常浩楊

（新正檢驗(yàn)檢測有限公司，新疆烏魯木齊 830000）

市場經(jīng)濟(jì)體制下，為滿足人們?nèi)找嬖鲩L的生活需求，食品行業(yè)得到了迅猛發(fā)展。受多種因素的影響，食品安全問題時(shí)有發(fā)生，對人們的身體健康造成較大影響。針對此種現(xiàn)象，對食品展開檢測，明確食品質(zhì)量十分有必要。目前，食品生產(chǎn)廠家的規(guī)模不斷擴(kuò)大，食品種類繁多，在一定程度上增加了食品檢測難度。且就現(xiàn)階段食品檢測狀況來看，部分商家并未加強(qiáng)對食品檢測的重視，甚至在市面上存在三無產(chǎn)品。利用科學(xué)的食品檢測技術(shù)能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品存在的質(zhì)量問題，保障食品安全，其中在食品檢測過程中，控制食品檢測的質(zhì)量、處理食品檢測細(xì)節(jié)問題可從整體上提高食品檢測質(zhì)量及效率，對于保障食品安全有重要作用。

1 食品檢測及質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)的價(jià)值

1.1 食品檢測質(zhì)量影響因素

（1）儀器因素。食品檢測過程中，不可避免會使用各種儀器設(shè)備。若未合理管控儀器設(shè)備，可能會影響食品樣品檢測的最終質(zhì)量。①儀器設(shè)備自身損壞。若設(shè)備損壞，會導(dǎo)致性能受到影響，檢測所得的結(jié)果會存在偏差。②儀器設(shè)備磨損。儀器設(shè)備長期使用后，可能會存在零件磨損，若未及時(shí)更換，可能會影響檢測的結(jié)果。③儀器設(shè)備維護(hù)不及時(shí)。若沒有定期對儀器設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，會導(dǎo)致儀器設(shè)備數(shù)據(jù)存在偏差。

（2）人為因素。食品檢測人員的能力、素質(zhì)等，會對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。在食品檢測過程中，若食品檢測人員不具備專業(yè)理論知識，不熟悉食品檢測的流程，對食品檢測儀器設(shè)備的使用不夠熟練，可能會導(dǎo)致檢測行為不規(guī)范，影響檢測數(shù)據(jù)結(jié)果的真實(shí)性與可靠性。

1.2 食品檢測質(zhì)量控制的價(jià)值

目前，國家食品安全部門及社會各界都加強(qiáng)了對食品檢測的重視。在食品檢測中，控制檢測質(zhì)量十分必要[1-2]。重視食品質(zhì)量檢測，從質(zhì)量角度上優(yōu)化食品檢測內(nèi)容，可以從細(xì)節(jié)層面上發(fā)現(xiàn)食品檢測問題，更新食品質(zhì)量管理內(nèi)容，規(guī)范食品檢測工作。在此基礎(chǔ)上，可有效實(shí)現(xiàn)對食品質(zhì)量安全的保障，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益的同時(shí)，能夠保障消費(fèi)者的身體健康及生命安全。

2 食品檢測中的質(zhì)量控制方法

2.1 完善食品檢測質(zhì)量管理體系

在食品檢測過程中，為保障檢測質(zhì)量，應(yīng)結(jié)合當(dāng)前食品檢測現(xiàn)狀，完善食品檢測質(zhì)量管理體系。通常來說，制度構(gòu)建具有約束性和規(guī)范性作用[3]。食品檢測質(zhì)量管理內(nèi)容相對豐富，涵蓋食品質(zhì)量本身、檢測數(shù)值等。在對食品進(jìn)行檢測時(shí)，需要有相對完善的質(zhì)量檢測體系，使食品檢測工作有據(jù)可依。因此，應(yīng)綜合測定樣品的選取、檢測等方法，提高食品檢測作業(yè)的規(guī)范性，從根本上保障食品檢測結(jié)果的可靠性與真實(shí)性。食品檢測期間，將質(zhì)量檢測與控制應(yīng)用到檢測技術(shù)中，可以實(shí)現(xiàn)對檢測方法的有效改良，從而保障食品檢測質(zhì)量。在現(xiàn)階段的食品檢測質(zhì)量管理體系中，對取樣量、提取溶劑、提取溫度等相關(guān)指標(biāo)均需有一定的完善。

