陳姝帆

（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)，山東泰安 271000）

化學(xué)性污染是指有害化學(xué)物質(zhì)的污染，通常與農(nóng)藥殘留、食品添加劑超標(biāo)有關(guān)或者由包裝、加工與飼養(yǎng)等過程中產(chǎn)生。如果人們長(zhǎng)期食用化學(xué)污染食品，會(huì)對(duì)人體健康造成不可逆的損害。此外，產(chǎn)生化學(xué)污染的食品還具有其他影響，如不可降解，含有多氯聯(lián)苯等，都會(huì)對(duì)土壤、水質(zhì)以及動(dòng)植物產(chǎn)生影響。因此，只有堅(jiān)持保障食品安全，打造綠色食品工程，才能更好地推動(dòng)社會(huì)的可持續(xù)化發(fā)展，進(jìn)而保障人體健康。但針對(duì)目前的社會(huì)發(fā)展來(lái)看，食品化學(xué)污染不可避免，通過從根本上加強(qiáng)對(duì)食品化學(xué)污染的有效控制，降低食品化學(xué)污染影響，才能全面實(shí)施綠色食品工程?；诖耍疚闹饕槍?duì)控制食品化學(xué)污染措施展開相關(guān)的研究與討論。

1 常見的食品化學(xué)物質(zhì)以及危害

1.1 農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥殘留是目前常見的食品化學(xué)污染物質(zhì)，各種農(nóng)藥是造成食品化學(xué)性污染的主要物質(zhì)。目前世界各國(guó)化學(xué)農(nóng)藥品種有1 400 多種，其中作為基本品種使用的化學(xué)農(nóng)藥高達(dá)40 余種。我國(guó)是以農(nóng)業(yè)著稱的農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)藥在產(chǎn)品種植當(dāng)中可以起到滅菌殺毒的作用，也可以減少病蟲害對(duì)植被的影響，但農(nóng)藥的危害也較大。其會(huì)對(duì)人體造成慢性以及急性中毒，具有致癌性以及致畸性，并且都是通過污染食品的形式引起。此外，過量噴灑農(nóng)藥也會(huì)對(duì)植被造成影響，導(dǎo)致種植產(chǎn)量降低，且損害土壤，使土壤很難為植被提供營(yíng)養(yǎng)。以人們?nèi)粘Ｉ顬槔?，市面常見的蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品，只有少部分屬于綠色食品，無(wú)農(nóng)藥污染，但價(jià)格過高。而針對(duì)這一問題，其主要?dú)w根于種植方式，通過對(duì)食品化學(xué)污染加以有效控制，大力宣傳綠色種植技術(shù)，在避免過度使用農(nóng)藥的同時(shí)，也能夠增加綠色食品的種植產(chǎn)量，使綠色健康食品能夠走進(jìn)人們的餐桌[1]。

1.2 食品添加劑

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)，是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分。我國(guó)目前對(duì)食品添加劑的添加與使用有著十分嚴(yán)格的規(guī)定與要求，對(duì)食品中允許使用的添加劑的品種、使用范圍以及使用量進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。但由食品添加劑問題導(dǎo)致的食品化學(xué)污染現(xiàn)象仍然不可小覷，仍有部分企業(yè)為了追求利益而過度添加食品添加劑。從根本上對(duì)此加以控制并加強(qiáng)監(jiān)督與審查力度，才能將由食品添加劑導(dǎo)致食品化學(xué)污染現(xiàn)象的發(fā)生概率降至最低。我國(guó)目前對(duì)食品添加劑有著十分完善的規(guī)章制度以及法律政策，通過以相關(guān)政策為導(dǎo)向，完善質(zhì)量控制和檢驗(yàn)體系，進(jìn)而嚴(yán)格控制食品添加劑的使用[2]。除此之外，一些化工原料也是造成食品化學(xué)污染的主要來(lái)源。例如，三聚氫胺為一種化工原料，不能作為食品添加劑，其一旦經(jīng)過光照、加熱、遇酸或長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用時(shí)，殘留的三聚氰胺及其衍生物會(huì)向與之接觸的食品發(fā)生遷移，進(jìn)而造成食品污染，危害人體健康。

