吳 川， 崔 航， 朱 瑜

(1.邳州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局， 江蘇 邳州 221300； 2.邳州市岔河鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村辦公室， 江蘇 邳州 221300)

邳州位于江蘇省最北部，是全國(guó)重要的銀杏主產(chǎn)區(qū)，銀杏栽植距今有1 500年歷史，銀杏資源總量位居全國(guó)首位，成片林2萬(wàn)hm2、定植1 900萬(wàn)株。其獨(dú)特的產(chǎn)地地域地理特征、嚴(yán)格的科學(xué)栽培管理技術(shù)、嚴(yán)密的質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，形成了區(qū)域化布局、規(guī)?；N植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的格局。先后被授予全國(guó)林業(yè)科技示范縣、全國(guó)銀杏商品生產(chǎn)基地縣、全國(guó)林業(yè)產(chǎn)業(yè)第一縣，建成省級(jí)銀杏森林公園、國(guó)家級(jí)銀杏博覽園、國(guó)家級(jí)銀杏標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)、中國(guó)森林體驗(yàn)基地等。

赤松茸，又名皺環(huán)蓋菇、大球蓋菇，俗稱(chēng)益腎菇、粗腿蘑，擔(dān)子菌亞門(mén)、層菌綱、傘菌目、球蓋菇科、球蓋菇屬；子實(shí)體粗壯，菌蓋直徑5～11 cm，初為半球形，逐漸成饅頭形，最后為平展，頂部中央平坦，表面有淡褐色至栗色的纖維狀鱗片，蓋緣有菌幕的碎片。其朵大，色澤艷麗，蓋滑柄脆，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感脆嫩，香味濃郁，清香可口，富含多種人體必需氨基酸、?；撬?、礦物質(zhì)、粗纖維、維生素及不飽和脂肪酸等，可有效預(yù)防糖尿病、冠心病、高血壓等心血管疾病，具有強(qiáng)精補(bǔ)腎、強(qiáng)心補(bǔ)血、健腦益智、理氣化痰、抗輻射、驅(qū)蟲(chóng)、養(yǎng)顏美容、延緩衰老、緩解精神疲勞、消化系統(tǒng)疾病等功能，以及促進(jìn)新陳代謝，提高人體抗病毒、抗細(xì)胞突變和增加免疫功能的能力。隨著居民消費(fèi)能力的提升和對(duì)健康飲食的愈發(fā)重視，赤松茸的市場(chǎng)前景廣闊，依托邳州豐富的銀杏林資源和土壤肥沃的優(yōu)良條件，發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)，實(shí)施銀杏林下套種模式，可有效利用銀杏獨(dú)特資源，創(chuàng)建集群產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)致富。為此，總結(jié)邳州銀杏林下套種赤松茸栽培技術(shù)，以供廣大種植戶(hù)參考。

1 栽植前準(zhǔn)備

1.1 地塊選擇

選擇交通便利、靠近水源、排澇條件好的地塊。赤松茸為草腐土生菌，有不見(jiàn)土不出菇的特性，要求土壤肥沃、質(zhì)地松軟，團(tuán)粒結(jié)構(gòu)好、腐殖質(zhì)、有機(jī)質(zhì)含量高(黏度40%左右)的壤土，土質(zhì)噴水不板結(jié)，大雨后不過(guò)黏，干了不板結(jié)龜裂，保水性好，pH以7～8為宜。

1.2 整地作畦

栽培場(chǎng)四周開(kāi)排水溝，防止雨后積水。地塊清理雜草及其他植物根莖后用旋耕機(jī)進(jìn)行旋耕以利于作畦。整地作畦的具體做法是先將表層壤土取部分堆放在旁邊，供覆土使用，然后把地整成壟形，中間稍高，兩側(cè)稍低，畦高10～15 cm，畦寬45～50 cm，行寬60～80 cm。為不影響樹(shù)木生長(zhǎng)，可不翻土，將菇床建在兩行樹(shù)的中間或稍靠近畦的一側(cè)，以便出菇期田間管理。

1.3 原料的選擇與搭配

選擇當(dāng)年新鮮干燥無(wú)霉變的玉米秸或稻草秸(經(jīng)曬干、壓扁，打碎)、玉米芯、木屑按3∶1∶1比例混合，用料量5～6 t/667m2。材料需求數(shù)量大，應(yīng)前收集，貯存?zhèn)溆谩?/p>

1.3.1 預(yù)濕 將各種配料按比例用量稱(chēng)好放在太陽(yáng)下暴曬2～3 d，以殺滅配料中的雜菌和害蟲(chóng)；加入1%生石灰預(yù)濕1～2 d，吸足水分，用過(guò)磷酸鈣調(diào)節(jié)pH為7～8。

