李茂峰

（陽信縣綜合檢驗檢測中心，山東陽信 251800）

隨著人們生活水平的提高，人們對食品安全問題越來越重視，食品安全的嚴(yán)峻形勢也引起了相關(guān)部門的高度重視。目前，我國食品安全檢測中仍存在一些問題，如管理制度不完善、檢測標(biāo)準(zhǔn)體系不完備等，因此要強化食品檢驗檢測細節(jié)控制、提升食品安全檢測關(guān)鍵技術(shù)水平，以保證食品安全，推動社會經(jīng)濟發(fā)展。

1 食品安全領(lǐng)域現(xiàn)狀

1.1 違規(guī)使用食品添加劑與非法添加物

目前，食品市場領(lǐng)域的競爭越來越激烈，為爭取更多的用戶群體和改善食物的口感，很多食物廠家都會在食物中加入各類食品添加劑。但食物添加劑均有相應(yīng)的使用限制，超量或超范圍使用，會帶來嚴(yán)重的食物安全隱患。例如，超臨界二氧化碳通常作為發(fā)酵的輔助劑，若過度使用會影響心肺功能。因此，必須對食品添加劑在食品生產(chǎn)過程中的使用進行嚴(yán)格控制。此外，除了合法的食品添加劑外，近年來有不法制造商通過添加三聚氰胺、蘇丹紅等各種非法添加物改善食品的色、香、味，這些非法添加物嚴(yán)重危害了人們的身體健康，需對其進行嚴(yán)格的控制和管理[1]。

1.2 化學(xué)污染、微生物污染嚴(yán)重

目前，產(chǎn)生食品安全問題的主要原因包括環(huán)境污染、獸藥殘留，以及生化污染。隨著環(huán)境污染范圍的不斷擴大，環(huán)境污染程度日益嚴(yán)重。部分水域、河道以及近岸海區(qū)的水產(chǎn)品中存在大量毒性致癌物質(zhì)，同時受到部分潮間帶及灘涂水域富營養(yǎng)化過程和長期有機環(huán)境污染，水生生物中的高毒性重金屬通過食物鏈傳至人體，對人們的身體健康產(chǎn)生巨大危害。此外，很多獸藥、激素、動物飼料等已被大規(guī)模用于家畜養(yǎng)殖，造成了肉、蛋、乳制品的潛在食品安全問題。一些細菌代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)也是食品安全問題的主要原因，如沙門氏菌、大腸桿菌等。

1.3 食品加工過程不符合標(biāo)準(zhǔn)

目前，市場上的食品大多是經(jīng)過一定程度加工的產(chǎn)品，因此食品加工對食品質(zhì)量和安全的影響不容忽視。為保證食品安全，國家對食品加工制定了嚴(yán)格的規(guī)定，但仍有部分食品加工企業(yè)為牟取更多的利益，未嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進行加工。食物安全方面的問題主要包括食品加工場所消毒不徹底、過量或超范圍添加食品添加劑，甚至無牌經(jīng)營小型工廠等。

2 食品安全檢測中存在的問題

2.1 管理制度不完善

由于企業(yè)的食品檢測部門監(jiān)督制度不健全，無法有效提升食品檢測服務(wù)質(zhì)量。企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管薄弱，沒有具體的監(jiān)管項目，未對質(zhì)量檢測工作進行有效監(jiān)督與管理，監(jiān)督部門職能交叉，相應(yīng)權(quán)限界定不清，使一些管理策略無法應(yīng)用[2]。

2.2 食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)體系不完備

我國食品安全方面的法律體系還不健全。與國外相比，我國違法懲罰力度不夠，部分企業(yè)會為了利益違反法律規(guī)定。并且我國現(xiàn)行的食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)不完善，無法覆蓋所有種類的食品。同時，食品安全標(biāo)準(zhǔn)又包括國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一性較差。

2.3 人員專業(yè)水平有待提升

目前，食品安全檢測工作中最突出的問題是檢測人員的專業(yè)水平不高。食品安全檢測人員的文化水平相對較低，部分人員為非專業(yè)人員，專業(yè)技術(shù)水平較低。此外，在檢測工作過程中，存在檢測環(huán)境差的特點，以及整個行業(yè)的工資水平不高，導(dǎo)致難以建立強大的專業(yè)化食品安全檢測隊伍。

2.4 檢測技術(shù)手段陳舊

食品檢測時，應(yīng)用更完善的檢測技術(shù)會使檢測結(jié)果更準(zhǔn)確。但從目前的情況來看，大部分檢測部門的內(nèi)部設(shè)備較為陳舊，實際應(yīng)用的技術(shù)存在一定缺陷，最終的檢測結(jié)果準(zhǔn)確性無法達到預(yù)期。

