叢 柳，田明杰

（1.榮成市檢驗檢測中心，山東榮成 264300；2.浦林成山（山東）輪胎有限公司，山東榮成 264300）

新經(jīng)濟發(fā)展趨勢下，食品安全性與食品質(zhì)量受到了社會各界的廣泛關(guān)注。一旦有質(zhì)量問題或者安全隱患的食品流入市場，不僅會威脅消費者的身體健康，也會擾亂正常的市場經(jīng)濟秩序。為此，我國相關(guān)部門逐步加大了食品檢驗檢測力度。通過合理分析食品檢驗檢測結(jié)果精準性的影響因素，有助于制定出有針對性的提升檢驗檢測準確性的對策。

1 食品檢驗檢測準確性的意義

1.1 確保食品安全，保障人們的生命健康

食品安全是我國飲食文化中最基本的觀念之一[1]。 盡管食品安全一直都受到社會各界的廣泛關(guān)注，但有些生產(chǎn)者出于經(jīng)濟效益方面的考慮，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)降低質(zhì)量標準，致使食品安全問題層出不窮。通過提高檢測結(jié)果精準性，有助于及時查處帶有安全隱患的食品，保障人們的生命健康，進而維護社會穩(wěn)定[2]。

1.2 推動食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展

①食品安全檢測機構(gòu)通過有序推進食品檢驗檢測工作，可以提高食品的安全性，讓顧客放心購買，吃得安全。②有助于增強食品企業(yè)從業(yè)者的安全生產(chǎn)意識，幫助生產(chǎn)廠家全面了解食品的安全特點，并激勵生產(chǎn)廠商加強對異樣數(shù)據(jù)的分析，及時更新與優(yōu)化生產(chǎn)工藝與配方，提高市場競爭力。③監(jiān)管部門在履行監(jiān)管職責時，可及時發(fā)現(xiàn)違反食品安全管理規(guī)定的行為，對食品生產(chǎn)行業(yè)起到警示作用，推動食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。④通過強化食品安全法律法規(guī)宣傳力度，確保食品檢測機構(gòu)工作人員合理認識自身的權(quán)責，提高風險意識，強化內(nèi)部 管理[3]。

2 影響食品檢驗檢測準確性的因素

2.1 人為因素

食品檢驗檢測工作的有序開展離不開相應的工作人員[4]。因此，人為因素是影響食品檢測質(zhì)量的重要因素之一。食品檢驗檢測工作具有專業(yè)性、系統(tǒng)性與先進性，對工作人員的知識儲備、職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)技能等提出了較高要求。然而，從現(xiàn)有情況來看，部分檢驗檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)欠佳或缺乏責任感，導致檢測結(jié)果缺乏可靠性，無法全面反映食品的實際情況。這不僅影響食品檢驗部門的聲譽，擾亂正常的市場秩序，也對人們的健康造成威脅[5]。

2.2 樣品因素

在樣品抽檢環(huán)節(jié)，若抽檢人員未嚴格按照相關(guān)工作規(guī)范開展樣品抽檢工作，致使樣品抽取工作質(zhì)量欠佳，則樣品無法反映整批產(chǎn)品的實際生產(chǎn)質(zhì)量，會直接影響檢測結(jié)果的準確性。一旦質(zhì)量不過關(guān)或存在安全隱患的食品被消費者購買，將直接危害消費者的健康。

2.3 環(huán)境因素

在食品檢驗過程中，溫度、灰塵、大氣等環(huán)境因素也會影響食品檢驗檢測結(jié)果的準確性。若食品檢驗檢測工作者未認識到環(huán)境因素對檢測結(jié)果的影響，以及環(huán)境指數(shù)所代表的具體含義等，容易影響最終的檢測結(jié)果。因此，應結(jié)合相關(guān)環(huán)境影響因素，制定針對性的解決方案，提高食品檢驗質(zhì)量與檢測結(jié)果精準性[6]。

2.4 缺乏健全的食品檢驗檢測制度

目前，我國相關(guān)政策規(guī)定，食品只有具備安全檢測報告，方可進入流通市場。反之，則不能流入市場，以免不合格食品影響正常的市場經(jīng)營秩序。盡管我國逐步加大了食品安全檢測力度，但是在我國食品安全檢測中仍然存在一些不足。例如，從檢測環(huán)節(jié)來看，國外食品安全檢測部門會對食品生產(chǎn)過程與成品進行全面管控，而我國現(xiàn)行的食品檢驗檢測制度僅對成品進行抽檢，只有將檢驗檢測工作貫穿到食品生產(chǎn)全過程，才能有效避免劣質(zhì)產(chǎn)品流入市場，盡早消除潛在的安全隱患[7]。

2.5 儀器設(shè)備

食品檢驗檢測工作的有序開展離不開先進的儀器設(shè)備[8]。相較于國外發(fā)達國家，我國的食品檢驗檢測高端儀器產(chǎn)出率相對不高。受歷史與體制、技術(shù)力量與資金有限等因素的影響，高端食品檢測行業(yè)無法形成良性產(chǎn)業(yè)循環(huán)。從食品檢測儀器行業(yè)市場調(diào)查報告來看，我國近年來高端儀器研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化投入逐步增加，且核心技術(shù)在市場推動的作用下日趨成熟。

