韓欣瑞

（西安石油大學(xué)，陜西西安 710065）

韓城市距今已有2 000多年的歷史，在陜西屬于經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的副地級(jí)市，有著“小北京”之稱。2010年在韓城市政府大力支持下成立了陜西文化產(chǎn)業(yè)（韓城）投資有限責(zé)任公司，其首要任務(wù)是保護(hù)文化遺產(chǎn)，發(fā)展韓城古城鎮(zhèn)旅游。同年7月，韓城市金城辦采用陜文投關(guān)于韓城古城旅游科學(xué)發(fā)展策略，對(duì)古城進(jìn)行街道改造與古建筑維護(hù)。

現(xiàn)階段，我國(guó)古城鎮(zhèn)旅游以觀光為主，越來(lái)越多的古城鎮(zhèn)因旅游人數(shù)過(guò)多出現(xiàn)許多問(wèn)題，使其失去原有的風(fēng)貌。因此，以保護(hù)韓城古城資源為前提走可持續(xù)發(fā)展道路成為重中之重。韓城2 000多年的建城史打造了獨(dú)具特色的城市文化，飲食文化是其重要的組成部分[1]。本文將從以下5點(diǎn)著重分析陜西韓城古城旅游飲食文化及其發(fā)展策略。

1 韓城古城概況

韓城古城建于隋朝，距今已有1 500年的歷史，在全國(guó)是少數(shù)保存完好的古城之一。韓城古城保存著唐、宋、元、明、清5代建筑風(fēng)格。20世紀(jì)80年代末，韓城市政府已在古城區(qū)以外開(kāi)發(fā)建設(shè)新市區(qū)，并且在古城保護(hù)與管理上采取了一系列有效措施，使韓城古城原汁原味地保留下來(lái)。由于其建筑特點(diǎn)鮮明，因此韓城古城成為旅客游玩韓城的首選景點(diǎn)。隨著旅游業(yè)的大力發(fā)展，韓城古城街道兩旁店鋪生意日益興旺，有著近100家店鋪，這些店鋪均在古建筑里經(jīng)營(yíng)，以出售韓城傳統(tǒng)飲食為主，但由于店面較小，管理不正規(guī)，未形成可持續(xù)經(jīng)營(yíng)的商業(yè)規(guī)模。

2 韓城古城風(fēng)味小吃品種多樣

韓城古城風(fēng)味小吃久負(fù)盛名，主要有煮食類、煎炸類、蒸烤類和湯類這4大類型[1]。煮食類包括羊肉饸饹、燃面（韓城人稱干拌面為“燃面”）、羊肉糊卜、韓城餛飩、羊肉煮饃和攪團(tuán)等；煎炸類包括油條、油糕、油餅、菜盒、鍋貼及各類炒菜等；蒸烤類包括包子、饅頭、芝麻燒餅等；湯類包括八寶粥、稀飯、羊雜湯和全家福（韓城傳統(tǒng)湯）等。

3 韓城古城飲食文化特點(diǎn)

3.1 獨(dú)特的地理位置

韓城市位于陜西省的東部黃河的西岸，關(guān)中盆地東北角，北面與宜川相鄰，西邊鄰近陜北，南邊與合陽(yáng)相接，東隔黃河與山西省河津等縣市相望。故韓城飲食文化也會(huì)受到周邊縣市的影響，其飲食文化既有關(guān)中風(fēng)味也有陜北特色。如羊肉饸饹原本是陜北特色，經(jīng)改良已成為韓城傳統(tǒng)小吃。韓城古城飲食具有濃郁的關(guān)中特色，其傳統(tǒng)小吃更是蘊(yùn)含著濃郁的鄉(xiāng)土氣息。

3.2 就地取材，種類繁多

韓城市處于暖溫帶半干旱區(qū)域，屬大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，氣候溫和，光照充足雨量較少。特有的地理?xiàng)l件和氣候環(huán)境使韓城傳統(tǒng)飲食的食材可就地取材，如花椒、小麥等。在本土主食材與副食材的搭配下，形成了獨(dú)具風(fēng)味的韓城佳肴。

4 韓城古城旅游飲食文化發(fā)展存在的問(wèn)題

4.1 基礎(chǔ)設(shè)施不完善

韓城古城基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不完善，主要體現(xiàn)在街道狹窄、公共衛(wèi)生設(shè)施少、無(wú)旅客休息區(qū)域以及公共停車場(chǎng)等方面[2]。旅游旺季客流量巨大，由于旅游交通標(biāo)志少，經(jīng)常出現(xiàn)游客迷路的狀況。同時(shí)，街道上存在小三輪車亂停亂放現(xiàn)象，使旅游大巴車無(wú)法正常進(jìn)入，導(dǎo)致古城的游客以散客為主，團(tuán)體游客較少，這對(duì)韓城古街飲食文化造成了不良影響。

