忻龍祚 姚太梅 劉 洋 袁 婕 王亞軍

（1 河北北方學(xué)院農(nóng)林科技學(xué)院 河北 張家口 075000； 2 滄州市園林綠化局 河北 滄州 061000）

雙孢蘑菇也稱蘑菇、白蘑菇，人工栽培起源于1600 年的法國(guó)，是目前世界上栽培最為廣泛的食用菌種類。在我國(guó)起步于20 世紀(jì)20 年代的福建、上海等地[1]，80 年代以后逐步向北方發(fā)展，其栽培生產(chǎn)模式與技術(shù)均以從歐美等西方國(guó)家引進(jìn)為主。雙孢蘑菇屬于典型的草腐食用菌，其栽培基質(zhì)是主要甚至唯一的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，因此優(yōu)良的栽培基質(zhì)是雙孢蘑菇高產(chǎn)的基礎(chǔ)。雙孢蘑菇栽培基質(zhì)制作對(duì)原料的選擇、加工工藝均有極高的要求，要求栽培基質(zhì)不僅可以提供全面且均衡的可利用營(yíng)養(yǎng)成分，且其含水量、透氣性以及原料的來(lái)源與成本都必須嚴(yán)格控制，且執(zhí)行嚴(yán)苛的操作規(guī)程來(lái)完成整個(gè)工藝流程。筆者從1997 年開(kāi)始專門(mén)致力于口蘑等草腐食用菌開(kāi)發(fā)與研究工作，總結(jié)本人與國(guó)內(nèi)外眾多生產(chǎn)者的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，就雙孢蘑菇栽培基質(zhì)制作工藝提出幾點(diǎn)意見(jiàn)，供生產(chǎn)者參考。

1 栽培基質(zhì)配方的設(shè)計(jì)原則

1.1 因地制宜選取碳、氮來(lái)源主料。雙孢蘑菇栽培過(guò)程中，碳、氮是影響其生長(zhǎng)的主要因素，因此選擇含有適量碳、氮的主料并且降低生產(chǎn)成本變得尤為重要。河北省作為農(nóng)業(yè)大省，適宜雙孢蘑菇栽培的碳源主料非常豐富，特別是冀中南地區(qū)，小麥、玉米、棉花等農(nóng)作物具有較大種植面積且產(chǎn)量穩(wěn)定，這些農(nóng)作物秸稈都是很好的碳素原料；豬、雞、牛、羊等畜禽糞便可作為氮素原料。各地均可以積極利用周邊地區(qū)現(xiàn)有的農(nóng)作物秸稈和畜禽糞便等作為碳、氮來(lái)源主料，為當(dāng)?shù)氐碾p孢蘑菇栽培提供地緣基質(zhì)，在實(shí)現(xiàn)動(dòng)植物殘?jiān)蚣S便循環(huán)利用的同時(shí)，節(jié)約成本，提高經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

1.2 積極開(kāi)發(fā)利用新原料。眾多的草本植物(如雜草、蘆葦?shù)?也可以作為新的栽培原料使用。關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物、杏鮑菇等木腐食用菌栽培廢料(菌渣)、酒糟、中藥渣等用于雙孢蘑菇栽培的報(bào)道很多[1]，且雙孢蘑菇都有良好的生長(zhǎng)表現(xiàn)。此為依據(jù)，可積極開(kāi)展新栽培原料的探索并將其應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)。筆者認(rèn)為藥渣等新原料在配方中可替代部分傳統(tǒng)碳、氮源主料，對(duì)豐富配方中雙孢蘑菇栽培所需各種營(yíng)養(yǎng)、提高其產(chǎn)量、實(shí)現(xiàn)廢棄物就地循環(huán)利用、降低生產(chǎn)成本等具有重要意義，但要實(shí)際考量其具體化學(xué)成分，了解其物理結(jié)構(gòu)，進(jìn)而合理設(shè)計(jì)其在雙孢蘑菇培養(yǎng)料配方中的含量，其加工、發(fā)酵等也要結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)改進(jìn)。

