王 焯

（遼寧社會(huì)科學(xué)院 社會(huì)學(xué)研究所，遼寧·沈陽 110031）

很多老字號(hào)企業(yè)的創(chuàng)辦和發(fā)展都離不開“關(guān)鍵人物”的重要作用，包括企業(yè)的創(chuàng)辦者、管理者、傳統(tǒng)技藝的掌控者等。比如，俗諺有云：“舉子落第謀生計(jì)，豆腐家族添怪品。”便道出了王致和醬園誕生的原因。日升昌由顏料作坊轉(zhuǎn)型為票號(hào)源于伙計(jì)雷履泰的獨(dú)到眼光，雷履泰成為當(dāng)時(shí)為數(shù)不多的“職業(yè)經(jīng)理人”，日升昌也成為中國(guó)首家票號(hào)，一度鼎盛至極。除了經(jīng)營(yíng)者屬于“關(guān)鍵人物”之外，掌握傳統(tǒng)技藝的“匠人”也非常重要。如中國(guó)毛筆“三杰”之一的胡魁章筆莊，雖幾易其主，卻因?yàn)閭鞒欣呛凉に嚨睦蠁T工仍堅(jiān)守古法，筆莊因而被評(píng)為省級(jí)老字號(hào)、省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承單位，得到政府和社會(huì)的大力保護(hù)與扶持。

一、文化記憶傳承主體的理論研究

哈布瓦赫的集體記憶理論認(rèn)為：“集體記憶總是以一個(gè)處在一定空間和實(shí)踐內(nèi)的群體為其載體?！盵1]在他的論述中雖然提出了“生活在社會(huì)中的人”作為集體的一員是擁有記憶的主體，但這種記憶是受集體影響的，記憶深受社會(huì)因素的制約。文化記憶的提出者揚(yáng)·阿斯曼認(rèn)為，文化記憶是“關(guān)于一個(gè)社會(huì)的全部知識(shí)的總概念，在特定的互動(dòng)框架之內(nèi)，這些知識(shí)駕馭著人們的行為和體驗(yàn)，并需要人們一代一代反復(fù)了解和熟練掌握它們。”[2]他認(rèn)為文化記憶始終擁有專職的承載者，包括薩滿、詩人、祭司、教師、藝術(shù)家、抄寫員、學(xué)者和官員等，這些人掌握了關(guān)于文化記憶的知識(shí)，構(gòu)成了推動(dòng)文化記憶傳承必不可少的功能主體[1]。

文化記憶分為兩種模式，即功能記憶（“有人棲居”的記憶） 與存儲(chǔ)記憶（“無人棲居”的記憶），二者的主要區(qū)分條件就是是否有人棲居，可見“人”這一要素在文化記憶理論中的重要性?！坝腥藯印钡墓δ苡洃浭怯幸庾R(shí)的記憶，包括儀式、書寫、語言、表演等身體實(shí)踐活動(dòng)，人“棲居其間”的生活經(jīng)歷，把回憶和經(jīng)驗(yàn)聯(lián)系起來，使其獲得一種結(jié)構(gòu)即特定的意義構(gòu)造，記憶制造意義，意義鞏固記憶。而“無人棲居”的存儲(chǔ)記憶是指包圍著功能記憶的回憶的場(chǎng)地或物件，相比之下雖然是“不定型的一團(tuán)”，在某個(gè)特定的時(shí)間點(diǎn)這些場(chǎng)地或物件有可能會(huì)被“人”重新闡釋或喚醒，更像是功能記憶的“前臺(tái)和背景”，發(fā)揮記憶的指導(dǎo)功能[3]。無論是哪種文化記憶，“身體”都是主要的內(nèi)化的記憶媒介，通過語言、情感、象征、儀式、交往、接觸等身體實(shí)踐要素打開通往文化記憶的特有的通道。

