馬 燕

（貴州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州 貴陽 558000）

引言

有機(jī)茶是指在原料生產(chǎn)的過程中盡量遵循自然生長規(guī)律，并在生態(tài)學(xué)原理下采取有助于農(nóng)業(yè)健康發(fā)展、可以有效保護(hù)生態(tài)環(huán)境的新農(nóng)業(yè)技術(shù)，不采用各種農(nóng)藥、化肥、藥劑等，并在茶葉加工的過程中不使用各種添加劑，確保整個(gè)生產(chǎn)過程符合要求，獲得國家相關(guān)部門的驗(yàn)證的茶葉產(chǎn)品。

1.有機(jī)茶生產(chǎn)條件

1.1 生態(tài)條件

在早期我國農(nóng)業(yè)部門就頒布了《有機(jī)茶產(chǎn)地環(huán)境條件》對(duì)有機(jī)茶的種植地區(qū)環(huán)境、條件進(jìn)行了明確說明，重點(diǎn)對(duì)有機(jī)茶園的自然環(huán)境、空氣質(zhì)量、土壤中的有害重金屬、灌溉水質(zhì)量等指標(biāo)等進(jìn)行了明確要求，旨在保證有機(jī)茶園不受外界環(huán)境的影響，確保環(huán)境良好。一般情況下，如果茶園和生產(chǎn)地基在距離城市中心、工業(yè)區(qū)、村莊、交通線路較遠(yuǎn)的地方，且被山地包圍、處于滲漏環(huán)繞的地方，其種植地區(qū)的土壤、水源、空氣質(zhì)量一般非常好，符合種植要求。但是對(duì)其環(huán)境指標(biāo)是否符合有機(jī)茶園生態(tài)環(huán)境指標(biāo)還需要檢測部門進(jìn)行檢測、認(rèn)定。有機(jī)茶栽種一般需要選擇在秋末和初春季節(jié)，在栽種時(shí)選擇黃泥漿覆蓋有機(jī)茶的根部，在栽種后需要覆蓋一定厚度的土，并進(jìn)行保濕處理。

1.2 加工廠條件

有機(jī)茶生產(chǎn)流程較為煩瑣，其是一個(gè)整體性的工作，因?yàn)橛袡C(jī)茶園的各種茶葉原材料都是天然的，因此對(duì)加工廠的加工條件有較高的要求，且我國農(nóng)業(yè)部門提出的《有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》具體規(guī)定中明確指出了有機(jī)茶加工廠所具備的條件。要求其廠址遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)，遠(yuǎn)離污染源，確保周圍環(huán)境優(yōu)良，廠內(nèi)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，工藝流程規(guī)范科學(xué)，機(jī)械設(shè)備也需要保證清潔，避免對(duì)茶葉產(chǎn)生不利的影響，且廠內(nèi)也需要有健全的規(guī)章制度。

1.3 市場條件

要想有效實(shí)現(xiàn)有機(jī)茶的大規(guī)模生產(chǎn)，確保其大力發(fā)展就需要有穩(wěn)定的有機(jī)茶市場，在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展下，人們的生產(chǎn)生活水平不斷提高，消費(fèi)意識(shí)增強(qiáng)，茶葉愛好者們不僅關(guān)注茶葉的品質(zhì)，也對(duì)茶葉的安全性、等級(jí)水平更加關(guān)注，有機(jī)茶因?yàn)樯a(chǎn)制造過程無公害，深受人們的喜愛，在市場上廣泛流通。但是因?yàn)楦鱾€(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、生活水平、市場變化、人們消費(fèi)意識(shí)的不同，人們對(duì)有機(jī)茶的認(rèn)識(shí)也是不同的，一些地方有機(jī)茶成為市場的熱銷品，但是一些地方有機(jī)茶無人消費(fèi)。對(duì)于這種情況有機(jī)茶生產(chǎn)企業(yè)需要積極改變，把握市場發(fā)展趨勢，積極開拓市場，擴(kuò)大有機(jī)茶市場份額，積極引導(dǎo)消費(fèi)者們購買、品嘗、推廣有機(jī)茶，并拓寬銷售渠道，促使有機(jī)茶可以在不同的地區(qū)廣泛流通。

