王 雯

（安徽省阜陽市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心，安徽阜陽 236000）

食品行業(yè)的發(fā)展不僅與我國經(jīng)濟(jì)社會有著直接緊密的聯(lián)系，同時與大眾的生命健康息息相關(guān)，我國的食品安全監(jiān)管還存在著很多問題，將快速檢測技術(shù)應(yīng)用到實(shí)踐工作當(dāng)中能夠有效提升食品安全檢測的效率與質(zhì)量，促進(jìn)食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

1 食品安全監(jiān)管工作現(xiàn)狀與快速檢測技術(shù)應(yīng)用中出現(xiàn)的問題

1.1 食品安全監(jiān)管工作的現(xiàn)狀分析

檢測環(huán)節(jié)中大型儀器的體積較大，需要將檢測樣本帶到實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行檢測，增加了工作難度和時間成本，不利于工作效率的提高，所以國內(nèi)食品安全快速檢測工作的質(zhì)量和效率還有很大的提升空間[5]。很多食品安全檢測人員沒有持續(xù)更新自身知識儲備，沒有轉(zhuǎn)變工作思路和工作方法?，F(xiàn)有的檢測任務(wù)繁雜、整體效率低下、人力物力投入較大，且不能保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性與穩(wěn)定性，不利于食品安全監(jiān)管工作的順利進(jìn)行，市場中食品的質(zhì)量得不到保障，從而影響消費(fèi)者的身體健康，不利于社會的穩(wěn)定 發(fā)展。

1.2 快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管工作中存在的問題

當(dāng)前快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管工作中的應(yīng)用還存在很多問題。①快速檢測設(shè)備分配不平均，目前國內(nèi)食品科學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用與推廣范圍相對較小，省級食品監(jiān)督檢測機(jī)構(gòu)的設(shè)備相對完備、技術(shù)先進(jìn)，但是部分省級以下的各個單位與各區(qū)域缺乏良好的設(shè)備與技術(shù)支持。②快速檢測方法標(biāo)準(zhǔn)研究落后，檢測結(jié)果的穩(wěn)定性與科學(xué)性還有待進(jìn)一步提升，同時對于食品安全快速檢測的要求與標(biāo)準(zhǔn)在各個地區(qū)不太相同，缺乏統(tǒng)一的快速檢測標(biāo)準(zhǔn)體系，存在質(zhì)量參差不齊的現(xiàn)象，影響該項(xiàng)技術(shù)在食品安全監(jiān)管當(dāng)中的應(yīng)用與推廣。③檢測方法不當(dāng)、工作人員操作不規(guī)范等多種因素都可能會影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，其中常出現(xiàn)的就是人員操作不當(dāng)，這樣會直接影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2 快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的作用

2.1 提高監(jiān)管效率

快速檢測技術(shù)應(yīng)用在食品安全監(jiān)管工作中，不僅能夠提高現(xiàn)有的檢測工作效率，還可以保證檢測結(jié)果的精準(zhǔn)度。傳統(tǒng)的大型檢測儀器體積較大，還會受到場地與時間的限制，但是快速檢測可以在現(xiàn)場完成。

監(jiān)管人員能通過快速檢測技術(shù)實(shí)現(xiàn)對食品的監(jiān)管，同時得到可靠性與準(zhǔn)確性較高的數(shù)據(jù)，并對數(shù)據(jù)進(jìn)行進(jìn)一步分析。如果檢測沒有問題則能夠保證食品的安全性，如果檢測到不合格食品，則可根據(jù)實(shí)際情況做好相應(yīng)的下架安排，保證市場中食品的質(zhì)量安全[1]。和大型檢測設(shè)備相比，快速檢測設(shè)備輕巧方便，適用于各種檢測環(huán)境，能夠全面提高食品安全檢測工作效率，推進(jìn)食品安全監(jiān)管工作的順利進(jìn)行。

2.2 拓寬監(jiān)管的覆蓋范圍

經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展為我國食品行業(yè)帶來了全新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，與此同時，也為相關(guān)的技術(shù)研發(fā)領(lǐng)域帶來了更廣闊的發(fā)展進(jìn)步空間。應(yīng)加強(qiáng)快速檢測技術(shù)在當(dāng)下食品檢測工作領(lǐng)域中的應(yīng)用，在原有經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)的基礎(chǔ)上開發(fā)新型的檢測技術(shù)，增強(qiáng)該項(xiàng)技術(shù)與時俱進(jìn)的能力，進(jìn)一步擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，發(fā)揮其檢測精準(zhǔn)性高、省時、便捷等優(yōu)勢與作用，提升食品安全監(jiān)管的總體密度，從而有效阻隔有毒有害食品進(jìn)入市場，保證消費(fèi)者的身體健康，促進(jìn)社會的和諧發(fā)展[2]。