那么“人”這一主體是如何發(fā)揮社會(huì)功能的？文化記憶理論認(rèn)為，就功能記憶而言，其作用主要體現(xiàn)在合法化、去合法化和區(qū)分三個(gè)方面。比如合法化是政治記憶的首要訴求，從大量史料中可以看出，統(tǒng)治者如果想要被人記住，使自己的行為被講述、被歌唱，就得通過檔案、文藝作品、紀(jì)念建筑等記憶載體，得以永久保存下來?！皻v史是由勝利者書寫的?！盵3]而存儲(chǔ)記憶則是功能記憶的保留地，是“復(fù)興”的文化現(xiàn)象的前提條件，也是文化知識(shí)更新的基本資源，為文化轉(zhuǎn)變提供可能性條件。無論哪種記憶都應(yīng)該為歷史提供方向的引導(dǎo)，存儲(chǔ)記憶可以匡正、支撐、修改功能記憶，功能記憶可以使存儲(chǔ)記憶獲得方向和動(dòng)力。兩者密不可分，屬于一個(gè)兼收并蓄的文化，這種文化向內(nèi)“接受自己內(nèi)部的各種差異，向外敞開自己?！盵3]

在集體記憶理論語境下，國(guó)內(nèi)關(guān)于記憶主體的研究常帶有悲觀主義色彩，即個(gè)體記憶是集體記憶的影子，是依附性的，這種“記憶的微光”一般只能在“縫隙”中找尋存在[4]。而從文化記憶理論提出之后，國(guó)內(nèi)的學(xué)者也開始反思個(gè)體記憶的“地位”及其功能問題。張德明認(rèn)為“作為文化意義生產(chǎn)中心的文化主體，其內(nèi)部的結(jié)構(gòu)和成分是極為復(fù)雜的”，“一個(gè)特定民族的文化記憶不是單一的，而是多元的、涉及到復(fù)雜的文化權(quán)力分配和意義的操作機(jī)制?！盵5]吳薇、王曉葵認(rèn)為，權(quán)力機(jī)構(gòu)、商業(yè)資本、地方精英、傳播媒體、當(dāng)?shù)厝罕姌?gòu)成了彝族禳災(zāi)這一文化記憶的傳承主體，他們分別從自身存續(xù)角度出發(fā)，憑借不同視域積累的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)對(duì)傳統(tǒng)價(jià)值進(jìn)行了現(xiàn)代性書寫與重構(gòu)[6]。劉亞秋認(rèn)為，“揚(yáng)·阿斯曼的文化記憶的理論訴求在于探尋一種社會(huì)的凝聚性結(jié)構(gòu)”，將發(fā)生在從前某個(gè)時(shí)間段中的場(chǎng)景和歷史拉進(jìn)持續(xù)向前的“當(dāng)下”框架之內(nèi)，從而生產(chǎn)出希望和回憶，這些文化記憶與共同遵守的規(guī)范和共同認(rèn)可的價(jià)值緊密相連，“文化記憶尤為強(qiáng)調(diào)個(gè)體記憶的獨(dú)特地位，甚至將個(gè)體認(rèn)同與集體認(rèn)同放在同一位置上。”[7]這些論述從文化記憶建構(gòu)主體的層次、內(nèi)容和功能上都進(jìn)行了相應(yīng)探討，并在理論研究的基礎(chǔ)上結(jié)合中國(guó)社會(huì)實(shí)際開展了針對(duì)性的具體分析，為解釋和解決中國(guó)問題的文化記憶理論范式的形成奠定了研究基礎(chǔ)。這些“匠人”發(fā)揮著重要的社會(huì)功能，產(chǎn)生了不同程度的“匠人效應(yīng)”，是企業(yè)無形資產(chǎn)和核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要體現(xiàn)。

對(duì)于老字號(hào)企業(yè)而言，“關(guān)鍵人物”不僅指掌握獨(dú)門技藝的員工，也指那些堅(jiān)守經(jīng)營(yíng)理念、祖訓(xùn)家規(guī)等的企業(yè)創(chuàng)辦者、管理者等，文中統(tǒng)稱之為“匠人”。

二、文化記憶建構(gòu)主體的三種功能類型

（一） 社會(huì)責(zé)任——以民族情懷為給養(yǎng)的文化記憶內(nèi)核傳承

老字號(hào)作為百年老店代表著我國(guó)傳統(tǒng)商業(yè)文化及其精神，是民族工業(yè)振興史歌中不可或缺的文化財(cái)富。張?jiān)Ｆ咸丫?、鴕鳥墨水廠、中國(guó)鉛筆廠、都錦生絲織廠等老字號(hào)企業(yè)，創(chuàng)辦初期，都曾懷著實(shí)業(yè)救國(guó)的理想，在國(guó)外產(chǎn)品充斥國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的擠壓下，力排萬難，勇于革新，見證了國(guó)人自新、自救、自立、自強(qiáng)的執(zhí)著追求與夢(mèng)想。