2.2 規(guī)范食品檢測的工作流程

控制食品檢測中的質(zhì)量時(shí)，務(wù)必要規(guī)范食品檢測的工作流程。檢測人員需要嚴(yán)格按照檢測章程操作，確保各檢測環(huán)節(jié)有理可依。規(guī)章制度是食品檢測需要強(qiáng)化的關(guān)鍵點(diǎn)，也是評價(jià)檢測結(jié)果合理的依據(jù)[4]。若檢測流程規(guī)章內(nèi)容與檢測標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范不符合，將會降低檢測結(jié)果的科學(xué)性與準(zhǔn)確性，影響食品檢測結(jié)果的最終判定。具體可從如下幾方面對食品檢測的工作流程進(jìn)行規(guī)范。①現(xiàn)場監(jiān)督。在食品檢測操作中，需要安排專業(yè)技術(shù)人員，在食品檢測現(xiàn)場進(jìn)行監(jiān)督，確保食品檢測中所使用的檢測設(shè)備、化學(xué)試劑等均與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相符。②做好記錄。詳細(xì)記錄各食品檢測環(huán)節(jié)的過程、檢測結(jié)果等，便于在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)能及時(shí)查找原因。③定期檢查。通過檢查的方式，明確食品檢測操作規(guī)范，及時(shí)排除違規(guī)操作行為，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.3 組建優(yōu)質(zhì)高效的檢測團(tuán)隊(duì)

在食品檢測中，檢測人員的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)會對食品檢測的質(zhì)量產(chǎn)生直接影響，因此需要組建優(yōu)質(zhì)高效的檢測團(tuán)隊(duì)[5]。①加強(qiáng)對檢測人員招聘的重視。明確食品檢測中所需要的檢測人員數(shù)量、能力等情況，結(jié)合崗位需求，制訂合理的人才招聘方案。在招聘過程中，通過筆試、面試和實(shí)踐操作等方式，對檢測人員的能力和素質(zhì)進(jìn)行考核。同時(shí)，對應(yīng)聘者的工作經(jīng)歷和工作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行核實(shí)，盡量選擇有能力且有經(jīng)驗(yàn)的人員，堅(jiān)持擇優(yōu)錄取的原則。②加強(qiáng)對檢測人員培訓(xùn)的重視。在食品檢測正式開始前，統(tǒng)一對在崗的檢測人員展開培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品檢測專業(yè)知識、檢測流程、檢測注意事項(xiàng)、國家最新政策及職業(yè)道德素養(yǎng)等。對接受培訓(xùn)的檢測人員展開考核，考核結(jié)果合格后方可投入工作崗位[6]。通過以上方式為食品檢測工作的開展提供人才保障，提高食品檢測質(zhì)量。

3 食品檢測中的細(xì)節(jié)問題處理措施

3.1 樣品采集的細(xì)節(jié)處理

在食品檢測環(huán)節(jié)中，樣品采集是初始環(huán)節(jié)，是開展后續(xù)食品檢測工作的基礎(chǔ)和前提。采集食品的樣品質(zhì)量會極大地影響食品檢測結(jié)果。因此，在處理食品檢測細(xì)節(jié)問題時(shí)，應(yīng)充分重視樣品采集問題。通常來說，樣品采集多采用隨機(jī)方式[7]。采集時(shí)，采集人員的專業(yè)性、采集流程、采集環(huán)境等多種因素都可能會影響食品采集的樣本質(zhì)量，為樣品采集工作增加難度。在處理樣品采集細(xì)節(jié)問題時(shí)，為進(jìn)一步保障檢測樣本的質(zhì)量，隨機(jī)抽取的樣品要有代表性。同時(shí)，對采集人員的專業(yè)能力進(jìn)行調(diào)查，統(tǒng)一對樣本采集人員展開培訓(xùn)，使采集人員掌握專業(yè)的樣本采集流程，能夠嚴(yán)格按照檢測標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作，確保采集流程的有序性。此外，要對樣品采集環(huán)境進(jìn)行檢查，確保樣品采集的環(huán)境干凈整潔，避免外在環(huán)境對食品樣品造成污染，以從根源上確保食品檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

