高愛(ài)榮

（唐山市豐南區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局 河北 唐山 063000）

隨著人民生活水平的逐步提高，人們對(duì)動(dòng)物源性食品的需求越來(lái)越大。畜牧業(yè)的迅速發(fā)展，為消費(fèi)者提供了豐富的動(dòng)物源性食品。然而，隨之而來(lái)的食品安全問(wèn)題更不容忽視，幾年前的“紅心蛋”、“三聚氰胺”毒奶粉等事件讓人觸目驚心，近年來(lái)的“瘦肉精”事件更是層出不窮，而且在豬、羊等不同類(lèi)型的動(dòng)物源性食品中均有檢出，讓消費(fèi)者防不勝防。當(dāng)前動(dòng)物源性食品安全問(wèn)題不容回避。

1 動(dòng)物源性食品安全問(wèn)題頻出的原因

1.1 畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)

1.1.1 飼料及飼料添加劑。飼料是畜牧業(yè)的重要生產(chǎn)資料，飼料的安全與否直接關(guān)系到動(dòng)物食品的安全。首先飼料原料的農(nóng)藥殘留問(wèn)題是導(dǎo)致飼料安全問(wèn)題的直接原因，近年來(lái)化肥農(nóng)藥的大量使用，導(dǎo)致農(nóng)作物的藥殘問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重。其次是飼料的發(fā)霉變質(zhì)問(wèn)題，我國(guó)的飼料原料如玉米主要集中在農(nóng)戶(hù)手中，由于各家各戶(hù)的儲(chǔ)存條件有限，飼料原料在加工前就已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，嚴(yán)重影響了飼料的品質(zhì)。再次就是飼料添加劑的使用問(wèn)題，雖然國(guó)家早已出臺(tái)了相關(guān)的法律法規(guī)，但一些不法商販為了追求利益，在飼料加工過(guò)程中添加違禁或過(guò)量使用添加劑的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。

1.1.2 濫用或過(guò)量使用抗生素。大量的研究表明，畜牧生產(chǎn)中濫用或過(guò)量使用抗生素后在畜產(chǎn)品中殘留的抗生素與廣大消費(fèi)者身體中出現(xiàn)的抗藥病原體之間有明顯的聯(lián)系。盡管農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已發(fā)布公告自2020 年1月1 日起我國(guó)飼料中全面禁止添加抗生素以減少濫用抗生素造成的危害，維護(hù)動(dòng)物源食品安全，但是在養(yǎng)殖過(guò)程中的疾病治療環(huán)節(jié)濫用或過(guò)量使用抗生素的現(xiàn)象層出不窮。

1.1.3 病死畜禽無(wú)害化處理水平偏低。我國(guó)畜禽的飼養(yǎng)數(shù)量居世界首位，但規(guī)?；B(yǎng)殖程度還不是很高，病死畜禽數(shù)量較大且無(wú)害化處理水平偏低，更有不法商販將病死畜禽屠宰上市，直接危害廣大消費(fèi)者的身體健康。

1.2 屠宰加工環(huán)節(jié)。畜禽屠宰加工過(guò)程是引起動(dòng)物源性食品二次污染的重要環(huán)節(jié)。動(dòng)物源性食品種類(lèi)繁多，盡管我國(guó)在1997 年12 月便出臺(tái)了《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，在很大程度上保障了食品安全，但是在其它動(dòng)物方面還存在小作坊式的屠宰現(xiàn)狀，由于規(guī)模小，設(shè)備設(shè)施落后，環(huán)境條件差，無(wú)法保證畜禽產(chǎn)品不被二次污染，更有不法商販在屠宰加工環(huán)節(jié)摻雜造假，屢禁不止。

1.3 檢測(cè)監(jiān)測(cè)環(huán)節(jié)。我國(guó)動(dòng)物源性食品安全監(jiān)測(cè)工作涉及到農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、工商等多個(gè)部門(mén)，各部門(mén)之間雖有職能交叉但又各行其是，制約了監(jiān)管的力度；同時(shí)在檢測(cè)方法和手段上，很多基層部門(mén)不具備相應(yīng)的技術(shù)和設(shè)備，影響了檢測(cè)工作的順利開(kāi)展。

2 保證動(dòng)物源性食品安全的策略

2.1 國(guó)家要不斷建立和完善相關(guān)法律法規(guī)。針對(duì)新出現(xiàn)的動(dòng)物源性食品安全問(wèn)題，國(guó)家要建立快速反應(yīng)機(jī)制，及時(shí)制定并不斷完善相關(guān)的法律法規(guī)，加大從業(yè)人員的處罰力度與違法成本，讓從業(yè)人員不敢違法，敬畏法律。

2.2 各級(jí)職能部門(mén)要各司其職，嚴(yán)格執(zhí)法。動(dòng)物源性食品安全問(wèn)題涉及從養(yǎng)殖場(chǎng)到百姓餐桌的全過(guò)程，保證動(dòng)物源性食品安全是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、工商等相關(guān)部門(mén)要通力合作，構(gòu)建畜牧養(yǎng)殖、屠宰加工、貯存運(yùn)輸?shù)热^(guò)程的食品產(chǎn)品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。同時(shí)基層監(jiān)管部門(mén)要積極開(kāi)展相關(guān)技術(shù)人員的技術(shù)技能培訓(xùn)，提高檢測(cè)水平。

2.3 畜牧養(yǎng)殖與屠宰加工等從業(yè)人員要嚴(yán)格守法。畜牧養(yǎng)殖是動(dòng)物源性食品生產(chǎn)的源頭，從業(yè)人員更要加強(qiáng)食品安全意識(shí)。在養(yǎng)殖過(guò)程中要嚴(yán)格按照相關(guān)飼養(yǎng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行養(yǎng)殖活動(dòng)，堅(jiān)決抵制違法飼料添加劑的使用。積極預(yù)防畜禽疾病，在疾病治療環(huán)節(jié)，要嚴(yán)格控制抗生素的使用，禁止濫用或過(guò)量使用抗生素；對(duì)于病死畜禽要嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)害化處理。在屠宰加工環(huán)節(jié)嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)規(guī)定，避免使用違禁的添加劑產(chǎn)品，保證食品安全。

2.4 加大宣傳力度，提高全民食品安全認(rèn)識(shí)。為了提高全民的安全意識(shí)，有關(guān)部門(mén)要加大宣傳力度，可以充分利用電視、廣播等傳統(tǒng)媒體，還可以利用抖音、快手等短視頻新媒體，提高大眾的食品安全意識(shí)，營(yíng)造全民參與的食品安全監(jiān)督氛圍。同時(shí)更要提高大眾辨別假冒偽劣動(dòng)物源性食品的能力，為群眾的身心健康保駕護(hù)航。

3 小結(jié)

動(dòng)物源性食品安全問(wèn)題切實(shí)關(guān)系到廣大人民群眾的生命安全，更是關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)家的長(zhǎng)治久安。只有各級(jí)政府及相關(guān)職能部門(mén)、相關(guān)從業(yè)人員以及廣大消費(fèi)者共同努力，互相監(jiān)督，才能從根本上解決動(dòng)物源性食品的安全問(wèn)題。