董新鑫，王 娜，管娜巍

（1.鞍山市疾病預(yù)防控制中心，遼寧鞍山 114001；2.遼寧省華測(cè)品標(biāo)檢測(cè)認(rèn)證有限公司，遼寧沈陽110000； 3.鞍山市檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證中心，遼寧鞍山 114001）

在經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展的進(jìn)程中，我國(guó)食品生產(chǎn)行業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展態(tài)勢(shì)，各種各樣的食品層出不窮[1]。而在食品多樣化的背景下，食品安全問題也越來越突出，這不僅影響食品生產(chǎn)行業(yè)發(fā)展，還影響消費(fèi)者的身體健康，給社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)展帶來很大威脅[2]。為盡可能避免因食品安全問題帶來的不良影響，需對(duì)流入市場(chǎng)的食品進(jìn)行安全檢驗(yàn)。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室作為食品安全的最后一道防線，對(duì)保障食品質(zhì)量非常重要。

1 提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制水平的意義

食品檢驗(yàn)涉及多個(gè)領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)、技術(shù)和儀器設(shè)備，在食品檢驗(yàn)時(shí)需遵循國(guó)家頒布的食品安全相關(guān)條例、標(biāo)準(zhǔn)開展食品檢測(cè)工作[3]。食品檢測(cè)結(jié)果可為相關(guān)部門評(píng)判食品質(zhì)量提供依據(jù)，也為后續(xù)的食品安全監(jiān)察工作提供參考。要想提升檢驗(yàn) 結(jié)果的準(zhǔn)確性，需提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制 水平。

此外，提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制水平還可為食品企業(yè)生產(chǎn)策略調(diào)整提供指導(dǎo)，推動(dòng)我國(guó)食品有關(guān)產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展[4]。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)前的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，防止不合格的食品進(jìn)入市場(chǎng)，通過對(duì)食品檢驗(yàn)工作進(jìn)行優(yōu)化和調(diào)整，促使食品安全監(jiān)督管理體系更加完善，并督促食品生產(chǎn)有關(guān)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)策略進(jìn)行調(diào)整。

同時(shí)，提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制水平，可提升檢驗(yàn)對(duì)象成分檢測(cè)的準(zhǔn)確性和全面性，將這些成分中不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的信息反饋至食品生產(chǎn)企業(yè)，方便其針對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，使食品生產(chǎn)加工技術(shù)能符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)源頭對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督管理，為我國(guó)食品安全工作提供支持。

2 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制特點(diǎn)

在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中影響其質(zhì)量控制的因素較多，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制存在復(fù)雜性特點(diǎn)[5]。對(duì)這些影響因素進(jìn)行歸類后，可將其分為人為因素和設(shè)備因素。人為因素包括操作人員的意識(shí)、專業(yè)能力等，而設(shè)備因素是由食品檢驗(yàn)使用的設(shè)備引起的，這兩個(gè)因素的控制難度均較大，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制效果不理想。這就需要食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室對(duì)影響質(zhì)量控制的具體因素進(jìn)行分析，針對(duì)某一具體因素采取對(duì)應(yīng)對(duì)策。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室工作人員作為食品檢驗(yàn)參與主體，而設(shè)備和技術(shù)作為食品檢驗(yàn)工作開展基礎(chǔ)，如果沒有全面分析并采取有效策略控制這兩個(gè)因素，則難以有效提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制的效果。

3 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制面臨的問題

3.1 管理工作沒有做到與時(shí)俱進(jìn)

為保障食品安全，國(guó)家對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室發(fā)展給予了充分支持，使其檢驗(yàn)水平有所提升。然而在管理方面，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理工作的漏洞沒有得到及時(shí)解決，最終對(duì)食品檢驗(yàn)質(zhì)量造成影響。例如，很多食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理機(jī)制不完善，管理機(jī)制沒有緊隨市場(chǎng)環(huán)境變化而調(diào)整，現(xiàn)有的管理機(jī)制存在滯后性，在工作中崗位職責(zé)不明確，崗位設(shè)置也缺乏合理性，這些問題都會(huì)限制其檢驗(yàn)工作有序進(jìn)行，檢驗(yàn)質(zhì)量也難以獲得保證。因此，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室需對(duì)自身管理工作進(jìn)行調(diào)整，為提升質(zhì)量控制水平創(chuàng)造良好的內(nèi)部環(huán)境。