2 食品化學(xué)污染來(lái)源

2.1 包裝污染

包裝污染是造成食品化學(xué)污染的主要來(lái)源。包裝是一種有效的信息傳遞途徑，其可使內(nèi)在食品隔離外界環(huán)境并對(duì)其進(jìn)行保護(hù)與儲(chǔ)存，進(jìn)而保障食品安全。但由于食品包裝會(huì)與食品產(chǎn)生密切接觸，導(dǎo)致包裝質(zhì)量可以直接關(guān)系到食品的安全。為了更加方便食品攜帶與運(yùn)輸或者增加食品美觀，通常選用精美華麗的材料來(lái)對(duì)食品進(jìn)行包裝，但由于包裝本身存在著污染物質(zhì)，會(huì)造成食品污染以及危害食品安全。大多數(shù)的食品塑料包裝都是以高分子樹脂為主要材料，包裝表面的信息也是通過油墨和部分膠黏劑來(lái)完成，部分食品包裝通過加熱會(huì)產(chǎn)生一定的化學(xué)物質(zhì)，從而造成食品化學(xué)污染[3]。

2.2 加工污染

加工污染是指對(duì)食品進(jìn)行加工保存的過程當(dāng)中所造成的化學(xué)污染。在社會(huì)高速發(fā)展的背景下，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，部分企業(yè)為了進(jìn)一步增加食品的外觀、味道或者延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期等，在食品加工和保存過程中，大量添加香精、色素以及防腐劑等食品添加劑，一旦食品添加劑過量使用，就會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的危害。此外，在實(shí)際加工與保存過程中，其質(zhì)量與環(huán)境有著直接的關(guān)系。在社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)下，多數(shù)企業(yè)采用機(jī)械化的方式來(lái)進(jìn)行食品生產(chǎn)，食品本身并不包含化學(xué)污染成分，但在加工、儲(chǔ)存以及運(yùn)輸過程中受外界環(huán)境等因素的影響而導(dǎo)致食品質(zhì)量下降，并存在化學(xué)污染現(xiàn)象[4]。

2.3 水質(zhì)污染

食品加工生產(chǎn)必須依托水源，但我國(guó)水資源不僅匱乏，且污染現(xiàn)象嚴(yán)重。我國(guó)工業(yè)發(fā)展水平的提高，導(dǎo)致水質(zhì)環(huán)境污染的不可逆，尤其鉛、銅、汞的污染更為嚴(yán)重。同時(shí)，水質(zhì)污染同樣也是造成目前食品化學(xué)污染的主要來(lái)源，水體污染以及土壤污染導(dǎo)致汞、鉛、鉻等重金屬含量超標(biāo)；而這些問題的源頭與水質(zhì)污染有著密不可分的關(guān)系。而使用污染水源制作的食品，則會(huì)對(duì)消費(fèi)者身體健康造成直接影響。因此，長(zhǎng)期的水質(zhì)污染不僅會(huì)影響食品安全，還不利于社會(huì)的長(zhǎng)久發(fā)展[5]。

2.4 飼養(yǎng)污染

肉類可為人體健康提供營(yíng)養(yǎng)。養(yǎng)殖戶在牲畜、家禽養(yǎng)殖的過程中，需要使用獸藥對(duì)獸類、禽類進(jìn)行疾病治療，但有的養(yǎng)殖戶會(huì)對(duì)動(dòng)物使用禁藥、超標(biāo)使用藥物、用藥方法不當(dāng)以及在屠宰前違規(guī)使用獸藥等，這些因素都會(huì)使動(dòng)物體內(nèi)有藥物殘留存在，進(jìn)而也會(huì)使奶、蛋、肉等食物中含有藥物殘留。此外，為了進(jìn)一步加快家禽、牲畜的生長(zhǎng)速率，提高出欄率，縮短出欄時(shí)間，養(yǎng)殖戶在飼料喂養(yǎng)過程中添加大量的生長(zhǎng)激素類物質(zhì)，這些物質(zhì)不能被家禽、牲畜所分解，而是通過肉質(zhì)產(chǎn)品傳遞到人體內(nèi)，從而危害人們的身體健康與生命安全。

3 控制食品化學(xué)污染，打造綠色食品工程的措施

3.1 加大宣傳力度，增強(qiáng)環(huán)保意識(shí)