1.4 生產(chǎn)模式條件

因?yàn)橛袡C(jī)茶的生產(chǎn)是一個(gè)系統(tǒng)化的流程，需要有足夠大的生產(chǎn)規(guī)模，對(duì)此生產(chǎn)企業(yè)需要科學(xué)標(biāo)椎化的生產(chǎn)流程，根據(jù)集中生產(chǎn)經(jīng)營模式對(duì)其進(jìn)行管理，統(tǒng)一生產(chǎn)，以此創(chuàng)建集約化生產(chǎn)。當(dāng)前我國不同地區(qū)的茶園主要是個(gè)體承包戶靜音模式，想要確保這些地區(qū)有效開展茶園生產(chǎn)工作，就需要統(tǒng)一組織，優(yōu)化生產(chǎn)條件，根據(jù)自身實(shí)際情況選擇不同的生產(chǎn)經(jīng)營模式。當(dāng)前我國有機(jī)差經(jīng)營模式具體包括：茶農(nóng)協(xié)會(huì)型、返租倒包型、公司-基地-農(nóng)戶型，這種集中管理經(jīng)營的模式為有機(jī)茶園大規(guī)模，科學(xué)生產(chǎn)營造了有利的條件。

1.5 經(jīng)濟(jì)條件

有機(jī)茶生產(chǎn)流程具體包括茶園生產(chǎn)基地建設(shè)、茶園改造、有機(jī)茶生產(chǎn)流程優(yōu)化、有機(jī)茶設(shè)備更新、有機(jī)茶生產(chǎn)管理、樣品檢測、有機(jī)認(rèn)證等，這些流程都具備自身獨(dú)立的生產(chǎn)線，雖然整個(gè)生產(chǎn)流程順利、經(jīng)濟(jì)效益高、回報(bào)率高、但是投資成本大，對(duì)此有機(jī)茶的生產(chǎn)需要具備一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和條件，確保資金來源穩(wěn)定、充足，以此有效進(jìn)行茶園生產(chǎn)。

1.6 人才條件

有機(jī)茶生產(chǎn)是一項(xiàng)新的生產(chǎn)技術(shù)和管理方式。從基地選擇、有機(jī)轉(zhuǎn)換、茶園栽培管理、茶葉加工、包裝、貯運(yùn)及銷售等等都有專門的規(guī)定，與常規(guī)的茶葉生產(chǎn)有很大的不同。從事有機(jī)茶生產(chǎn)的組織者、管理者、生產(chǎn)者、銷售者都必須具有有機(jī)茶的知識(shí)。所有從事有機(jī)茶生產(chǎn)單位要定期指派人員去培訓(xùn)學(xué)習(xí)，從事管理和生產(chǎn)人員要相對(duì)穩(wěn)定。

2.有機(jī)茶生產(chǎn)質(zhì)量安全主要控制點(diǎn)

2.1 有機(jī)茶施肥控制要點(diǎn)