都錦生絲織廠是杭州最為著名的絲織業(yè)老字號(hào)，創(chuàng)辦于1922年，創(chuàng)辦者為我國(guó)著名民族企業(yè)家都錦生。杭州織錦融合了南北織錦技藝的精華，具有獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格和技藝特點(diǎn)。都錦生從小酷愛美術(shù)，先后求學(xué)和任教于浙江省甲種工業(yè)學(xué)校（浙江大學(xué)的前身） 機(jī)織科。都錦生曾聆聽過孫中山先生的演說，對(duì)他振興民族經(jīng)濟(jì)的思想影響甚深。他懷著實(shí)業(yè)救國(guó)的理想，努力鉆研織錦制作工藝，辭去了學(xué)校工作，開辦了都錦生絲織廠。該廠生產(chǎn)的絲織風(fēng)景曾榮獲美國(guó)費(fèi)城國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。作為民族工業(yè)，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，都錦生堅(jiān)持抵制日貨，后受日本侵略者迫害，英年早逝。周恩來總理在1957年視察都錦生絲織廠時(shí)曾指出：“都錦生織錦是中國(guó)工藝品中一朵奇葩，是國(guó)寶，要保留下去，要后繼有人?！比缃?，都錦生“杭州織錦技藝”被列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，公司被授予首批聯(lián)合國(guó)教科文組織全球創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)“工藝與民間藝術(shù)之都”傳承基地稱號(hào)，杭州織錦工藝得以有效傳承。

改革開放時(shí)期，老字號(hào)企業(yè)也盡顯民族情懷。從民族飲料業(yè)的“水淹七軍”事件就可一窺端倪。我國(guó)的傳統(tǒng)民族飲料業(yè)有七強(qiáng)之說，即重慶的“天府”可樂、廣州的“亞洲”汽水、北京的“北冰洋”飲料、山東的“嶗山”可樂、武漢飲料二廠、沈陽的“八王寺”、天津的“山海關(guān)”。1993年，美國(guó)可口可樂公司進(jìn)入中國(guó)后，以“邀約入股”的商業(yè)手段，先拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照，把“八王寺”清產(chǎn)核資變成他的小股東，再將“八王寺”商標(biāo)所有權(quán)、設(shè)備、市場(chǎng)份額、精英骨干等全部資產(chǎn)并入其成立的沈陽合資公司。一夜之間幾乎沒付出任何代價(jià)就吞并了“八王寺”,“八王寺”被迫停產(chǎn)。當(dāng)時(shí)進(jìn)入中國(guó)的兩家外資碳酸飲料公司，還利用相似的手法，兼并了其他6家民族碳酸飲料廠，這段歷史被業(yè)內(nèi)稱為“水淹七軍”?！鞍送跛隆奔啊敖痂I”商標(biāo)從此被雪藏將近10年。2003年，困境中的“八王寺”由政府組織進(jìn)行了全面改制?！鞍送跛隆爆F(xiàn)任掌舵人李實(shí)（化名），曾在美國(guó)求學(xué)，歸國(guó)后致力于民族實(shí)業(yè)，于轉(zhuǎn)制時(shí)的困難時(shí)期收購(gòu)了“八王寺”汽水廠。面對(duì)破舊不堪的廠房、殘缺不全的設(shè)備、老弱病殘的員工，李實(shí)說：“最大的困難并不是這些，而是企業(yè)的商標(biāo)所有權(quán)。”他認(rèn)識(shí)到商標(biāo)是企業(yè)復(fù)興的關(guān)鍵問題后，便聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)外專業(yè)律師團(tuán)隊(duì)，經(jīng)過和可口可樂公司的艱難談判，耗費(fèi)近3年的時(shí)間和大筆資金，終于通過法律手段要回了商標(biāo)，使得“八王寺”“名正言順”?，F(xiàn)在李實(shí)不僅是“八王寺”的董事長(zhǎng)，還于2018年收購(gòu)了百年酒業(yè)老字號(hào)“老龍口”，“飲料就喝八王寺，喝酒就買老龍口”，雙劍合璧，成就了東北老字號(hào)界的一段佳話。

