蘇琳，靳燁，孫立娜，薩如拉，韓育梅，趙麗華

內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院（呼和浩特 010018）

“食品工藝學(xué)”是食品工程專業(yè)方向本科教學(xué)的專業(yè)必修課，是研究食品加工和保藏的一門科學(xué)，主要任務(wù)是探討食品資源利用、原輔材料選擇、保藏、加工、包裝、運(yùn)輸及這些因素對食品質(zhì)量、貨架壽命、營養(yǎng)價值和安全性等方面的影響[1]。課程希望學(xué)生掌握從事食品開發(fā)和食品加工所必須具備的相關(guān)理論。正常情況下授課因其是面授過程，教師可通過多種方式配合多媒體教學(xué)及試驗(yàn)過程，評價體系可根據(jù)學(xué)生平時成績和試驗(yàn)成績，期中、期末考試成績完成對學(xué)期內(nèi)學(xué)生的綜合評價。2020年突如其來的新型冠狀病毒引發(fā)的肺炎疫情席卷全球及接踵而至的后疫情時代，這種新形勢、新狀況下線上課程實(shí)現(xiàn)“停課不停教、停課不停學(xué)”。各地高校廣泛開展在線直播授課，各慕課平臺與直播軟件均免費(fèi)向高校開放課程和服務(wù)，中國大學(xué)MOOC累計提供8 000門各類在線開放課程。各高校嚴(yán)格要求任課教師須按原有教學(xué)計劃和課表安排進(jìn)行在線授課，保證教學(xué)質(zhì)量不打折扣[2]。但隨之而來的很多問題也是擺在所有線上授課教師面前的共同難題：一是疫情下線上授課時間長，課程理論內(nèi)容的枯燥和缺乏教室集體學(xué)習(xí)的儀式感和互動性容易導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)效率低下；二是學(xué)生學(xué)習(xí)興趣低，大部分普通高校學(xué)生普遍缺乏學(xué)習(xí)的主動性和緊迫感，特別在遠(yuǎn)程學(xué)習(xí)環(huán)境下，在教師監(jiān)督缺失下，極可能出現(xiàn)“直播在講，人不在聽”的線上混學(xué)時行為。

那如何在師生分離狀態(tài)下，教師既能保證線上課堂教學(xué)的穩(wěn)定、高效進(jìn)行，又可保障教學(xué)質(zhì)量？高校又如何穩(wěn)步提升培養(yǎng)能力？如何在線上教學(xué)過程中對學(xué)生進(jìn)行合理、公正的評價？教學(xué)評價體系的核心內(nèi)容是什么？如何使用線上學(xué)生的學(xué)習(xí)痕跡和成果開展評價？此時構(gòu)建線上“食品工藝學(xué)”教學(xué)評價體系的研究迫在眉睫。

1 構(gòu)建評價體系的必要性和設(shè)定目標(biāo)

學(xué)習(xí)過程一般分為4個階段（見圖1）：第1個階段是讓學(xué)生對基礎(chǔ)的知識進(jìn)行初步的理解；第2個階段是將所學(xué)基礎(chǔ)知識進(jìn)行模型化，并培養(yǎng)學(xué)生的分析能力；第3個階段是培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題的能力以及創(chuàng)造能力；第4個階段是對學(xué)生的表現(xiàn)能力及交流能力進(jìn)行提高，讓學(xué)生由被動學(xué)習(xí)自覺、自愿地轉(zhuǎn)化為主動學(xué)習(xí)，甚至是主動講解自己所獲得的知識或傳授他人[3-4]。