1.3.2 建堆 建成底寬1.0～2.5 m、頂寬0.8～1.5 m、高1～2 m、長(zhǎng)度適宜的發(fā)酵堆，溫度較高時(shí)建小堆，溫度較低時(shí)建大堆。起堆要松，將培養(yǎng)料抖松后上堆，表面稍加拍平，用直徑5～10 cm、一端稍尖的木棒，每隔20～30 cm自上而下到底打一個(gè)透氣孔，氣溫高多打孔，氣溫低少打孔，均勻分布，以改善料堆的透氣性，防止料堆中部和底部缺氧使原料變酸。用草簾或遮陽(yáng)網(wǎng)遮蓋保濕，下雨時(shí)蓋塑料布，防止雨水進(jìn)入料堆。一般2～3 d料堆溫度可升至55℃以上。

1.3.3 翻堆 當(dāng)料堆內(nèi)溫度達(dá)55～60℃時(shí)，保持24 h以上，開(kāi)始第一次翻堆，翻堆時(shí)將內(nèi)層溫度較高部位的料翻到地面層，表層及貼近地面的低溫料翻到高溫層位置。重新建堆后仍打透氣孔，料溫上升至55～60℃時(shí)，保持24 h，再翻堆一次，升溫后檢查培養(yǎng)料理化程度，當(dāng)料呈茶褐色，無(wú)臭，質(zhì)地松軟即發(fā)酵結(jié)束。注意培養(yǎng)料含水量需達(dá)70%～75%。

2 播種時(shí)間及方法

2.1 播種時(shí)間

在氣溫8～30℃時(shí)均可播種，邳州地區(qū)一般選擇在9月上旬氣溫降至30℃時(shí)種植。10月底至11月初開(kāi)始出菇，發(fā)菌最佳溫度23～26℃，從播種至出菇約45 d。秋季溫度適宜，菌絲生長(zhǎng)快，出菇早，產(chǎn)量高，菇質(zhì)量?jī)?yōu)，鮮菇價(jià)格一般在15～40元/kg。春季出菇產(chǎn)量低、菇質(zhì)略差。

2.2 播種方法

在畦內(nèi)鋪一層20 cm厚(最厚不超過(guò)30 cm)經(jīng)浸泡處理的秸稈，成龜背形畦床，畦與畦之間留80 cm的人行溝道。將秸稈壓平踏實(shí)，再鋪一層厚5 cm已預(yù)濕的稻殼，將菌種掰成雞蛋大小放在稻殼上進(jìn)行播種，采用梅花形或調(diào)角點(diǎn)播，深度約5 cm，穴距10～12 cm，使用菌袋500～600袋/667m2，適當(dāng)增加播種穴數(shù)，可使菌絲生長(zhǎng)更快。

播種后立即覆土，覆土材料應(yīng)用腐殖土、樹(shù)林表層土、偏酸性木屑土，土壤呈濕潤(rùn)松散狀態(tài)，以手捏土粒扁而不破、不粘手為宜，含水量保持20%～25%，覆土厚1～2 cm，覆土后，保持土層濕潤(rùn)。用木板拍平料面，形成拱形面，并用直徑3～4 cm木棒從料壟兩側(cè)雙排至料底打孔，孔距10～25 cm，便于發(fā)菌期間空氣流通，并防止料壟中心升溫傷菌。高溫季節(jié)多打孔、間距小，低溫季節(jié)少打孔、間距大。播種完畢、覆土后在料堆面上加覆蓋物，可選用散稻草、麥稈、草簾等保濕。若選草簾，厚度約1 cm，以噴水于草簾上時(shí)多余水不滲入料內(nèi)為宜。如雨季播種，下雨前應(yīng)覆蓋塑料膜，防止雨水滲入料中引起菌種腐爛。

3 出菇管理

3.1 水分

小菌蛋生長(zhǎng)至成熟期一般需5～10 d。待土層內(nèi)菌絲開(kāi)始形成菌束，扭結(jié)大量白色子實(shí)體原基時(shí)應(yīng)注意畦面土壤濕度，每天早晚向畦床噴霧化水，使小原基膨大形成小菌蛋，使空氣相對(duì)濕度保持在80%～95%。晴天多噴、陰雨天少?lài)娀虿粐?，不可大水噴澆，以免幼菇死亡，菇體保質(zhì)期變短；如水分不足，影響菇原基產(chǎn)生，菇體易開(kāi)傘，表面龜裂，影響品質(zhì)及產(chǎn)量。

3.2 溫度

出菇期適宜溫度為10～25℃，低于4℃或超過(guò)30℃無(wú)法出菇。氣溫低于10℃時(shí)，采取增設(shè)拱棚、增厚覆蓋物、減少?lài)娝却胧┮蕴岣吡蠝兀淙諟囟瘸^(guò)25℃時(shí)，則采取噴水等降溫措施，確保菇體正常生長(zhǎng)。

3.3 光照

出菇期菇體要求三分陰、七分陽(yáng)，子實(shí)體生長(zhǎng)期間需50%～80%遮蔭度，如光照過(guò)強(qiáng)，會(huì)破壞菌床菌絲正常生長(zhǎng)，且菇體生長(zhǎng)后期顏色發(fā)白；光照過(guò)弱，通風(fēng)透光差，產(chǎn)生原基少，產(chǎn)量低，且易產(chǎn)生雜菌污染。

