唐 婕，任 艾，賈春媚

（1.唐山市市場監(jiān)管綜合執(zhí)法局，河北唐山 063000；2.唐山市古冶區(qū)市場監(jiān)督管理局，河北唐山 063000）

為提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，種植人員一般會使用農(nóng)獸藥藥劑，以處理病蟲害，保護農(nóng)產(chǎn)品健康生長，但由于種植人員對于農(nóng)獸藥藥劑的藥量控制不當，導致農(nóng)產(chǎn)品食品中存在大量農(nóng)獸藥殘留，一旦人們食用該類型農(nóng)產(chǎn)品食品，對于自身健康安全將會造成嚴重影響。為此，我國針對農(nóng)產(chǎn)品食品農(nóng)獸藥殘留加大了重視程度，對于食品安全要求也越加嚴格，并研究了農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)獸藥殘留檢測技術(shù)，以對該技術(shù)進行合理運用，以保障農(nóng)產(chǎn)品安全[1]。

1 藥物殘留的產(chǎn)生

為提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，農(nóng)獸藥物的使用也相對較為廣泛，但也經(jīng)常造成農(nóng)產(chǎn)品食品表面存在大量農(nóng)獸藥殘留，雖然在畜禽食品中農(nóng)獸藥殘留量相對較低，但依舊會對人體健康安全構(gòu)成威脅[2]。一般情況下，畜禽體內(nèi)存在農(nóng)獸藥物殘留都是受以下幾方面因素影響。①對于藥物實際使用操作不當，未能夠有效控制農(nóng)獸藥藥劑量，用藥動物種類并不符合用藥標準要求，導致一部分農(nóng)獸藥在畜禽體內(nèi)殘留時間過長，而且經(jīng)常服用藥物，造成農(nóng)獸藥殘留量逐漸增多。②在禽畜休藥結(jié)束前，對禽畜進行屠宰，造成體內(nèi)農(nóng)獸藥殘留量增加。③在農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)中，采用未達標藥物作為添加劑。④藥物標簽指導用法存在錯誤，導致用藥出現(xiàn)錯誤情況。

2 農(nóng)產(chǎn)品食品農(nóng)獸藥殘留對人體的危害

農(nóng)產(chǎn)品中如果農(nóng)獸藥殘留量較多，對于人體健康安全將會構(gòu)成極大危害，甚至會導致人體慢性以及急性中毒。一般情況下，人體在攝食具有農(nóng)獸藥殘留的食品后，身體機制會發(fā)生不良反應(yīng)，而且在藥物殘留存積一定量后，將會造成人體病變，甚至造成癌變，對人體生命健康安全構(gòu)成嚴重威脅。加上目前在農(nóng)產(chǎn)品種植以及畜牧養(yǎng)殖中，經(jīng)常會使用大量的農(nóng)獸藥藥物，導致農(nóng)產(chǎn)品與禽畜食品中殘留大量的藥物，一旦人體過多食用該類型食品，將會對人體構(gòu)成極大危害，甚至無法醫(yī)治。

3 農(nóng)產(chǎn)品食品農(nóng)獸藥殘留檢測的前處理

根據(jù)相關(guān)市場調(diào)查分析，現(xiàn)階段，市場中所出售的農(nóng)獸藥為了能夠達到治理病蟲害，整體藥物成分相對較為復(fù)雜，甚至一部分成分無法精準檢測出來，在農(nóng)獸藥使用過程中，由于農(nóng)獸藥中所存在的復(fù)雜化學成分含量相對較多，加大了檢測分析工作的開展難度。為了能夠有效對農(nóng)產(chǎn)品食品中的農(nóng)獸藥殘留情況進行全面檢測，檢測工作人員需要在工作中，及時對農(nóng)產(chǎn)品食品做好前處理工作[3]。目前，前處理技術(shù)主要包含了超臨界流體萃取技術(shù)、分散固相萃取技術(shù)，以上兩種前處理技術(shù)在實際運用中，可以將大部分農(nóng)獸藥殘留部分進行提取，以此提高檢測效果，提高檢測分析準確度，從而了解農(nóng)產(chǎn)品食品的安全情況。