1.3 科學(xué)合理設(shè)計(jì)基質(zhì)配方?？茖W(xué)合理的碳、氮含量及碳氮比對(duì)于雙孢蘑菇生產(chǎn)非常關(guān)鍵。生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)表明，雙孢蘑菇栽培過(guò)程中，合理的碳氮比為30∶1，尿素等可以用作氮源來(lái)調(diào)節(jié)配方中碳氮比，但注意用量上限為主料的0.5%。特別說(shuō)明的是，從基質(zhì)營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，合理氮素含量有利于雙孢蘑菇栽培，如氮含量太高，會(huì)使氨氣釋放時(shí)間變長(zhǎng)，同時(shí)發(fā)酵時(shí)間也更長(zhǎng)，這會(huì)影響到栽培基質(zhì)結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)；從基質(zhì)透氣性角度考慮，通常把糞肥(干)比例控制在總質(zhì)量的60%以內(nèi)。鈣、磷等礦物質(zhì)元素則根據(jù)需要合理添加，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)成分全面且平衡，其中石膏作為鈣素的主要來(lái)源物質(zhì)，在提供礦物質(zhì)同時(shí)，可以改善基質(zhì)的微觀物理結(jié)構(gòu)；生石灰主要起到緩沖培養(yǎng)料內(nèi)酸堿度變化的作用，其具體用量需通過(guò)試驗(yàn)確定。關(guān)于磷肥的使用說(shuō)法較多，大部分認(rèn)為雙孢蘑菇栽培廢料中的磷不易被農(nóng)作物吸收利用，滲入土壤之后容易引起土壤污染。我國(guó)的好多地方也有選擇1%磷肥用于實(shí)際生產(chǎn)，但其對(duì)雙孢蘑菇栽培的影響則沒(méi)有確切報(bào)道可供參考，具體其添加的必要性與用量的多少需進(jìn)一步試驗(yàn)確定。

2 原料的選擇與加工

2.1 玉米芯選擇與顆?；庸ぁ＿x擇無(wú)霉變新鮮玉米芯，需依據(jù)“擠、切、揉”加工工藝流程將其加工至12 ～60 mm 粒徑大小，要求加工過(guò)程中盡可能減少粉末料產(chǎn)生，顆粒標(biāo)準(zhǔn)為看似顆粒，其實(shí)已經(jīng)裂縫，這樣便于水分進(jìn)入，擴(kuò)大與發(fā)酵微生物接觸面積，促進(jìn)發(fā)酵和菌絲對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收利用。該流程同樣適用棉花秸稈等較為硬質(zhì)加工原料。目前原料加工方法有2種，其一是利用飼料粉碎機(jī)破碎，優(yōu)點(diǎn)是顆粒粒徑大小均勻可調(diào)，但粉末太多，顆粒完整浸水費(fèi)時(shí)；其二是利用簡(jiǎn)單的機(jī)械將整玉米芯壓扁開(kāi)裂，但顆粒粒徑較大，不利于和糞肥類物質(zhì)混合均勻，不利于吸水浸泡發(fā)酵和后期保水。

2.2 秸稈的切碎與揉制。筆者通過(guò)試驗(yàn)證明，麥秸切碎至2 cm、4 cm、6 cm、8 cm、10 cm 長(zhǎng)的段與整秸稈對(duì)發(fā)酵和雙孢蘑菇栽培影響無(wú)顯著性差異，而切段至4 ～6 cm 更便于機(jī)械攪拌均勻且省工。揉制加工通過(guò)機(jī)械破壞秸稈表面蠟質(zhì)層，利于培養(yǎng)料吸水發(fā)酵和雙孢蘑菇菌絲進(jìn)入，該方法適宜于玉米、小麥等作物秸稈的切碎與發(fā)酵。目前鄭州、江蘇溧陽(yáng)等機(jī)械公司在進(jìn)行相關(guān)撕碎機(jī)械等的開(kāi)發(fā)工作，也有設(shè)備上市，但存在造價(jià)高、加工原料密度小時(shí)容易被“吃料”等問(wèn)題。

