趙相霞

（濟南市歷城區(qū)市場監(jiān)督管理局，山東濟南 250100）

食品安全是社會和諧穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)，其與人們的身體健康息息相關(guān)。但近年來，食品安全問題頻發(fā)，人們開始對食品安全管理予以重視，國家也出臺了一系列的法律法規(guī)進(jìn)行監(jiān)管，例如廠家應(yīng)在食品出廠前加貼企業(yè)食品生產(chǎn)許可（Qiyeshipin Shengchanxuke，QS）標(biāo)志等[1]。但要想徹底解決當(dāng)前食品安全的管理問題，就必須要從食品安全管理的根源處著手，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的出現(xiàn)和發(fā)展給食品安全管理帶來了新的機遇。通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，可以讓人們清楚地了解食品的加工生產(chǎn)流程，相關(guān)監(jiān)管部門也同樣可以應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)高效地開展監(jiān)管工作[2]。

1 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)下食品安全追溯管理的相關(guān)概念

1.1 食品安全

食品安全具體是指食品中不能存在對人體健康有害或者會對人體健康帶來威脅的安全隱患。食品安全涉及范圍較廣，包含多個學(xué)科內(nèi)容，其包括食品的生產(chǎn)加工、儲存運輸以及售賣等整個流程，覆蓋了食品的衛(wèi)生和食用安全。除此之外，食品安全不僅需要食品具備健康的標(biāo)準(zhǔn)，還要求食品具有一定的營養(yǎng)價值[3]。這也意味著食品安全管理不僅要關(guān)注生產(chǎn)、結(jié)果以及現(xiàn)實安全，還要重視經(jīng)營過程、生產(chǎn)過程還有未來的安全。食品安全管理要求廠家進(jìn)行食品加工生產(chǎn)時，必須要以無毒無害為基礎(chǔ)，并且滿足衛(wèi)生質(zhì)量的基本要求，減少食品安全問題所導(dǎo)致的急性、慢性中毒及致癌問題的發(fā)生概率[4]。

1.2 物聯(lián)網(wǎng)

物聯(lián)網(wǎng)是新時代發(fā)展的產(chǎn)物，也是信息化技術(shù)進(jìn)步的重要體現(xiàn)。其依托于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)而誕生，具體指的是物與物之間通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行連接，進(jìn)而實現(xiàn)信息的交換與通信。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的延伸和拓展應(yīng)用，其技術(shù)的核心仍然是互聯(lián)網(wǎng)，是一種以互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為核心進(jìn)行蔓延和發(fā)展的新型技術(shù)[5]。其最為關(guān)鍵的技術(shù)就是通過局域網(wǎng)技術(shù)或者是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，將人與物通過一種全新的方式向連接起來，構(gòu)建起一個物與物、人與物、人與人之間的連接體系。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)要求物體必須可以加入到互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)之中，具備識別物與物之間的通信，此外，該技術(shù)還要求物體所處的網(wǎng)絡(luò)具備自我反饋和自主調(diào)節(jié)的能力。

1.3 食品安全物聯(lián)網(wǎng)

食品安全物聯(lián)網(wǎng)是一種將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)引入到食品安全管理中的應(yīng)用形式，其主要是通過傳感器、全球定位、RFID 等物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，將食品安全的相關(guān)信息通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行連接，可以用于食品狀態(tài)、衛(wèi)生等信息的監(jiān)督和管理，同時也可以用于追本溯源，從生產(chǎn)到銷售的各個環(huán)節(jié)，提高食品安全的監(jiān)督管理效率。食品安全物聯(lián)網(wǎng)不僅可以被廣泛地應(yīng)用到農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、肉制品等多個食品領(lǐng)域中，還可以在食品的生產(chǎn)、運輸、儲存以及銷售等整個環(huán)節(jié)中，有效保障食品的衛(wèi)生安全問題，降低致癌物質(zhì)、細(xì)菌對人體的損害，保障食品的營養(yǎng)價值。

食物安全物聯(lián)網(wǎng)既是食品安全監(jiān)督管理的平臺，也是食品安全的保障平臺。食品質(zhì)量追溯管理系統(tǒng)的構(gòu)建，對食品安全管理有重要意義，對比傳統(tǒng)的管理模式，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以提供更為高質(zhì)量、高效率的監(jiān)管，覆蓋了食品生產(chǎn)的所有過程。完善的食品安全追溯管理系統(tǒng)可以有效監(jiān)控食品材料從加工到生產(chǎn)的各個流程，還能夠幫助有關(guān)部門進(jìn)行食品溯源，當(dāng)遇到問題時，可以在第一時間做出反應(yīng)[6]。因此，構(gòu)建起完善的食品質(zhì)量追溯管理系統(tǒng)十分關(guān)鍵，可以有效提高我國食品安全水平，同時在該系統(tǒng)的支持下，相關(guān)部門的監(jiān)管工作可以更加簡單和高效，企業(yè)也可以快速召回出現(xiàn)問題的產(chǎn)品，有利于重塑人們對食品安全的信心，推動社會和諧發(fā)展。