“感情是記憶的堅(jiān)不可摧的中心?！盵8]“身體可以通過形成某種習(xí)慣使回憶變得穩(wěn)固，并且通過強(qiáng)烈情感的力量使回憶得到加強(qiáng)?！盵3]創(chuàng)辦于清末民初時(shí)期的老字號(hào)企業(yè)，其誕生的歷史背景或多或少帶有強(qiáng)烈的“實(shí)業(yè)興邦”色彩，而后，這種民族情懷上升到了抵抗日本侵略、守護(hù)民族實(shí)業(yè)家園的層面。改革開放后，國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力無處不在，老字號(hào)企業(yè)面臨的品牌之爭(zhēng)、產(chǎn)品更迭之爭(zhēng)等困難此起彼伏。不同的歷史時(shí)期，“民族情懷”這種“強(qiáng)烈情感”滋養(yǎng)出了對(duì)公眾、消費(fèi)者、經(jīng)銷商等相關(guān)群體的高度社會(huì)責(zé)任感，賦予了老字號(hào)企業(yè)強(qiáng)大的奮進(jìn)動(dòng)力，這也是老字號(hào)最珍貴的文化記憶所在，作為記憶的內(nèi)核，發(fā)揮著強(qiáng)烈的凝聚力，具有內(nèi)部穩(wěn)定劑的重要功能。

（二） 管理理念——以傳承弘揚(yáng)為牽引的文化記憶渠道喚醒

老字號(hào)承載的管理理念及其文化是中華商道的集中展現(xiàn)，是繼承和弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)商業(yè)文明的重要載體。不同歷史時(shí)期，不同發(fā)展階段，從“店規(guī)”“祖訓(xùn)”到“經(jīng)營(yíng)宗旨”“企業(yè)文化”，這些管理理念是老字號(hào)企業(yè)的“軟實(shí)力”，體現(xiàn)了中國(guó)特色經(jīng)商之道的傳承與持續(xù)創(chuàng)新。

老北京曾經(jīng)流傳著這么一句話：“頭頂馬聚源，腳踩內(nèi)聯(lián)升，身穿八大祥，腰纏四大恒?！边@句口頭禪中提到的馬聚源、內(nèi)聯(lián)升和八大祥都是當(dāng)年著名的服飾業(yè)老字號(hào)，代表著相應(yīng)的身份地位。其中內(nèi)聯(lián)升作為鞋業(yè)老字號(hào)在管理學(xué)界是一個(gè)典型案例，代表其服務(wù)特色的《履中備載》被稱為國(guó)內(nèi)最早的客戶關(guān)系檔案，基于服務(wù)優(yōu)勢(shì)的企業(yè)管理模式是其成功的重要因素?！堵闹袀漭d》主要是內(nèi)聯(lián)升用來記錄顧客身份、籍貫、官職、靴鞋尺寸、式樣和特殊需要（如腳疾或畸形） 等的手冊(cè)。誰再次買鞋，只要派人告知，便可根據(jù)資料按要求迅速做好送去。這不僅為顧客提供了方便，也為想逢迎達(dá)官顯貴的人士提供了便利。因此，據(jù)說光緒年間，一雙內(nèi)聯(lián)升朝靴價(jià)值白銀幾十兩，民國(guó)時(shí)期，一雙緞鞋能賣現(xiàn)洋三元?，F(xiàn)在，內(nèi)聯(lián)升的產(chǎn)品雖然幾經(jīng)更迭，經(jīng)營(yíng)各種布鞋、皮鞋等，但是其顧客資料的管理模式一直延續(xù)下來，堅(jiān)持為每一名定制用戶設(shè)立專門的檔案，不需到店便可購(gòu)買到一雙合腳鞋，其服務(wù)特色也成為立店的重要優(yōu)勢(shì)。