目前，許多國家對于農(nóng)產(chǎn)品食品健康安全加強了重視程度，并開始對前后處理技術(shù)加大了研究力度，以此對農(nóng)獸藥進行全面檢測，我國目前也對其加大了研究力度，并且開始使用了納米材料，提高了農(nóng)獸藥檢測分析的精確度，以此對農(nóng)獸藥檢測分析工作的有效開展奠定良好基礎(chǔ)。

4 農(nóng)獸藥殘留的檢測與篩查技術(shù)

4.1 高效液相色譜-紫外檢測法

在傳統(tǒng)農(nóng)獸藥殘留檢測分析過程中，一般會使用高效液相色譜方式，以此對農(nóng)產(chǎn)品食品農(nóng)獸藥檢測工作的開展提供良好幫助。在該技術(shù)的基礎(chǔ)上，我國通過不斷研究，實現(xiàn)了高效液相色譜-紫外檢測法。該方式主要在高效液相色譜方式的基礎(chǔ)上，結(jié)合前處理技術(shù)對農(nóng)產(chǎn)品食品農(nóng)獸藥殘留進行檢測。該方式在實際應(yīng)用的過程中，所需成本相對較低，而且靈敏性相對較高，運用范圍也相對較廣，通過該技術(shù)可以對農(nóng)產(chǎn)品食品中的多種磺胺殘留量進行全面檢測，但該方式對于特定紫外線可見農(nóng)獸藥的檢測效果相對較低，而且也經(jīng)常會受到復(fù)雜基質(zhì)的干擾，對最終的檢測分析結(jié)果造成影響。

4.2 高效液相色譜-熒光檢測法

高效液相色譜-熒光檢測法在實際運用中，整體使用靈敏度得到了有效提高，而且具備一定的選擇性，在當前農(nóng)獸藥殘留檢測工作中應(yīng)用較為廣泛。由于喹諾酮類藥物的熒光反應(yīng)，在使用熒光檢測法的過程中，一般可以對食品中所含有的喹諾酮類藥物加以檢測，而對于其余類型的農(nóng)獸藥物檢測，則需要增加一些檢測步驟。要想全面了解農(nóng)產(chǎn)品食品農(nóng)獸藥殘留情況，則需要對一部分不具有熒光反應(yīng)的藥物成分進行衍生化，才能夠準確檢測出農(nóng)產(chǎn)品食品中的農(nóng)獸藥殘留情況，整個檢測過程相對較為煩瑣。

4.3 液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法在實際運用過程中，不會受到殘留藥劑的揮發(fā)性因素影響，一般在有機物內(nèi)部殘留毒素檢測中加以應(yīng)用，同時也適用于高沸點以及高分子量物質(zhì)的檢測。一般情況下，在檢測過程中可以通過利用質(zhì)譜檢測儀和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)手段，及時對農(nóng)產(chǎn)品食品中的農(nóng)獸藥殘留成分加以檢測。液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法技術(shù)在實際運用中，通過對現(xiàn)代化質(zhì)譜檢測儀器設(shè)備的有效運用，可以在短時間內(nèi)對藥物殘留情況進行全面檢測[4]。但在實際檢測過程中，對于質(zhì)譜檢測方法在農(nóng)產(chǎn)品檢測中的應(yīng)用要求較高，必須要確保樣品的純凈度。在該技術(shù)的實際操作過程中，將農(nóng)產(chǎn)品食品試樣混合物進行區(qū)分，分解成幾種單一的成分，在分離后，才能夠使用質(zhì)譜檢測技術(shù)。目前，在質(zhì)譜檢測技術(shù)應(yīng)用過程中，需要科學地運用質(zhì)譜檢測儀器，對農(nóng)產(chǎn)品中的食物組織成分和化學性質(zhì)進行檢測，這種方式相比于傳統(tǒng)檢測方法來說具有更高的準確性。液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在應(yīng)用時，對于質(zhì)譜檢測信號進行了有效優(yōu)化，在農(nóng)獸藥殘留檢測中，整體適應(yīng)性也相對較高。

