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        食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢測(cè)方法的探討

        2022-11-17 03:21:41張慧珍
        食品安全導(dǎo)刊 2022年14期
        關(guān)鍵詞:單增氏菌初篩

        張慧珍

        (譜尼測(cè)試集團(tuán)股份有限公司,北京 100194)

        李斯特氏菌屬隸屬革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌中厚壁菌門,李斯特氏菌屬可劃分為6個(gè)菌種,即單核增生李斯特氏菌(L. monocytogenes)、英諾克李斯特氏菌(L. innocua)、斯氏李斯特氏菌(L. seeligeri)、威爾斯特氏菌(L. welshimeri)、伊氏李斯特菌(L. ivanovii)和格氏李斯特菌(L. grayi)[1]。在這6個(gè)菌種中只有單核增生李斯特和伊氏李斯特氏菌可以引起動(dòng)物發(fā)病,其中通常只有單核增生李斯特氏菌和人類的李斯特氏菌癥相關(guān)。單核細(xì)胞增生李斯特菌是一種人畜共患病的病原菌,能引起人畜的李氏桿菌病,人畜感染后主要表現(xiàn)為腦膜炎、敗血癥和單細(xì)胞增多,尤以妊娠期婦女,新生兒及免疫功能低下的病人更易感染。因此,李斯特氏菌中最具檢測(cè)意義的是單核增生李斯特氏菌。

        單核細(xì)胞增生李斯特氏菌廣泛分布于自然界,如土壤、屠宰場(chǎng)、食品生產(chǎn)加工器具和多種食品中,動(dòng)物或人體也帶有此菌。食品中存在的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌對(duì)人類的身體健康極具危害,該菌在 4 ℃的環(huán)境中仍可生長(zhǎng)繁殖,是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。

        當(dāng)前對(duì)單核細(xì)胞增生李斯特氏的檢測(cè)方法主要有傳統(tǒng)檢測(cè)方法、環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增反應(yīng)(Loop-mediated Isothermal Amplification,LAMP)[2]、以聚合酶鏈反應(yīng)(Polymerase Chain Reaction,PCR)為基礎(chǔ)的分子生物學(xué)技術(shù)等[3-4]。隨著科技不斷發(fā)展,針對(duì)食源性致病菌的檢測(cè)技術(shù)也越來越多,新興的檢測(cè)方法具有檢測(cè)周期短、成本高等特點(diǎn),而大多數(shù)食品生產(chǎn)、食品流通企業(yè)仍會(huì)選擇低成本的傳統(tǒng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法。想要得到精準(zhǔn)的檢測(cè)結(jié)果,新興的檢測(cè)方法依賴于試驗(yàn)設(shè)備,而傳統(tǒng)的檢測(cè)方法更依賴于人員的經(jīng)驗(yàn),因此采用傳統(tǒng)的方法檢測(cè)單增李斯特氏菌對(duì)試驗(yàn)員提出了更高的要求。

        1 目的和意義

        本文主要從試劑準(zhǔn)備、增菌、劃線分離及生化鑒定等方面闡述了對(duì)單核細(xì)胞增生李斯特檢測(cè)的一些理解,以期為檢測(cè)人員依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)》(GB 4789.30—2016)進(jìn)行食品中單增李斯特氏菌檢測(cè)提供參考,減少人為因素造成的漏判或漏檢。

        2 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法GB 4789.30—2016的探討

        食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢測(cè)需進(jìn)行増菌、分離、初篩和鑒定4個(gè)連續(xù)過程。

        2.1 增菌

        食品經(jīng)常同時(shí)受到多種致病菌污染,為提高對(duì)應(yīng)致病菌的檢出率,樣品檢測(cè)前需先進(jìn)行抑菌和增菌過程。例如,將檢驗(yàn)樣品25 g(mL)加入到含有 225 mL LB1增菌液中,均質(zhì),(30±1)℃培養(yǎng)24 h,移取0.1 mL,轉(zhuǎn)種于10 mL LB2增菌液內(nèi),于(30±1)℃培養(yǎng)18~24 h。此過程中,增菌液中的萘啶酮酸和吖啶黃通過抑制細(xì)菌脫氧核苷酸的合成機(jī)理對(duì)革蘭氏陰性菌和鏈球菌起到了抑制作用,同時(shí)由于單增李斯特具有耐冷特性,通過低溫培養(yǎng)使其快速繁殖生長(zhǎng),便于檢出[5]。在進(jìn)行增菌操作步驟時(shí),應(yīng)該注意以下問題。