若要有效控制食品化學(xué)污染，需要充分利用消費(fèi)者的力量，通過加大宣傳力度，增強(qiáng)人們的環(huán)保意識(shí)以及綠色消費(fèi)意識(shí)，以此來(lái)作為原動(dòng)力驅(qū)動(dòng)綠色食品工程的長(zhǎng)效發(fā)展?，F(xiàn)階段我國(guó)綠色食品工程已經(jīng)取得了顯著的成果，但由于綠色食品價(jià)格相對(duì)較高，導(dǎo)致綠色食品不被人們所接受，而這極大地限制了綠色食品工程的發(fā)展。因此，相關(guān)人員應(yīng)通過積極落實(shí)宣傳工作，加大宣傳力度，從根本上增強(qiáng)人們的環(huán)保意識(shí)，強(qiáng)調(diào)人們的綠色消費(fèi)觀，來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品化學(xué)污染的有效控制。①?gòu)乃枷雽用嫔希ㄟ^利用各類宣傳途徑，如報(bào)紙、電視、車載廣播、廣告、微信公眾號(hào)、微博以及短視頻等各大平臺(tái)，宣傳綠色食品知識(shí)，樹立正確的綠色食品觀念，進(jìn)而改變不正確的食品烹飪方式。同時(shí)，結(jié)合政府力量積極組織相關(guān)人員的學(xué)習(xí)、教育活動(dòng)，從學(xué)校、企業(yè)等方面落實(shí)綠色食品工程工作，堅(jiān)決保障食品安全。②從行動(dòng)方面上，提高綠色食品種植產(chǎn)量，降低綠色食品價(jià)格，積極宣傳綠色食品種植技術(shù)，并通過相應(yīng)措施加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)行業(yè)人員的思想教育，提高綠色食品意識(shí)，為推動(dòng)綠色食品工程發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。③培養(yǎng)人們的綠色消費(fèi)意識(shí)。結(jié)合我國(guó)衛(wèi)生部的數(shù)據(jù)資料進(jìn)行分析，每個(gè)城市家庭每天產(chǎn)生的廢水量大于200 L，產(chǎn)生的污水會(huì)經(jīng)排水系統(tǒng)，最后進(jìn)入淡水區(qū)域，使水資源的污染更為嚴(yán)重。同時(shí)，每個(gè)家庭平均每天能產(chǎn)生平均1.2 kg 的垃圾，包括餐盒2.3 個(gè)，垃圾袋4.1 個(gè)以及其他生活垃圾等。所以，若要有效提高食品安全，需要培養(yǎng)居民的綠色消費(fèi)意識(shí)，如呼吁使用布袋，拒絕使用垃圾袋；呼吁餐盒的重復(fù)循環(huán)使用等，進(jìn)而潛移默化地提高居民的綠色食品安全意識(shí)。

3.2 開發(fā)和使用先進(jìn)的綠色食品技術(shù)

積極開發(fā)和使用先進(jìn)的綠色食品技術(shù)也是實(shí)現(xiàn)食品化學(xué)污染有效控制的主要措施。①?gòu)霓r(nóng)業(yè)種植方面來(lái)看，堅(jiān)決采用綠色種植技術(shù)，減少化學(xué)農(nóng)藥的使用，以少用、不用為基礎(chǔ)原則展開綠色化種植。同時(shí)，通過在農(nóng)業(yè)種植密集處建立綠色種植示范地，加強(qiáng)綠色種植技術(shù)宣傳，使綠色種植技術(shù)能夠得到廣泛使用。從畜牧業(yè)養(yǎng)殖來(lái)看，杜絕在飼料當(dāng)中增加激素物質(zhì)或者注射相關(guān)化學(xué)藥物，推動(dòng)規(guī)?；B(yǎng)殖，綠色化養(yǎng)殖。從食品生產(chǎn)來(lái)看，嚴(yán)格保障每一項(xiàng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的干凈與衛(wèi)生，加強(qiáng)質(zhì)量審核，確保食品添加劑的使用符合我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）的規(guī)定，包括食品外包裝。②在原有的基礎(chǔ)上加大技術(shù)研發(fā)力度，相關(guān)部門要積極督促和監(jiān)督綠色食品技術(shù)的使用與開發(fā)，嚴(yán)格履行綠色食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)決把控綠色食品第一關(guān)。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在當(dāng)前社會(huì)的發(fā)展形勢(shì)下，由于經(jīng)濟(jì)水平的快速提升，帶動(dòng)人們生活水平的快速發(fā)展，使得人們對(duì)身體健康以及食品安全越發(fā)重視，更加追求綠色食品。雖然現(xiàn)階段我國(guó)已經(jīng)具有相對(duì)完善的規(guī)章制度以及法律法規(guī)來(lái)保障食品安全，但食品安全問題仍然不可小覷，尤其是對(duì)于食品化學(xué)污染來(lái)說(shuō)，農(nóng)藥殘留、食品添加劑以及食品的外包裝等都會(huì)造成食品化學(xué)污染，從而危害人體健康以及生態(tài)環(huán)境，只有從源頭上對(duì)此加以有效控制，將食品化學(xué)污染降至最低，堅(jiān)決落實(shí)綠色食品工程，才能保障食品安全。