2.3 完善監(jiān)管體系

傳統(tǒng)檢測的工作模式與方法需要較大的成本支出，并且操作環(huán)節(jié)復(fù)雜，而快速檢測能夠加強(qiáng)成本管控，優(yōu)化操作環(huán)節(jié)，不僅能夠?yàn)槭称钒踩O(jiān)管工作節(jié)省經(jīng)濟(jì)支出，同時也能收獲社會效益。

快速檢測能夠推動食品安全檢測行業(yè)的內(nèi)部發(fā)展，并形成一定的監(jiān)管體系，可以實(shí)現(xiàn)對運(yùn)輸環(huán)節(jié)及生產(chǎn)環(huán)節(jié)的檢測，第一時間發(fā)現(xiàn)不合格食品，阻隔不安全食品的流通，對消費(fèi)者的生命健康負(fù)責(zé)，同時也能推動食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，為其發(fā)展提供安全保障與更廣闊的發(fā)展空間。

2.4 創(chuàng)新監(jiān)管技術(shù)

部分企業(yè)和商家為了獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益，沒有按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑，甚至出現(xiàn)了超范圍使用添加劑的情況，這對于食品監(jiān)管部門而言也是一個難以應(yīng)對的問題。將快速檢測技術(shù)引入到食品安全監(jiān)管工作環(huán)節(jié)當(dāng)中，能有效避免此類違規(guī)事件的發(fā)生，同時不斷促進(jìn)食品監(jiān)管技術(shù)的優(yōu)化與創(chuàng)新，提升監(jiān)管工作者的工作效率，便于及時獲得科學(xué)、可靠的數(shù)據(jù)對食品安全的具體狀況進(jìn)行判斷[3]。

3 食品快速檢測技術(shù)具體類型

3.1 免疫膠體金技術(shù)

免疫膠體金技術(shù)操作簡易、方便、安全性高，檢測速度相當(dāng)迅速，并且能夠收集到食品生產(chǎn)的各種指標(biāo)，有助于食品安全監(jiān)管工作順利進(jìn)行，進(jìn)一步完善國內(nèi)現(xiàn)有的食品安全監(jiān)管體系。

3.2 酶抑制技術(shù)

酶抑制技術(shù)也是快速檢測技術(shù)的重要類型之一，其本身也有操作簡便、成本較低等優(yōu)勢，但其檢測的精準(zhǔn)度有待進(jìn)一步提升。對于部分特殊食品，如韭菜可能會影響檢測的精準(zhǔn)度，使檢測結(jié)果呈現(xiàn)假陽性。該技術(shù)除了操作簡便、檢測速度快等優(yōu)勢外，還有支出成本相對較低的優(yōu)勢。

3.3 紙片檢測技術(shù)

紙片檢測技術(shù)的主要檢測對象集中在各種常見菌種中，針對性較強(qiáng)，紙片檢測技術(shù)也有操作迅速、簡易的優(yōu)勢，該項(xiàng)檢測主要以紙片的顏色為結(jié)果判定的主要依據(jù)，但是該項(xiàng)技術(shù)檢測的缺點(diǎn)在于其精準(zhǔn)性不是很高，定量分析的效果不好。

3.4 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)主要的檢測對象是各種肉制品，是一種新興的快速檢測技術(shù)類型，其工作的主要方式是借助傳感器來獲取生物組織的核心物質(zhì)狀況與數(shù)據(jù)信息，并將其轉(zhuǎn)化為電信號來掌握生物組織的特征。在傳統(tǒng)的肉制品檢測工作當(dāng)中，一般都需要工作人員結(jié)合自身的工作經(jīng)驗(yàn)來判斷食品是否安全合格，但是這種工作方式的主觀性過強(qiáng)，不能提高工作效率和保證工作質(zhì)量，而生物傳感器技術(shù)則能夠很好地克服這一缺點(diǎn)，為消費(fèi)者的身體健康提供重要的保障[4]。

3.5 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)是快速檢測技術(shù)的品類之一，有較強(qiáng)的技術(shù)性，所檢測的食品對象主要是蛋白質(zhì)以及其他生物組織，這項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用能夠提升檢測工作的效率和質(zhì)量，促進(jìn)我國食品安全監(jiān)管工作的建設(shè)，發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢。

技術(shù)人員在推廣與普及這項(xiàng)技術(shù)之前，應(yīng)該建立健全現(xiàn)有的管理體系，結(jié)合檢測的實(shí)際情況，進(jìn)一步對工作進(jìn)行調(diào)整與優(yōu)化，了解市場情況、掌握市場新品供應(yīng)商的各項(xiàng)資質(zhì)，同時還應(yīng)對采購環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)的監(jiān)管，保證芯片檢測的質(zhì)量和檢測的準(zhǔn)確度。