        (1)在配制LB1、LB2基礎(chǔ)培養(yǎng)基時(shí),應(yīng)先將李氏增菌基礎(chǔ)培養(yǎng)基按照配制比例加熱溶解,再進(jìn)行高溫高壓滅菌,以防培養(yǎng)基受熱不均勻,破壞培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成分。

        (2)配制好的LB1、LB2使用前再按要求量加入萘啶酮酸和吖啶黃素。萘啶酮酸對(duì)光較敏感,因此要注意避光保存且LB1、LB2最好現(xiàn)用現(xiàn)添加。吖啶黃素有一定的致癌性,在使用過程中要注意打開安瓿瓶時(shí)動(dòng)作要輕柔,必要時(shí)可以用砂輪多摩擦幾次瓶頸處,然后再輕輕掰開,以免液體濺出接觸到試驗(yàn)人員。

        (3)從培養(yǎng)后的LB1中移取0.1 mL轉(zhuǎn)接到10 mL LB2中,因轉(zhuǎn)接量較小、增菌液不均等原因,容易造成漏檢,應(yīng)先將LB1充分混合均勻。在混勻過程中,避免產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的氣溶膠,通過眼鼻黏膜或者吸入方式感染試驗(yàn)人員或污染環(huán)境,在整個(gè)檢測(cè)過程中應(yīng)嚴(yán)格注意無菌操作、動(dòng)作輕柔及生物安全,并做好人員防護(hù)。

        2.2 分離

        根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法,為從增菌液中分離出獨(dú)立的目標(biāo)菌,取LB2二次增菌液劃線接種于PALCAM瓊脂平板和李斯特氏菌顯色培養(yǎng)基上,于(36±1)℃培養(yǎng)24~48 h,觀察各個(gè)平板上生長(zhǎng)的菌落。典型菌落在PALCAM瓊脂平板上為小的圓形灰綠色菌落,周圍有棕黑色水解圈,有些菌落有黑色凹陷。典型菌落在柯瑪嘉顯示培養(yǎng)基上呈現(xiàn)藍(lán)色菌落,有白色暈環(huán)。

        李斯特顯色培養(yǎng)基增補(bǔ)劑的添加及注意事項(xiàng)有以下幾點(diǎn)。①增補(bǔ)劑需在基礎(chǔ)培養(yǎng)基滅菌后,倒平皿前根據(jù)每次基礎(chǔ)培養(yǎng)基的配制量添加,在添加前無滅菌過程,所以在稱取及配制過程中一定要非常注意無菌操作,以免造成增補(bǔ)劑的污染,致使培養(yǎng)基的大量浪費(fèi),稱取后嚴(yán)格按照無菌要求密封增補(bǔ)劑以便后期使用。②單增李斯特和其他的李斯特菌有相似的生長(zhǎng)特性,它們?cè)趥鹘y(tǒng)的培養(yǎng)基上不易被區(qū)分,而李斯特顯色培養(yǎng)基上可以通過白色暈環(huán)來區(qū)分,因此白色暈環(huán)對(duì)于區(qū)分單增李斯特和其他李斯特菌具有指導(dǎo)意義。但有時(shí)單增李斯特在李顯培養(yǎng)基上無白色暈環(huán),通過陽(yáng)性菌對(duì)照試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)如果增補(bǔ)劑不夠均勻或配制好的平皿保存不當(dāng)均可能出現(xiàn)無白色暈環(huán)問題。所以增補(bǔ)劑在配制過程中一定要攪拌均勻,使其完全溶解,最終成為奶油狀的均質(zhì)溶液,避免在顯色培養(yǎng)基中出現(xiàn)很多絮狀凝塊,造成應(yīng)有的白色暈環(huán)不明顯,甚至不出現(xiàn),故在試驗(yàn)過程中采用陽(yáng)性對(duì)照菌株驗(yàn)證培養(yǎng)基尤為 重要。

