王 祎，戴 琳，詹承勇，安云軒

（武漢海關(guān)技術(shù)中心，湖北武漢 430000）

隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，現(xiàn)代人們的生活水平得到了極大提高。在食品越來越豐富的同時，人們也愈加關(guān)注食品的安全問題，因此加強對食品的檢測尤為重要，食品檢測是保證食品安全的必要手段。為保證食品檢測工作的質(zhì)量，食品檢測實驗室應(yīng)綜合考慮影響食品檢測質(zhì)量的因素，并合理利用各種質(zhì)量控制技術(shù)手段，才能更好地提高食品檢測結(jié)果的正確性和可靠性，從而保障食品質(zhì)量安全。

1 影響食品檢測質(zhì)量的因素

1.1 實驗室技術(shù)人員

實驗室技術(shù)人員是進行各項檢測活動的主體，檢測人員的素質(zhì)直接影響檢測工作的質(zhì)量，高素質(zhì)的檢測人員隊伍是確保檢測結(jié)果質(zhì)量的重要條件。①實驗室檢測人員要明確自身工作的重要意義，及時更新知識體系，掌握產(chǎn)品和標準法規(guī)的最新動態(tài)，正確使用科學正確的檢測方法和檢測技術(shù)；②實驗室檢測人員要提高自身的技術(shù)能力，熟練使用先進儀器設(shè)備開展檢測工作，提升操作技能；③實驗室要做好技術(shù)人員的培訓、考核和監(jiān)督工作，確保其能力水平滿足檢測的相應(yīng)要求。實驗室需加強對檢測人員的培養(yǎng)，實現(xiàn)科學監(jiān)管，充分優(yōu)化資源配置。通過“引進來”和“走出去”相結(jié)合的多元化培訓方式，為相關(guān)檢測人員提供學習和進修機會，培養(yǎng)業(yè)務(wù)骨干，使廣大檢測人員對培訓學習充滿主動性和積極性，自覺提升自身業(yè)務(wù)素質(zhì)和專業(yè)技能[1]。

1.2 儀器設(shè)備

儀器是檢測工作正常開展的基本條件。儀器設(shè)備要滿足檢測的要求，并且國家對實驗室常用的天平、定量容器、移液器等計量器具設(shè)備有強制檢測的規(guī)定，實驗室必須按照相關(guān)規(guī)定送檢，并且在檢定的合格期內(nèi)使用；非強制性要求檢定的儀器設(shè)備，也應(yīng)按照相關(guān)的使用規(guī)程進行校準后使用；定期對儀器設(shè)備檢定及校準情況進行期間核查，不得投入使用未按照規(guī)定檢定或校準的儀器設(shè)備，以及檢定和校準不合格的儀器設(shè)備。在日常的檢測工作中，實驗人員要按照使用規(guī)程對儀器設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，以延長儀器的使用壽命[2]。對于大型精密儀器，配備相應(yīng)操作手冊，操作人員需按照操作手冊或相關(guān)作業(yè)指導書的要求進行規(guī)范操作，保證儀器設(shè)備運行正常。

1.3 試劑

在檢測過程中用到的化學試劑對檢測結(jié)果有直接影響[3]。一般在檢測方法和檢測標準中都會明確規(guī)定試劑的純度，實驗室需按要求采購相同等級和純度的試劑。在試劑的儲存和使用環(huán)節(jié)，應(yīng)加強管理和控制，特別是對計算結(jié)果產(chǎn)生直接影響的標準物質(zhì)，實驗室應(yīng)配備專門的標準品管理人員，負責標準物質(zhì)的簽收入庫和領(lǐng)用登記，確保其不但有效而且被妥善保管。標準物質(zhì)的保質(zhì)期一般較長，有的會長達幾年，即使標準物質(zhì)在有效期范圍內(nèi)，實驗室也應(yīng)定期根據(jù)檢測情況對其進行期間核查，證明其性質(zhì)沒有發(fā)生變化，含量穩(wěn)定，沒有受到污染。對于已過期的標準物質(zhì)和化學試劑，實驗室應(yīng)對其進行及時清查處置，避免造成誤用。為防止標準物質(zhì)與標準儲備液發(fā)生交叉污染，應(yīng)將它們分開放置。標準溶液應(yīng)按照標準要求置于合適的貯存環(huán)境中保存。配制標準溶液的天平、量器具的準確度應(yīng)滿足標準溶液配制的要求；標準溶液的配制應(yīng)有記錄并且可溯源。

