肖冰

摘 要：實施“崗課賽證”育人模式是深化職業(yè)教育產教融合、校企合作以及工學結合的關鍵措施，其核心是對接崗位、職業(yè)技能大賽，技能等級資格證書要求，對課程內容、育人方式等進行完善。技工院校烹飪專業(yè)在育人過程中，圍繞“崗課賽證”育人模式，開展教學活動，構建全新教育體系，豐富教學內容，開展有效的教學活動，從而深化專業(yè)教學改革，推動教學發(fā)展，進而為社會培養(yǎng)更多烹飪專業(yè)人才。

關鍵詞：烹飪專業(yè)? “崗課賽證”? 育人模式

一、技工院校烹飪專業(yè)教學中存在的問題

“崗課賽證”作為技工院校提升人才培養(yǎng)質量的有效手段，其在一定程度上能夠推動烹飪專業(yè)教學發(fā)展，同時也有利于促進學生核心競爭力的提升。因此，在全新教育背景下，很多技工院校開始圍繞這一全新模式開展有效的教學活動，并取得了良好成效。但是該模式在實際實施過程中，依舊存在一些問題。筆者認為，問題主要集中在以下兩方面。

第一，一些學校并未意識到“崗課賽證”模式對學生能力培養(yǎng)的引導價值，在教學過程中依舊以傳統(tǒng)教學模式和實踐教育模式為主，導致學生能力得不到提升，且相對單一的教學內容導致學生所學知識與社會脫節(jié)，人才培養(yǎng)目標難以實現。

第二，“崗課賽證”與烹飪專業(yè)教學的融合程度不高。很多技工院校和教師順應時代發(fā)展需要，積極實施這一育人模式，但是在教學過程中因教育資源欠缺、教師能力不足，導致既定教育目標難以實現，且學生綜合能力得不到提升。

二、 探究“崗課賽證”融合育人與技工院校烹飪專業(yè)教學改革的必要性

（一）準確理解“崗課賽證”

對于技工院校的學生而言，“崗”是他們的歸屬，也是職業(yè)教育教學內容確定、課程安排需要考慮的重要因素，同時育人過程中的專業(yè)課程開發(fā)、實踐教學開展等都與學生未來從事崗位有直接關系；“課”是發(fā)展學生綜合能力的關鍵載體，也是學生成為在崗優(yōu)秀員工的關鍵樞紐，其中主要有課程結構、標準以及內容等幾項要素；“賽”是檢驗學生學習成果的重要平臺和方式，為了提升人才培養(yǎng)質量，專業(yè)教師圍繞競賽標準、內容等都可以適當明確教學方向，完善育人方案；“證”的內涵是職業(yè)技能等級證書、職業(yè)資格證書，是職業(yè)技能等級標準、培訓內容和學生培養(yǎng)方向接軌的載體和證明。

（二）正確闡釋“融合育人”的深刻含義

從實踐情況來看，此種教育模式的落腳點是課程教學，且整個育人方向是在對接崗位需求的基礎上，與職業(yè)技能大賽、等級資格證書接軌，從而實現以賽促教、以證促改的教育目標，切實提升人才培養(yǎng)質量。

此外，將課程內容、教學方式與職業(yè)崗位對接是課程改革的關鍵。技工院校和烹飪專業(yè)教師在融合此種教學方式的過程中，要結合學生特征、崗位要求、大賽標準以及證書要求等進一步豐富教學內容，創(chuàng)新育人方式，使學生在知識和技能學習中不斷提升綜合素質和能力，從而體現學生在學習中的主體地位，切實深化教學改革。這樣，將全新育人模式中的幾種因素有效結合，構建烹飪專業(yè)學生就業(yè)導向下的育人體系，才能實現提升學生核心競爭力的目標。

（三）充分認識技工院校烹飪專業(yè)教學改革的必要性

要實施“崗課賽證”融合這一全新育人模式，就必須加強教學管理，深化教育改革。一方面，課程改革以及完善是一項政治工作，憑借教師的個人努力難以達到既定教育目標；另一方面，加強教學管理是培養(yǎng)技術型人才的重要措施，其與教學資源優(yōu)化、教學計劃完善等有直接聯系，相關措施的落實是提升教育實效的重要推動力。不僅如此，在“崗課賽證”融合的全新育人模式下，為了實現教育目標，技工院校會側重專業(yè)教師教育能力提升，使其意識到全新育人模式對學生能力發(fā)展的重要性，并在教學中積極引入全新實踐項目、打通“崗課賽證”融通路徑。

這樣，在技工院校以及烹飪專業(yè)教師的共同努力下，整體教育效果提升，且學生的綜合能力得以提高，新時期的教育改革目標才能實現。

三、技工院校烹飪專業(yè)實施“崗課賽證”育人模式的措施

（一）提升教師教學能力，確保教育實效

教師教學能力提升，在很大程度上決定著教育目標的實現，因此，技工院校在烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，為了充分融通“崗課賽證”育人模式，則需要重視教師教學能力的提升。隨著社會經濟的發(fā)展，為了滿足社會對烹飪技術人才需求，技工院校要引導教師圍繞學生的就業(yè)創(chuàng)業(yè)理念、認知以及整體素養(yǎng)培養(yǎng)，開展有效的實踐、理論教學活動，并借助豐富的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導內容、教學方式，強化學生職業(yè)素養(yǎng)，提升學生的綜合能力和素養(yǎng)。同時，針對當前全新教學方式、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、“崗課賽證”模式與專業(yè)教學融合程度不高的情況，學校需要立足實際，重視校內教師教學水平的提升。