2 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)下食品安全追溯管理系統(tǒng)的構(gòu)建原則

為了有效應(yīng)用食品安全追溯管理系統(tǒng)，就必須要保證平臺的完善。因此，食品安全追溯管理系統(tǒng)的構(gòu)建是一個長期的工作目標(biāo)，而不是短期工程?，F(xiàn)階段的食品安全監(jiān)管模式下，政府部門是監(jiān)督相關(guān)企業(yè)進(jìn)行食品生產(chǎn)的主要責(zé)任人，但這種監(jiān)管方法的效率相對較低，新時代背景下，應(yīng)當(dāng)讓社會大眾參與食品安全監(jiān)管工作，實現(xiàn)全員監(jiān)督，以提高監(jiān)管效率。目前，人們對于食品安全的不信任感主要來自于對食品生產(chǎn)到銷售流程不夠了解，只有讓人們充分了解各個環(huán)節(jié)，才能重建對食品安全的信任。例如，對于肉制類食品，人們需要了解到牲畜的飼養(yǎng)環(huán)境、健康程度、加工方法以及包裝方法等，明確各個環(huán)節(jié)是否符合相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對于負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)、包裝等環(huán)節(jié)的各個企業(yè)，則需要認(rèn)識到自身的食品安全責(zé)任，掌握每個生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中所隱藏的風(fēng)險，及時評估各類安全隱患，做好科學(xué)與金，保證食品生產(chǎn)加工的安全性。在食品質(zhì)量的監(jiān)督管理過程中，要確保檢查過程細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)，完善問題預(yù)警系統(tǒng)，發(fā)現(xiàn)問題以后要第一時間追本溯源，找到問題的發(fā)生原因，并通過高效的控制方法，將食品安全問題所造成的影響降至最低[7]。

3 物聯(lián)網(wǎng)食品安全追溯管理存在的問題

3.1 研發(fā)應(yīng)用成本的不足

食品安全問題是社會關(guān)注的重要話題，對于食品的追本溯源大部分居民都是支持的，這也是構(gòu)建人們對食品安全信賴的基礎(chǔ)。但是受現(xiàn)實條件的約束，我國農(nóng)業(yè)機械化水平發(fā)展有限，大部分生產(chǎn)者的經(jīng)濟實力不強，因此絕大多數(shù)的生產(chǎn)者都不愿意出資購買昂貴的監(jiān)控設(shè)備，這是物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)無法在全國大規(guī)模的普及的原因之一[8]。

3.2 缺乏對銷售、儲存以及管理的考慮

我國的農(nóng)業(yè)大多屬于“小農(nóng)”機制，對于食品的銷售、儲存還有管理方面沒有予以充分的重視，導(dǎo)致物聯(lián)網(wǎng)食品安全追溯管理系統(tǒng)難以在“小農(nóng)”機制下得到普及。

3.3 物聯(lián)網(wǎng)食品安全管理追溯系統(tǒng)不完善

現(xiàn)階段，我國物聯(lián)網(wǎng)食品安全管理追溯系統(tǒng)尚不完善，對食品安全管理造成了一定的影響。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)正處于高速發(fā)展時期，物聯(lián)網(wǎng)協(xié)議以及各類軟件和硬件技術(shù)尚不成熟，尤其是食品安全管理中所需要用到的傳感器技術(shù)、處理器等仍然需要進(jìn)一步進(jìn)行深入研究。

3.4 物聯(lián)網(wǎng)食品安全追溯沒有構(gòu)建完善的共享數(shù)據(jù)庫

現(xiàn)階段，物聯(lián)網(wǎng)食品安全追溯管理工作中，尚未搭建起共享數(shù)據(jù)庫，導(dǎo)致很多數(shù)據(jù)采集以后無法進(jìn)行規(guī)模共享，只能在較小的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行共享。這一問題導(dǎo)致消費者通過食品安全追溯系統(tǒng)進(jìn)行食品生產(chǎn)查詢時，缺乏可以進(jìn)行比較的對象，結(jié)果缺乏權(quán)威性。

3.5 難以滿足多元化需求

我國的國土遼闊，各個地區(qū)的自然條件存在較大差異，各個區(qū)域?qū)ξ锫?lián)網(wǎng)平臺的需求各不相同，導(dǎo)致物聯(lián)網(wǎng)的食品安全追溯系統(tǒng)無法滿足多元化的市場需求。

4 物聯(lián)網(wǎng)在食品安全追溯管理中的具體應(yīng)用

4.1 原材料質(zhì)量檢測、預(yù)警系統(tǒng)

