張 潔

（寧陽縣綜合檢驗檢測中心，山東寧陽 271400）

1 食品檢驗檢測質(zhì)量控制概述

1.1 食品檢驗檢測的內(nèi)涵

在市場經(jīng)濟(jì)體制不斷深化的大背景下，人們的生活質(zhì)量不斷提高，市場對食品的需求量持續(xù)增加，食品也逐漸趨于多元化方向發(fā)展，極大滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者的生活需求。食品檢驗即結(jié)合國家標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行全面、詳細(xì)的檢測，獲取當(dāng)前食品的各類參數(shù)信息，包括配料表、添加劑成分表、營養(yǎng)成分表等，在完成檢測之后出具報告，如符合標(biāo)準(zhǔn)要求則可以判定為合格品，不符合要求則需要進(jìn)行相關(guān)標(biāo)注，且不允許銷往市場。同時，食品檢驗還能夠為后續(xù)優(yōu)化提供參考意見，食品企業(yè)可以結(jié)合檢測結(jié)果的標(biāo)注進(jìn)行整改，包括環(huán)境、流程、包裝、原材料和添加劑等方面，最終使食品能夠安全銷往市場，避免出現(xiàn)一系列的風(fēng)險問題。

1.2 食品檢驗檢測的特點(diǎn)

食品安全是行業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容，如大規(guī)模出現(xiàn)問題則可能引起社會恐慌，由此可以看出檢驗不容半點(diǎn)馬虎，通過開展檢驗檢測工作，則可以有效保證食品質(zhì)量，在進(jìn)入市場之前分析食品的物質(zhì)構(gòu)成，及時發(fā)現(xiàn)存在的有害物質(zhì)，避免其進(jìn)入市場危害消費(fèi)者的身體健康?，F(xiàn)階段我國食品原材料種類多樣，大大增加了實際檢測工作的難度，如相關(guān)工作未及時更新結(jié)合實際調(diào)整，易導(dǎo)致不符合規(guī)定的食品流入市場，因此食品安全檢測也要與時俱進(jìn)，結(jié)合實際制定規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化流程，根據(jù)檢測需要來選擇合適的檢測手段，及時篩查出食品安全問題，避免劣質(zhì)食品流入市場威脅人們的身體健康，從而為人們提供更全面的保障。

2 食品檢驗檢測質(zhì)量控制的技術(shù)方法

2.1 色譜分析法

色譜分析是一種常見的檢測技術(shù)，該方法在實際應(yīng)用中主要是通過物理或者化學(xué)手段進(jìn)行物質(zhì)分離，可以同時檢測到多個食品樣品，靈敏度和準(zhǔn)確度較高，可以應(yīng)用于大多數(shù)的食品檢驗檢測中。色譜分析法能夠有效確定食品中所含的各種物質(zhì)，并獲取其中的元素含量信息，能夠在短時內(nèi)得出結(jié)果，以此辨識食品是否存在安全隱患，保證銷往市場的食品安全性。同時，色譜分析檢測技術(shù)可以抽樣進(jìn)行分析，可批量性完成食品安全檢驗檢測工作，為此在后續(xù)工作開展中需要對該技術(shù)加大關(guān)注，為工作的開展提供保障。

2.2 光譜分析法

光譜分析法在我國的食品檢測中較為常見，其在相關(guān)工作開展中能夠準(zhǔn)確分析當(dāng)前送檢樣品的成分組成，原理是借助食物所含物質(zhì)的光譜分析整理，通過使用不同電源組件，判斷不同頻率范圍吸收的光波，隨后分析所顯示物質(zhì)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，來確定最終的食品安全情況。在我國現(xiàn)階段的食品安全檢驗檢測過程中，光譜分析法仍然是常用的技術(shù)手段之一，其優(yōu)勢在于能夠定量檢測物質(zhì)，不損壞食品結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)成分就可以得出正確的結(jié)論，可以準(zhǔn)確得出被檢食品的安全信息，對其進(jìn)行后續(xù)研究能夠進(jìn)一步提升檢測行業(yè)的水平。

2.3 微生物檢測方法

微生物檢測現(xiàn)已在食品檢測中廣泛應(yīng)用，其在實際應(yīng)用中利用微生物的生長情況來判斷食品的質(zhì)量，通常在7 d內(nèi)觀察并記錄微生物的反應(yīng)和表現(xiàn)，確定當(dāng)前送檢食物樣品中是否含有益菌和致病菌，以便后續(xù)開展食品安全和質(zhì)量監(jiān)測工作。同時，為了能夠獲得更準(zhǔn)確的食品檢測數(shù)據(jù)，在檢測開展前要提前做好準(zhǔn)備工作，確定好具體的檢測內(nèi)容，隨后劃分檢測區(qū)域和范圍，最終掌握不同菌類的實際分布狀況，判別當(dāng)前被檢食物是否存在微生物污染問題，全過程必須要做好相應(yīng)的記錄，雖然其準(zhǔn)確性高但存在局限性，后續(xù)應(yīng)對此進(jìn)行相應(yīng)的優(yōu)化[1]。

