李雪茹，李風(fēng)華

（新疆伊犁哈薩克自治州藥品不良反應(yīng)（醫(yī)療器械不良事件）監(jiān)測中心，新疆伊犁 835100）

近年來，隨著時代發(fā)展和居民生活質(zhì)量提升，人們對食品安全問題愈發(fā)重視，而食品檢測是解決食品安全問題的基礎(chǔ)。因此，如何圍繞食品檢測相關(guān)標(biāo)準與技術(shù)規(guī)范，對食品檢測流程、重點環(huán)節(jié)進行分析，并合理設(shè)置針對性管理措施，對于食品檢測效率效果提升，以及食品安全的長久穩(wěn)定發(fā)展具有關(guān)鍵意義[1]。

1 食品檢測簡析

1.1 食品檢測概念與定義

食品檢測也叫食品安全檢測，是在國家相關(guān)標(biāo)準的指導(dǎo)下對食品中有害物質(zhì)進行檢測的活動，主要對食品中是否存在重金屬或黃曲霉毒素等有毒有害物質(zhì)進行檢測，在為食品制造監(jiān)督提供參考的同時，有效確保食品流入市場前質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準，為食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制提供參考。

1.2 現(xiàn)階段食品安全問題具體表現(xiàn)形式

目前，隨著食品安全問題頻發(fā)，食品安全問題逐漸成為全球性話題，具體表現(xiàn)在食品化學(xué)危害、生物毒素、微生物危害、食品摻假與基因工程食品安全問題等方面，不僅會影響到食品制造市場秩序混亂，還會影響食品制造企業(yè)公信力，影響其后續(xù)發(fā)展。

1.3 常見食品檢測技術(shù)分析

科學(xué)技術(shù)優(yōu)化和檢測設(shè)備更新?lián)Q代，食品檢測技術(shù)發(fā)展迅速，當(dāng)前，常見的食品檢測技術(shù)包括色譜技術(shù)、光譜技術(shù)、生物技術(shù)等，每一種檢測技術(shù)都有不同的應(yīng)用領(lǐng)域，優(yōu)缺點也各不相同。但是，隨著食品安全隱患和食品安全問題的日趨嚴重，提升食品檢測效率和準確性，成為解決食品安全問題和安全隱患的關(guān)鍵，也是促進食品檢測優(yōu)化發(fā)展的重要因素[2]。

1.4 食品檢測的意義和必要性

食品檢測作為確保食品出廠前品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是維系食品市場安全穩(wěn)定的重要因素，但由于部分食品制造企業(yè)過于追求經(jīng)濟效益，在食品制造時，為降低生產(chǎn)成本，存在以假亂真問題，使得食品檢測的重要性愈發(fā)凸顯。而食品檢測的優(yōu)化和發(fā)展，不僅從食品制造環(huán)節(jié)源頭對食品品質(zhì)進行把控，還可以強化對食品制造企業(yè)的監(jiān)督與約束，對食品市場與社會發(fā)展穩(wěn)定尤為關(guān)鍵。

2 食品檢測流程簡析

目前，食品檢測工作主要分為3種模式，分別為客戶委托送樣檢測、客戶委托抽樣檢測以及檢測機構(gòu)內(nèi)部質(zhì)量控制檢測。在實際檢測時，雖然3種檢測模式有所區(qū)別，但是工作流程是大致相同的，大體可以概括為10個環(huán)節(jié)，包括業(yè)務(wù)接受辦理、樣品的采集與客戶送檢、樣品運輸、樣品檢測、原始記錄流程與結(jié)果審核、編制檢測報告、審批與批準下達及材料存檔等。在工作流程中，不僅能確保食品檢測的規(guī)范性和全面性，還可以避免檢測中存在失誤和徇私行為發(fā)生，對于提升食品檢測質(zhì)量尤為關(guān)鍵。

3 食品檢測流程重點環(huán)節(jié)與管控措施分析

3.1 樣品采集環(huán)節(jié)

食品檢測過程中，樣品采集作為基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，其目的在于選擇具有代表性的樣品，以此對食品的組成成分、質(zhì)量和衛(wèi)生進行全面分析，從而有效確保食品檢測結(jié)果準確性，是食品檢測流程中的關(guān)鍵一環(huán)。但是，從食品檢測樣品采集現(xiàn)狀來看，部分檢測機構(gòu)對于樣品采集環(huán)節(jié)不夠重視，不僅缺少詳細全面的計劃，還會影響到樣品選擇的代表性和全面性，從而影響到食品檢測的效率和效果。因此，實際分析時，不僅要確保樣品采集信息的準確性，還需要從整體入手，制定全面有效的采樣計劃，以此確保樣品的效率。例如，實際管控時，可以制定《樣品采集計劃表》與相關(guān)規(guī)范，對樣品抽檢時間、類別、數(shù)量和備樣數(shù)量，以及采樣人員、采集場所和相關(guān)聯(lián)系人員的信息進行規(guī)范與明確。同時，針對樣品采集過程中重復(fù)操作特點，通過建立樣品采集動態(tài)臺賬，以《樣品采集計劃表》中內(nèi)容為基礎(chǔ)，實行“一采樣一登記”制度，實際使用時，以次數(shù)進行劃分，在提升樣品采集的效率和質(zhì)量的基礎(chǔ)上，有效確保采集樣品代表性[1]。