3.2 制樣過程的細(xì)節(jié)處理

在食品檢測過程中，需要對采集到的樣品進(jìn)行制備。若沒有結(jié)合樣本情況及檢測要求進(jìn)行規(guī)范操作，將可能會對食品檢測質(zhì)量造成不利影響。制樣時(shí)，要堅(jiān)持均勻性與隨機(jī)性的原則，要提高樣品的精確性，使制樣流程科學(xué)規(guī)范。不同的食品樣本，制樣過程存在明顯差異[8]。例如，液體樣本選取操作相對快捷簡單，而選取固體樣本時(shí)，需要按照特定的標(biāo)準(zhǔn)對固體樣本實(shí)施粉碎處理后，再對樣本進(jìn)行檢測。因此，在制樣時(shí)要根據(jù)所選取的樣品類型進(jìn)行合理制樣。樣本檢測項(xiàng)目、檢測方向不同，樣品制備方法也存在相應(yīng)的差異。因此，在制樣檢測時(shí)，制樣人員需要依據(jù)樣品檢測的實(shí)際情況綜合考慮多種因素，選擇科學(xué)合理的制備方法，以提高最終樣品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.3 試劑選擇的細(xì)節(jié)處理

食品檢測離不開試劑的選擇。通常來說，分析食品樣本時(shí)，化學(xué)試劑發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。其中，揮發(fā)性試劑占據(jù)很大比重，包括強(qiáng)堿和強(qiáng)酸等。在化學(xué)試劑保存時(shí)，若未關(guān)注保存環(huán)境，忽視試劑有效期，將可能影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度。因此，相關(guān)檢測部門要充分重視化學(xué)試劑的質(zhì)量[9]。對于容易變質(zhì)或是容易揮發(fā)的化學(xué)試劑，需要選擇正確的存儲方式，將其密封于干燥環(huán)境中。對于無法密封保存的化學(xué)試劑，試驗(yàn)檢測時(shí)容易發(fā)生氧化現(xiàn)象，可對此類化學(xué)試劑現(xiàn)場調(diào)配、使用，如在食品中二氧化硫含量檢測過程中，為避免碘基試劑在空氣中發(fā)生氧化反應(yīng)，一般在檢測現(xiàn)場現(xiàn)配現(xiàn)用。除此之外，在正式對食品樣品檢測前，需要分析檢測試劑的實(shí)際性能，使試劑性能與檢測要求相符。

3.4 設(shè)備選擇的細(xì)節(jié)處理

在食品檢測中，涉及檢測設(shè)備的使用。因而，處理好食品檢測設(shè)備的細(xì)節(jié)問題十分必要。應(yīng)依據(jù)待檢食品的類型及相關(guān)檢測要求，合理地選擇檢測設(shè)備，及時(shí)校準(zhǔn)檢測設(shè)備[10]。食品檢測工作完成后，大多數(shù)檢測設(shè)備會隨之恢復(fù)到初始狀態(tài)。正式檢測期間，檢測設(shè)備也可在檢測的同時(shí)自動校準(zhǔn)，使食品的真實(shí)狀態(tài)能夠通過檢測數(shù)值精確地反映出來。對于需要人工校準(zhǔn)的設(shè)備，需要處理的細(xì)節(jié)問題是嚴(yán)格按照設(shè)備操作要求及食品檢測需求規(guī)范校準(zhǔn)設(shè)備，確保設(shè)備初始狀態(tài)處于正常范圍內(nèi)。檢測設(shè)備屬于精密儀器，食品檢測工作結(jié)束后，要對檢測設(shè)備進(jìn)行檢查、維修與養(yǎng)護(hù)，定期對設(shè)備的性能進(jìn)行檢驗(yàn)，避免設(shè)備運(yùn)行故障，影響食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4 結(jié)語

食品質(zhì)量檢測對于保障消費(fèi)者身體健康及生命安全有重要的意義。本文在明確食品檢測質(zhì)量控制價(jià)值及影響因素的基礎(chǔ)上，分別從完善食品檢測質(zhì)量管理體系、規(guī)范食品檢測的工作流程、組建優(yōu)質(zhì)高效的檢測團(tuán)隊(duì)等方面總結(jié)食品檢測中的質(zhì)量控制方法。同時(shí)，對樣品采集、制樣過程、試劑選擇及設(shè)備選擇等細(xì)節(jié)進(jìn)行處理，以期為提高食品檢測質(zhì)量提供建議。