4.2 食品安全監(jiān)管不足

食品安全監(jiān)管難度大。古城的商鋪以私人家庭作坊為主，大多無(wú)責(zé)任人，會(huì)出現(xiàn)無(wú)證經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象，其生產(chǎn)設(shè)備也較為簡(jiǎn)陋，生產(chǎn)工具衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，與食品安全規(guī)范不相適應(yīng)，商家食品安全意識(shí)不高，導(dǎo)致食品安全隱患比較大。食品安全問(wèn)題頻繁出現(xiàn)以及店鋪衛(wèi)生環(huán)境不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題會(huì)對(duì)韓城古街飲食文化品牌產(chǎn)生不利影響。

4.3 宣傳力度不夠

飲食文化旅游產(chǎn)品的購(gòu)買對(duì)象應(yīng)是初次到該景點(diǎn)的游客，旅行社、網(wǎng)絡(luò)等是游客了解當(dāng)?shù)靥厣嬍澄幕闹饕馈５n城古城景點(diǎn)較少，且以飲食為主，對(duì)于旅行社而言，古城的盈利性較低，因此旅行社未將古城設(shè)置進(jìn)必游線路中。此外，韓城廣播電視臺(tái)及韓城本土自媒體也未播出與韓城古街飲食文化相關(guān)的專題節(jié)目，在很大程度上減少了外地游客對(duì)于韓城古城飲食文化的了解。

4.4 產(chǎn)品文化性不足及缺乏特色

如今，人們?cè)絹?lái)越注重人文精神的享受，而韓城古城飲食街目前僅以品嘗美食為主，或是有簡(jiǎn)單的食物介紹，無(wú)法體現(xiàn)古城飲食文化內(nèi)涵。店面裝修風(fēng)格也較為相似，缺乏特色，不利于游客深入地感受古城飲食文化所蘊(yùn)含的深厚底蘊(yùn)。

5 韓城古城旅游飲食文化發(fā)展策略

5.1 完善基礎(chǔ)設(shè)施

公共基礎(chǔ)設(shè)施直接關(guān)系到公共利益、安全。因此，針對(duì)韓城古城交通擁擠等問(wèn)題，應(yīng)在街道上增加旅游交通標(biāo)志，設(shè)計(jì)獨(dú)特醒目，方便各年齡段游客識(shí)別。在古城開(kāi)辟游客休息中心、設(shè)立游客咨詢服務(wù)臺(tái)等，提供有關(guān)韓城古城飲食文化的宣傳手冊(cè)等服務(wù)。公安部門應(yīng)與古城管理部門設(shè)立點(diǎn)對(duì)點(diǎn)管理，防止意外安全問(wèn)題發(fā)生。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)古城污水、垃圾的處理，增加分類垃圾桶數(shù)量以及古城環(huán)保人員，維持古城街面衛(wèi)生。改造公共衛(wèi)生間，增加母嬰室，提供更加人性化服務(wù)。在古城附近建立公共停車場(chǎng)，解決旅游大巴無(wú)法進(jìn)入的難題，方便旅游團(tuán)進(jìn)入古城。

5.2 加強(qiáng)古城飲食監(jiān)管以及提升商戶文明素質(zhì)

加大對(duì)古城餐飲商鋪的管理和監(jiān)督。明確古城飲食生產(chǎn)者的主體責(zé)任，且古城食品生產(chǎn)者要做到依法依規(guī)經(jīng)營(yíng)，主動(dòng)接受與配合監(jiān)管部門[3]。同時(shí)，相關(guān)監(jiān)管部門要綜合協(xié)調(diào)古城旅游部門，強(qiáng)化對(duì)古城飲食安全的監(jiān)管工作，加大督查督導(dǎo)力度。此外，為提高古城飲食安全，可以建立“紅黑名單”，將不符合標(biāo)準(zhǔn)的商戶進(jìn)行公示，對(duì)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的商戶，要嚴(yán)肅追責(zé)問(wèn)責(zé)，為旅行者提供健康美味的食品，讓旅客吃得放心。保證食品安全是發(fā)展古城飲食文化的基礎(chǔ)。

