǎng)成功性方面考慮在基地所在省份及周邊省份引種。

6）品牌豬肉可以有多個地方品種豬肉培育以開發(fā)產(chǎn)品的多樣性。

赤峰家育集團(tuán)家育黑豬場創(chuàng)建于2012年，位于北京市平谷區(qū)，該場黑豬全部來自濟(jì)南軍區(qū)一家醫(yī)療科研機(jī)構(gòu)，當(dāng)時這家機(jī)構(gòu)培育黑豬是為了研究和生產(chǎn)飛行員等高端人群所需高營養(yǎng)豬肉。這些黑豬母豬品種來自東北民豬、烏蘇里野豬、梅山豬、徒河黑豬等8個品種。