2.3 糞肥的選擇與加工。食用菌栽培過(guò)程中，腐熟的糞肥可以提供食用菌生長(zhǎng)所需的各種營(yíng)養(yǎng)元素，其效果也已經(jīng)得到了驗(yàn)證[2]。糞肥純度在85%以上，已經(jīng)厭氧發(fā)酵料不能超過(guò)20%。根據(jù)糞肥具體的性狀采取粉碎、糊化等加工措施，達(dá)到能和玉米芯或其它秸稈均勻混合，或者粘在顆粒表面，禁止超過(guò)10 mm 大糞塊出現(xiàn)在混合料中。其中干牛糞粉碎用普通的粉碎機(jī)即可，糊化可以用攪拌機(jī)經(jīng)改造后完成。

2.4 菌渣、中藥渣、酒糟等代料的選擇與加工。菌渣、中藥渣、酒糟等代料也可以作為雙孢蘑菇栽培的原料使用[3]，如無(wú)較大(直徑超3 mm)的堅(jiān)實(shí)顆?？梢灾苯邮褂?，太大顆粒需要擠壓粉碎之后和秸稈、糞肥配合使用。

3 原料含水量控制與攪拌

3.1 原料的含水量控制。食用菌喜濕，不論是孢子萌發(fā)、菌絲發(fā)育還是子實(shí)體形成，其各個(gè)生長(zhǎng)階段都需要水分參與。食用菌栽培過(guò)程中所需水分主要來(lái)自培養(yǎng)料[4]。秸稈或玉米芯原料的預(yù)濕程度影響栽培基質(zhì)的含水量，也是原料發(fā)酵的基礎(chǔ)條件，要求水分浸透而養(yǎng)分不流失，秸稈用手扭可見(jiàn)水分?jǐn)D出，玉米芯顆粒掰開(kāi)無(wú)白心即可。干糞肥也要提前預(yù)濕至手握成團(tuán)(含水量40%～50%)，避免因澆水太急或不均勻使得醬油色糞水亂流，造成養(yǎng)分流失和環(huán)境污染，若是新鮮濕糞則要注意適當(dāng)減少其含水量，也可以提前攪拌糊化后再與秸稈類原料混合。

3.2 原料的攪拌及注意事項(xiàng)。攪拌作為食用菌培養(yǎng)料加工制作的必需工藝環(huán)節(jié)，保證原料成分、含水量和酸堿度均勻。其具體工藝如下：首先將幾種主、輔原料混合均勻，其次注意石膏粉用量要少，要先和糞肥混合，然后再和秸稈混合。攪拌期間注意調(diào)節(jié)酸堿度和培養(yǎng)料含水量至適應(yīng)范圍(65%～70%)，此時(shí)用手緊握指間會(huì)有1 ～2 滴水?dāng)D出。不同的發(fā)酵方式會(huì)明顯影響到培養(yǎng)料含水量，室外堆積(假發(fā)酵)主要是達(dá)到秸稈類原料均勻預(yù)濕的目的，過(guò)程中水分蒸發(fā)和流失較多，所以最初原料含水量可以適當(dāng)升高到70% ～80%；若采用發(fā)酵車、發(fā)酵罐等密閉式罐內(nèi)發(fā)酵，水分散失相對(duì)較少，含水量一般不超過(guò)68%即可。因糞肥本身酸堿度的差異，加上制作工藝、微生物發(fā)酵等的共同作用，培養(yǎng)料的酸堿度在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)酸化，建堆發(fā)酵時(shí)需用生石灰調(diào)節(jié)pH 值至8 ～9。