        2.3 初篩

        自選擇性瓊脂平板上分別挑取5個(gè)以上典型或可疑菌落,分別接種在木糖、鼠李糖發(fā)酵管,于(36±1)℃培養(yǎng)24 h;同時(shí)在TSA-YE平板上劃線純化,于(30±1)℃培養(yǎng)24~48 h。選擇木糖陰性、鼠李糖陽(yáng)性的純培養(yǎng)物繼續(xù)進(jìn)行鑒定。關(guān)于初篩過程選菌問題有以下幾點(diǎn)建議。

        (1)從不同角度觀察平皿上的菌落。因GB 4789.30— 2016中規(guī)定選擇兩種選擇性培養(yǎng)基,在大量的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),李斯特顯色培養(yǎng)基的區(qū)分度很高,首先選擇在李顯上呈現(xiàn)藍(lán)色菌落,帶白色暈圈的菌做初篩,這樣可減少部分試驗(yàn)室工作。在選菌時(shí),一定注意要從不同角度觀察平皿上的菌落,避免因?yàn)楣饩€角度或者菌落生長(zhǎng)狀態(tài)問題,而未發(fā)現(xiàn)帶有白色暈圈的菌落。同時(shí)李顯的培養(yǎng)時(shí)間也很重要,有些菌株在培養(yǎng)24 h時(shí)呈現(xiàn)藍(lán)色菌落,但無白色暈圈,隨著培養(yǎng)時(shí)間的加長(zhǎng),白色暈圈才會(huì)出現(xiàn),48 h時(shí)會(huì)很明顯。因此,李斯特顯色培養(yǎng)基需培養(yǎng)24~48 h。若培養(yǎng)48 h后李顯培養(yǎng)基上無帶暈圈菌落,則再?gòu)腜ALCAM培養(yǎng)基上進(jìn)行選擇。

        (2)選擇較大菌落。初次篩選從一個(gè)菌落上既接生化,又進(jìn)行劃線純化確實(shí)存在困難,初篩最好選擇較大菌落??紤]到單增李斯特氏菌菌體較小,培養(yǎng)24~48 h后可達(dá)到1~2 mm,建議先將可疑菌落做平板劃線純化,然后再進(jìn)行生化鑒定。為節(jié)約檢測(cè)時(shí)間,李顯培養(yǎng)基上的典型菌落可將純化平皿和其他鑒定試驗(yàn)一起進(jìn)行。

        2.4 鑒定

        在單增李斯特氏菌國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法中鑒定包括鏡檢、動(dòng)力試驗(yàn)、生化鑒定、溶血試驗(yàn)和協(xié)同溶血試驗(yàn)。這些鑒定方式在單增檢測(cè)中溶血試驗(yàn)和協(xié)調(diào)溶血試驗(yàn)既是關(guān)鍵試驗(yàn)也是難點(diǎn)。

        (1)鏡檢、生化試驗(yàn)。一般無論是PALCAM還是李斯特顯色培養(yǎng)基出現(xiàn)可疑菌落,鏡檢時(shí)菌體大都符合李斯特菌特點(diǎn),李斯特氏菌呈小的、類似球形的革蘭氏陽(yáng)性桿菌,呈短鏈,在營(yíng)養(yǎng)不良培養(yǎng)基中可形成絲狀[6]。若在PALCAM或李斯特顯色培養(yǎng)基上未呈現(xiàn)可疑菌落,不能進(jìn)行初篩,一般可進(jìn)一步通過生化試驗(yàn),如過氧化氫酶試驗(yàn)、MR-VP試驗(yàn)等,進(jìn)行排除。若菌落呈陽(yáng)性反應(yīng),則為李斯特 氏菌。

