楊 博

（張掖市質(zhì)量檢驗檢測研究院，甘肅張掖 734000）

食品在生產(chǎn)的過程中，可能會因為各種原因?qū)е罗r(nóng)藥殘留、獸藥殘留、添加劑以及重金屬含量超標(biāo)，不僅對人們的身體健康造成了威脅，也對社會和諧穩(wěn)定產(chǎn)生了不良影響。因此，食品檢驗檢測機構(gòu)需強化自身的工作質(zhì)量，提高檢驗的能力，對目前所存在的問題制定出可靠的解決對策，加強對食品成分和殘留物質(zhì)的檢驗，從而滿足人們對食品安全保障方面的需要，為食品檢驗檢測提供更高質(zhì)量的服務(wù)，創(chuàng)設(shè)一個安全的食品環(huán)境，保障人們的身體健康和生命安全。

1 建立食品檢驗檢測機構(gòu)質(zhì)量管理體系的目的

隨著人們生活水平的提升，對生活品質(zhì)的要求越來越高。人們不再僅僅滿足于解決溫飽問題，更追求食品的安全和健康。但近年來，我國食品安全問題頻頻發(fā)生，引起了社會熱議。例如，2014年福喜公司使用過期肉類作為原材料，2015年的大米摻假事件，2019年的山西老陳醋勾兌事件，2022年老壇酸菜制作過程的曝光，無一不反映了我國食品安全現(xiàn)狀令人擔(dān)憂。

市場監(jiān)管力度不夠也導(dǎo)致了很多食品安全問題。一些食品生產(chǎn)廠家為牟取更多的利潤，不惜在食品中添加不安全的成分，或摻假制假，不合格的食品流入市場后，會帶來嚴(yán)重的后果。目前，我國約有25 000多個食品檢測機構(gòu)，部分檢測機構(gòu)卻沒有發(fā)揮出應(yīng)有的作用。因此，為了維護人們的健康和安全，相關(guān)部門需構(gòu)建食品檢驗檢測質(zhì)量管理體系。通過建立運行機制，對不足之處進行改進，從而實現(xiàn)對食品原料和食品生產(chǎn)加工的嚴(yán)格監(jiān)管，保證食品行業(yè)健康有序地發(fā)展[1]。

2 食品檢驗檢測機構(gòu)質(zhì)量管理體系存在的不足

2.1 人員結(jié)構(gòu)不合理

我國有很多食品檢驗檢測機構(gòu)，但在人員配置方面仍存在不合理之處。盡管大部分檢測機構(gòu)都引進了高學(xué)歷的專業(yè)人員，卻缺乏經(jīng)驗豐富的檢測專員。很多內(nèi)部人員擁有豐富的理論知識，卻缺乏實際操作經(jīng)驗。同時，檢測機構(gòu)在人員配置方面普遍存在結(jié)構(gòu)不合理的問題，如檢測員偏多，技術(shù)人員偏少。為滿足檢測方面的需要，必須要調(diào)整內(nèi)部結(jié)構(gòu)體系，引進專業(yè)的技術(shù)人員，或者對內(nèi)部人員進行培訓(xùn)，從而提高食品檢測的總體質(zhì)量，使檢測結(jié)果更準(zhǔn)確[2]。

2.2 樣品的采集制度不合理

食品的采樣具有一定的難度，必須由專業(yè)人員進行采樣，否則會影響檢測結(jié)果。目前，很多食品檢驗檢測機構(gòu)的采樣制度都需進一步完善。由于未制定統(tǒng)一的采樣標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則，采樣只能根據(jù)個人的經(jīng)驗開展工作，導(dǎo)致存在重復(fù)采樣和樣品不能代表產(chǎn)品實際情況的問題。此外，不同的檢測人員采用的檢測方法和技術(shù)不同，也影響了檢測結(jié)果的可靠性。

2.3 樣品的存儲和制備不合理

食品樣品的存儲和制備必須根據(jù)食品的特點進行，其關(guān)系到不同的技術(shù)和管理環(huán)節(jié)。樣品存儲要采用合適的容器以及存儲技術(shù)，并且避免產(chǎn)生污染。但一些檢驗機構(gòu)未制定出科學(xué)合理的樣品流轉(zhuǎn)制度，同時檢測項目較多，樣品流轉(zhuǎn)周期較長，在進行流轉(zhuǎn)時，如果沒有合理保管樣品，可能會影響樣品檢測的準(zhǔn)確性。