一方面，要積極開展培訓工作，引導教師積極參加校內開展的各類培訓，讓教師認識到實施“崗課賽證”融合這一全新教學模式對學生綜合能力培養(yǎng)的重要作用，并在培訓過程中分步帶領教師了解此種育人模式的內涵及其與專業(yè)教學融合的有效措施，不斷完善教學體系。

另一方面，要運用“互聯網+”的優(yōu)勢，打造線上“名師工作室”，讓不同學校的烹飪專業(yè)教師加入其中，分享自身的教育經驗，實現教育資源共享，以此推動專業(yè)教學改革。

（二）圍繞“1+X”證書，明確育人目標

在實施“崗課賽證”融合育人模式的背景下，技工院校烹飪專業(yè)教師應圍繞證書標準，進一步明確新時期的教育目標。為了更好地體現“崗課賽證”融合這一全新育人模式的引導價值，技工院校管理人員和專業(yè)教師可將“X”證書中不同等級證書對學生綜合能力、素養(yǎng)等要求與烹飪專業(yè)教學的內容、課程體系和目標等進行對比，對教學模式進行進一步完善，以確保育人活動的順利開展。

首先，烹飪專業(yè)教師可結合現有的“1+X”職業(yè)技能等級標準，根據其涉及的教學內容和對學生專業(yè)技能的要求，將課程設計為全新的模塊。一般情況下，教師可將初級課程中的職業(yè)技能要求定位為烹飪基礎，將中級課程職業(yè)技能的要求定位為技巧教學，并保證課程的難易度、教學目標呈階梯化。在明確教學內容目標之后，可以適當增加課程的廣度，增加學時。

其次，在豐富教學內容以及明確教學學時的基礎上，技工院校應對接先進的行業(yè)標準，并充分分析專業(yè)發(fā)展動向，通過校企合作，完善課程設置、優(yōu)化課程體系，進而實現專業(yè)教學和企業(yè)需求的有效結合，成功對接職業(yè)領域“X證書”的認證內容，以此提升人才培養(yǎng)質量。

最后，教師以專業(yè)群為依托，明確必修專業(yè)教學目標和選修專業(yè)教學目標，同時學生在達到相應的考核標準之后，即可獲取同一級別若干技能等級證書或不同級別若干職業(yè)技能等級證書，從而實現專業(yè)課程教學的交叉與融合，這樣能夠為學生能力提升和個體專業(yè)化發(fā)展提供多項選擇，以此來提升學生核心競爭力，確保學生在未來能夠順利就業(yè)。

（三）結合崗位用人標準，開展實踐教學活動

在“崗課賽證”融合的育人模式下，烹飪專業(yè)教師需結合崗位用人需求，開展有效的教學活動，使學生在知識學習中不斷提升自身能力，實現自我發(fā)展，從而培養(yǎng)學生職業(yè)技能以及職業(yè)素養(yǎng)。

此外，在校企合作的基礎上，教師也可以組織學生進入實訓基地，讓學生在類似真實的環(huán)境中學習專業(yè)技能，培養(yǎng)學生多元素養(yǎng)，深化職業(yè)教育改革。

例如，在“湘菜一體化”相關內容教學中，筆者結合崗位用人標準和學生實踐能力，開展了相關的教學活動，發(fā)展學生綜合職業(yè)素養(yǎng)。首先，在實訓教學開展之前，通過分析多數用人單位對人才能力的要求：要具備烹飪基礎能力、觀察能力、創(chuàng)新意識等，在整合這些內容之后，將企業(yè)標準應用于日常教學。其次，在實踐教學中，實現校企合作育人，使學生的能力以及素養(yǎng)得以全面提升。

（四）依托職業(yè)技能大賽標準，培養(yǎng)學生多元素養(yǎng)

職業(yè)技能大賽標準可作為烹飪專業(yè)教師完善教學內容、豐富教學形式的關鍵參考內容，因此，教師在教學活動開始之前，要對世界技能大賽、國內大型烹飪職業(yè)大賽、職業(yè)院校技能大賽等標準進行認真研究與分析，將其引入教學過程，讓學生結合競賽標準完成實踐任務，以此來培養(yǎng)學生多元能力以及素養(yǎng)。

例如，在中式烹飪專業(yè)“任務式教學”中，烹飪專業(yè)教師可以結合技能大賽的技能標準，開展有效的學習活動，要求學生圍繞競賽的具體實施標準，完成實踐任務。這種以項目驅動為主線的教學任務設定，有助于提高學生運用所學知識和技能解決工作問題的能力。借助這樣的方式，可以使學生將所學的知識運用到實際工作中，并在實踐過程中掌握標準的操作技能，了解更多相關企業(yè)的用人需求，促進學生提高綜合素質，實現自身發(fā)展。

四、小結

全國職業(yè)教育大會明確提出，在全新教育背景下，職業(yè)院校教師要探索“崗課賽證”與教學融合的路徑，結合“1+X”證書制度標準，發(fā)揮行業(yè)龍頭企業(yè)在專業(yè)人才培養(yǎng)方面的作用，從實際出發(fā)探索全新教育路徑。技工院校烹飪專業(yè)教師要圍繞“崗課賽證”完善育人體系，滿足學生綜合發(fā)展需求，確保學生所學知識與技能和崗位對接，從而提升人才培養(yǎng)質量，促進學生核心競爭力的提高。

參考文獻：

[1]溫麗琴，焦松.中職院校烹飪專業(yè)學生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)探究：以龍巖技師學院烹飪專業(yè)為例[J].就業(yè)與保障，2021（17）.

[2]鄭楚君.中職會計專業(yè)崗課證賽融合的人才培養(yǎng)模式研究與探索[J].經貿實踐，2018（24）.

（作者單位：湖南省商業(yè)技師學院）