中國(guó)傳統(tǒng)藥業(yè)老字號(hào)中杭州胡慶余堂的管理理念是一脈相承，特色鮮明。胡慶余堂的創(chuàng)始人為清末著名紅頂商人胡雪巖，他創(chuàng)辦胡慶余堂是源于一件小事。據(jù)載，當(dāng)年胡雪巖的妻子生病，他便派人到杭州當(dāng)時(shí)最著名的藥房葉種德堂買藥，發(fā)現(xiàn)有一兩味的中藥質(zhì)量較差，便提出調(diào)換，但卻遭到店家的冷遇，伙計(jì)還說：“請(qǐng)你家胡大先生自己開藥鋪”。胡雪巖聽聞后非常憤怒，便決心自己開藥店壓倒葉種德。開業(yè)之際，胡雪巖親筆書寫“戒欺”匾額，上書：“凡百貿(mào)易均著不得欺字，藥業(yè)關(guān)系性命，尤為萬不可欺。余存心濟(jì)世，誓不以劣品弋取厚利，惟愿諸君心余之心，采辦務(wù)真，修制務(wù)精，不至欺予以欺世人，是則造福冥冥，謂諸君之善為余謀也可，謂諸君之善自為謀也亦可?！焙鷳c余堂傳承至今，一直將匾額中所書的“采辦務(wù)真，修制務(wù)精”理念作為經(jīng)營(yíng)理念，比如制作“局方紫雪丹”金鏟銀鍋必須足斤足兩、非典期間堅(jiān)決不跟風(fēng)抬價(jià)等，成為其興盛百年的重要原因所在，以“戒欺”文化為主的“胡慶余堂中藥文化”也被收錄于首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

中國(guó)金融史中“票號(hào)”值得一提，而中國(guó)首家票號(hào)日升昌的創(chuàng)辦和興盛便充分體現(xiàn)了老字號(hào)的管理創(chuàng)新。日升昌前身為西裕成顏料作坊，作坊里有一個(gè)伙計(jì)名叫雷履泰，精明能干、誠(chéng)實(shí)忠厚，深得老板李大全賞識(shí)。當(dāng)時(shí)晉商在全國(guó)各地做生意的不少，經(jīng)常會(huì)與老家有錢銀往來，鏢局運(yùn)費(fèi)較高，且途中匪霸不斷。雷履泰瞅準(zhǔn)了總號(hào)、各地分號(hào)之間存取錢款的商機(jī)，便和掌柜共同謀劃，于1823年將顏料莊改為“日升昌票號(hào)”，專門經(jīng)營(yíng)銀錢匯兌業(yè)務(wù)，結(jié)束了貨幣周轉(zhuǎn)需要自身攜帶或鏢局押運(yùn)的歷史，改變了中國(guó)金融業(yè)的發(fā)展方向。而李大全也突破了自東自掌的經(jīng)營(yíng)模式，只出資不管理，聘任雷履泰作為經(jīng)理，全權(quán)負(fù)責(zé)票號(hào)經(jīng)營(yíng)，從伙計(jì)變成掌柜，雷履泰也成為中國(guó)最早的“職業(yè)經(jīng)理人”之一，這在當(dāng)時(shí)以家族經(jīng)營(yíng)模式為主的老字號(hào)中實(shí)屬少見。

從歷史維度可知，管理理念作為“集體”的文化記憶，是老字號(hào)發(fā)展的重要特點(diǎn)，大多數(shù)老字號(hào)都立下并堅(jiān)守著嚴(yán)格的鋪規(guī)店規(guī)，或世襲祖訓(xùn)，如“胡慶余堂”的“采辦務(wù)真，修制務(wù)精”，“同仁堂”的“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”。創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難，百年老店的百年積淀，一定有獨(dú)特的技藝、服務(wù)或經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，即使在不同的經(jīng)濟(jì)社會(huì)背景下，屬于管理層的組織文化記憶會(huì)被不斷喚醒與重構(gòu)，比如內(nèi)聯(lián)升《履中備載》這套以顧客為上的經(jīng)營(yíng)特色延續(xù)了下來，傳統(tǒng)管理理念的傳承是其屹立于市場(chǎng)的獨(dú)到之處，也是獲取其記憶身份的重要渠道。如今，雖然票號(hào)已經(jīng)取締，但是雷履泰忍耐、堅(jiān)毅、果敢和聰慧的品質(zhì)卻為“職業(yè)經(jīng)理人”的發(fā)展奠定了思想根基。