1.4 檢測環(huán)境

食品檢測所使用的儀器設(shè)備非常精密，對工作環(huán)境也有一定要求，當環(huán)境不能完全滿足要求時，會對檢測質(zhì)量產(chǎn)生影響，這些干擾因素有可能影響被檢測產(chǎn)品的狀態(tài)，或?qū)z測儀器的工作過程產(chǎn)生干擾[4]。實驗室必須對環(huán)境條件進行必要的確認和控制，每天做好溫度、濕度記錄。對于儀器設(shè)備存放的環(huán)境條件，必須格外重視。儀器房間的溫濕度、防震、防輻射、防污染和防腐蝕等條件應(yīng)嚴格遵照相應(yīng)的技術(shù)說明和要求，確保儀器功能使用正常。實驗室應(yīng)采取充分措施，保證在符合標準要求的環(huán)境條件下，開展檢測工作。在檢測過程中，當發(fā)現(xiàn)環(huán)境條件或輔助設(shè)施會影響到檢測結(jié)果時，應(yīng)停止檢測工作，并分析和判斷此時出具的檢測數(shù)據(jù)的有效性。

1.5 樣品

樣品質(zhì)量控制是實驗室檢測工作的關(guān)鍵和重點。①實驗室在對樣品進行檢測前要制定抽樣方法。在樣品選取過程中，要對其進行相應(yīng)評判和科學控制，確保其具有足夠的代表性和科學性；②要對樣品流轉(zhuǎn)過程進行科學管理，實驗室應(yīng)制定嚴格的樣品管理程序，對樣品的接收、流轉(zhuǎn)、制備、保存、領(lǐng)用和處理等流程進行控制。在樣品流轉(zhuǎn)過程中應(yīng)做好詳細記錄，以確保樣品的原始性，符合標準要求[5]。③在樣品制備時應(yīng)選擇正確的部位，避免交叉污染，并經(jīng)科學合理的步驟制成有代表性的待測樣，對檢測不穩(wěn)定項目的樣品應(yīng)特別保護。

1.6 原始記錄

原始記錄對確保檢測結(jié)果的科學性、準確性和有效性非常重要。①實驗室應(yīng)加強對原始記錄的控制與管理，做到完整收集、整理、分類歸檔，以便查詢，保證數(shù)據(jù)具有可追溯性，從而為實驗室滿足法律法規(guī)、標準、客戶和認可機構(gòu)的要求提供充分、客觀的證據(jù)。②記錄需體現(xiàn)整個實驗過程，確保檢測活動有源可溯，數(shù)據(jù)具有可追溯性。在實驗過程中，檢測結(jié)果的原始記錄、儀器設(shè)備的使用記錄、標準品的使用記錄、標準儲備液的配制記錄以及標準曲線的配制記錄等，都應(yīng)做到隨做隨記，和實驗活動進程保持一致，不可先做實驗再補記錄。③實驗室檢測報告需采用三級審核制度，所有報告應(yīng)由檢測人員、審核人員和授權(quán)簽字人三級審核，以確保檢測報告的結(jié)果數(shù)據(jù)準確無誤。

2 保證食品檢測結(jié)果準確性的控制措施

2.1 參加實驗室間比對、能力驗證或測量審核

①實驗室間的比對是評價數(shù)據(jù)的有效性和可靠性的客觀證據(jù)，它可比較實驗室之間的差異。多個實驗室間的數(shù)據(jù)一致性可增強客戶對其檢測能力的信任度。②能力驗證是對檢測質(zhì)量的全面審核，同時也可促進檢測實驗室技術(shù)能力的提高。實驗室在參加能力驗證的過程中，不但涵蓋了對檢測人員、檢測設(shè)備、檢測環(huán)境等的比對，也包括對檢測報告、數(shù)據(jù)處理的驗證等方面。能力驗證的結(jié)果可讓實驗室發(fā)現(xiàn)自身在樣品處理、數(shù)據(jù)處理或結(jié)果報告等方面存在的問題或不足，并及時予以改進。③測量審核是對能力驗證的有效補充，是實驗室一對一的能力評價活動，可更有效地對實驗室的檢測能力進行判斷和確認。