2.4 生物檢測技術(shù)

食品質(zhì)量安全問題不僅存在于食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，其運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)也同樣存在安全隱患。生物檢測技術(shù)的應(yīng)用能夠精確檢測各環(huán)節(jié)的問題，例如在對牛奶中的沙門氏菌進(jìn)行檢測過程中，配合生物技術(shù)，需要預(yù)先明確鑒定目標(biāo)，根據(jù)檢測需要合理選擇適應(yīng)的方法，全過程記錄食品檢測狀況，以此評估牛奶的質(zhì)量和安全性，準(zhǔn)確率高達(dá)99.7%。利用生物檢測技術(shù)對食品進(jìn)行檢測，能有效避免不合格的食品流入我國市場，對公眾身體健康造成影響。

3 食品檢驗檢測質(zhì)量控制的主要內(nèi)容

3.1 規(guī)范執(zhí)行

食品檢驗檢測的工作人員是重要參與者，在實際開展中必須結(jié)合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，對檢測設(shè)備、工作流程、樣品校準(zhǔn)等進(jìn)行監(jiān)督，嚴(yán)格按照相關(guān)管理體系開展質(zhì)量控制工作，配合相應(yīng)的技術(shù)得出準(zhǔn)確結(jié)果。在人員監(jiān)督的過程中，還應(yīng)觀察各項檢測是否規(guī)范，定期考察檢測人員的工作技能與實際執(zhí)行能力，從而有效確保實驗檢測數(shù)據(jù)的真實性和完整性。在開展檢驗檢測工作前，要預(yù)先進(jìn)行校準(zhǔn)工作，可以結(jié)合當(dāng)前的實際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，所有內(nèi)容皆按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不斷強(qiáng)化檢測人員的專業(yè)能力，確保檢測工作能始終與實際需求相契合[2]。

3.2 過程控制

食品檢驗檢測在工作開展中的任務(wù)較為繁雜，若想切實發(fā)揮出各類技術(shù)的實際應(yīng)用效果，就必須從全過程入手進(jìn)行優(yōu)化和調(diào)整，重點(diǎn)把握對檢測結(jié)果影響較大的環(huán)節(jié)，如樣品提取、設(shè)備選用、量值溯源和偏離分析等方面，關(guān)注檢驗活動執(zhí)行中的規(guī)范性，認(rèn)真做好檢驗樣片的保管和留樣準(zhǔn)備工作，所有涉及的內(nèi)容必須要保證其完整，在最大程度上發(fā)揮出質(zhì)量監(jiān)督的作用。儀器和設(shè)備控制也是全過程執(zhí)行中的重點(diǎn)內(nèi)容，為保證工作狀態(tài)穩(wěn)定，必須根據(jù)送檢食品的情況選擇，在應(yīng)用設(shè)備前檢查其維護(hù)與保養(yǎng)期限，隨后配置專業(yè)的人員展開工作。

3.3 質(zhì)量監(jiān)督

質(zhì)量監(jiān)督是食品檢驗控制中的重要組成部分，應(yīng)實施新檢驗方法以及采用新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。在啟用新設(shè)備階段，實行現(xiàn)場食品檢測監(jiān)督，進(jìn)行能力驗證檢測工作，隨時都需要開展質(zhì)量監(jiān)督，要明確實驗室質(zhì)量監(jiān)督工作的要點(diǎn)，為此需要結(jié)合實際制定出完整的計劃。在此基礎(chǔ)上，要重視監(jiān)督對檢測結(jié)果可能產(chǎn)生較大影響的工作流程，如在針對復(fù)雜樣品檢測的過程中，需要重點(diǎn)監(jiān)督技術(shù)力量比較薄弱的工作環(huán)節(jié)，保證實際執(zhí)行的準(zhǔn)確度，確保后續(xù)其他方面工作能順利開展，有效規(guī)避重大食品安全問題引發(fā)恐慌，保障流入市場食品的質(zhì)量[3]。