雖然文化記憶理論指出了集體記憶關(guān)于個(gè)體記憶功能論證的缺失，但不可否認(rèn)的是，集體也可以是文化記憶的主體。在研究老字號(hào)的制度、管理、組織文化過程中，我們有必要將“集體”當(dāng)作記憶的主體進(jìn)行觀望，就會(huì)發(fā)現(xiàn)老字號(hào)作為一個(gè)組織，“集體”與“個(gè)人”都棲居在自己的過去中，并從中尋找記憶的“只言片語”，從而完成現(xiàn)時(shí)的建構(gòu)。文化的功能記憶是和一個(gè)主體相聯(lián)的，這一主體認(rèn)為自己是功能記憶的載體或承擔(dān)主體。群體性的行為主體如國(guó)家或民族通過一個(gè)功能記憶建構(gòu)自己，在這個(gè)功能記憶中它為自己架設(shè)一個(gè)特定的過去的建構(gòu)[9]。

（三） 技術(shù)創(chuàng)新——以堅(jiān)守突破為雙驅(qū)的文化記憶載體建構(gòu)

據(jù)“老字號(hào)”課題組持續(xù)進(jìn)行的兩次全國(guó)性問卷調(diào)查可知，老字號(hào)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)除了品牌知名度與質(zhì)量美譽(yù)度之外，便是“傳統(tǒng)工藝技術(shù)”要素。技藝掌握者和操作者是“匠人”的重要組成部分。有些是企業(yè)掌門人，比如很多老字號(hào)的掌門人也是技藝的傳承人，如“四大名雞”之一的老字號(hào)企業(yè)“溝幫子尹家熏雞”，董事長(zhǎng)尹亞茹就是“熏雞制作技藝”的第三代傳承人，數(shù)十年來，每個(gè)月她都會(huì)在專用工作室進(jìn)行一次秘方配制。有些技藝掌控者為老字號(hào)企業(yè)的專業(yè)技術(shù)人員，如“老龍口”的李玉恒，他是國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目“老龍口釀酒技藝”的第十一代傳承人，至今已經(jīng)在酒廠工作了40多個(gè)年頭，“看一眼酒泡，就能判斷出酒的度數(shù)；用手抓一下，就能知道酒糟的溫度?！睅资耆缫蝗盏膱?jiān)守已經(jīng)使他與老龍口融為一體。

技術(shù)的傳承是發(fā)展的根基，但是持續(xù)創(chuàng)新和改進(jìn)才能與時(shí)俱進(jìn)。天津風(fēng)箏的代表性老字號(hào)長(zhǎng)清齋（風(fēng)箏魏） 便是一個(gè)典型的例子。創(chuàng)辦者魏元泰曾經(jīng)在天福齋扎彩鋪學(xué)徒4年，當(dāng)時(shí)魏元泰的長(zhǎng)清齋與志遠(yuǎn)齋、唯心齋、益友齋等扎彩鋪一樣，所經(jīng)營(yíng)的風(fēng)箏遠(yuǎn)近聞名，但長(zhǎng)清齋的風(fēng)箏也有其獨(dú)到之處，比如把風(fēng)箏的各個(gè)單件用木工接榫的工藝技術(shù)代替絲線幫兒，用白鐵焊管代替禽翎管作插管，制作出的風(fēng)箏拆裝方便，易于攜帶。魏元泰還鉆研出使風(fēng)箏發(fā)聲的技藝，“用藤條為弓，兩顆細(xì)蒲蓬皮條作弦，升空后便發(fā)出箏鳴琴響，聲音可傳達(dá)半里左右?！盵10]1915年，魏元泰的風(fēng)箏在美國(guó)巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)獲得大獎(jiǎng)，長(zhǎng)清齋也繼而打開了國(guó)外銷售市場(chǎng)。