在疫情下因師生的教與學(xué)不完全同步，面臨空間、區(qū)域的差異，教師必須要實(shí)時了解學(xué)生“學(xué)的過程”和“學(xué)的結(jié)果”，因此“食品工藝學(xué)”教學(xué)評價體系的重新構(gòu)建有其必要性。一般網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)評價對象有5個，分別為學(xué)習(xí)者、教師、教學(xué)內(nèi)容、媒體及學(xué)習(xí)支持和服務(wù)系統(tǒng)[5]。線上教學(xué)過程必須要對學(xué)生完成線上教學(xué)過程的評價，評價的過程包括“學(xué)情診斷、投入激勵、水平評定、反饋改進(jìn)”等功能，即合理的評價不僅可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，積極參與到教師的授課過程，也是對教師授課結(jié)果的有效反饋，使之形成良性循環(huán)。要秉承“學(xué)習(xí)過程”與“學(xué)習(xí)結(jié)果”并重的原則，老師通過練習(xí)測試、行為分析等多種方法，且需要進(jìn)行多種數(shù)據(jù)的收集、整合，同時進(jìn)行有效的分析，達(dá)到教學(xué)有序進(jìn)行、不斷完善提高、教師和學(xué)生教學(xué)相長的學(xué)習(xí)目的。

線上課程因其特殊性，授課方式根本上從傳統(tǒng)教學(xué)中的“教師為主，學(xué)生為輔”轉(zhuǎn)變?yōu)椤敖處熤鲗?dǎo)、學(xué)生主體”[6]，針對疫情下高等學(xué)校教育質(zhì)量評價的復(fù)雜性，要求教學(xué)評價體系宜采用多元化評價模式。按照教學(xué)質(zhì)量體現(xiàn)的層面和方向，設(shè)計一種綜合、分層級的教學(xué)評價系統(tǒng)，每個層級結(jié)構(gòu)應(yīng)包含多個子系統(tǒng)，設(shè)計多維度的評價內(nèi)容和多元化的評價方法[7]。

設(shè)定評價目標(biāo)應(yīng)主要包括4個方面：一是學(xué)生對知識與技能的掌握程度，學(xué)生學(xué)習(xí)之后對知識的理解程度及是否有一定的靈活應(yīng)用能力，即技能發(fā)展程度[8-9]；二是投入與表現(xiàn)，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中是否積極參與課堂教學(xué)或者積極與教師互動，學(xué)習(xí)狀態(tài)、投入度及綜合表現(xiàn)；三是任務(wù)與進(jìn)度，學(xué)習(xí)任務(wù)完成度包括教師布置的預(yù)習(xí)作業(yè)及課后作業(yè)有沒有按時完成，電子教科書及視頻資源、優(yōu)慕課資源有沒有閱讀行為和瀏覽行為；學(xué)習(xí)進(jìn)度安排是否按時完成，此時應(yīng)記錄數(shù)據(jù)（平臺提供一部分?jǐn)?shù)據(jù)，教師整理記錄一部分?jǐn)?shù)據(jù)）；四是自控與調(diào)節(jié)，通過問卷、抽查、教師電子檔案袋的建立，摸清學(xué)生自我監(jiān)控的水平，同時通過教師干預(yù)、師生溝通，努力提高學(xué)生自我調(diào)節(jié)的水平，后期還可以繼續(xù)通過問卷、線上數(shù)據(jù)等進(jìn)行積極反饋。

2 建立評價體系的具體工具、方法

2.1 教師課前任務(wù)的發(fā)布

教師開課前率先發(fā)送電子參考書籍，同時在平臺發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)（限定學(xué)習(xí)時間），在學(xué)習(xí)任務(wù)中，注重啟發(fā)式或引導(dǎo)性的問題占比多一些，同時可推送網(wǎng)絡(luò)上優(yōu)質(zhì)的微課、優(yōu)慕課資源和“食品工藝學(xué)”相關(guān)視頻資料，讓學(xué)生對所學(xué)內(nèi)容有初步的了解和認(rèn)知。

可讓學(xué)生自行設(shè)計問題，以便讓教師更好地了解學(xué)生通過這門課的學(xué)習(xí)最想解決哪些問題，或者對生活中、生產(chǎn)實(shí)踐中哪些問題最感興趣[10]?！傲己玫拈_端即是成功的一半”，預(yù)習(xí)作業(yè)是上課前的準(zhǔn)備，有助于引起學(xué)生對上課的興趣，使學(xué)習(xí)比較順利地進(jìn)行。通過教師的設(shè)計，可激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，同時平臺記錄、教師記錄學(xué)生的學(xué)情，計入總評成績。