從原則上來說，有機(jī)茶的生產(chǎn)禁止采用各種人工合成的化學(xué)肥料，對(duì)此相關(guān)單位需要加強(qiáng)監(jiān)測和控制，禁止茶園和種茶基地使用化肥、礦物源肥料。一般使用的有機(jī)肥都需要進(jìn)行無害化處理，在處理完成后需要進(jìn)行質(zhì)量檢測，確保其衛(wèi)生指標(biāo)符合行業(yè)規(guī)定和要求，確保滿足才可以使用。一般在種植中禁止將沒有進(jìn)行處理的人、畜、家禽糞便等施入到茶園中，且在施用商品有機(jī)肥時(shí)也需要進(jìn)行檢測、認(rèn)證，禁止使用沒有經(jīng)過認(rèn)證的肥料，當(dāng)前餅肥是茶園中可以有效使用的有機(jī)肥，研究發(fā)現(xiàn)施肥效果較好，對(duì)于一些礦物源肥料，比如白云石粉、腐殖酸、云母粉、長石粉等也可以有效應(yīng)用在茶園中，但是在具體施用時(shí)也需要有檢驗(yàn)報(bào)告，其中重金屬元素含量需要符合行業(yè)檢測標(biāo)準(zhǔn)，如果出現(xiàn)一個(gè)超標(biāo)的情況都禁止采用。對(duì)于一些微量元素葉面肥，比如，硫酸銅、硫酸鋅、硫酸鎂等屬于人工合成化學(xué)物，其也需要在認(rèn)證下利用，在平時(shí)禁止采用，在使用時(shí)需要檢查其濃度，一般在噴灑10 天左右就可以采茶。另外，在施肥后人們還需要對(duì)茶樹進(jìn)行修剪，確保整體美觀、形象，一般需要采取鋪草、茶園間綠肥的施肥方法，該方法可以有效提高土壤肥力，激發(fā)土壤中有機(jī)物的肥力，確保土壤具備自我凈化能力。

2.2 有機(jī)茶病蟲害防治控制要點(diǎn)

第一，明確不同類型病蟲的防治技術(shù)指標(biāo)。在出現(xiàn)病蟲害后，需要根據(jù)科學(xué)的方法使用農(nóng)藥；第二，明確用藥的最佳時(shí)間段。比如在生物源農(nóng)藥使用過程中，需要選擇在幼齡期，對(duì)于礦物源農(nóng)藥，需要在有機(jī)茶采摘結(jié)束后使用；第三，選擇國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)藥，禁止濫用藥物。當(dāng)前市場上生物農(nóng)藥類型較多，對(duì)此，有機(jī)茶園在選擇農(nóng)藥時(shí)，需要選擇通過國家相關(guān)機(jī)構(gòu)認(rèn)定或者咨詢部門明確規(guī)定的生物農(nóng)藥。另外，進(jìn)行病蟲害防治的過程中，也需要加大植樹造林力度，擴(kuò)大茶園周邊的綠化面積，恢復(fù)生態(tài)環(huán)境，確保茶園生物多樣性，促使茶園生態(tài)系統(tǒng)保持平衡，保證茶樹和其他植物之間和諧共生，有效預(yù)防病蟲害的出現(xiàn)。

2.3 有機(jī)茶園加工控制點(diǎn)

有機(jī)茶加工主要對(duì)有機(jī)原料進(jìn)行加工，將其加工成為半成品或者有機(jī)成品，在此過程中需要嚴(yán)格控制質(zhì)量，避免有機(jī)原料變?yōu)閺U品，對(duì)此，茶園需要將該環(huán)節(jié)的工作作為整個(gè)加工的重點(diǎn)，做好質(zhì)量安全控制工作，避免其出現(xiàn)各種污染問題，具體控制流程如下：第一，在生產(chǎn)工藝流程中進(jìn)行有機(jī)污染控制。原材料在加工的過程中需要利用多種器械設(shè)備，如果器械設(shè)備使用不當(dāng)，不僅會(huì)污染茶葉，也會(huì)對(duì)后期的生產(chǎn)產(chǎn)生影響，對(duì)此，有機(jī)茶加工廠機(jī)械設(shè)備質(zhì)量需要符合行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，在加工前必須進(jìn)行檢查，避免有各種污漬，以此防止設(shè)備被污染。有機(jī)茶在加工結(jié)束后，需要將機(jī)械設(shè)備歸置原位，加強(qiáng)管理，沖洗干凈，便于后期再次利用。第二，生產(chǎn)過程中交叉污染控制。一些工廠同時(shí)生產(chǎn)普通茶和有機(jī)茶，對(duì)于普通茶，在生產(chǎn)的過程中需要加強(qiáng)控制，避免污染有機(jī)茶，具備這兩者生產(chǎn)條件的加工廠在采用原材料時(shí)，需要加強(qiáng)對(duì)各環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，避免茶葉之間混雜和交叉污染。一般情況下，需要做好各種標(biāo)記、分類、獨(dú)立加工，尤其是在具體加工普通茶后，加工有機(jī)茶時(shí)，需要對(duì)加工的機(jī)械設(shè)備進(jìn)行清洗、清洗，對(duì)有機(jī)茶原料進(jìn)行過濾生產(chǎn)。將過濾后的成品茶作為普通茶進(jìn)行處理，以此避免普通茶在加工后形成的茶渣、茶末、茶質(zhì)混入到有機(jī)茶中，導(dǎo)致交叉污染。第三，操作人員行為對(duì)茶葉污染的控制。在有機(jī)茶加工過程中，工人的操作行為、其他人員的活動(dòng)、加工廠的環(huán)境，衛(wèi)生等因素對(duì)有機(jī)茶會(huì)造成不同程度的污染。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，加工廠的操作人員和其他工作人員在進(jìn)入車間前，需要根據(jù)要求更衣、換鞋、戴帽、洗手、戴口罩，操作人員需要具備相關(guān)證書，根據(jù)規(guī)范要求操作，在具體的操作過程中，禁止用手抓、觸摸茶葉。在加工廠、車間需要張貼各種規(guī)章制度，安全質(zhì)量說明書，管理人員需要定期向操作人員講述有機(jī)茶生產(chǎn)安全知識(shí)、質(zhì)量知識(shí)，提高工作人員的責(zé)任意識(shí)，確保有機(jī)茶在加工的過程中質(zhì)量達(dá)標(biāo)。