3.2 樣品運輸與接收環(huán)節(jié)

在食品檢測流程中，樣品的運輸與接收作為中間環(huán)節(jié)，是待測樣品進入檢測機構(gòu)的首要環(huán)節(jié)，也是食品檢測的前提環(huán)節(jié)，對食品檢測的效率和效果影響極大。在對樣品運輸接收環(huán)節(jié)進行設(shè)計時，從樣品運輸人員角度來說，不僅需要設(shè)置專業(yè)樣品運輸人員隊伍，還需要設(shè)置對應(yīng)的職業(yè)規(guī)范和道德規(guī)范，以確保樣品運輸員的專業(yè)性和規(guī)范性。同時，還要從樣品運輸?shù)那昂髢啥诉M行約束，前端是與樣品采集人員的對接，在實際對接中，運輸人員和采樣人員需要對樣品基本信息記錄進行核實，明確送檢單位、樣品采集人員、樣品數(shù)量、樣品運輸模式以及樣品交接運輸時間。后端與檢測結(jié)構(gòu)樣品接收人員對接，主要是根據(jù)送檢單位提供的電子信息數(shù)據(jù)對送達樣品進行協(xié)同檢查，對樣品密封性、樣品實際狀態(tài)和數(shù)量等內(nèi)容進行檢查，在檢查無誤后簽署確認接收，并由運輸人員和接收人員雙方簽字留底，對于其中不符合要求的樣品，要注明具體原因后由運輸人員送回，從而有效確保樣品的前后一致。

3.3 樣品制備環(huán)節(jié)

樣品制備作為食品檢測前最后一環(huán)，是決定檢測質(zhì)量和效果的關(guān)鍵因素，規(guī)范有效的樣品制備，對于確保樣品均勻性、代表性以及檢測結(jié)果準確性具有關(guān)鍵意義。因此，實際對食品檢測重點環(huán)節(jié)進行分析時，還需要從樣品制備環(huán)節(jié)入手，以此推動食品檢測效率和效果提升。①完善制備流程，通過制備與保存統(tǒng)計表的制定和規(guī)范入手，明確樣品類別、標(biāo)號、名稱、取樣部分、測試項目與制備保存方式，形成對樣品制備環(huán)節(jié)的全過程記錄，以此確保樣品制備環(huán)節(jié)操作規(guī)范可靠。②取樣環(huán)節(jié)優(yōu)化，作為決定食品檢測結(jié)果準確性的重要一環(huán)，實際取樣過程中，不僅要選取可食用部分，還需要和國家相關(guān)標(biāo)準相互對照，在確保取樣環(huán)節(jié)準確無誤基礎(chǔ)上，以此保障食品檢測結(jié)果的真實性和全面性，有效促進食品檢測的優(yōu)化發(fā)展。③實際制備環(huán)節(jié)規(guī)范，通過建立樣品制備環(huán)節(jié)操作流程規(guī)范，對樣品制備的方式、保存條件、制備量計劃等內(nèi)容進行明確和細化，可以參考國家有關(guān)樣品制備標(biāo)準進行設(shè)定，并對制備過程和保存信息進行完整、有效地記錄，結(jié)合制備后樣品標(biāo)記與領(lǐng)用前保存環(huán)節(jié)的設(shè)計與完善，從而有效提升樣品制備的效率和效果，促進食品檢測水平的提升[3]。

3.4 樣品流轉(zhuǎn)

由于食品組成成分相對復(fù)雜，在實際進行食品檢測時，檢測內(nèi)容也比較多，這使得樣品的流轉(zhuǎn)方向比較復(fù)雜。所以，為確保樣品在流轉(zhuǎn)過程中的安全穩(wěn)定，還需要對樣品流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)進行優(yōu)化設(shè)計。以食品檢測項目為基礎(chǔ)進行區(qū)分，從微生物、化學(xué)、元素、色譜等不同方向，進行樣品流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)的規(guī)范流程設(shè)計[2]。以桶裝油樣品檢測為例，檢驗人員攜帶規(guī)范證件與取樣手續(xù)，到待檢驗樣品處領(lǐng)取樣品，在領(lǐng)取樣品時需要詳細填寫樣品領(lǐng)用信息，包括出入庫、領(lǐng)用人員、領(lǐng)用時間等內(nèi)容。檢驗完成后，還需要對剩余樣品進行妥善的規(guī)范和流轉(zhuǎn)，對剩余樣品的數(shù)量、歸還時間和還樣人進行填寫登記，同時形成標(biāo)識，張貼在剩余樣品醒目位置，避免同一樣品重復(fù)出現(xiàn)其他實驗問題，有效提升樣品檢測結(jié)果準確性。而樣品流轉(zhuǎn)下一實驗方向時，則需要重復(fù)上一流程，待檢樣品管理人員對樣品的每一次流轉(zhuǎn)進行清晰的記錄，確保樣品使用規(guī)范的基礎(chǔ)上，有效控制樣品用量，以確保檢驗的進度和效果[4]。