2.2 教師課堂組織行之有效的活動，為學(xué)生提供多種獲得知識的途徑[11]

在授課過程中，教師可以通過云端上傳各種題目，教師下發(fā)練習(xí)（如選擇、判斷、簡答等）、報告，布置項目和任務(wù)，或者要求學(xué)生直接語音回答以判斷學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)和學(xué)習(xí)情況，雨課堂的隨機(jī)點(diǎn)名、筆記抽查，這些都可通過平臺數(shù)據(jù)反饋給教師，進(jìn)一步推進(jìn)教師活動的實(shí)施，綜合評定學(xué)生的表現(xiàn)，在“食品工藝學(xué)”的授課中，可通過以下案例對教學(xué)效果進(jìn)行評價。

案例1：授課模式是“雨課堂+騰訊會議”，雨課堂有很好的學(xué)情統(tǒng)計記錄，而騰訊會議實(shí)現(xiàn)實(shí)時語音交流互動。

“雨課堂”課堂測試環(huán)節(jié)，教師可以設(shè)計單選、多選、填空、主觀題等題目考察學(xué)生課堂的專注度和對知識的理解、掌握程度，可隨時讓教師對學(xué)生學(xué)情進(jìn)行分析，每道測試題的正確率是多少，如果出錯，到底是集中出錯？還是容易在哪個方面或者哪些方面出錯？學(xué)生存在對知識的不理解，沒有掌握該知識點(diǎn)是否個別現(xiàn)象還是普遍現(xiàn)象？錯誤如果比較集中于相同的答案，即需要教師在當(dāng)時就給予講解，幫助學(xué)生及時糾偏，如果總體得分率高，說明學(xué)生在該堂課上掌握基本知識，達(dá)到教師的教學(xué)要求。

“雨課堂”課后學(xué)情分析對教師授課過程中的基本數(shù)據(jù)進(jìn)一步梳理、反饋，在平臺上教師可以獲得各種數(shù)據(jù)，如“優(yōu)秀學(xué)生”“預(yù)警學(xué)生”，學(xué)生與教師互動情況“課堂彈幕”“課堂投稿”。學(xué)生對某個地方不理解，除了可以詢問老師，還可以無限次地查看直播課件。

教師還可通過騰訊會議連麥讓“雨課堂”隨機(jī)分組的同學(xué)展開組內(nèi)討論、辯論，形成競爭機(jī)制，針對學(xué)生的差異，教師提問要有層次性、梯度性；掌握發(fā)問時機(jī)，提問應(yīng)該有的放矢，抓住關(guān)鍵點(diǎn)；適時提示點(diǎn)撥，對學(xué)生的回答及時歸納總結(jié)。增加學(xué)習(xí)的趣味性。還可通過“雨課堂+騰訊會議”，實(shí)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂，讓學(xué)生講解，其余學(xué)生提出問題，組內(nèi)成員更正或補(bǔ)充。這些別開生面、精心設(shè)計的活動可以引導(dǎo)學(xué)生深層學(xué)習(xí)、深度思考。

2.3 教師課后任務(wù)的布置

教師課后可根據(jù)學(xué)生課前預(yù)習(xí)、課堂對知識的掌握情況下發(fā)課后任務(wù)即課后作業(yè)，作業(yè)分為常規(guī)和論文兩種，常規(guī)作業(yè)是對課堂基本概念、原理、方法等的進(jìn)一步復(fù)習(xí)和回顧，“溫故而知新”，課后的作業(yè)或?qū)嵙?xí)，是上課的延續(xù)[12]，是課堂教學(xué)過程中的非常重要的組成部分，是鞏固新授知識、形成技能技巧、培養(yǎng)良好的思維品質(zhì)、發(fā)展學(xué)生智力的重要途徑，是課堂教學(xué)過程中不可跨越的一環(huán)。通過各種類型的課后作業(yè)，學(xué)生在課內(nèi)學(xué)習(xí)的知識、技能得到鞏固與完善。由于課后作業(yè)是在沒有教師直接指導(dǎo)的情況下由學(xué)生獨(dú)立完成，因此它在培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和獨(dú)立工作能力及學(xué)習(xí)習(xí)慣方面具有重要意義。論文更是培養(yǎng)學(xué)生自主查閱相關(guān)資料、整理文獻(xiàn)、培養(yǎng)高階思維的有效考察方式。