4 培養(yǎng)料的高溫好氧發(fā)酵

4.1 高溫好氧發(fā)酵的作用。發(fā)酵過(guò)程中的微生物活動(dòng)使得原料中的大分子物質(zhì)(纖維素、蛋白質(zhì)等)降解為小分子物質(zhì)，以利于雙孢蘑菇菌絲利用；參與整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中的微生物包含細(xì)菌、真菌、放線菌等，其在發(fā)酵過(guò)程中對(duì)溫度的選擇適應(yīng)能力不一，會(huì)隨料內(nèi)溫度變化伺機(jī)參與發(fā)酵過(guò)程，促進(jìn)微生物群落更替，殘?bào)w又可以作為新生物的氮源被利用；巴氏消毒殺死了和雙孢蘑菇具備競(jìng)爭(zhēng)力的嗜冷、嗜溫微生物，也為發(fā)酵后的物料提供了選擇性。

4.2 原料預(yù)濕與第1 次堆料。原料預(yù)濕均勻是好的栽培基質(zhì)制作的基礎(chǔ)，適宜的水分環(huán)境是參與發(fā)酵的微生物生存的必需條件，預(yù)濕的方式有多種，浸泡或噴淋是較常見(jiàn)的預(yù)濕方式。國(guó)內(nèi)外很多研究[5]表明：室外堆積發(fā)酵(假發(fā)酵)時(shí)，穿透力極強(qiáng)的濕熱蒸汽可以促使發(fā)酵堆內(nèi)實(shí)現(xiàn)秸稈含水量均勻，而不是促進(jìn)原料實(shí)現(xiàn)焦糖化反應(yīng)，因?yàn)闆](méi)有達(dá)到實(shí)現(xiàn)焦糖化反應(yīng)的必需條件(140 ℃～170 ℃)。筆者認(rèn)為只要可以實(shí)現(xiàn)原料預(yù)濕效果即可，70 ℃～80 ℃高溫堆料并非必要，當(dāng)其溫度達(dá)到70 ℃以上時(shí)，會(huì)使得大部分微生物被殺死或處于休眠狀態(tài)，反而不利于培養(yǎng)料降解。

4.3 巴氏消毒?；蠑嚢杈鶆蚝?，開(kāi)始主要是嗜冷、嗜溫微生物活動(dòng)，后期隨著溫度升高，嗜熱微生物活動(dòng)逐漸活躍，當(dāng)溫度上升到56 ℃～65 ℃后維持8 ～10 h 進(jìn)行巴氏消毒，可將和雙孢蘑菇具有競(jìng)爭(zhēng)力的嗜冷、嗜溫微生物殺死，使雙孢蘑菇菌絲在制好的栽培基質(zhì)中具備絕對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。當(dāng)溫度繼續(xù)升高，一些有益菌也會(huì)被殺死，從而影響培養(yǎng)料發(fā)酵效果，因此，通過(guò)翻料釋放多余熱量，保證發(fā)酵均勻顯得尤為關(guān)鍵。在此過(guò)程中還要考慮當(dāng)培養(yǎng)料堆積48 h 而料溫不能上升到所需溫度(45 ℃)的原因，水分太多或太少、外界溫度低、通風(fēng)多等都可能導(dǎo)致料溫不上升。