2.4 質(zhì)量監(jiān)督制度不合理

在對食品進行檢驗的過程中，也需構(gòu)建質(zhì)量監(jiān)督制度，包括實驗室技術(shù)、數(shù)據(jù)以及管理制度等方面的控制。如果未做好質(zhì)量監(jiān)督工作，可能會產(chǎn)生一些問題，影響食品檢測的安全性[3]。例如，部分機構(gòu)未對設(shè)備和機械及時進行維修和保養(yǎng)，檢測過程中未對全過程進行嚴(yán)格監(jiān)管，導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)確。

3 食品檢驗檢測機構(gòu)質(zhì)量管理體系的構(gòu)建對策

3.1 做好儀器設(shè)備的校驗和維護工作

儀器設(shè)備是開展食品質(zhì)量檢驗工作的基礎(chǔ)，因此必須做好校驗和維修、維護工作。需根據(jù)實際情況引進需要的設(shè)備，并掌握其性能、生產(chǎn)規(guī)格、批號等，從而合理使用設(shè)備與儀器。同時，也要定期對設(shè)備和儀器進行校準(zhǔn)，并制定設(shè)備儀器的檢查周期，每年檢查4次左右。此外，應(yīng)由專業(yè)人員對儀器設(shè)備進行維修、維護和保養(yǎng)。在儀器設(shè)備的驗收方面，必須了解檢測設(shè)備的技術(shù)指標(biāo)，掌握其檢測能力。檢修人員要按照一定的流程開展工作，對檢修結(jié)果進行詳細(xì)記錄，防止發(fā)生故障或其他問題。對于實驗試劑，也要嚴(yán)格控制其質(zhì)量，同時做好監(jiān)督檢查工作。

3.2 完善食品抽樣流程

部分食品檢驗檢測機構(gòu)未對抽樣過程進行嚴(yán)格控制，嚴(yán)重影響了最后的檢測結(jié)果。因此，需改進食品抽樣的流程，嚴(yán)格把控抽樣環(huán)節(jié)的質(zhì)量。在抽樣過程中，要根據(jù)食品的性質(zhì)和特點，選擇合適的抽樣方案，正確進行抽樣，以保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性?；蚺c其他部門的人員配合，根據(jù)生產(chǎn)企業(yè)的情況進行抽樣。例如，對冷凍食品的抽樣，要考慮生產(chǎn)企業(yè)的地點、交通路線和冷藏保存條件等因素，制定科學(xué)合理的抽樣對策。在進行抽樣時，相關(guān)工作人員需嚴(yán)格進行消毒，遵循無菌操作的流程，避免食品樣品被污染。同時，需提前準(zhǔn)備抽樣的文件以及工具、設(shè)備，并且核實產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證和類型等標(biāo)簽。將抽樣食品放入合適的容器中，將其帶回檢測機構(gòu)，嚴(yán)格檢測樣品的菌落指數(shù)、成分和添加劑等[4]。

3.3 完善樣品的保存與制備過程

抽取樣品后，需對樣品進行合理的保存、制備，以免影響后續(xù)的檢測結(jié)果。但部分檢測機構(gòu)未做好樣品的保存與制備工作，因此需要進一步完善。檢測機構(gòu)必須建立獨立的樣品保存間，便于對樣品進行保存和制備，也避免其受到污染[5]。在流轉(zhuǎn)樣品時，可能會受到一些因素的影響，不利于樣品的檢測。因此，要盡量縮短樣品的流轉(zhuǎn)周期，嚴(yán)格控制樣品的領(lǐng)取以及管理過程。在進行樣品制備時，也要根據(jù)不同的樣品選擇不同的處理方式，如干果類食品，要去除果實外殼或外皮，并且要保證樣品制備處于無菌環(huán)境中，全面提高制備樣品的質(zhì)量以及檢測效果。