2.4 有機(jī)茶保障存儲(chǔ)過程中的控制

保證材料的控制。有機(jī)茶在包裝和存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)倪^程中也會(huì)發(fā)生污染情況，對(duì)此，有機(jī)茶相關(guān)行業(yè)需要根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)采用包裝方法和儲(chǔ)藏運(yùn)輸方法，確保整個(gè)過程符合相關(guān)要求，保證有機(jī)茶的質(zhì)量達(dá)標(biāo)，確保加工過程安全，具體需要從包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸三個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行安全質(zhì)量控制，具體如下所示：第一，有機(jī)茶的包裝質(zhì)量安全控制。在采用包裝材料時(shí)，需要根據(jù)食品級(jí)包裝材料質(zhì)量要求，選擇沒有經(jīng)過化學(xué)殺菌劑、防腐劑、熏蒸劑、殺蟲劑污染的材料。對(duì)直接和有機(jī)茶接觸的材料需要嚴(yán)格檢查質(zhì)量，避免引起二次污染，并保證這些材料具備防潮、保鮮、無異味、不含熒光的特點(diǎn)，嚴(yán)禁使用含有聚氯乙烯和氟氯碳化合物的包裝袋，并確保有機(jī)茶包裝材料進(jìn)行專門處理，專品專用，單獨(dú)管理。第二，有機(jī)茶運(yùn)輸?shù)目刂啤Ｔ谶\(yùn)輸有機(jī)茶時(shí)需要遵循行業(yè)運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)和普通食品物流原則，確保所有的運(yùn)輸工具、設(shè)備無污染，衛(wèi)生清潔、干燥、外觀質(zhì)量達(dá)標(biāo)、無異味，禁止將有機(jī)茶和一些有異味、有毒有害的化學(xué)品等進(jìn)行混裝。在運(yùn)輸前和運(yùn)輸后都需要對(duì)產(chǎn)品的批次、質(zhì)量、標(biāo)識(shí)等進(jìn)行檢查，并做好運(yùn)輸記錄工作，確保貨物到貨后符合相關(guān)要求。第三，有機(jī)茶存放的控制。有機(jī)茶在存放時(shí)需要選擇溫度和濕度達(dá)標(biāo)、衛(wèi)生清潔、通風(fēng)避光的地方，并設(shè)置專門的倉庫進(jìn)行存放、管理，確保其有專門的管理區(qū)域，普通茶葉單獨(dú)存放，也避免和非茶葉產(chǎn)品混放在一起。在有機(jī)茶倉庫管理和清潔中禁止使用各種化學(xué)合成的殺蟲、殺菌、防鼠、毒蟑等藥物，以此引起有機(jī)茶的污染，此外有機(jī)茶倉庫也需要防止動(dòng)物進(jìn)入，對(duì)有機(jī)茶進(jìn)行低溫、無氮、真空存儲(chǔ)。