4 加強(qiáng)食品檢驗檢測質(zhì)量控制的措施

4.1 健全管理機(jī)制

若想提高食品檢測質(zhì)量，必須從管理機(jī)制方面入手，結(jié)合樣品制定出檢測方案，確保每一個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定開展。在對食品進(jìn)行檢測時，樣品采集流程關(guān)系到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，加強(qiáng)對樣品采集的管理，制定科學(xué)完善的采集制度和流程，每次抽樣人員不少于2人。為促進(jìn)工作經(jīng)驗和現(xiàn)代化技術(shù)的資源共享，需要減少不同地區(qū)有機(jī)產(chǎn)品檢驗技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)的差異，需要應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)化的流程，結(jié)合實際需求更新設(shè)備及技術(shù)，并構(gòu)建符合標(biāo)準(zhǔn)的制度。檢驗檢測環(huán)節(jié)質(zhì)量管理工作要每日總結(jié)，對后續(xù)送檢食品進(jìn)行各項參數(shù)分析，保證食品最終流入市場后質(zhì)量符合要求，確保樣品檢測狀態(tài)與檢測要求相一致[4]。

4.2 完善監(jiān)管控制

食品安全關(guān)系到人們的生命健康和社會的穩(wěn)定性，有關(guān)部門一定要加強(qiáng)對食品檢測工作的重視程度。從管理機(jī)制方面入手，強(qiáng)化樣品收集、檢測、存儲和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的管理工作，確保每一個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定開展，完成后則需要做好樣品進(jìn)出庫登記、檢查工作，防止出現(xiàn)檢測違規(guī)現(xiàn)象。食品檢驗檢測的質(zhì)量監(jiān)督過程中，應(yīng)預(yù)先建立相應(yīng)的崗位職責(zé)，涉及的內(nèi)容皆需要上報，并將其列入食品類別的質(zhì)量檔案中，整體以文件記錄形式公開，從而引起全員對風(fēng)險的重視、關(guān)注。食品送檢過程中要有具體負(fù)責(zé)人，每個環(huán)節(jié)的人員都能履行自己的責(zé)任，與實際的崗位相結(jié)合，優(yōu)化調(diào)整后要通過驗證或確認(rèn)檢測是否有效，保證食品檢驗檢測質(zhì)量能夠符合預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提升工作開展的整體效果。

4.3 優(yōu)化控制體系

食品質(zhì)量檢驗檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)不斷提高自身的服務(wù)能力，結(jié)合實際需求進(jìn)行優(yōu)化，使自身檢測水平進(jìn)一步提升，保證最終所得結(jié)果的精確度。當(dāng)前我國的食品質(zhì)量檢驗檢測主要集中在最后制成品的安全檢驗，為了確保食品安全，食品檢驗檢測工作應(yīng)貫穿于食品原料、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸以及市場銷售等環(huán)節(jié)，借助于信息手段掌握情況，并構(gòu)建食品質(zhì)量安全技術(shù)信息服務(wù)平臺，從而讓食品制造監(jiān)督部門及食品檢驗檢測部門形成合力，為實現(xiàn)高效食品質(zhì)量安全管理奠定基礎(chǔ)。在此基礎(chǔ)上，應(yīng)結(jié)合樣品制定出檢驗檢測方案，發(fā)現(xiàn)問題后嚴(yán)厲打擊各種違規(guī)生產(chǎn)，針對出現(xiàn)的食品安全問題追根溯源，確保全過程的安全性和穩(wěn)定性[5]。

4.4 強(qiáng)化審核監(jiān)督

食品檢驗檢測的質(zhì)量控制要做好最終環(huán)節(jié)管理，采用科學(xué)、有效的途徑開展相關(guān)工作，為確保管理中各項制度的可行性，需要對原始信息進(jìn)行分析。審核監(jiān)督開展中需要進(jìn)行相應(yīng)的記錄，要求反映出監(jiān)督的具體內(nèi)容，及時發(fā)現(xiàn)過程控制中的問題，并采取措施加以解決。同時，應(yīng)重視風(fēng)險的級別，評判當(dāng)前風(fēng)險的危害程度來進(jìn)行相應(yīng)處置，在實際執(zhí)行過程中也要匯總歸納經(jīng)驗教訓(xùn)，從而為后續(xù)管理提供相應(yīng)的幫助。如在食品檢驗檢測審核監(jiān)督過程中發(fā)現(xiàn)存在漏洞，則需要立即做出相應(yīng)調(diào)整，保證工作執(zhí)行的安全性和穩(wěn)定性，只有質(zhì)量監(jiān)督管理體系與實驗室相協(xié)調(diào)，才能提高工作的執(zhí)行效果。

5 結(jié)語

綜上所述，食品加工生產(chǎn)業(yè)要加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全問題的重視，不斷更新和完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定，建立健全食品檢驗檢測體系，以食品安全標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，合理應(yīng)用現(xiàn)代化技術(shù)，不斷提升專業(yè)水平，為人們提供更加健康的食品，保障我國居民的食品安全。