2.5 缺乏統(tǒng)一的定量標(biāo)準(zhǔn)

由于目前缺乏統(tǒng)一的食品安全規(guī)范，部分食品存在多種檢驗標(biāo)準(zhǔn)，部分食品仍未建立有效的檢測體系和檢測手段，在一定程度上加大了食品安全檢測的困難。為改善這一問題，我國政府應(yīng)針對食品行業(yè)的特點、食品市場情況及經(jīng)濟社會發(fā)展的要求，及時出臺科學(xué)的監(jiān)管方案，統(tǒng)一食品行業(yè)的管理規(guī)范，以提升食品安全監(jiān)管水平。

2.6 食品檢測流程規(guī)范化有待提高

食品檢測需嚴(yán)格遵循檢測流程，食品檢驗檢測工作復(fù)雜，要根據(jù)食品類型合理選擇檢驗檢測技術(shù)。檢驗部門應(yīng)針對食品生產(chǎn)和流通的不同環(huán)節(jié)制定針對性的抽樣檢驗計劃，以全面保障食品安全[3]。目前，隨著檢測機構(gòu)和部門的建立越來越完善，各部門之間的工作協(xié)調(diào)性需要提高，檢測機構(gòu)應(yīng)建立標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程，以確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3 食品檢驗檢測質(zhì)量控制措施

3.1 提高相關(guān)人員技術(shù)能力及職業(yè)素養(yǎng)

檢驗人員是食品質(zhì)量檢驗檢測工作的核心人員。檢驗人員的水平直接影響整個食品行業(yè)質(zhì)量檢驗檢測工作的質(zhì)量。因此，要積極引入國際食品檢驗的專業(yè)人員，并建立一支由專業(yè)人員主導(dǎo)的國際專業(yè)檢驗團隊。為保證檢驗工作的準(zhǔn)確性，各單位和檢驗機關(guān)都要定時組織或?qū)θ藛T進行技術(shù)培訓(xùn)，使員工能熟練掌握食品檢驗技術(shù)和方法，包括食品檢驗技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的每一個具體實施過程，深刻地認識和把握現(xiàn)階段食品質(zhì)量檢驗技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的基本理論知識與實際操作過程，并通過培訓(xùn)提升食品檢驗技術(shù)人員的創(chuàng)新能力與專業(yè)素質(zhì)[4]。此外，還可以通過培訓(xùn)使員工意識到食品檢驗工作對社會與公共衛(wèi)生健康的重要意義，從而增加員工對工作的熱情和積極性。

3.2 強化食品檢驗檢測細節(jié)控制

為控制食品檢驗的質(zhì)量，應(yīng)強化食品檢驗檢測細節(jié)控制。可以從儀器設(shè)備、試劑及檢測方法的選擇方面著手?？紤]到食品檢驗檢測的特點，選擇儀器設(shè)備時應(yīng)重視儀器設(shè)備的自動校正功能，以確保每臺儀器設(shè)備均可手動校正，也不可忽略必要的人工校正，從而保障食品檢驗檢測質(zhì)量。但對于自制的蒸餾等設(shè)備，必須進行嚴(yán)格的密封性試驗。要對各種檢測設(shè)備進行有針對性的維護，以確保檢測設(shè)備能滿足食品檢驗測試的需要，并注意對強酸和強堿實驗試劑的使用和保存，對密閉空間貯存的揮發(fā)性試劑的使用，以及對專用試劑的使用。檢測方法的選擇能直接影響工作的質(zhì)量。因此，要充分考慮食品的化學(xué)特性和實驗室檢測要求，選擇合適的檢測方法，如仲裁法、儀器分析法等。采用儀器分析方法時，樣品采集后，用實驗室的設(shè)備進行檢測，該方法儀器成本高，但測試效果優(yōu)異[5]。

3.3 提升食品安全檢測關(guān)鍵技術(shù)水平

在色譜領(lǐng)域中，氣相液相色譜聯(lián)用技術(shù)的運用十分普遍，該技術(shù)可更高效地測定食品中的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等。因此，要加強對該技術(shù)的科學(xué)管理，完善相應(yīng)的制度和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，使檢驗人員嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程和制度規(guī)定進行食品安全檢測工作。此外，科技的發(fā)展須充分考慮到時代發(fā)展的要求，根據(jù)我國食品安全現(xiàn)狀，制定針對性的政策措施并貫徹落實，以進一步增強科技創(chuàng)新，提高我國食品安全監(jiān)督管理檢測科技的綜合實力，提升我國的食品安全監(jiān)督管理檢測技術(shù)，從而保障食品安全衛(wèi)生。