4.4 通風(fēng)和高溫好氧發(fā)酵。巴氏消毒結(jié)束，通風(fēng)配合翻料把料溫快速降至50 ℃±2℃左右，維持45 ℃～55℃的溫度完成高溫好氧發(fā)酵是基質(zhì)制作的主要環(huán)節(jié)。溫度維持對(duì)實(shí)現(xiàn)料的選擇性至關(guān)重要，其可以最大限度的激活嗜熱微生物，主要是嗜熱側(cè)孢霉、嗜熱放線菌、嗜熱細(xì)菌等微生物活動(dòng)，試驗(yàn)結(jié)果表明，雙孢蘑菇栽培基質(zhì)質(zhì)量與嗜熱側(cè)孢霉生物質(zhì)總量呈正相關(guān)[6]。氧氣含量和溫度是高溫好氧發(fā)酵的2 個(gè)關(guān)鍵參數(shù)，通風(fēng)[7]是調(diào)控培養(yǎng)料溫度的主要方式。傳統(tǒng)的室外堆積發(fā)酵靠打孔形成“煙囪效應(yīng)”來(lái)實(shí)現(xiàn)料堆內(nèi)部氧氣供給，雖在某種程度上可以通過(guò)底部通風(fēng)措施減少厭氧發(fā)酵，卻很難實(shí)現(xiàn)發(fā)酵料的均勻性，翻堆又增加了額外的繁重勞動(dòng)，且污染大。國(guó)外引進(jìn)的隧道發(fā)酵雖可以有效促進(jìn)發(fā)酵進(jìn)程，卻需要在不同的隧道間倒料來(lái)實(shí)現(xiàn)翻堆和換氣。筆者近十年來(lái)一直致力于雙孢蘑菇栽培料的發(fā)酵設(shè)備研究，研發(fā)試制一次成型發(fā)酵車、發(fā)酵罐等，利用底部分布均勻的高壓空氣來(lái)實(shí)現(xiàn)料內(nèi)所需氧氣補(bǔ)給、廢氣排除，利用高壓空氣循環(huán)來(lái)實(shí)現(xiàn)發(fā)酵車或發(fā)酵罐內(nèi)的熱量均勻分布，取得了明顯的試驗(yàn)成效，可以進(jìn)一步推廣。高溫發(fā)酵持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)短與培養(yǎng)料(主要是秸稈等)的理化性質(zhì)密切相關(guān)，筆者認(rèn)為利用發(fā)酵有效積溫(用溫度·小時(shí)表示)是比較科學(xué)的控制發(fā)酵的參數(shù)指標(biāo)，而不同的培養(yǎng)料具體發(fā)酵積溫則需要通過(guò)試驗(yàn)來(lái)分別確定，其腐熟程度應(yīng)根據(jù)原料本身與栽培品種綜合考慮。

4.5 發(fā)酵方式及設(shè)備更新。傳統(tǒng)室外一次發(fā)酵除場(chǎng)地外無(wú)固定設(shè)施設(shè)備投入，因發(fā)酵不便控制而質(zhì)量不穩(wěn)定、用時(shí)用工多、環(huán)境污染等缺點(diǎn)已經(jīng)被淘汰。室外一次結(jié)合室內(nèi)蒸料二次發(fā)酵因環(huán)境污染與能量消耗大而正在被引進(jìn)的隧道發(fā)酵逐步取代。我國(guó)現(xiàn)行許多隧道發(fā)酵是荷蘭等西方國(guó)家隧道發(fā)酵方式的“斷章取義”，存在“形似神非”、配套工藝技術(shù)不到位等嚴(yán)重問(wèn)題；同時(shí)隧道間倒料排出的廢氣沒(méi)有回收，也存在污染環(huán)境和氨氮流失問(wèn)題；也有生產(chǎn)布局與工藝流程不符合導(dǎo)致的原料多次轉(zhuǎn)運(yùn)成本增加的問(wèn)題。目前我國(guó)雙孢蘑菇栽培的主要問(wèn)題則是引進(jìn)的發(fā)酵隧道及配套大型機(jī)械與生產(chǎn)規(guī)模小且分散的現(xiàn)狀不匹配導(dǎo)致的設(shè)備利用率低下，成本高、效益低是目前雙孢蘑菇工廠生產(chǎn)的“通病”。研發(fā)輕簡(jiǎn)化雙孢蘑菇栽培基質(zhì)制作設(shè)備是我國(guó)雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必需之路。河北北方學(xué)院主持研制的一次成型發(fā)酵車試驗(yàn)成功，進(jìn)料前所有原料配料、攪拌和木腐食用菌原料制作相同，設(shè)備可以通用，優(yōu)點(diǎn)是可以實(shí)現(xiàn)發(fā)酵過(guò)程免翻料與氨氣的再吸收利用，無(wú)需任何外部能源，縮短發(fā)酵時(shí)間30%以上，起始料溫高發(fā)酵時(shí)間還可以縮短；缺點(diǎn)是因重力作用和風(fēng)機(jī)直吹使底層料發(fā)干，出料后需要攪拌混勻。滾筒式發(fā)酵罐是在發(fā)酵車的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化進(jìn)出料，發(fā)酵過(guò)程料自動(dòng)上下翻動(dòng)，靠氣泵實(shí)現(xiàn)供氧、內(nèi)外氣體交換與控溫，配套廢氣回收系統(tǒng)，該設(shè)備正在河北省綠健食用菌科技有限公司(張家口張北)開(kāi)展生產(chǎn)試驗(yàn)。立體疊加式發(fā)酵罐可以實(shí)現(xiàn)原料發(fā)酵與養(yǎng)菌(三次發(fā)酵)一次性完成，已經(jīng)完成理論設(shè)計(jì)，正在繪制機(jī)械圖紙，小型試驗(yàn)罐預(yù)計(jì)年內(nèi)完成。