4.4 高分辨質(zhì)譜法

高分辨質(zhì)譜方式在實際運用中，可以為檢測人員提供更高的質(zhì)量分辨率，同時質(zhì)譜掃描速度也會加快。一般情況下，常見的高分辨質(zhì)譜主要包含了飛行時間質(zhì)譜、傅立葉變換靜電場軌道阱高分辨質(zhì)譜技術(shù)、傅里葉變換離子回旋共振質(zhì)譜技術(shù)等。在檢測工作開展中，高分辨質(zhì)譜在掃描模式下，并不需要對農(nóng)獸藥化合物的成分進行綜合考慮，可以在檢測中對各種農(nóng)獸藥化合物進行全面篩查，在當前農(nóng)獸藥檢測以及篩查工作中應(yīng)用相對較為廣泛[5]。除此之外，高分辨質(zhì)譜在實際應(yīng)用的過程中，其應(yīng)用方式主要包含了以下幾種。①通過對三重四極桿質(zhì)譜儀的有效運用，及時對農(nóng)產(chǎn)品食品中的化合物加以過濾，通過過濾檢測農(nóng)獸藥成分信息，并對食品中的藥物進行全面掃描，從而使檢測人員對農(nóng)產(chǎn)品食品中的成分以及化合物的結(jié)構(gòu)信息有全面的了解，整個檢測過程也更加可靠。②碎裂離子技術(shù)。在使用液相質(zhì)譜方法過程中，通過對碎裂電壓的有效運用，可以深入分析農(nóng)產(chǎn)品中的目標分子，對農(nóng)獸藥化合物進行定向分析。在當前農(nóng)作物食品中的有毒物質(zhì)檢測過程中，高分辨質(zhì)譜儀能夠提高檢測效率以及檢測準確率，但該方式的應(yīng)用成本相對較高，也就導致該技術(shù)在實際應(yīng)用以及推廣中，對其造成了一定阻礙。

4.5 酶聯(lián)免疫試劑盒

酶聯(lián)免疫吸附試驗應(yīng)用過程中，需要對酶聯(lián)免疫試劑盒加以使用。該方式主要是通過農(nóng)產(chǎn)品食品中的抗原以及抗體進行吸附，將農(nóng)獸藥組成成分吸附在固相載體表面，通過酶標記的抗原抗體反應(yīng)，及時對農(nóng)獸藥中的游離成分加以檢測。目前，一般常使用ELISA 法，雙抗體夾心法和間接法，以此對農(nóng)作物食品中的農(nóng)獸藥大分子進行有效檢測。

4.6 免疫分析法

免疫分析法在農(nóng)產(chǎn)品食品安全檢測中，主要是利用抗體與抗原之間的可逆性關(guān)系，通過結(jié)合反應(yīng)，完成農(nóng)產(chǎn)品食品中的農(nóng)獸藥殘留檢驗和分析，在免疫分析法的運用中，可以充分展現(xiàn)出通量大、靈敏度高、特異性強以及安全穩(wěn)定的特點。由于農(nóng)獸藥內(nèi)部分子相對較小，同時也缺少免疫原特性，經(jīng)常通過半抗原形式以及大分子量載體方式產(chǎn)生人工抗原。通過免疫動植物自身獨有的特異免疫活性物質(zhì)和抗體，利用待檢測物與抗原產(chǎn)生抗原反應(yīng)，就能夠精準檢測農(nóng)產(chǎn)品食品中的農(nóng)獸藥成分與含量。當前比較常見的免疫分析方法主要包括化學發(fā)光免疫分析、熒光免疫分析、免疫層系測定以及酶聯(lián)免疫分析等方法。

5 結(jié)語

綜上所述，我國目前對于農(nóng)產(chǎn)品食品安全提高了重視程度，為有效保護農(nóng)產(chǎn)品食品安全，我國對食品中的農(nóng)獸藥殘留加大了關(guān)注度，并對現(xiàn)代檢測技術(shù)進行了優(yōu)化與創(chuàng)新，以此提高食品農(nóng)獸藥殘留檢測效率以及檢測質(zhì)量，確保農(nóng)產(chǎn)品食品安全，保護人們身體健康安全。