面對(duì)消費(fèi)新需求，如今許多的老字號(hào)企業(yè)將技術(shù)和產(chǎn)品革新作為重要戰(zhàn)略部署，而實(shí)施產(chǎn)品革新的也大都是“技藝的掌控者”，比如“八王寺”的一些技術(shù)員、品控員已經(jīng)在企業(yè)服務(wù)近40年，質(zhì)檢員每天都要重復(fù)品嘗數(shù)十次新產(chǎn)品。一位老師傅說：“像我們這種干了一輩子流水線的老工人，到社會(huì)上已經(jīng)沒啥用了，也只有在面對(duì)這些機(jī)器的時(shí)候，才能讓我們找回三十年前那種體面的感覺?！彼麄?yōu)榱藢?duì)得起“體面的感覺”，將幾十年的技術(shù)力量注入企業(yè)的成長(zhǎng)之中，在堅(jiān)守產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，憑借飲料市場(chǎng)產(chǎn)品生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)，研發(fā)出各種口味、各種包裝的汽水產(chǎn)品。其中有一個(gè)產(chǎn)品是在玻璃瓶裝汽水的基礎(chǔ)上衍生而出的，那就是專供夜市、大規(guī)模餐飲企業(yè)的1L裝玻璃瓶產(chǎn)品?！安Ａ垦b的汽水喝起來口感更加清爽，也健康”“我從小就喝玻璃瓶的，咱老人兒還是懷念老味道。”這些致力于研發(fā)新產(chǎn)品和新包裝的老技術(shù)工人們將“八王寺”作為自己的“孩子”一樣，用盡心思和情懷，也許他們的知識(shí)層次無法與公司里其他食品專業(yè)的高級(jí)研發(fā)人才相比，但是他們的堅(jiān)守是傳承與創(chuàng)新的源動(dòng)力，一定程度上，為公司的產(chǎn)品與技術(shù)創(chuàng)新指明了方向。

“人所生活的這個(gè)物的世界擁有一個(gè)時(shí)間索引，這個(gè)時(shí)間索引和‘當(dāng)下’一起指向過去的各個(gè)層面?！盵1]地點(diǎn)、建筑、物品等作為存儲(chǔ)記憶，構(gòu)成了回憶空間?！八鼈儤?biāo)志了一種過去的生活，這個(gè)生活已經(jīng)被消除、被遺忘了……它們同時(shí)也標(biāo)志了一個(gè)回憶的可能性，回憶將在記憶的維度里重新喚醒被時(shí)間撕裂和消滅的東西，并且把它們組合在一起，使之獲得生命?！盵11]記憶的“場(chǎng)所”是過去與現(xiàn)在溝通的重要媒介，無意識(shí)的歷史存在物在老技術(shù)工人、老員工的眼里就是一次次鮮明的溝通記憶活動(dòng)，他們是基于歷時(shí)性和共時(shí)性雙重屬性在內(nèi)的文化記憶的重要媒介。所以，很多老字號(hào)企業(yè)都將“老物件”（牌匾、加工工具、名人接觸過的物件、秘方、書籍） 的搜集和展示作為一項(xiàng)重要工作，不僅僅是對(duì)歷史的尊重，更是一種歷史的回顧，并期望通過這種“回顧”得到更多的員工認(rèn)同、社會(huì)認(rèn)同，這也是老字號(hào)文化記憶建構(gòu)的重要內(nèi)容。

同時(shí)，從老字號(hào)的不同發(fā)展?fàn)顩r可知，在喚醒與重構(gòu)文化記憶模式的過程中，“匠人”的功能也會(huì)發(fā)生微妙的變化。比如同樣是鞋業(yè)老字號(hào)，北京有內(nèi)聯(lián)升，沈陽有內(nèi)金生，前者從官靴到布鞋再到如今的高端定制，走出了一條將傳統(tǒng)手工藝與創(chuàng)新“時(shí)尚”經(jīng)營(yíng)理念貫穿始終的成功之路，而后者雖然曾有輝煌的歷史，包括乾隆御筆題字等，如今卻已關(guān)門倒閉，除了城市動(dòng)遷的壓力，最重要的原因就是產(chǎn)品與經(jīng)營(yíng)方式創(chuàng)新不足，不能與時(shí)俱進(jìn)，滿足市場(chǎng)需求?？梢姡鐣?huì)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型對(duì)其功能要素也提出了新的要求，在新結(jié)構(gòu)新功能這一問題面前，文化會(huì)發(fā)揮其結(jié)構(gòu)能動(dòng)性，鞏固其“結(jié)構(gòu)遺產(chǎn)”[12]。