4.6 發(fā)酵料評(píng)價(jià)指標(biāo)。關(guān)于發(fā)酵料的評(píng)價(jià)指標(biāo)眾多，有的需要復(fù)雜的分析化驗(yàn)方法，有的需要配備專業(yè)的儀器設(shè)備，不適用于雙孢蘑菇生產(chǎn)一線。綜合考慮一線生產(chǎn)者的可操作性，結(jié)合筆者多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料，筆者提出以下簡(jiǎn)單實(shí)用的評(píng)價(jià)依據(jù)供從業(yè)人員參考：①聞不臭，無(wú)刺鼻氣味；②摸不黏，手握成團(tuán)，落地散開(kāi)；③形似質(zhì)酥，秸稈或玉米芯顆粒看似原形，但易拉斷、掰開(kāi)；④無(wú)大糞粒與黏塊，看不到直徑超20 mm 糞塊或50 mm 以上團(tuán)塊；⑤pH值7 ～8；⑥含水量適宜，手握指間有水?dāng)D出1 ～2 滴，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)培養(yǎng)料含水量65%～68%；⑦C/N 在17 ～20∶1，N 含量在1.4%～2.0%；⑧發(fā)酵結(jié)束后料堆體積是發(fā)酵前的60%～70%。

5 補(bǔ)氮輔料的添加

在雙孢蘑菇生產(chǎn)過(guò)程中，除了存在于作物秸稈中的氮源外，通常還需要添加尿素、豆粕等補(bǔ)充氮素營(yíng)養(yǎng)，但要注意用量和添加時(shí)間。例如添加尿素等有機(jī)氮肥時(shí)必須控制添加量，不要超過(guò)0.5%，若是發(fā)酵過(guò)程中氨氣不能被轉(zhuǎn)化利用，則最好不添加。豆粕等植物性補(bǔ)氮輔料必須要經(jīng)過(guò)處理才能添加，盡量避免早期雜菌導(dǎo)致霉變產(chǎn)生。資料顯示，荷蘭用0.3% ～0.6%福爾馬林浸泡處理，在播種或覆土?xí)r添加可以增產(chǎn)10% ～22%，添加量一般掌握在600 g/m2(濕料的1%左右)。另外，在其產(chǎn)量沒(méi)有超過(guò)15 kg/m2之前不建議添加。