3.2 工作人員專業(yè)能力不足

食品檢驗(yàn)工作涉及多項(xiàng)技術(shù)，在檢驗(yàn)中還會(huì)使用到很多高精密設(shè)備，如果檢驗(yàn)工作人員專業(yè)能力不足，就無法高效完成食品檢驗(yàn)工作。但我國(guó)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室工作人員的專業(yè)素質(zhì)普遍較低，受到福利、薪資等因素影響，具備專業(yè)背景的人才流失嚴(yán)重，加上部分實(shí)驗(yàn)室招聘門檻較低，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)隊(duì)伍專業(yè)素質(zhì)參差不齊，現(xiàn)有的工作人員專業(yè)能力不足，甚至對(duì)食品檢驗(yàn)工作開展流程不夠熟悉，在檢驗(yàn)過程中容易出現(xiàn)操作失誤，難以保障食品檢驗(yàn) 質(zhì)量。

3.3 技術(shù)較為落后，設(shè)備管理不到位

對(duì)于食品檢驗(yàn)工作而言，現(xiàn)代化的技術(shù)和設(shè)備可為其質(zhì)量控制提供基礎(chǔ)保障，使檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性更高。然而，一些地區(qū)的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室缺乏充足資金，或因管理人員認(rèn)識(shí)和思想受限，沒有及時(shí)更新檢驗(yàn)設(shè)備，也沒有引用現(xiàn)代化檢測(cè)技術(shù)，落后的設(shè)備和技術(shù)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果帶來很大影響。此外，一些食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室采購(gòu)了現(xiàn)代化的檢驗(yàn)設(shè)備，但沒有做好設(shè)備的管理工作，如沒有定期進(jìn)行維護(hù)、使用不規(guī)范等，導(dǎo)致設(shè)備使用年限大大縮短，設(shè)備的應(yīng)用價(jià)值也受到限制。

3.4 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室安全管理存在疏漏

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室會(huì)用到很多專業(yè)的設(shè)備和一些易燃、易爆的危險(xiǎn)化學(xué)試劑。在食品檢驗(yàn)過程中也會(huì)產(chǎn)生一些具有危險(xiǎn)性的廢棄物，這些廢棄物如果進(jìn)行妥善處理，不僅會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境造成破壞，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引發(fā)安全事故。因此，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室必須做好安全管理工作，制定安全的防護(hù)措施和應(yīng)急預(yù)案。

4 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制水平的提升措施

4.1 構(gòu)建完善的食品檢驗(yàn)管理制度

在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理工作中，管理建設(shè)作為一項(xiàng)重要內(nèi)容，制度的完善性關(guān)系到食品檢驗(yàn)工作效率和檢驗(yàn)質(zhì)量，因此必須將其作為提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制水平的重要手段。在構(gòu)建完善的食品檢驗(yàn)管理工作體系前，相關(guān)人員必須全面掌握檢驗(yàn)工作所涉及的技術(shù)內(nèi)容，對(duì)檢驗(yàn)中可能出現(xiàn)的問題、隱患進(jìn)行全面分析，制定針對(duì)性的應(yīng)對(duì)措施。管理工作本身就不是一成不變的，而是要做到動(dòng)態(tài)化管理。此外，還可結(jié)合食品檢驗(yàn)工作開展流程和實(shí)驗(yàn)具體的性質(zhì)，對(duì)內(nèi)部結(jié)構(gòu)進(jìn)行規(guī)劃，同時(shí)調(diào)整實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的布局。為提升儀器設(shè)備使用的規(guī)范性，還應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的操作指導(dǎo)手冊(cè)，避免不規(guī)范的操作影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4.2 做好基層工作人員的教育培訓(xùn)工作

在控制食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量時(shí)，管理人員應(yīng)認(rèn)識(shí)到基層工作人員對(duì)質(zhì)量控制工作的影響，通過加強(qiáng)對(duì)基層工作人員的教育培訓(xùn)工作保障質(zhì)量控制效果。①食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理人員需重視對(duì)食品檢驗(yàn)工作人員的思想教育，樹立良好的職業(yè)道德素養(yǎng)。②需加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)工作人員的專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)。③需加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室工作人員的監(jiān)督管理。食品檢驗(yàn)的各個(gè)操作流程都需要監(jiān)督管理，以對(duì)檢驗(yàn)工作人員起到約束作用。