2.5 有機(jī)茶的銷售管理

在有機(jī)茶采摘、生產(chǎn)、加工結(jié)束后，從產(chǎn)品流通到市場中、消費(fèi)者手中等都需要加強(qiáng)監(jiān)控和管理，該過程也是一個(gè)銷售的過程，在此過程中需要嚴(yán)格遵循有機(jī)茶國家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)農(nóng)業(yè)部門出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)。一般情況下，市場有機(jī)茶專賣店和專柜臺(tái)需要經(jīng)過國家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證，確保統(tǒng)一編號(hào)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，便于人們識(shí)別和采用，各銷售人員需要有資格證書，熟知相關(guān)法律法規(guī)，根據(jù)企業(yè)規(guī)章制度進(jìn)行銷售，且在具體銷售的過程中需要做好銷售記錄工作。

2.6 有機(jī)質(zhì)量跟蹤記錄管理

有機(jī)茶生產(chǎn)過程是一個(gè)綜合性、系統(tǒng)性的工程，從土壤中栽培到到消費(fèi)者的茶杯中都是一個(gè)有機(jī)整體，在此加工、生產(chǎn)、銷售的過程中都需要進(jìn)行質(zhì)量安全控制，確保有機(jī)茶產(chǎn)品符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)規(guī)定。對(duì)此有機(jī)茶加工廠需要在生產(chǎn)、加工、銷售的過程中加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)控，創(chuàng)建質(zhì)量跟蹤管理記錄體系，對(duì)有機(jī)產(chǎn)品進(jìn)行追蹤管理，記錄體系主要包含企業(yè)法律法規(guī)、規(guī)章制度、文件、農(nóng)事和加工、銷售信息記錄等。通過以上過程追蹤管理可以在茶樹種植、茶園管理、茶葉加工、茶葉包裝、茶葉運(yùn)輸、茶葉存儲(chǔ)、茶葉銷售等全過程中把控其質(zhì)量，最終確保整個(gè)有機(jī)茶質(zhì)量安全。另外，有機(jī)茶生產(chǎn)者需要根據(jù)實(shí)際情況制定科學(xué)的茶園栽培、施肥、病蟲害防治、生態(tài)環(huán)境保護(hù)、加工和運(yùn)輸?shù)确桨福_保整個(gè)生產(chǎn)過程穩(wěn)定有序，減少各種質(zhì)量安全問題的出現(xiàn)。在有機(jī)茶生產(chǎn)車間、倉庫內(nèi)都禁止吸煙，禁止亂扔紙屑，要求身體不適的人員禁止參與到有機(jī)茶生生產(chǎn)管理工作中，從源頭上、過程中保證有機(jī)茶生產(chǎn)質(zhì)量。

3.結(jié)束語

總之，有機(jī)茶作為一種新茶葉品種，其具有廣闊的市場前景，深受人們的喜愛，為了確保有機(jī)茶的順利生產(chǎn)，確保其質(zhì)量安全，需要人們對(duì)其生產(chǎn)條件進(jìn)行科學(xué)分析，在種植時(shí)需要科學(xué)選擇場地，確保其生長環(huán)境良好。在種植的過程中需要加強(qiáng)田間管理、水肥管理、病蟲害防治工作，以此確保有機(jī)茶茁壯成長，保證生產(chǎn)質(zhì)量。此外，在有機(jī)茶種植、加工、運(yùn)輸、存儲(chǔ)、銷售的全過程中也需要加強(qiáng)質(zhì)量安全控制，明確質(zhì)量安全控制要點(diǎn)，做好細(xì)節(jié)處理問題，切實(shí)保證有機(jī)茶的質(zhì)量，有效滿足人們的消費(fèi)需求。