        (2)溶血試驗(yàn)。將羊血瓊脂平板底面劃分為20~25個(gè)小格,挑取純培養(yǎng)的單個(gè)可疑菌落刺種到血平板上,每格刺種一個(gè)菌落,并刺種陽(yáng)性對(duì)照菌(單增李斯特氏菌、伊氏李斯特氏菌和斯氏李斯特氏菌)和陰性對(duì)照菌(英諾克李斯特氏菌),穿刺時(shí)盡量接近底部,但不要觸到底面,同時(shí)避免瓊脂破裂,(36±1)℃培養(yǎng)24~48 h,于明亮處觀察,單增李斯特氏菌呈現(xiàn)狹窄、清晰、明亮的溶血圈,斯氏李斯特氏菌在刺種點(diǎn)周圍產(chǎn)生弱的透明溶血圈,英諾克李斯特氏菌無溶血圈,伊氏李斯特氏菌產(chǎn)生寬的、輪廓清晰的β-溶血區(qū)域。若結(jié)果不明顯,可置于 4 ℃冰箱24~48 h后再觀察。在實(shí)際工作中,由于單增李斯特氏菌和斯氏李斯特氏菌產(chǎn)生的狹小的β溶血環(huán)很難觀察,經(jīng)大量穿刺不同厚度的血平板試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),在瓊脂厚度1~1.5 mm的血平板上穿刺更有利于觀察溶血現(xiàn)象,且僅需培養(yǎng)24 h。通過調(diào)整血平板厚度,極大方便了試驗(yàn)員的觀察。血平板中培養(yǎng)基較薄,穿刺時(shí)會(huì)觸及底面,但這并不影響觀察狹小的β溶血,因?yàn)槿艟w無溶血,被接種針穿透處會(huì)被菌體填滿,狹小的β溶血會(huì)在原穿透位置四周部分溶血,而伊氏李斯特氏菌則會(huì)出現(xiàn)較大的溶血環(huán)。

        (3)協(xié)同溶血試驗(yàn)。此試驗(yàn)的關(guān)鍵點(diǎn)是金黃色葡萄球菌的菌株類型,并不是所有金黃色葡萄球菌都能參與此試驗(yàn)。GB 4789.30—2016中明確規(guī)定所用金黃色葡萄球菌菌株編號(hào)為ATCC 25923,試驗(yàn)嘗試用ATCC 6538代替ATCC 25923,最終沒有出現(xiàn)協(xié)同溶血現(xiàn)象。另外,協(xié)同溶血試驗(yàn)所用菌株,最好選用相應(yīng)選擇性平板上的單個(gè)菌落,不要選擇新鮮培養(yǎng)的菌懸液,這樣既能保證菌株未被污染,也能防止菌懸液非肉眼可見的散落對(duì)試驗(yàn)現(xiàn)象的干擾。在此協(xié)同溶血試驗(yàn)中,對(duì)于血平板的薄厚要求不高,血平板略薄,培養(yǎng)不足24 h即可觀察到協(xié)同溶血 現(xiàn)象。

        (4)溶血試驗(yàn)。溶血試驗(yàn)中血液一定要新鮮,尤其是單增李斯特菌的狹小的β溶血試驗(yàn),如果血液不新鮮,觀察不到狹小的β溶血,容易造成誤判斷。建議血平板現(xiàn)配現(xiàn)用,并且最好不要放入電熱恒溫培養(yǎng)箱中除水汽,這樣對(duì)紅血球有一定的破壞性,致使后續(xù)溶血試驗(yàn)現(xiàn)象不能出現(xiàn)應(yīng)有的試驗(yàn)現(xiàn)象,觀察結(jié)果出現(xiàn)偏差,造成錯(cuò)判或者漏判。

        (5)動(dòng)力試驗(yàn)。穿刺半固體或者SIM動(dòng)力培養(yǎng)基,培養(yǎng)基容器應(yīng)為小的玻璃試管,培養(yǎng)基的量應(yīng)在試管1/3處較合適,培養(yǎng)基試驗(yàn)前最好放入培養(yǎng)箱適當(dāng)去除水分,以免接種時(shí)有水汽,影響試驗(yàn)現(xiàn)象的觀察。穿刺時(shí)所用接種針要比較平直,穿刺過程中手部動(dòng)作要保持平穩(wěn),不要出現(xiàn)抖動(dòng),可以在穿刺時(shí)將接種針的接種桿貼著試管壁,以保證穿刺的 平穩(wěn)。

        2.5 結(jié)果報(bào)告

        結(jié)合生化試驗(yàn)和溶血試驗(yàn)結(jié)果,報(bào)告25 g(mL)樣品中檢出或未檢出單核細(xì)胞增生李斯特氏菌。

        3 結(jié)語

        本文均是對(duì)GB 4789.30—2016檢測(cè)方法的一些理解和日常檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)的概述,旨在通過對(duì)每個(gè)檢測(cè)步驟關(guān)鍵點(diǎn)的分析,避免人為因素引起的錯(cuò)判和漏判。同時(shí),希望能夠給試驗(yàn)人員提供比較詳細(xì)的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn),以便更高效地判斷試驗(yàn)現(xiàn)象與試驗(yàn)結(jié)果,保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

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