4.3 積極引進(jìn)現(xiàn)代化技術(shù)和設(shè)備

對(duì)于食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室而言，擁有現(xiàn)代化的檢驗(yàn)技術(shù)與先進(jìn)的設(shè)備可有效提升其檢驗(yàn)質(zhì)量。因此，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)積極引進(jìn)現(xiàn)代化技術(shù)和設(shè)備，結(jié)合自身實(shí)際情況加大技術(shù)和設(shè)備的引進(jìn)投入。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)組織工作人員學(xué)習(xí)、掌握技術(shù)的應(yīng)用要求、設(shè)備的運(yùn)行原理和操作注意事項(xiàng)等。此外，還需完善食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備管理制度，由于不同設(shè)備的管理需求和維護(hù)需求不同，管理制度的制定也要具有針對(duì)性。除了定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù)外，還需做好保養(yǎng)維護(hù)記錄，如果在保養(yǎng)維護(hù)中發(fā)現(xiàn)故障，應(yīng)第一時(shí)間上報(bào)至上級(jí)部門，并及時(shí)維修。平時(shí)應(yīng)多開展科學(xué)的設(shè)備管理培訓(xùn)，以延長(zhǎng)設(shè)備的使用時(shí)間，減少因損壞或更換造成的損失，還可為精準(zhǔn)的食品檢驗(yàn)工作提供保障。

4.4 對(duì)食品檢驗(yàn)樣品進(jìn)行妥善管理

食品抽樣檢驗(yàn)是食品檢驗(yàn)工作中的一項(xiàng)重要工作，抽樣是否科學(xué)合理直接影響最終的檢驗(yàn)質(zhì)量。因此，需對(duì)檢驗(yàn)的食品樣品實(shí)施科學(xué)抽樣和妥善保存，提升食品檢驗(yàn)樣品管理的規(guī)范性。一般情況下，食品檢驗(yàn)樣品抽樣會(huì)運(yùn)用到隨機(jī)或分層抽樣等方式，具體選擇何種抽樣方式應(yīng)依照食品種類和具體的抽樣調(diào)查情況來決定。需要注意的是，無論是何種抽樣方式都需嚴(yán)格遵循相應(yīng)的操作流程，并對(duì)檢驗(yàn)樣品進(jìn)行妥善管理，防止檢驗(yàn)樣品在保存過程中被污染，被污染的樣品會(huì)對(duì)最終檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性帶來嚴(yán)重影響。

4.5 適當(dāng)增加檢測(cè)范圍

在進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作時(shí)，針對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品種類或相關(guān)企業(yè)，可通過增加食品抽樣頻率和擴(kuò)大檢驗(yàn)覆蓋范圍，盡可能避免可能發(fā)生的食品安全問題。

4.6 規(guī)范儀器設(shè)備使用方法

在食品檢驗(yàn)過程中，不同的檢驗(yàn)對(duì)象對(duì)儀器的使用方式和要求不同。因此，提升儀器設(shè)備使用的規(guī)范性，保證檢驗(yàn)結(jié)果，就必須嚴(yán)格依照檢驗(yàn)流程操作，分析食品檢驗(yàn)過程中可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，并做好應(yīng)對(duì)措施，以開展高質(zhì)量的食品檢驗(yàn)工作。例如，檢驗(yàn)人員需保證器皿等反應(yīng)儀器的整潔性，避免存在污垢或雜質(zhì)；在使用測(cè)量?jī)x器前，需按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)校正儀器；實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備相應(yīng)的操作指導(dǎo)手冊(cè)，避免不規(guī)范的操作影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性；操作人員還應(yīng)掌握儀器使用的一些注意事項(xiàng)，如檢驗(yàn)具備腐蝕性的樣品時(shí)做好檢驗(yàn)樣品和天平托盤的隔離，避免腐蝕物和托盤直接接觸，防止對(duì)天平質(zhì)量造成影響，以更好地投入后續(xù)食品檢驗(yàn)工作。

5 結(jié)語

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在解決我國(guó)食品安全問題中發(fā)揮著重要作用，其質(zhì)量控制水平的高低與食品安全有著密切聯(lián)系。因此，必須提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制水平，確保進(jìn)入市場(chǎng)的食品滿足我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理者也應(yīng)不斷探索提升檢驗(yàn)質(zhì)量水平的方法，以推動(dòng)我國(guó)食品檢驗(yàn)工作更好地發(fā)展。