古城的商戶既是古城飲食文化的重要傳遞者也是踐行者，因此要建設(shè)好古城的飲食文化，必須提升商戶的文明素質(zhì)。加大對(duì)商戶的宣傳教育力度，了解古城飲食文化建設(shè)的必要性和重要性，明確自己在其中的角色。設(shè)立顧客意見(jiàn)箱或旅客公眾號(hào)線上打分，對(duì)商戶的文明經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行實(shí)時(shí)打分考核，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的商戶給予物質(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)，幫助商戶樹(shù)立誠(chéng)實(shí)可靠、飲食健康、熱情好客的良好形象，以獲得旅客的信賴。

5.3 打造古城飲食文化品牌

古城飲食文化建設(shè)中應(yīng)樹(shù)立品牌意識(shí)?，F(xiàn)在韓城古城飲食文化在關(guān)中地區(qū)有一定的知名度及影響力，但是并未形成獨(dú)立的品牌，文化符號(hào)不夠突出?？梢越柚n城歷史名人司馬遷等，打造韓城古城飲食文化品牌。

5.3.1 深度發(fā)掘韓城古城飲食文化內(nèi)涵

深度發(fā)掘古城飲食文化內(nèi)涵和飲食風(fēng)俗，開(kāi)發(fā)享受性與參與性為一體的飲食文化旅游產(chǎn)品[4]。在古城旅游飲食文化資源開(kāi)發(fā)中，要詳細(xì)地搜集有關(guān)韓城古城飲食文化的形成因素、歷史背景等資料，并增加旅客可以參與的活動(dòng)，如親手制作韓城古城美食——羊肉饸饹，或親身體驗(yàn)飲食風(fēng)俗，使旅客在享受飲食文化旅游產(chǎn)品的同時(shí)，更能體會(huì)到韓城古城飲食文化的獨(dú)特魅力。

5.3.2 開(kāi)發(fā)多樣化古城飲食文化旅游商品

為了方便旅客能夠帶走古城飲食文化旅游特色產(chǎn)品，各商家應(yīng)該在食品加工工藝上進(jìn)行改進(jìn)與提升，從而提高產(chǎn)品保質(zhì)期。旅客購(gòu)買文化旅游商品大多是贈(zèng)送他人，因此商家更要關(guān)注產(chǎn)品外包裝。外在包裝和設(shè)計(jì)應(yīng)體現(xiàn)韓城古城標(biāo)志性建筑以及韓城民風(fēng)民俗，使古城飲食文化旅游商品同時(shí)具備實(shí)用性與藝術(shù)性。

5.3.3 打造韓城古城老字號(hào)飲食文化品牌

老字號(hào)凝固了一個(gè)地方的飲食文化歷史，是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕木A[4]。它們既是歷史的見(jiàn)證又是飲食文化歷史的表現(xiàn)，故應(yīng)將韓城古城傳統(tǒng)飲食老字號(hào)店鋪發(fā)揚(yáng)光大，使其成為韓城古城飲食文化的“硬件”。

5.4 合理利用自媒體宣傳

隨著互聯(lián)網(wǎng)科技的發(fā)展和手機(jī)移動(dòng)終端的普及，各類短視頻平臺(tái)逐步進(jìn)入人們的生活中，如抖音、微博、小紅書等應(yīng)用軟件[5]。由此，一大批以年輕人為主的自媒體出現(xiàn)，同時(shí)以飲食為主題的美食類自媒體在互聯(lián)網(wǎng)上大受歡迎。因自媒體的信息內(nèi)容以簡(jiǎn)短精悍為主，其發(fā)布的內(nèi)容簡(jiǎn)潔、易懂、趣味性強(qiáng)，故其受眾的輻射面更加廣闊。美食類自媒體通過(guò)文字、圖片、音頻及視頻的形式傳播飲食文化，塑造了立體化、生活化、多樣化的飲食文化[6]。因此，韓城古城應(yīng)根據(jù)自身鮮明的文化特點(diǎn)，通過(guò)建立古城自媒體組申請(qǐng)開(kāi)通微博官方認(rèn)證公眾號(hào)、小視頻等方式宣傳古城飲食文化，使古城飲食文化得到全方位的展示，形成受眾對(duì)韓城古城形象的初步認(rèn)知。

6 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)分析韓城古城飲食文化特點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)韓城古城具備發(fā)展旅游飲食文化的良好產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。韓城古城作為有著2 000多年的歷史文化名城，要抓住時(shí)代機(jī)遇，打造韓城古城歷史文化城市名片，加大對(duì)古城飲食文化資源的挖掘與創(chuàng)新，充分展示韓城古城的獨(dú)特魅力。在古城飲食文化傳播過(guò)程中也一定要保證產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)韓城古城飲食文化與當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的融合，打造獨(dú)具特色的韓城古城旅游飲食文化。