3.4 強化監(jiān)督管理力度

食品安全關(guān)乎人們的生命健康與社會安定。因此，政府相關(guān)行政部門應(yīng)加強對食品檢驗的重視程度，進一步加強食品質(zhì)量監(jiān)督，建立更科學(xué)、全面的質(zhì)量監(jiān)督管理機制與舉措，以進一步規(guī)范檢驗流程，保證檢驗結(jié)果的客觀性與準(zhǔn)確性。此外，在食品檢驗過程中，還應(yīng)重視對檢驗人員的行為實施監(jiān)管，建立科學(xué)的機制，進一步規(guī)范檢驗人員的行為，以避免檢驗人員違法違紀(jì)等現(xiàn)象的出現(xiàn)。同時，我國相關(guān)單位應(yīng)積極引入現(xiàn)代化信息技術(shù)，并搭建在線溝通網(wǎng)絡(luò)平臺，通過網(wǎng)絡(luò)平臺上傳食品檢測數(shù)據(jù)，使食品安全人員和消費者可以共享信息和監(jiān)控資料，既能縮短檢驗部門和其他食品安全人員間的距離，也能提升消費者參與監(jiān)督的積極性，從而拓寬監(jiān)督范圍，增強監(jiān)督力量。此外，相關(guān)單位要合理設(shè)置權(quán)限，使聲譽好、規(guī)模大的組織也有權(quán)開展檢驗，可以將檢驗結(jié)果匯總報告送交專業(yè)檢驗單位審查，從而緩解食品檢驗單位的壓力，提升檢驗效能。

3.5 引入先進設(shè)備

設(shè)備是檢測活動的重要基礎(chǔ)。因此，需引進自動化程度較高的設(shè)備，聘請更多的專業(yè)技術(shù)人員，建立一支專業(yè)的測試開發(fā)隊伍，不斷提高自身的測試能力。政府還要統(tǒng)籌資金和人力資源，使有關(guān)監(jiān)測機構(gòu)的項目得到充足的資金支持，并加快更新檢測設(shè)備，從而提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.6 環(huán)境設(shè)施管理

在食品安全檢驗工作中，要做好實驗室的質(zhì)量控制，就必須做好環(huán)境設(shè)施管理工作。在實驗室管理工作中，需做好滅火器或消防毯、煙霧報警、通風(fēng)等安全防護設(shè)施的管理工作。儲存的試劑由專人管理，有毒有害的試劑要特別注意。實驗室的布局也應(yīng)合理，對于制冷和供暖設(shè)備，要保證其能滿足實驗室要求，做好維護保養(yǎng)工作，同時要保證實驗室環(huán)境條件與使用儀器的要求相匹配[6]。實驗區(qū)與非實驗區(qū)必須分開，以免對人體造成傷害。此外，還要控制實驗室的水電消耗，合理配置水電設(shè)備，完善實驗室的安全管理制度，保證實驗室設(shè)備正常運行。

3.7 加強食品檢測流程的規(guī)范化

規(guī)章制度對食品企業(yè)和檢驗檢測機構(gòu)的長遠發(fā)展起決定性作用。在食品檢驗檢測機構(gòu)中，檢測過程的規(guī)范化和管理體系的完善對食品安全具有重要意義。針對各地檢測機構(gòu)“區(qū)域隔離”的現(xiàn)象，加強檢測過程的制度化建設(shè)和規(guī)范化管理，不僅有利于食品檢測工作的順利開展，提高檢測工作質(zhì)量，還將加強各機構(gòu)之間的溝通，建立統(tǒng)一的實施標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化食品市場準(zhǔn)入監(jiān)管管理，食品檢測機構(gòu)工作流程的標(biāo)準(zhǔn)化也有助于提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。在食品檢驗檢測過程中，要建立相關(guān)的監(jiān)測信息網(wǎng)絡(luò)，把責(zé)任落實到每個崗位，避免相關(guān)責(zé)任人相互推諉[7]。

4 結(jié)語

食品安全與人們的身體健康、生命安全息息相關(guān)，若要解決食品安全問題，相關(guān)食品檢驗檢測機構(gòu)需保證食品檢測的質(zhì)量，提高相關(guān)人員技術(shù)能力與職業(yè)素養(yǎng)，強化食品檢驗檢測細節(jié)控制和監(jiān)督管理力度，并提升食品安全檢測關(guān)鍵技術(shù)水平，在食品檢測中引入先進設(shè)備、加強環(huán)境、設(shè)施管理，從而確保食品檢驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。