4 快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用思路及策略

4.1 建立健全食品安全監(jiān)管制度

應(yīng)有效發(fā)揮制度的作用，進(jìn)一步完善現(xiàn)有的食品安全監(jiān)管制度，按照明確的法律法規(guī)進(jìn)行生產(chǎn)，讓生產(chǎn)過程與操作流程都符合一定的標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)控生產(chǎn)環(huán)節(jié)，防止生產(chǎn)環(huán)節(jié)過程中可能出現(xiàn)的生物、化學(xué)、物理等因素對食品安全造成影響與損害。在生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)中進(jìn)一步加強(qiáng)對工作的監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)問題并解決問題，清除生產(chǎn)當(dāng)中存在的各種缺陷與安全隱患，及時處理有毒有害和變質(zhì)食品，在源頭上保證食品的安全性[5-6]。

4.2 規(guī)范檢測流程

相關(guān)部門應(yīng)規(guī)范檢測工作的具體流程。食品監(jiān)管部門應(yīng)該發(fā)揮自身職能，制定并完善監(jiān)管程序，使其更具有實(shí)操性，同時保證其嚴(yán)密性，嚴(yán)格要求監(jiān)管人員，督促監(jiān)管人員依照程序來進(jìn)行工作。同時加強(qiáng)檢測工具的配置，如檢測箱、檢測車和檢測室，讓各項(xiàng)配置都能發(fā)揮其自身的優(yōu)勢，對效應(yīng)好、社會影響力強(qiáng)的品牌食品更應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。此外，食品安全監(jiān)管不只是監(jiān)管部門人員的責(zé)任，應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管部門同其他部門之間的聯(lián)系，形成上級與下級、部門和部門、單位與單位之間的協(xié)調(diào)統(tǒng)一關(guān)系，加強(qiáng)不同主體之間的聯(lián)系，形成多方面、多層次、多角度的實(shí)時動態(tài)監(jiān)管，降低支出成本，避免資源浪費(fèi)。

4.3 細(xì)化監(jiān)管內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理

不同食品有其不同的特性，需要針對食品特性采用不同的檢測技術(shù)進(jìn)行檢測，在工作中首先應(yīng)該明確監(jiān)管工作的范疇與工作內(nèi)容，優(yōu)化并完善現(xiàn)有的快速檢測技術(shù)應(yīng)用機(jī)制，針對不同類型的食品選擇不同的快速檢測技術(shù)，讓各項(xiàng)技術(shù)發(fā)揮自身的優(yōu)勢與價(jià)值。

需要監(jiān)管工作者與具體的操作人員對不同的檢測技術(shù)進(jìn)行熟悉與掌握，提高自身的檢測能力，完善知識體系，對食品安全檢測環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的各種問題進(jìn)行科學(xué)合理的分析并及時進(jìn)行解決，發(fā)現(xiàn)各種潛在的風(fēng)險(xiǎn)，科學(xué)選用快速檢測技術(shù)，結(jié)合食品的不同安全需求與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行有針對性的技術(shù)檢測。

4.4 樹立技術(shù)創(chuàng)新意識，完善應(yīng)用流程

信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在不斷發(fā)展，如果能夠?qū)⑵鋺?yīng)用到食品安全監(jiān)管工作當(dāng)中去，能夠提高現(xiàn)有的工作效率。應(yīng)用信息化技術(shù)對食品檢測進(jìn)行監(jiān)管，能有效提升快速檢測技術(shù)應(yīng)用的合理性與科學(xué)性，并將該項(xiàng)技術(shù)的優(yōu)勢發(fā)揮出來，將檢測的各種數(shù)據(jù)信息錄入到統(tǒng)一的系統(tǒng)當(dāng)中，再結(jié)合檢測的主要特征來選擇快速檢測技術(shù)類型，不斷積累工作經(jīng)驗(yàn)，依照表格來進(jìn)行快速檢測技術(shù)類型的選擇。

提升設(shè)備的應(yīng)用效能，加強(qiáng)檢測人員對檢測技術(shù)與檢測設(shè)備的理解，鍛煉其操作，樹立一定的創(chuàng)新意識，完善現(xiàn)有的檢測應(yīng)用流程，對流程進(jìn)行優(yōu)化與調(diào)整，實(shí)現(xiàn)檢測技術(shù)與檢測設(shè)備之間的有機(jī)融合，全面提升食品安全檢測工作的質(zhì)量。

5 結(jié)語

相關(guān)部門和單位應(yīng)該發(fā)揮自身的主動性與積極性，對現(xiàn)有的問題進(jìn)行綜合掌握與分析，不僅要進(jìn)一步建立健全的食品安全監(jiān)管制度，還應(yīng)該規(guī)范檢測流程，除此之外還應(yīng)該進(jìn)一步細(xì)化監(jiān)管內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理。食品安全檢測工作的管理人員與操作人員還應(yīng)該樹立技術(shù)創(chuàng)新意識，完善應(yīng)用流程，從而在有效促進(jìn)食品行業(yè)自身的發(fā)展、創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的同時，帶來一定的社會效益，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會實(shí)現(xiàn)健康、穩(wěn)定發(fā)展。