王立敏

（東營市工業(yè)產品檢驗與計量檢定中心，山東東營 257000）

食品安全與民生有著直接的關系，食品檢測部門應高度重視食品檢驗檢測工作，通過提升食品檢驗檢測工作質量與效率把好食品安全關，保證食品的綜合品質。檢驗檢測部門應做好相應的工作計劃，對檢驗檢測工作中存在的不足及時進行改善，工作全程保持公正嚴明的工作作風，最大程度地提升食品檢驗檢測工作質量[1]。

1 食品質量安全檢測的技術方法

1.1 色譜分析法

色譜分析法是食品質量檢測中常用的一種方法，其原理是利用化學及物理方式將食物內部的多種物質進行有效分離，對食物中所含的微量元素及物質進行科學的分析，同時完成對食物質量安全問題的評價與判定[2]。在色譜分析法的應用中，其檢測的食品樣本需求量較小，且檢測所需的時間較短，檢測的靈敏度高，可快速進行檢測，很大程度上提升了食品檢測的效率，保障了檢測結果的準確性。

1.2 光譜分析法

光譜分析法是進行食品檢測的另一種常見方法，在食品檢測的過程中應用廣泛。其工作原理是通過食品中所發(fā)射或吸收光輻射的方法對食品的質量進行分析與判定，利用光譜技術精準地找尋到食品內部的物質結構與各組成部分之間的關系，并將這種關系清晰地利用圖譜的方式表現(xiàn)出來，在一定程度上提升了食品檢測的精確性[3]?，F(xiàn)階段，光譜檢測的分析方法應用較普遍，檢測成本低且在檢測過程中不會破壞食品的組織結構，也體現(xiàn)出食品檢測的便捷性。

1.3 微生物檢測方法

微生物檢測方法主要檢測食品是否受到微生物污染，從而判定食品是否變質，該方法在應用中具有較高的準確性，應用效果較好。在進行食品檢測前，工作人員需做好充足的準備，需在無菌環(huán)境中進行檢測，明確食品中細菌的分布群，準確判別細菌的種類，判定食品質量的優(yōu)劣。微生物檢測方法在應用中與色譜和光譜分析法相比，其檢測時間較長，但精確度較高，在判定食品是否變質的檢驗檢測中有很好的應用價值。

2 我國現(xiàn)階段食品質量安全面臨的問題

2.1 食品檢測體系管理協(xié)調性不足

食品檢測體系涉及的檢驗標準要素較多，包括食品檢測設施、檢測管理人員、檢測人員及相關的質量安全管理制度。在食品檢測試劑的采購與儲存中存在一些實際問題，由于采購專業(yè)人員的能力不足或試劑等檢驗檢測設備的儲存方式不當對食品的檢驗檢測精準度帶來了一定的隱患，很多檢測機構都缺乏專業(yè)的檢測人員，無法正確應用先進的檢測技術。部分機構內部職責劃分不明確，出現(xiàn)問題追責較難，導致檢測人員的工作態(tài)度出現(xiàn)問題，對食品安全帶來隱患[4]。

2.2 食品安全監(jiān)督機制不完善

消費者對食品安全問題不了解，購買到質量不合格的食品也很難進行維權，導致銷售市場上充斥大量質量不達標的食品。食品檢測機構未設置完善的內部監(jiān)督管理機制，食品檢驗檢測程序不清晰，檢測作業(yè)不符合檢驗檢測標準，導致質量不合格的食品流入銷售市場，對人們的身體健康帶來了威脅。目前，我國食品監(jiān)督機制不夠完善，急需對食品檢驗檢測制度體系進行規(guī)范與完善。

2.3 檢測質量問題

目前，食品檢驗工作的主體是各省和地方市場監(jiān)管機構，范圍較廣，但由于食品生產企業(yè)準入條件不嚴格、準入門檻較低，家庭式生產作坊較多，難以保證食品的整體生產質量。單純采取抽樣檢查的方法無法有效控制食品質量，保證食品安全。同時，由于各地的政策差異，造成各機構食品監(jiān)管工作流程不同，存在重復檢驗問題，既增加了成本，又降低了工作效率。

2.4 使用添加劑不規(guī)范

隨著生產的發(fā)展，食品行業(yè)出現(xiàn)了很多新技術、新產品，如添加劑，其給人們帶來便利的同時，也給部分不法商家可乘之機。為了抓住消費者的胃口，不法商家會在食品中添加各種添加劑，甚至包括含有致癌成分的添加劑，給消費者的身體健康帶來了很大的隱患。

