王曉磊

（膠州市市場監(jiān)督管理局，山東青島 266300）

社會經(jīng)濟的發(fā)展促進人們的生活水平大幅度提升，為滿足人們對食品的個性化需求，市場中研發(fā)出多種食品類別，增強食品選購多樣性的同時也帶來一系列食品安全問題。因此，需加大食品檢測力度，以保障消費者的身體健康。但在實際檢測時，會受多種因素的影響，造成檢測結(jié)果誤差，導(dǎo)致非標(biāo)準(zhǔn)食品流入市場，增加食用風(fēng)險。

1 影響食品檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的關(guān)鍵性因素

1.1 檢測樣本

食品檢測前，抽取的檢測樣本是否具有代表性與檢測數(shù)值的參考性相關(guān)，且抽樣方法也與檢測結(jié)果準(zhǔn)確性存在密切聯(lián)系。若檢測人員以主觀意識確定食品樣本，或?qū)⒁讬z測的樣本作為首選對象，會導(dǎo)致樣本的選擇缺乏檢測、分析價值，使檢測結(jié)果參考性受到影響。同時，還會降低人們對食品檢測工作的認(rèn)可度、信任度。此外，樣本數(shù)量、樣本狀態(tài)、樣本受污染程度等因素均會影響食品質(zhì)量檢測準(zhǔn)確度與效率[1]。

1.2 檢測設(shè)備

食品檢測時，若使用的檢測設(shè)備出現(xiàn)運行故障，會對檢測數(shù)據(jù)造成不良影響。由于我國食品檢測工程發(fā)展時間較短，當(dāng)前應(yīng)用的檢測儀器在技術(shù)、功能方面與國際水平相差較大，無法精準(zhǔn)檢測食品中的化學(xué)成分。若使用的設(shè)備老化嚴(yán)重，也無法實現(xiàn)對食品中某些化學(xué)成分含量的精準(zhǔn)測量，甚至?xí)?dǎo)致整個實驗測試無效，需組織檢測人員重新開展抽樣檢測。

1.3 檢測試劑

食品檢測期間，涉及多類別檢測試劑的使用，試劑選用的合理性以及質(zhì)量是影響檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的重要因素。試劑應(yīng)用前，要求工作人員做好試劑有效日期、存儲條件的檢查工作，嚴(yán)禁使用過期或性能被破壞的試劑，為食品檢測作業(yè)有序開展以及檢測結(jié)果的精確度提供基本保障。此外，檢測溶劑在存放時，若發(fā)生氧化反應(yīng)，將無法發(fā)揮出檢測試劑在檢測效率方面的優(yōu)勢，如果摻雜其他檢測物質(zhì)，極易引發(fā)新的化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致檢測數(shù)據(jù)失效。

1.4 檢測人員素質(zhì)

檢測人員專業(yè)素質(zhì)直接影響著食品檢測結(jié)果的精確度。但當(dāng)前很多檢測人員與行業(yè)要求的素質(zhì)能力相差較遠(yuǎn)，具體表現(xiàn)在兩個方面。①專業(yè)水平較低，無法正確使用新型檢測技術(shù)與檢測設(shè)備，導(dǎo)致技術(shù)應(yīng)用效果受到較大影響。②缺乏規(guī)范意識，檢測過程中違規(guī)操作現(xiàn)象時有發(fā)生，且未按照檢測方案內(nèi)容及要求對檢測環(huán)境進行控制，導(dǎo)致最終的檢測結(jié)果不具備參考價值。

1.5 檢測方法

食品種類繁多，不同食品檢測要求及要素不同，意味著采用的檢測方法存在差異性，即使是同一食品，在對不同指標(biāo)參數(shù)進行檢測時，也需應(yīng)用相適應(yīng)的檢測方法。因此，檢測方法選用的科學(xué)性、合理性是保證食品檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的關(guān)鍵。當(dāng)前，我國食品部門頒布的檢驗標(biāo)準(zhǔn)中，針對不同檢驗指標(biāo)參數(shù)指定了最適用的檢測方法，以增強檢測作業(yè)規(guī)范性。在檢測期間，針對超過檢驗標(biāo)準(zhǔn)的樣本需組織重新檢測與空白檢驗活動，以提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性[2]。

1.6 檢測環(huán)境

若檢測環(huán)境與食品檢測要求不符，會造成檢測結(jié)果與實際的偏差，此時需進行二次檢測工作，既浪費檢測試劑，消耗人力成本，還會阻礙食品檢測活動的有序開展。例如，對農(nóng)作物的農(nóng)藥殘留進行檢測時，檢測溫度過高或過低都會導(dǎo)致乙酰膽堿酯酶中的酶活性降低，間接影響最終檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此開展此項檢測工作時，最適宜溫度應(yīng)維持在30 ℃左右。由此可見，檢測環(huán)境是檢測時需重點控制的因素，檢測人員應(yīng)始終將與食品檢測有關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)要求作為依據(jù)，調(diào)整與優(yōu)化檢測環(huán)境，確保環(huán)境整潔、溫度和濕度適宜，以保證檢測結(jié)果的參考價值[3]。

