王玉娟

（天祝藏族自治縣食品藥品檢驗(yàn)檢測中心，甘肅天祝 733299）

食品實(shí)驗(yàn)室檢測是保障食品安全性能的最后防線，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)考慮采用食品抽樣研究的方法，對各種食品添加劑的使用以及安全性能力進(jìn)行跟蹤研究，并且努力通過有效、安全的科研手段，持續(xù)提高食品實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)行質(zhì)量，保證其進(jìn)入市場的食品安全性。近些年，食品添加劑使用已經(jīng)漸漸成為食品市場中不可或缺的部分，添加過量食品添加劑是當(dāng)前影響人們身體健康的主要原因。在新時代環(huán)境下，完善現(xiàn)有食品安全檢測和實(shí)驗(yàn)室機(jī)構(gòu)，可以促進(jìn)現(xiàn)有食品實(shí)驗(yàn)室工作得到進(jìn)一步健康發(fā)展，使食品行業(yè)向更安全化的目標(biāo)方向邁進(jìn)。

1 加強(qiáng)食品檢測實(shí)驗(yàn)室控制及其管理的重要性

近年來，我國食品健康安全質(zhì)量問題持續(xù)頻發(fā)，人們飲食的安全水平受到極大地威脅。我國在公眾食品的安全品質(zhì)檢測等方面逐漸構(gòu)建起了相對科學(xué)、系統(tǒng)、嚴(yán)密的監(jiān)控體系，并正在不斷引進(jìn)、更新食品檢測實(shí)驗(yàn)室的系統(tǒng)設(shè)備、提升我國食品實(shí)驗(yàn)室檢測人員專業(yè)技術(shù)。而對于食品檢測部門來說，這是一項(xiàng)十分專業(yè)而且嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范的技術(shù)性工作。因此要嚴(yán)格審核實(shí)驗(yàn)室的產(chǎn)品檢測過程及質(zhì)量，必須依照當(dāng)前國家各項(xiàng)有關(guān)食品檢測的具體規(guī)定和要求標(biāo)準(zhǔn)，逐項(xiàng)進(jìn)行抽樣檢測，通過抽樣檢測，鑒別食品質(zhì)量是否符合國家各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，從而為檢驗(yàn)執(zhí)法監(jiān)督管理部門提供正確、可靠的檢測數(shù)據(jù)。從當(dāng)前實(shí)際應(yīng)用情況來看，食品檢測的實(shí)驗(yàn)室管理仍然存在很多共性問題。因此，加強(qiáng)對食品檢測實(shí)驗(yàn)室控制管理，可以有效持續(xù)推進(jìn)各級食品質(zhì)量檢測中心工作，保障當(dāng)前我國食品市場整體的質(zhì)量及安全，以此促進(jìn)我國食品行業(yè)的健康發(fā)展[1]。

2 新形式下食品檢測實(shí)驗(yàn)室管理存在的問題

2.1 食品檢測實(shí)驗(yàn)室的管理制度存在問題

規(guī)范完善的實(shí)驗(yàn)管理體系對食品檢測實(shí)驗(yàn)室的管理起著重要作用。但近年來，相關(guān)質(zhì)檢部門對相關(guān)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了回顧、調(diào)查和分析，發(fā)現(xiàn)我國部分地區(qū)的實(shí)驗(yàn)室管理體系還不成熟、不完善，在檢測人員、儀器設(shè)備狀況的日常管理和評價方面還存在一些共性問題，對食品檢測造成了極其嚴(yán)重的影響。

2.2 食品檢測實(shí)驗(yàn)室的儀器管理存在較大問題

在當(dāng)今社會形勢要求下，我國許多政府部門相繼制定或完善、頒布了大量符合當(dāng)前國情條件的食品質(zhì)量檢測的儀器標(biāo)準(zhǔn)。部分標(biāo)準(zhǔn)化食品理化分析檢測實(shí)驗(yàn)研究機(jī)構(gòu)也普遍配備與完善了一大批如原子吸收儀、原子熒光儀等各種食品質(zhì)量分析檢測和實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備，這意味著今后在儀器設(shè)備的使用中，需要維修保養(yǎng)費(fèi)用成本相對較高[2]。