3 食品檢驗檢測工作質量管控的措施

3.1 培養(yǎng)專業(yè)的檢驗檢測工作團隊

要提升食品檢驗檢測相關工作的精確度，檢測技術優(yōu)良、綜合素養(yǎng)過硬的檢測人員尤為重要，檢驗檢測工作人員必須通過不同的方式不斷提升自身的專業(yè)度。提升檢驗檢測的專業(yè)度可從以下3 個方面開展[5]。①聘用檢驗檢測工作人員時，應選用檢驗檢測技術理論與實踐知識都達標的工作人員，并對其職業(yè)素養(yǎng)進行考察，對自身素質不達標的人不予錄用。只有所有檢驗檢測工作團隊成員綜合素養(yǎng)過硬，才能建立起專業(yè)的人才隊伍，只有好的隊伍才能確保檢驗結果準確無誤，確保檢驗檢測工作整體質量得到明顯提升。②定期對在職的檢驗檢測隊伍人員進行職業(yè)技術培訓，不斷強化檢測工作人員的檢測技能與職業(yè)素養(yǎng)，明確檢驗檢測工作人員的崗位責任。③對員工開展培訓的過程中，要使檢測人員充分認識到自身崗位的重要性，認識到食品安全檢測對人們身體健康的重要性，細致地做好食品樣品的檢測工作，并做好詳細的記錄。

3.2 逐步完善食品檢驗檢測制度

現(xiàn)階段，我國食品檢驗檢測的實踐工作中，部分檢驗檢測機構未達到良好的檢測效果，這與食品檢驗檢測的制度不完善有著直接的關系，因此對食品檢驗檢測制度進行完善有重要的價值，需建立符合食品特點的制度與方法。①定期對檢驗檢測的方法進行更新，提升食品中的有機污染、農藥殘留和添加劑等的檢測技術水平。②積極學習國內外的檢驗標準與檢測技術，提升食品檢驗檢測的整體工作質量。③逐漸完善檢驗檢測機構設備配置，建立完整的制度體系，加強全民監(jiān)督的力度。④生產企業(yè)和食品經營單位必須遵守我國質量監(jiān)督管理部門出臺的質量監(jiān)督相關規(guī)定，進一步落實相關檢驗檢測監(jiān)督制度，在食品市場的監(jiān)督工作中履行自身應履行的義務，使社會監(jiān)督收到顯著的成效。⑤進一步完善食品檢驗檢測系統(tǒng)的管理體系，制定檢測機構內部的運行制度，保證檢測合格的食品符合國家現(xiàn)階段對食品安全的質量要求。⑥檢測機構還應創(chuàng)新與研發(fā)檢驗檢測技術，投入研發(fā)所需的資金、人力、物力，最大程度地提升技術創(chuàng)新的條件，逐步提升工作質量及檢驗檢測效率。

3.3 提升工作人員專業(yè)能力及綜合素養(yǎng)

我國食品安全的檢驗檢測工作監(jiān)督力度不足，很多檢測機構檢測人員工作態(tài)度不端正，應從以下兩個方面改善[6]。①食品檢驗檢測機構應完善食品檢測制度流程，做好企業(yè)內部的自查工作，充分了解企業(yè)的實際運行情況，在條件允許的情況下，食品檢驗檢測機構可以組織專業(yè)的監(jiān)督檢查部門，也可以委托第三方機構進行管理。②對食品安全檢測過程中存在的客觀性風險進行定期分析，并對檢測數據進行分析與總結，以書面報告的方式表現(xiàn)出來，明確檢測機構自身的運行情況，從而提升食品質量檢測的精確性。

3.4 優(yōu)化檢測方法

目前，在我國的食品檢驗中，常采用的檢測方法有色譜法、光譜法和微生物法。檢驗單位應持續(xù)強化技術革新，積極引入新的檢驗手段，迅速、精確地檢驗出食品中的污染物、病原體、添加劑及農藥成分等，從而達到節(jié)約成本、提高檢驗質量的目的。

3.5 完善硬件設施

①對各種檢驗設備進行常規(guī)維修，確保其工作正常，如有故障，維修人員應立即進行維修。②參照目前市場上先進的檢驗設備，購置智能化和自動化的設備，從而提高檢驗的精度，達到對檢驗的質量的監(jiān)控。③配備專人維護設備，建立科學的維修保養(yǎng)制度，并對高精密儀表進行常規(guī)維護。

3.6 規(guī)范人員操作

食品檢測工作需要檢測人員嚴格遵守相關的操作規(guī)程，以得到準確的檢測數據，為判定食品質量提供可靠依據。①試驗者須熟悉檢驗檢測工作流程，掌握各種儀器的使用方法，如光譜分析儀、色譜分析儀等。②每項檢測工作應由兩名檢查員共同完成，相互監(jiān)管，檢測人員需具有一定的職業(yè)素養(yǎng)和責任心，不得隨意操作、盲目操作或憑經驗操作。

4 結語

食品安全與人們的身體健康息息相關，現(xiàn)階段，我國在食品安全檢測中仍存在一定的問題。要提升食品檢驗檢測機構的工作水平，食品檢測行業(yè)應加強食品安全風險評估和檢測技術創(chuàng)新，引入國內外先進技術。在實際檢測過程中，合理應用檢測技術提升食品安全質量控制水平。在檢測隊伍建設上，加大檢測人員的理論和實踐培訓，注重運用更高效便捷的新技術，方便檢測人員開展工作，提高食品質量控制質效。此外，要逐漸完善檢驗檢測的相關管理制度，持續(xù)創(chuàng)新與優(yōu)化檢測方法，提升檢驗檢測工作的效率，并加強對檢測機構的監(jiān)督管理體系建設，有效確保檢驗檢測數據的精準性。相關部門要把好食品檢驗關，保證人們的身體健康。