2 降低不良因素對食品檢測結(jié)果影響的重要措施

2.1 科學(xué)選取檢測樣本

食品檢測期間，樣本的選取需遵循隨機性原則，還應(yīng)保證待選取樣本概率的一致性，嚴(yán)禁以主觀意識開展樣本選擇工作。此外，為使樣本具備統(tǒng)計學(xué)分析的意義，應(yīng)以最低限額對樣本選取數(shù)量進行嚴(yán)格把控，有助于提升檢測結(jié)果的有效性、準(zhǔn)確性。此外，樣本采集前，應(yīng)細(xì)致、全面清洗采樣工具，避免工具上附著雜質(zhì)污染檢測樣本而使檢測結(jié)果受到影響[4]。

2.2 規(guī)范使用檢測設(shè)備

檢測設(shè)備合理選擇與規(guī)范應(yīng)用，可保障食品檢測結(jié)果準(zhǔn)確。但不同檢測設(shè)備的精密程度不同，檢測對象以及操作流程也存在較大差異。因此，為發(fā)揮出檢測設(shè)備各方面的性能，要求檢測人員根據(jù)待檢測食品類型確定適應(yīng)的檢測設(shè)備，并嚴(yán)格按照說明書進行操作，規(guī)避設(shè)備因素對檢測結(jié)果的影響。①需積極引入現(xiàn)代化、多樣化檢測設(shè)備，學(xué)習(xí)、借鑒先進國家在設(shè)備上的優(yōu)勢，著手于我國檢測設(shè)備性能的優(yōu)化與完善，從根本上提高食品檢測技術(shù)水平。②做到各類檢測設(shè)備規(guī)范性使用。設(shè)備應(yīng)用前，需對其運行情況以及各項參數(shù)設(shè)置進行全面檢查，只有達(dá)到檢測要求后方可投入到檢測作業(yè)中。例如，使用金屬器具時，應(yīng)檢查設(shè)備外觀完整程度，確保無磨損、無腐蝕；針對部分測量儀器，需先將儀器參數(shù)調(diào)節(jié)至0；使用托盤稱量具有腐蝕性的食品時，應(yīng)在托盤表層鋪設(shè)實驗用紙。各項準(zhǔn)備工作的有效落實可降低對檢測設(shè)備的不良影響，保障檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。③完成檢測工作后，需立即清洗、保養(yǎng)設(shè)備。食品檢測時會在設(shè)備表面形成污漬，不利于設(shè)備性能的發(fā)揮。因此，需使用相應(yīng)的工具對檢測殘留物進行處理，增強設(shè)備整潔性，并按照相關(guān)要求存放設(shè)備。④做好檢測設(shè)備定期檢修與維護工作。設(shè)備長時間使用后，會削弱自身性能。因此，需遵循定期、不定期、預(yù)防性檢修原則，保障設(shè)備良好運行，在此期間，若發(fā)現(xiàn)檢測設(shè)備無法滿足最低運行標(biāo)準(zhǔn)，需立即更換[5]。

2.3 按照要求選擇試劑

為降低檢測試劑對食品檢測結(jié)果的不良影響，要求工作人員定期巡檢，及時清理過期或因各類反應(yīng)而無法應(yīng)用于食品檢測中的試劑。同時，還需嚴(yán)格按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及試劑特性做好存放工作。在此期間，也需注重日常檢查，以保證檢測試劑的有效性。若試劑在溶劑方面有特殊要求，則應(yīng)在溶解配制期間嚴(yán)格按照說明書內(nèi)容進行。為規(guī)避檢測過程中檢測試劑失效，需存放于實驗室專用冷藏柜中，使用前應(yīng)先搖勻，再靜置3 min 左右。此外，試劑選購時，盡可能選擇與有資質(zhì)、提供合格證書的供應(yīng)商合作，并保證選用試劑具有高靈敏度、結(jié)果穩(wěn)定等特性，將經(jīng)過省市場監(jiān)督管理局統(tǒng)一采購或經(jīng)過第三方專業(yè)機構(gòu)評估的檢測試劑作為首選對象。

2.4 提高檢測人員素質(zhì)