2.3 食品檢測實(shí)驗(yàn)室的人員管理存在問題

一些食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室往往注重引進(jìn)具有較高學(xué)歷和專業(yè)檢測技能的人員，而忽視檢測團(tuán)隊(duì)實(shí)際應(yīng)用和操作能力的培養(yǎng)以及員工思想道德素質(zhì)的綜合培養(yǎng)。由于檢測人員缺乏文化知識教育和培訓(xùn)背景，其專業(yè)水平不能完全滿足市場檢測的需要，嚴(yán)重影響了市場食品安全檢測和工作執(zhí)行效率。

2.4 檢驗(yàn)檢測技術(shù)掌握不到位

食品檢測技術(shù)是實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行食品檢驗(yàn)的核心，因此實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)高度重視。但是，當(dāng)前狀況下，不少食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室存在著技術(shù)掌握不到位、技術(shù)應(yīng)用不夠熟練等問題，這就無法滿足實(shí)際的市場檢測需求，嚴(yán)重制約了實(shí)驗(yàn)室的發(fā)展。究其原因，一方面是因?yàn)橐恍┦称窓z驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室對技術(shù)研發(fā)方面所投入的力度比較小，另一方面是因?yàn)閷κ称窓z驗(yàn)檢測技術(shù)的培訓(xùn)與普及不夠重視。

2.5 服務(wù)工作不到位

服務(wù)能力是食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室很重要的一項(xiàng)評價指標(biāo)。隨著市場的不斷發(fā)展，實(shí)驗(yàn)室不僅要出具專業(yè)的檢測結(jié)果，還應(yīng)當(dāng)保證檢測結(jié)果的時效性以及后續(xù)服務(wù)的健全性。在現(xiàn)階段，一些食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室由于資金、設(shè)備以及人員配備的欠缺，導(dǎo)致服務(wù)水平不足。很多實(shí)驗(yàn)室都是因?yàn)橘Y金上的不足，在實(shí)際服務(wù)人員的招聘時，要求不高，這就必然導(dǎo)致了其服務(wù)水平不高；一些實(shí)驗(yàn)室的信息化程度較低，提供的服務(wù)沒有核心競爭力，缺乏多元化的服務(wù)等[3]。

3 新形勢下加強(qiáng)食品檢測實(shí)驗(yàn)室管理的策略

3.1 保證樣品抽取、保存科學(xué)規(guī)范

食品分析檢測設(shè)備的樣品取樣點(diǎn)選擇設(shè)置時，充分保證取樣檢測部位的規(guī)范和完整，同時樣品需具有一定的代表性，避免產(chǎn)品直接暴露在某種特殊生產(chǎn)工藝條件、生產(chǎn)場所環(huán)境下重復(fù)的進(jìn)行取樣。在對樣品進(jìn)行清潔度測試的過程中，方法一定要盡可能靈活且適宜，選擇并采用的材料不會對原擬檢測試驗(yàn)造成其他影響，以盡可能地保持實(shí)際檢測和試驗(yàn)分析結(jié)果的完整、真實(shí)有效。在進(jìn)行檢測取樣處理的過程中，要盡量保持良好的環(huán)境，保證固體樣品基本保持物理、化學(xué)形狀和尺寸穩(wěn)定，避免因微生物出現(xiàn)感染的問題。在實(shí)際微生物檢測過程或操作環(huán)節(jié)中，部分項(xiàng)目可能要通過臨時方法改變樣品形態(tài)，固體樣品通常需要先進(jìn)行一次預(yù)拌粉碎，保證其粉末形態(tài)和混合比例的均勻。液體樣品處理通常則強(qiáng)調(diào)一定要注意提前進(jìn)行攪拌，不同性質(zhì)的樣品檢測的項(xiàng)目上，往往需要采取差異化的樣品檢測或處理方法，以進(jìn)一步提高最終檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性以及時效性。

3.2 定期對檢測儀器進(jìn)行維護(hù)