6 正確認(rèn)識(shí)發(fā)酵過(guò)程中的氨氣

氨氣是伴隨著培養(yǎng)料發(fā)酵產(chǎn)生的副產(chǎn)品，對(duì)發(fā)酵過(guò)程中秸稈的降解有明顯的促進(jìn)作用，在發(fā)酵初期，需要一定的氨氣氮來(lái)保證最佳發(fā)酵效果；氨氣在發(fā)酵過(guò)程中如不散失可以被轉(zhuǎn)化利用，要考慮如何轉(zhuǎn)化發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氨氣；氨氣對(duì)雙孢蘑菇菌絲有毒害作用，培養(yǎng)料發(fā)酵完成，氨氣必須排出，以人的鼻子聞不出氣味為佳。

7 競(jìng)爭(zhēng)性雜菌的控制

發(fā)酵質(zhì)量好的培養(yǎng)料是選擇性很強(qiáng)的培養(yǎng)基質(zhì)，多數(shù)競(jìng)爭(zhēng)性雜菌不適合在其上生長(zhǎng)，因此發(fā)酵過(guò)程中控制適宜的料溫與巴氏消毒是殺死競(jìng)爭(zhēng)性雜菌、保證發(fā)酵質(zhì)量的主要手段。發(fā)酵完成后，為控制環(huán)境中競(jìng)爭(zhēng)性雜菌再次侵入，降溫出料至播種過(guò)程必須要快，空間、器具以及操作人員消毒也非常必要。采取表層料接入大量雙孢蘑菇菌種，旨在讓該菌優(yōu)先占領(lǐng)培養(yǎng)料表面而獲得絕對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。發(fā)酵好的培養(yǎng)料如果不能及時(shí)播種，儲(chǔ)藏必須要考慮無(wú)菌程度和溫度等條件。

8 雙孢蘑菇生產(chǎn)組織探討

近年來(lái)，我國(guó)農(nóng)村生產(chǎn)力水平得到了極大提高，但勞動(dòng)強(qiáng)度大、勞動(dòng)環(huán)境差，這就使得機(jī)械化、智能化應(yīng)用越發(fā)必要。筆者認(rèn)為雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)要在河北省有所突破，須采取各生產(chǎn)階段分工協(xié)作，形成產(chǎn)業(yè)化流程的新型生產(chǎn)模式，即可以把整個(gè)生產(chǎn)分成2 ～3個(gè)階段，分別由不同生產(chǎn)者完成，尤其是栽培基質(zhì)制作階段，操作規(guī)程要求嚴(yán)格，應(yīng)有專業(yè)的場(chǎng)地、設(shè)施設(shè)備和專業(yè)的技術(shù)管理，筆者認(rèn)為1 + N(一家栽培基質(zhì)制作企業(yè)+多家養(yǎng)菌育菇)雙孢菇栽培生產(chǎn)組織模式更適宜河北乃至全國(guó)農(nóng)村雙孢菇等草腐食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。其優(yōu)勢(shì)在于：可以培育出栽培基質(zhì)制作、養(yǎng)菌、育菇等不同的專業(yè)技術(shù)人員，從而形成不同工種的職業(yè)菇農(nóng)，提高生產(chǎn)效率；可以提高固定資產(chǎn)(機(jī)械設(shè)備)的利用效率，因?yàn)樵O(shè)備比在單一菇場(chǎng)內(nèi)更能經(jīng)常使用；與分散栽培基質(zhì)制作相比，栽培基質(zhì)集中制作對(duì)環(huán)境條件更便于控制。缺點(diǎn)是：大量栽培基質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)可能會(huì)導(dǎo)致運(yùn)輸成本增加；如果不能形成合作團(tuán)隊(duì)，單個(gè)生產(chǎn)者對(duì)市場(chǎng)的影響有限，不宜掌握市場(chǎng)主動(dòng)權(quán)。要做到對(duì)各環(huán)節(jié)生產(chǎn)者利益的保護(hù)，就必須制定相應(yīng)的栽培基質(zhì)、覆土材料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定其質(zhì)量與價(jià)格范圍，制定相應(yīng)的地方或行業(yè)規(guī)范。