原材料檢測系統(tǒng)是食品安全檢測的第一環(huán)節(jié)，該系統(tǒng)可以對生產(chǎn)、儲存、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)的原材料進(jìn)行高效檢查，以確保食品的衛(wèi)生與健康。與此同時，原材料檢測系統(tǒng)還可以通過連接物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與運輸系統(tǒng)，實現(xiàn)食品健康安全信息化監(jiān)督管理模式。在實際的監(jiān)管工作中，負(fù)責(zé)檢查的相關(guān)部門可以通過檢測儀器開展檢查工作，詳細(xì)統(tǒng)計食品中所存在的微生物數(shù)量、安全情況等，并通過管理平臺將檢測到的各類數(shù)據(jù)上傳至系統(tǒng)，監(jiān)管部門在接收到信息后應(yīng)在第一時間進(jìn)行數(shù)據(jù)的整理和分析，如果發(fā)現(xiàn)原材料中存在食品安全問題，則應(yīng)及時開展追溯，確定問題發(fā)生原因，并控制食品的流向，防止存在食品安全問題的食品原材料進(jìn)入市場[9]。

4.2 原材料初期加工智能化管控系統(tǒng)

原材料初期加工智能化管控系統(tǒng)的主要功能，是對食品原材料的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)予以實時監(jiān)管，方便檢查人員掌握和了解食品原材料的加工方法、運輸方法、具體加工處理操作等。該系統(tǒng)還可以詳細(xì)記錄在原材料加工過程中，其周邊區(qū)域的溫度和濕度等信息。在原材料初期加工智能化管控系統(tǒng)中可以上傳與原材料加工相關(guān)的各項數(shù)據(jù)，該智能化管控系統(tǒng)可以對數(shù)據(jù)進(jìn)行詳細(xì)分析，以食品加工的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，合理調(diào)控加工區(qū)域溫度，為食品原材料生產(chǎn)加工創(chuàng)設(shè)出更為良好的環(huán)境，確保原材料初期加工合理、有效地進(jìn)行。

4.3 原材料的收購、運輸管理的系統(tǒng)

原材料收購系統(tǒng)以及運輸管理系統(tǒng)是物聯(lián)網(wǎng)支持下食品安全追溯管理過程中不可或缺的重要環(huán)節(jié)。以往食品原材料的收購以及運輸沒有得到重視，導(dǎo)致很多食品安全問題都發(fā)生在原材料收購和運輸過程中?，F(xiàn)階段，我國的食品收購模式較為穩(wěn)定，大都是通過散戶和企業(yè)農(nóng)場等途徑購買原材料。然而我國食品安全的監(jiān)管部門對于食品收購的相關(guān)內(nèi)容監(jiān)管力度不足，對日常原材料收購過程缺乏重視，在很大程度上影響了相關(guān)監(jiān)管部門對食品安全問題的控制力度[10]。將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)引入到食品安全管理體系中，不僅可以完善當(dāng)前監(jiān)管體系，還能夠有效確認(rèn)食品原材料的情況，通過物聯(lián)網(wǎng)衛(wèi)星導(dǎo)航技術(shù)對食品原材料的動向進(jìn)行實時監(jiān)測，保障食品原材料在運輸過程中的衛(wèi)生和健康，有助于相關(guān)食品監(jiān)管部門進(jìn)行食品安全追溯工作。

4.4 信息查詢系統(tǒng)

在食品完成了加工、生產(chǎn)、運輸?shù)纫幌盗羞^程以后，社會大眾和相關(guān)監(jiān)管部門可以通過食品查詢平臺查詢食品的詳細(xì)情況，了解食品的來源、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，為消費者維護(hù)自身權(quán)益提供了依據(jù)。此外，食品信息查詢系統(tǒng)還能進(jìn)一步提高食品安全監(jiān)管的工作效率。

4.5 客服溝通系統(tǒng)

客服溝通系統(tǒng)主要是為方便消費者咨詢而設(shè)置，當(dāng)消費者出現(xiàn)疑問時，可以通過客服系統(tǒng)與客服人員進(jìn)行溝通，以此來提升成交概率。在傳統(tǒng)的食品銷售模式中，消費者很難聯(lián)系到廠家，這也導(dǎo)致雙方之間的溝通交流較少，而客服系統(tǒng)的構(gòu)建可以為廠家和消費者搭建起溝通的橋梁，消費者不僅可以通過查詢系統(tǒng)獲取食品信息，還可以通過客服系統(tǒng)了解相關(guān)的食品安全信息。與此同時，客服在處理和接收到消費者的反饋以后，可以上報給廠家，盡可能地滿足消費者的建議和需求。

5 結(jié)語

食品安全是人們生活的重要保障，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的引入可以提高食品安全管理的效率。構(gòu)建物聯(lián)網(wǎng)食品安全追溯管理系統(tǒng)，開發(fā)成本相對較低，適合在全國進(jìn)行普及推廣，在物聯(lián)網(wǎng)食品安全追溯管理系統(tǒng)的支持下，可以監(jiān)控食品從生產(chǎn)到銷售的整個過程，能夠更有效地保障食品安全，為人們創(chuàng)設(shè)一個安心的消費環(huán)境。