三、結(jié)論

文化記憶理論認(rèn)為“記憶是可塑的”。它在一個(gè)特殊壓力或者特定框架（結(jié)構(gòu)） 下會(huì)發(fā)生重構(gòu)。在老字號(hào)的發(fā)展進(jìn)程中，“匠人”這一主體成為老字號(hào)文化重構(gòu)的關(guān)鍵要素，直接影響到文化記憶的附加值問題。記憶研究的理論家們常給記憶涂抹上不同的價(jià)值色彩，認(rèn)為記憶是有選擇的，這便是基于記憶主體真實(shí)性的探討。就老字號(hào)而言，由于記憶主體包括管理、技術(shù)、普通員工等層面，難免也會(huì)面臨特殊性、真實(shí)性、穩(wěn)定性的拷問，“匠人”作為記憶建構(gòu)的主體，與企業(yè)發(fā)展命運(yùn)密切相連，這些主體對(duì)于文化記憶的傳承與重構(gòu)也因而具有了一定的約束性、可靠性，使得文化記憶具有了相對(duì)較高的附加值。

從歷史和現(xiàn)實(shí)雙重軌跡中不難看出，就老字號(hào)而言，文化記憶傳承的“關(guān)鍵人物”，即創(chuàng)辦者、管理者、技藝掌控者等，都在老字號(hào)傳承和創(chuàng)新進(jìn)程中成為不可或缺的一筆，發(fā)揮著重要的結(jié)構(gòu)功能，可以分解為社會(huì)責(zé)任感為給養(yǎng)的文化記憶內(nèi)核、以管理理念為牽引的文化記憶渠道、以技術(shù)傳承與創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)的文化記憶載體三種類型。 （見表1） 通過三種記憶功能之間的交互融合，“匠人效應(yīng)”輻射到了個(gè)人、企業(yè)、政府和社會(huì)等若干層面，成為企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

表1 老字號(hào)文化記憶建構(gòu)主體的三種功能類型表

如今，很多老字號(hào)企業(yè)的技藝、傳承活動(dòng)等被認(rèn)定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，掌門人、技藝傳承者等也就是文中討論的“匠人”被認(rèn)定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，老字號(hào)企業(yè)所處的場(chǎng)所、空間、擁有的物件等也納入了文物保護(hù)的范疇。可以說，老字號(hào)基于世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，是具有廣泛社會(huì)認(rèn)同和良好信譽(yù)的品牌和文化遺產(chǎn)，肩負(fù)傳承中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和商業(yè)文明的使命與責(zé)任。而從我國(guó)老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展歷程中不難看出，每個(gè)重要的歷史階段，“匠人”的引領(lǐng)和決策對(duì)企業(yè)的發(fā)展、壯大、復(fù)興都功不可沒，在歷史的重要節(jié)點(diǎn)都發(fā)揮了至關(guān)重要的作用，不斷傳承與重構(gòu)著老字號(hào)企業(yè)的文化記憶，使組織文化、品牌文化、商業(yè)智慧等老字號(hào)的核心競(jìng)爭(zhēng)力得以發(fā)揮持續(xù)優(yōu)勢(shì)，是中國(guó)傳統(tǒng)商業(yè)文化中非常重要的結(jié)構(gòu)性遺產(chǎn)。

馬林諾夫斯基認(rèn)為一切文化要素都是在活動(dòng)著、發(fā)生作用著，而且是有效的，“文化，人類的累積的創(chuàng)造物，提高了個(gè)人效率的程度和動(dòng)作的力量?！盵3]從集體記憶到文化記憶，從關(guān)注文化的共時(shí)性到歷時(shí)性，一定程度上是對(duì)文化的功能性進(jìn)行了逐步地補(bǔ)充或完善。正如阿斯曼所說：文化記憶理論試圖關(guān)注文化的歷時(shí)性，即它起到穩(wěn)定作用和再生產(chǎn)的功能。文化經(jīng)歷著世代交替和歷史變遷之后仍然保持一致性，換句話說，能夠形成“歷時(shí)的身份”，這便是當(dāng)下企業(yè)人類學(xué)理論中新古典結(jié)構(gòu)功能主義對(duì)現(xiàn)代企業(yè)進(jìn)行解讀的一個(gè)具有實(shí)踐意義的重要話題。