3.5 樣品檢測環(huán)節(jié)

樣品檢測作為食品檢測的核心部分，也是對檢測結(jié)果影響較大的環(huán)節(jié)之一。實際進行管控措施設(shè)計時，針對檢測人員來說，不僅要按照規(guī)范檢測操作與流程進行檢驗，還需要根據(jù)自身專業(yè)知識對檢驗結(jié)構(gòu)的有效性和全面性進行判斷，以確保是否進行重復(fù)檢測，從而為食品檢測的準確性提供保障。

4 食品檢驗流程優(yōu)化的意見建議

4.1 強化食品安全檢查制度完善

在食品檢測優(yōu)化過程中，制度體系的約束作用，是確保檢驗流程正常實施的關(guān)鍵，也是提升檢測效率和效果的重要思路。所以，實際進行食品檢驗流程優(yōu)化時，還可以從完善食品安全檢測制度入手。①針對食品檢測環(huán)節(jié)的完善，重點圍繞上述流程中重點內(nèi)容，通過規(guī)范性法律規(guī)定的方式進行明確，有效推動食品安全優(yōu)化發(fā)展[5]。②從食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手，對食品生產(chǎn)中原材料采購、加工等環(huán)節(jié)進行規(guī)范，并對相關(guān)抽檢流程與標(biāo)準進行明確和完善，不斷強化抽檢力度，確保對食品安全隱患的最大限度篩查與處理，從而確保食品生產(chǎn)的安全穩(wěn)定。

4.2 規(guī)范檢測儀器設(shè)備使用

食品檢測過程中，儀器設(shè)備使用作為實現(xiàn)檢測活動的關(guān)鍵因素，也是影響食品檢測優(yōu)化發(fā)展的重要一環(huán)。所以，實際對食品檢測進行優(yōu)化時，還可以從食品檢測中的儀器設(shè)備使用入手，通過對儀器設(shè)備使用的規(guī)范，以此有效推動食品檢測的優(yōu)化與發(fā)展。①儀器設(shè)備的規(guī)范使用方式明確，在制定使用規(guī)范時，主要從使用前檢查調(diào)整、使用操作規(guī)范流程、使用后處理等內(nèi)容進行規(guī)范。例如，溫度計使用前，需要按照規(guī)范操作使其恢復(fù)最佳使用狀態(tài)后方可使用；玻璃器皿使用前需要確保清潔等。②儀器的日常清潔和維護，設(shè)備儀器清潔，主要分為3個時間點，包括使用前、使用后和存放中。每一個時間節(jié)點，都需要按照相關(guān)標(biāo)準對儀器進行清潔，避免儀器設(shè)備中存在樣品殘留，最終影響檢測的效果。

4.3 強化技術(shù)人員隊伍檢測水平和專業(yè)性

食品檢測過程中，除了儀器設(shè)備使用以外，食品檢測技術(shù)人員也是其中重要一環(huán)，不僅要對食品檢測技術(shù)人員準入門檻進行強化，還需要建立動態(tài)考核培養(yǎng)機制，以確保食品檢驗技術(shù)人員隊伍的專業(yè)性和純潔性。①準入門檻方面的完善，主要從招聘環(huán)節(jié)入手，通過考察專業(yè)知識檢驗和職業(yè)道德，結(jié)合職業(yè)資格證審查與實踐操作抽查相結(jié)合的方式，在源頭確保食品檢測技術(shù)人員隊伍專業(yè)性。②構(gòu)建崗前培訓(xùn)、崗中定期集中學(xué)習(xí)與不定期外出調(diào)訓(xùn)相結(jié)合的培養(yǎng)機制，結(jié)合定期考核，從而形成動態(tài)的人才培養(yǎng)考核機制，不斷推動食品檢測技術(shù)人員整體素質(zhì)水平的提升。

5 結(jié)語

食品安全問題作為影響人們身體健康的關(guān)鍵問題，決定著食品檢驗流程的優(yōu)化與完善，如何根據(jù)食品檢測流程重點內(nèi)容，針對性設(shè)置管控措施，并結(jié)合時代優(yōu)勢進行優(yōu)化，不僅是食品檢測優(yōu)化發(fā)展的關(guān)鍵因素，也是不斷提升食品安全解決能力，推動食品安全長效穩(wěn)定的重要思路。