為保證食品檢測數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)度，需注重檢測人員素質(zhì)的強化，提升檢測團隊整體專業(yè)化水平，確保所有檢測人員均能以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對待食品檢測工作。采取定期教育培訓(xùn)的方式，幫助檢測人員掌握專業(yè)知識與技能，在高素質(zhì)人才的支撐下推動檢測任務(wù)高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)完成。①組織檢測人員開展食品安全常識理論學(xué)習(xí)培訓(xùn)活動，使檢測人員全面了解與掌握國家食品行業(yè)檢測標(biāo)準(zhǔn)與相關(guān)政策法規(guī)，從而培養(yǎng)檢測人員理論素養(yǎng)，確保檢測工作開展期間，工作人員可以有效、正確判別食品中各成分的檢測結(jié)果。②注重檢測流程的培訓(xùn)，增強各實驗環(huán)節(jié)的規(guī)范化執(zhí)行，包括樣本抽取、試劑量取等，并嚴(yán)格按照最初設(shè)計的檢測方案程序開展工作，增強檢測工作的科學(xué)性，降低、規(guī)避人為因素對檢測結(jié)果的不良影響。③加強對檢測人員工作責(zé)任心的培養(yǎng)，可通過播放食品中毒真實案例使檢測人員認(rèn)識到食品檢測工作的嚴(yán)肅性與重要性，并以認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對待食品檢測工作，實現(xiàn)檢測作業(yè)正規(guī)化開展，為檢測結(jié)果精準(zhǔn)提供基本保障。

2.5 確定優(yōu)質(zhì)檢測方法

不同食品的檢測標(biāo)準(zhǔn)不同，檢測方法也存在較大差異。因此，需根據(jù)食品具體檢測要求與需求確定最優(yōu)的檢測方法，并設(shè)計科學(xué)可行的檢測方案，推動檢測工作有序開展的同時提升食品檢測綜合水平，減小檢測誤差。檢測前，應(yīng)深層次了解食品屬性、特性等要素，以此為依據(jù)，合理調(diào)整檢測流程，以滿足食品檢測需要。還應(yīng)收集、整理各項有參考、利用價值的資料，細(xì)致統(tǒng)計現(xiàn)有檢測方法與應(yīng)用場景，利用先進的檢測模式健全傳統(tǒng)檢測方案。例如，針對待測組分含量較高的食品，盡量選擇化學(xué)分析法，化學(xué)分析法不適合在低組分食品檢測中使用，是因為低組分食品中的化學(xué)成分缺乏活躍性，無法實現(xiàn)各組分的完整獲取，使檢測結(jié)果受到影響。設(shè)計低組分食品檢測方案時，應(yīng)根據(jù)以往使用的檢測方法與真實檢測案例對其進行優(yōu)化。此外，由于檢測方法種類豐富，檢測人員需站在多個角度如外部環(huán)境、設(shè)備因素采取合適的檢測手段，既能全面降低、把控各類因素對檢測過程的干擾，還可增強檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、代表性[6]。

2.6 優(yōu)化食品檢測環(huán)境

盡管檢測環(huán)境屬于外部條件因素，但其對檢測結(jié)果的影響程度較大，檢測人員需了解、明確食品檢測在濕度與溫度方面的具體要求，加大對檢測環(huán)境的控制力度，避免環(huán)境波動導(dǎo)致食品變質(zhì)。檢測工作開展期間，應(yīng)將檢測溫度維持在18 ℃左右，為食品檢測打造良好的工作環(huán)境，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確，還可在適宜溫度環(huán)境下，提高檢測人員作業(yè)效率。同時，還需注重對實驗器材、食品存放環(huán)境的管理，如在存儲地或生產(chǎn)車間取樣時，應(yīng)根據(jù)樣本特性對存儲環(huán)境進行控制，以滿足食品檢測、樣本存儲的需求。若為冷鮮產(chǎn)品，需放置于冷凍柜中，維持樣本活性。存放期間，應(yīng)遵循分類存放基本原則，在待檢測、已檢測的食品包裝外部貼好醒目標(biāo)簽，確保檢測結(jié)果提取、測算過程科學(xué)。存儲檢測試劑時，也應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)要求進行，嚴(yán)禁混合存放，并堅持隨測隨取原則。此外，需安排專業(yè)人員定期開展實驗室、樣本存放室的清潔與消殺工作，清理實驗后殘留的雜物與污染物，避免各物質(zhì)混入到檢測試劑中，對檢測結(jié)果造成影響。

3 結(jié)語

為推動我國食品安全政策的全面落實，需做好食品檢測工作，并保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確，從而提高食品食用安全性。檢測人員要明確影響檢測數(shù)據(jù)精確度的重要因素，做好檢測環(huán)境溫度與濕度的控制工作，加強檢測設(shè)備保養(yǎng)與檢修，并以專業(yè)知識與技能充實自己，為食品檢測工作提供先進技術(shù)、設(shè)備、人才和良好的檢測條件。