2.2 定期進行人員培訓和考核

①每年初，實驗室應(yīng)根據(jù)實驗人員的特點、檢測方法的更新以及市場動向制訂相對應(yīng)的人員培訓計劃，保證檢測人員的能力可滿足其所在崗位的知識要求、工作技能要求以及客戶的要求。②從德、智、能和績等多方面制定考核方案對檢測人員進行綜合考核。食品檢測關(guān)系民生，檢測人員的品行是作為一名合格檢測人員的基本關(guān)卡，在檢測過程中絕不允許發(fā)生杜撰數(shù)據(jù)、弄虛作假的行為。③可利用陽性樣品留樣再測和標準物質(zhì)添加回收測試考核檢測人員的實驗技術(shù)水平，并且建立完整的考核檔案，做好考核記錄及評價。若能將考核結(jié)果與個人業(yè)績、崗位晉升相結(jié)合，則會大大提高檢測人員的學習和個人成長意識，促進檢測人員技能的提升，有效提高檢測結(jié)果的質(zhì)量。

2.3 重復性和再現(xiàn)性試驗

對批量檢測的樣品以及檢測值在臨界值附近的樣品，應(yīng)進行再現(xiàn)性或重復性的檢測。采用相同人員、相同設(shè)備、相同檢測標準在相同的試驗條件和環(huán)境下，對樣品進行多次重復檢測，或送至其他實驗室檢測，并比對分析檢測數(shù)據(jù)。重復性和再現(xiàn)性試驗是判斷“檢測工作正常與否”的必要工具之一，能夠幫助實驗人員判斷結(jié)果的準確性。

2.4 實驗室內(nèi)部人員比對或設(shè)備比對

①人員比對是不同的檢測人員在相同的檢測項目、檢測方法、儀器設(shè)備和設(shè)施環(huán)境下進行檢測，比較不同人員的操作過程和檢測結(jié)果。該手段可有效地對人員素質(zhì)進行評估，并可根據(jù)測評結(jié)果，分析對比結(jié)果中的差異產(chǎn)生的原因，發(fā)現(xiàn)被測評者存在的問題或不足，提出改進意見和優(yōu)化人員培訓方案。②設(shè)備比對是由同一檢測人員利用相同的檢測方法檢測同一項目、在相同的環(huán)境設(shè)施條件下使用兩臺不同的儀器進行檢測，并比較檢測結(jié)果。在不定期的儀器比對實驗中，可發(fā)現(xiàn)儀器可能存在的問題和故障，實驗人員需對出現(xiàn)偏差的儀器進行及時維護，保證檢測結(jié)果的準確性和有效性[6]。

2.5 采用質(zhì)控樣品對檢測結(jié)果進行質(zhì)量控制

對大批量樣品或經(jīng)常出現(xiàn)陽性的高風險樣品進行檢測時，可采用已知量的質(zhì)控樣品一起檢測，這樣有利于監(jiān)測檢測結(jié)果的準確性。在日常檢測過程中，使用質(zhì)控樣品可促進檢測人員認真地對待每一次檢測工作，不僅可督促檢測人員提升自身的技術(shù)水平，還有助于實驗室及時發(fā)現(xiàn)和處理在檢測過程中可能存在的問題。

2.6 采用質(zhì)控圖表

質(zhì)控圖表是通過統(tǒng)計技術(shù)將檢測得到的數(shù)據(jù)與預期的“控制限”進行對比。對每次和樣品一起檢測的質(zhì)控樣所得出的數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計和分析，計算出合理有效的波動范圍，這樣在后期檢測過程中如若出現(xiàn)數(shù)據(jù)異常可及時發(fā)現(xiàn)并糾正[7]。

3 結(jié)語

食品檢測是一項科學、復雜的工作，食品檢測實驗室應(yīng)跟隨時代的發(fā)展和市場的需要，與時俱進，不斷滿足人們對食品安全的向往[8]。采取合理有效的質(zhì)量控制措施，在食品檢測過程中有效監(jiān)控檢測工作過程，提前預防、發(fā)現(xiàn)檢測中可能隱藏的問題，實驗室可采取有針對性的預防措施，盡可能避免出現(xiàn)問題。質(zhì)量控制措施可從影響檢測的各因素入手，如人員、儀器設(shè)備、試劑、檢測環(huán)境、樣品管理和原始記錄等方面，來保證檢測結(jié)果的準確性。同時，利用能力驗證、定期進行人員培訓和考核、重復性和再現(xiàn)性試驗、人員設(shè)備比對和質(zhì)量控制圖表等技術(shù)手段驗證檢測結(jié)果的可靠性。