3 提升食品檢驗檢測準確性的對策

3.1 合理使用儀器設(shè)備

儀器設(shè)備的性能直接影響食品檢驗檢測結(jié)果的精準度[9]。在實際檢測工作中，不同的檢測項目所需的檢測工具或檢測手段等也不相同。為了提高檢測結(jié)果的精準度，檢測人員應嚴格執(zhí)行各項儀器設(shè)備的使用規(guī)范，優(yōu)化檢測流程，并制定出有針對性的檢測方案，有效規(guī)避檢測過程中潛在的各種風險。在開展檢測工作前，需做好相應的準備工作，確保器皿的清潔度，并校正溫度計或天平等測量儀器設(shè)備。在使用儀器設(shè)備時，應盡量減少測量誤差，且操作人員應全面掌握設(shè)備與儀器的應用方法與應用原理，借助規(guī)范化的操作流程，合理開展檢測工作，提高檢測結(jié)果的精準性[10]。

3.2 加強人才培養(yǎng)，提高檢測人員的綜合素養(yǎng)

若檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)不夠或缺乏責任感，極易導致食品檢測問題頻頻出現(xiàn)。因此，加大人才培養(yǎng)力度、提高檢測人員的綜合素養(yǎng)尤為重要。食品檢驗檢測機構(gòu)需結(jié)合現(xiàn)實工作需求，制定完善的人才選聘方案，全面考察應聘人員的職業(yè)素養(yǎng)、知識儲備、專業(yè)技能等，并擇優(yōu)錄用，組建一支具備高專業(yè)素養(yǎng)的食品檢驗檢測團隊[11]。此外，應注重在崗技能培訓。結(jié)合食品檢測過程中出現(xiàn)的問題，不斷完善培訓方案，豐富檢測人員的知識，優(yōu)化檢測人員的專業(yè)技能，幫助檢測人員掌握先進的檢測方式、方法等，以此有效應對檢測工作中的挑戰(zhàn)。同時，檢測單位應做好相應的監(jiān)督檢查工作，增強檢測人員的責任意識[12]。

3.3 加大樣品的管控力度

在抽樣時，需嚴格執(zhí)行國家相關(guān)標準規(guī)范，確保樣品的均勻性后，再開展測試操作，從整體上保證測試質(zhì)量與測試結(jié)果的精準性，為后續(xù)檢測檢測工作的有序開展營造良好的條件。抽樣人員在收集食品樣品時，應結(jié)合食品部門的標準規(guī)范進行樣品采集工作，提高樣品的代表性與合理性，保證樣品檢驗檢測結(jié)果能夠反映出整批食品的實際情況。在取樣工作完成后，需要合理保存樣品，保證樣品的無菌性與安全性，防止樣品在運輸過程中被污染，確保檢驗檢測結(jié)果的精準性[13]。

3.4 制定科學完善的檢驗檢測制度規(guī)范

完善的檢驗檢測制度規(guī)范可以保證檢測工作有章可循、有據(jù)可依。從現(xiàn)有情況來看，必要的食品安全評價背景資料相對缺乏，國家安全抽樣檢驗信息系統(tǒng)還在不斷完善中，食品中的農(nóng)藥或獸藥殘留、生物毒素等相關(guān)檢測缺乏完善的檢測制度規(guī)范。我國需盡快建立符合國際標準規(guī)范和我國實際情況的食品安全標準體系。檢驗檢測人員應不斷強化自身的責任意識，認真學習各項檢驗檢測標準規(guī)范與制度。對于一些不良商家或廠家，應制定相應的工作規(guī)范，有效規(guī)避帶有質(zhì)量問題的產(chǎn)品流入市場。為了確保產(chǎn)品收益分配的公平性，相關(guān)部門需結(jié)合不同區(qū)域、不同食品等制定相應的檢測標準規(guī)范[14]。為確保食品檢驗檢測工作的有序開展，商品銷售門店應出示食品安全檢測報告，為食品監(jiān)管部門開展監(jiān)察工作提供便利。

3.5 加大考核力度

通過推行食品檢驗機構(gòu)考核，增強檢驗檢測機構(gòu)的責任意識，并有效規(guī)避不良影響因素。食品檢驗檢測機構(gòu)的考核數(shù)據(jù)直接影響此機構(gòu)的公信力，這會促使食品檢驗檢測機構(gòu)積極引進先進的檢測技術(shù)與設(shè)備，加大人才培養(yǎng)力度等，高效地應對食品檢驗檢測工作。在發(fā)現(xiàn)食品檢驗檢測機構(gòu)出現(xiàn)違規(guī)行為時，需結(jié)合我國相關(guān)法律法規(guī)對其進行嚴厲懲處，要求其對受害人員進行相應賠償，并有效維護正常的市場經(jīng)濟秩序[15]。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全對人們的生命安全和社會的和諧穩(wěn)定至關(guān)重要。若食品存在安全隱患或質(zhì)量問題等，一旦流人市場，則會威脅人們的生命安全，擾亂市場秩序，可見食品檢測工作具有重要意義。本文分析了影響食品檢驗檢測準確性的因素，提出了相應的工作對策，以期推動我國食品檢驗檢測行業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展。