在食品檢測的過程中，檢測儀器的準(zhǔn)確性是保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的關(guān)鍵。因此，在食品檢測實(shí)驗(yàn)室管理中，應(yīng)對儀器設(shè)備的維修、日常保養(yǎng)等工作投入一定的力度，定期檢查和校準(zhǔn)系統(tǒng)，做好相關(guān)的管理工作。應(yīng)對儀器設(shè)備的維修保養(yǎng)設(shè)定一個具體的時間周期，例如一個星期檢查或維修一次。維護(hù)周期的范圍應(yīng)根據(jù)實(shí)際檢查、工作范圍要求和設(shè)備強(qiáng)度確定，以確保維護(hù)周期的長度可以控制。維護(hù)人員應(yīng)具備專業(yè)的儀器維修以及保養(yǎng)工作知識，加強(qiáng)維護(hù)人員的建設(shè)和管理，定期或聘請國外儀器設(shè)備專家進(jìn)行儀器維護(hù)和指導(dǎo)，確保維護(hù)儀器設(shè)備安全、穩(wěn)定、有效運(yùn)行。實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備、儀器、維護(hù)操作環(huán)境和設(shè)備的規(guī)范化管理，確保各種實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的正常高效運(yùn)行。此外，還應(yīng)注意系統(tǒng)、科學(xué)地部署整個實(shí)驗(yàn)室空間布局，合理地劃分每個實(shí)驗(yàn)室空間區(qū)域，確保其水、電條件良好，為各種設(shè)備的有序運(yùn)行提供相對良好、適宜的環(huán)境。對于能夠獨(dú)立使用的儀表測試和測量設(shè)備，要充分保證內(nèi)部空間完全開放，必須能夠有效、科學(xué)地調(diào)節(jié)控制室內(nèi)的外部溫度和濕度，從而有效地保證其各種測量儀器的穩(wěn)定運(yùn)行、高效率和準(zhǔn)確度。

3.3 優(yōu)化食品檢測實(shí)驗(yàn)室人員管理

完善食品檢測實(shí)驗(yàn)室人員的管理制度，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)人員實(shí)驗(yàn)操作流程的規(guī)范性，對從業(yè)人員其檢驗(yàn)操作流程、檢驗(yàn)結(jié)果行為實(shí)施及時有效跟蹤監(jiān)管，確保檢測操作依法合規(guī)，環(huán)節(jié)持續(xù)完善，保證現(xiàn)場檢驗(yàn)操作質(zhì)量。實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人要切實(shí)注重專業(yè)檢驗(yàn)崗位人員專業(yè)素質(zhì)要求的持續(xù)培養(yǎng)，注重提高崗位技術(shù)培訓(xùn)教育活動質(zhì)量的經(jīng)費(fèi)開支，結(jié)合市場經(jīng)濟(jì)形勢的變化以及發(fā)展趨勢，及時制定出科學(xué)、合理的食品檢測制度，不斷拓展以及更新檢測技術(shù)。實(shí)驗(yàn)室的標(biāo)準(zhǔn)化管理應(yīng)形成管理體系文本，并對儀器設(shè)備的質(zhì)量影響、過程與合規(guī)性、檢驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量監(jiān)督等環(huán)節(jié)做出相應(yīng)的澄清或規(guī)定，注重加強(qiáng)對在崗檢查員職業(yè)道德和法律思想素質(zhì)的綜合培訓(xùn)[4]。

在現(xiàn)代檢驗(yàn)專業(yè)人員隊(duì)伍正規(guī)化建設(shè)活動中，還同樣需要特別注重技術(shù)人才培養(yǎng)引進(jìn)，嚴(yán)格篩選和考核所有應(yīng)聘技術(shù)人員的基本專業(yè)素質(zhì)、技能和崗位實(shí)踐水平，通過專業(yè)建設(shè)高素質(zhì)人才隊(duì)伍，提高現(xiàn)代食品安全檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。實(shí)驗(yàn)室管理人員應(yīng)逐項(xiàng)認(rèn)真制定各項(xiàng)檢測方法、程序和檢驗(yàn)過程的內(nèi)部技術(shù)說明書，確保食品檢測過程能夠順利、高效的進(jìn)行。由于食品檢測過程是一個較為復(fù)雜的過程，對于檢測人員的整體要求較高，需要檢測人員在具體的食品檢測過程中靈活地選用食品檢測技術(shù)，并在這個過程中，對自身的專業(yè)知識進(jìn)行科學(xué)化的利用，以此不斷提高項(xiàng)目檢測信息的采集準(zhǔn)確性，對有可能嚴(yán)重影響項(xiàng)目檢測最終結(jié)果公正性的環(huán)境風(fēng)險因素應(yīng)進(jìn)行提前預(yù)警防范，以確保提高衛(wèi)生檢測最終結(jié)果的可靠性。