對于課前、課中、課后三段式的教學(xué)評價體系的設(shè)計，不同程度地考核學(xué)生的投入狀態(tài)和對知識的掌握程度，因此可加大學(xué)習(xí)過程在整個評價體系的占比（50%～60%）。

2.4 教師采用靈活多樣的期末測試

“食品工藝學(xué)”課程涉及食品保藏技術(shù)和食品加工工藝兩大模塊的知識點(diǎn)，食品保藏技術(shù)主要包括食品低溫處理、脫水干燥、熱處理與殺菌、化學(xué)保藏、腌漬發(fā)酵、煙熏及輻照處理；食品加工包括果蔬制品、肉制品、乳制品、谷物制品及軟飲料等內(nèi)容[13]。眾多知識點(diǎn)在線上如何進(jìn)行期末測試？“后疫情時代”的期末測試可選擇口試、在平臺傳送試卷及自我設(shè)計食品工藝學(xué)產(chǎn)品等多種形式，“食品工藝學(xué)”測試應(yīng)與實(shí)際加工、生活聯(lián)系非常密切[14]，應(yīng)用性很強(qiáng)，可以選擇一些與現(xiàn)實(shí)生活及其他學(xué)科密切聯(lián)系的題目。同時注重讓學(xué)生通過動手、動口、試驗(yàn)等操作性的教學(xué)活動，讓學(xué)生在獲得結(jié)論的同時，體驗(yàn)學(xué)習(xí)和成功的喜悅和樂趣，“食品工藝學(xué)”實(shí)踐性很強(qiáng)，可通過鼓勵學(xué)生在線下親自動手來實(shí)踐完成，如“馬鈴薯貯藏技術(shù)、果醬的加工、酸奶的制作、熏雞的制作”等，既鞏固所學(xué)知識，又利用有效載體檢驗(yàn)學(xué)生是否已經(jīng)掌握所學(xué)知識。期末測試一定要給學(xué)生提供廣闊的探索空間且有一定的針對性，讓學(xué)生通過探究、實(shí)踐、反思，提高其歸納和對整個課程的總體認(rèn)知。這個環(huán)節(jié)注重學(xué)生創(chuàng)新性和對任務(wù)挑戰(zhàn)度的訓(xùn)練。因此在整個評價體系的占比在40%～50%之間。

“后疫情時代”，功在變革。線上教學(xué)通過對學(xué)生知識與技能、投入與表現(xiàn)、任務(wù)與進(jìn)度的綜合評定，在實(shí)施過程多次收集數(shù)據(jù)，利用好各種網(wǎng)絡(luò)平臺分析、掌握學(xué)情，在線上使用混合式教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂，提供多重反饋，對廣大參與線上教學(xué)的師生均有極大的應(yīng)用價值，使教師、學(xué)生不斷進(jìn)行自我調(diào)整，師生共同改進(jìn)教與學(xué)，穩(wěn)步提升線上教學(xué)質(zhì)量。

3 結(jié)語

自2020年內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“食品工藝學(xué)”首次全面線上授課以來，再經(jīng)過近兩年線上+線下混合式教學(xué)模式的進(jìn)一步摸索到逐步成熟，新構(gòu)建的教學(xué)評價方式，利用雨課堂的學(xué)情記錄使課程考核多元化（課前準(zhǔn)備、隨堂測試、課下實(shí)踐、團(tuán)隊協(xié)作、翻轉(zhuǎn)課堂等），更注重學(xué)生學(xué)習(xí)的整個過程（課前預(yù)習(xí)、課堂參與、課后復(fù)習(xí)），更好發(fā)揮了課程考核激勵和導(dǎo)向作用，激發(fā)了學(xué)生線上學(xué)習(xí)興趣，保證了線上教學(xué)效果持續(xù)優(yōu)化，也為后疫情時代相關(guān)課程的評價方式及體系構(gòu)建提供了參考。