4 病蟲(chóng)害防治

赤松茸生長(zhǎng)過(guò)程中的主要病蟲(chóng)害有菇蚊、菇蠅、蛞蝓、螨類(lèi)和毛霉、綠霉等，可綜合采用以下措施防治。

4.1 農(nóng)業(yè)防治

發(fā)現(xiàn)局部被雜菌感染時(shí)，將感染部位及時(shí)挖去，并撒少量石灰水蓋面，同時(shí)添濕潤(rùn)新土，攏平畦面。感染部位較多時(shí)，可用5%草木灰水澆畦面一次。

4.2 物理防治

利用防蟲(chóng)網(wǎng)、黃、藍(lán)防蟲(chóng)板、殺蟲(chóng)燈誘殺菇蚊、菇蠅。菇床周?chē)ㄆ谌鍪┦曳郏瑹o(wú)菇時(shí)噴灑5%食鹽水，防控菇蚊、菇蠅、蛞蝓、螨類(lèi)等發(fā)生。

4.3 生物防治

用2%苦參堿液30～40 mL/667m2或8 000 IU/mg蘇云金桿菌懸浮劑125～150 mL/667m2噴霧。

4.4 化學(xué)防治

用10 %氯氰菊酯100倍液防治蚊類(lèi)、蠅類(lèi)；用5%噻螨酮2 000倍液或50%唑螨酯2 000倍液噴灑菇床防治螨類(lèi)；用6%四聚乙醛顆粒0.5 kg/667m2拌沙土傍晚撒施，可有效防治蛞蝓等。

5 采收及保存

5.1 采收

子實(shí)體從現(xiàn)蕾到成熟期僅5～8 d，低溫期適當(dāng)延長(zhǎng)。當(dāng)子實(shí)體菌蓋呈鐘形，當(dāng)菇蓋外一層菌膜剛破裂、菌蓋內(nèi)卷不開(kāi)傘時(shí)為最佳采收期。采菇時(shí)用左手壓住物料，右手指抓住菇腳輕微轉(zhuǎn)動(dòng)再向上拔起，除去帶土的菇腳即可上市銷(xiāo)售。采收結(jié)束后，清潔田園，清理菇渣和菌袋，進(jìn)行無(wú)害化處理或資源化利用。

5.2 保存

新鮮赤松茸一般保存時(shí)間較短，常溫下約2 d。短期保存可用白菜葉將新鮮松茸包裹、覆蓋起來(lái)，放置在陰涼潮濕處，保鮮期可延長(zhǎng)至4 d，或置于冰箱冷藏室，可保存一周左右。長(zhǎng)期保存可將新鮮松茸進(jìn)行焯水，然后放入冰箱冷凍，可保存數(shù)月，食用時(shí)用開(kāi)水解凍即可；還可將新鮮松茸切片曬干，進(jìn)行常年保存。

6 結(jié)語(yǔ)

實(shí)施銀杏林下套種赤松茸模式，赤松茸比在廢閑田栽培可提前15 d種植，延長(zhǎng)出菇期20 d左右，整個(gè)出菇期可多出一到二茬，平均產(chǎn)量達(dá)800 kg/667m2(最高可達(dá)1 500 kg/667m2)以上，按市場(chǎng)平均價(jià)格25元/kg計(jì)，收入可達(dá)20 000元/667m2以上，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。同時(shí)，充分利用銀杏林下資源，小產(chǎn)品撬動(dòng)大產(chǎn)業(yè)；解決富余勞動(dòng)力就業(yè)，增加農(nóng)民收入，并可帶動(dòng)運(yùn)輸、包裝、餐飲等行業(yè)的快速發(fā)展，實(shí)現(xiàn)較好的社會(huì)效益。另外，該模式可對(duì)農(nóng)作物秸稈進(jìn)行綜合利用、變廢為寶，減少焚燒秸稈引起的空氣污染，改善空氣質(zhì)量，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，帶來(lái)一定的生態(tài)效益。

未來(lái)，可進(jìn)一步圍繞銀杏林下套種赤松茸模式，培育一批產(chǎn)品小而特、業(yè)態(tài)精而美、布局聚而合的“一村一品”示范基地，形成一村帶數(shù)村、多村連成片的發(fā)展格局。以資源優(yōu)勢(shì)打造主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，吸引能人入鎮(zhèn)、資本聚鎮(zhèn)、技術(shù)進(jìn)鎮(zhèn)，創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)原料生產(chǎn)、加工基地、集約加工轉(zhuǎn)化，做到精深加工、體驗(yàn)展示、物流配送有機(jī)銜接，培育一批致富能手。依托具備技術(shù)研發(fā)能力的機(jī)構(gòu)，嘗試農(nóng)產(chǎn)品創(chuàng)新初加工，引進(jìn)先進(jìn)實(shí)用技術(shù)、形成一套機(jī)制，攻克新技術(shù)、轉(zhuǎn)化新成果，推進(jìn)多元化開(kāi)發(fā)、多層次利用、多環(huán)節(jié)增值，同時(shí)提升農(nóng)產(chǎn)品品牌影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。