3.4 注重實(shí)驗(yàn)室管理和方法創(chuàng)新

隨著各種食品原料技術(shù)和產(chǎn)品檢測實(shí)驗(yàn)設(shè)備手段的日益更新或換代，食品質(zhì)量檢測專業(yè)實(shí)驗(yàn)室越來越需要對各種檢測手段模式、檢測標(biāo)準(zhǔn)方法模式等逐步實(shí)施或強(qiáng)化品質(zhì)管理，在專業(yè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化管理實(shí)踐過程建設(shè)中除了要繼續(xù)給予檢測機(jī)構(gòu)一定規(guī)模的研發(fā)資金與支持，同時在實(shí)踐中還要堅(jiān)持不斷探索調(diào)整質(zhì)量檢驗(yàn)評定標(biāo)準(zhǔn)模型及計(jì)量方法，結(jié)合食品行業(yè)需求及時在產(chǎn)品質(zhì)量管理評價模式設(shè)計(jì)上逐步進(jìn)行創(chuàng)新。在對實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量綜合目標(biāo)管理工作中一定要注重突出科技人本理念，制定考核獎勵考評機(jī)制規(guī)范和全面質(zhì)量責(zé)任制，對科技優(yōu)秀技術(shù)人才群體和質(zhì)量先進(jìn)科研團(tuán)隊(duì)成員給予一定物質(zhì)獎勵。在對實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部管理相關(guān)制度細(xì)則的細(xì)化制定實(shí)施中，需要結(jié)合一線工作人員隊(duì)伍實(shí)際使用情況調(diào)研和實(shí)際運(yùn)行和實(shí)踐，對相關(guān)管理操作規(guī)范細(xì)化進(jìn)行適度調(diào)整優(yōu)化，保證各項(xiàng)規(guī)范制度順利落實(shí)執(zhí)行。

3.5 提高實(shí)驗(yàn)室檢測工作材料質(zhì)量上的保障能力

為了盡可能防止實(shí)驗(yàn)室因使用檢測的材料質(zhì)量影響整個實(shí)驗(yàn)室檢測工作上的質(zhì)量，實(shí)驗(yàn)室需要全面提升對于材料質(zhì)量問題的自控制保證能力，材料自身的檢測質(zhì)量控制還需要進(jìn)一步根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的自身工作的一些經(jīng)驗(yàn)而進(jìn)行，同時采取以下3方面措施。①在進(jìn)行檢測實(shí)驗(yàn)之前，需要充分做好準(zhǔn)備工作。為了防止檢測材料質(zhì)量對其最終成品的檢測結(jié)果質(zhì)量產(chǎn)生影響，在檢測過程中應(yīng)劃分好每個工作人員的工作任務(wù)及主要責(zé)任，定期組織工作人員深入學(xué)習(xí)了解相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的工作規(guī)范要求，使全面提升工作人員的整體水平。②做好采集材料樣本的儲存保管準(zhǔn)備工作。在正式取樣入庫前，工作負(fù)責(zé)人也需要提前明確取樣過程的基本工作要求以及其他相關(guān)作業(yè)的一般流程，取樣儲存工作中同樣需要事先做好取樣保護(hù)儲存工作，針對采集樣品要選擇最合理安全的取樣保存工作措施，在樣本輸送貯存過程中工作人員也需要隨時采取一些合理可行的取樣保護(hù)貯存措施，以盡量防止采集的樣品被意外污染等。③對檢測用試劑應(yīng)當(dāng)進(jìn)行規(guī)范合理正確的使用，以此可防止某些檢測所用試劑對實(shí)際檢測實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生重大影響[5]。

4 結(jié)語

食品質(zhì)量檢測中心的實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制技術(shù)與安全管理工作水平直接關(guān)系著食品衛(wèi)生安全，在全國食品分析檢測與實(shí)驗(yàn)室工作流程中影響分析檢測實(shí)驗(yàn)結(jié)果安全的因素較多，因此對于質(zhì)控和實(shí)驗(yàn)室管理的標(biāo)準(zhǔn)要求也更高。本研究基于檢測人員、檢測儀器、檢測材料3方面影響因素展開探究，并對應(yīng)提出食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理的對策，旨在深入了解我國食品安全問題，及時應(yīng)對食品檢測工作中存在的風(fēng)險因素，預(yù)見性改進(jìn)食品檢測工作環(huán)境與技術(shù)方法，為我國食品安全監(jiān)督和保障工作提供 助力。