3.4 優(yōu)化檢測過程

在對食品樣品進行檢測的過程中，也要采取質(zhì)量改進的對策，加強對檢測過程的全面控制工作。對于檢測數(shù)據(jù)，需對其進行復(fù)核，以確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，而且要研究檢測數(shù)據(jù)在檢測過程中是否受到影響，以便進一步優(yōu)化檢測過程。此外，還要通過網(wǎng)絡(luò)建立檢測檔案，檔案中要包括檢測數(shù)據(jù)、食品批次、檢測結(jié)果等，從而便于對檢測數(shù)據(jù)和資料進行 查詢。

3.5 開展對檢測結(jié)果的質(zhì)量管控

①要開展實驗室間對比的工作，并進行能力驗證。由于實驗室間對比和能力驗證可在一定程度上增強結(jié)果的準(zhǔn)確性，而且實驗室能對自身的檢測水平進行考核，從而找出其中存在的不足，采取措施改進。②要制定出質(zhì)量管控的目標(biāo)。針對不同食品檢驗檢測部門的情況，制定出相應(yīng)的準(zhǔn)則。結(jié)合檢測機構(gòu)的工作情況、性質(zhì)和要求，設(shè)立相應(yīng)的質(zhì)量管控對策，從而達到質(zhì)量管控的目標(biāo)。③要對內(nèi)部進行科學(xué)地審核，針對檢測結(jié)構(gòu)內(nèi)部的情況，進行自我約束和管控。如果發(fā)現(xiàn)未根據(jù)一定的規(guī)則開展工作，則要進行調(diào)整與改進。此外，還要找出檢測機構(gòu)制定的管理文件中存在的問題，進行反饋，從而為進一步提升檢測工作質(zhì)量提供參考[6]。

3.6 加強對人員配置的改進

對于食品檢驗檢測機構(gòu)而言，除了要改進技術(shù)、引進設(shè)備，還要針對人員的配置進行更新和改進，從而提高檢測工作的穩(wěn)定性、可靠性。食品檢測工作對技術(shù)的要求較高，因此必須引進專業(yè)的人才。同時，要針對內(nèi)部人員結(jié)構(gòu)進行適當(dāng)?shù)卣{(diào)整，采取科學(xué)合理的培訓(xùn)對策（培訓(xùn)內(nèi)容包括檢測技術(shù)、食品安全知識、法律知識、設(shè)備儀器使用知識及國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則等），建設(shè)一支專業(yè)的人才隊伍。此外，從內(nèi)部選拔出優(yōu)秀的技術(shù)人員和骨干前往專業(yè)的機構(gòu)參加培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流，提高人員的能力和素質(zhì)，使其能適應(yīng)檢測工作的需要。針對內(nèi)部人員的工作情況，可制定質(zhì)量績效考核制度，激勵檢測人員提高個人的服務(wù)意識、專業(yè)能力，使食品檢測工作朝著更科學(xué)的方向發(fā)展。

3.7 建立數(shù)字化的檢測體系

為了建設(shè)數(shù)字化的食品檢測體系，可引進先進的實驗室信息管理系統(tǒng)（Laboratory Information Management System，LIMS）。根據(jù)實際情況，為社會提供多元化的檢測服務(wù)。通過自動檢索系統(tǒng)，方便人們隨時查詢相關(guān)的信息。此外，要配備專業(yè)的技術(shù)人才，隨時監(jiān)測整個檢測系統(tǒng)的情況，防止發(fā)生系統(tǒng)故障和安全問題。檢測結(jié)構(gòu)需根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況，發(fā)展有特色和差異性的地區(qū)食品檢測路線。在終端設(shè)備中，要構(gòu)建一個委托檢測者和檢測機構(gòu)的聯(lián)系平臺，包括委托檢測服務(wù)、動態(tài)追蹤、客服咨詢和信息溝通等版塊。通過建立數(shù)字化的檢測體系，全面提高食品檢測的服務(wù)效率，最大程度保障食品的安全生產(chǎn)和流通。

4 結(jié)語

綜上所述，食品是關(guān)系到人們生活的一個重要話題。但由于多方面的原因，導(dǎo)致我國食品安全問題較突出，不但影響了食品市場的有序發(fā)展，也給人們的身體健康帶來了一定的威脅。食品檢驗檢測機構(gòu)作為第三方食品鑒定檢測方，必須改進自身的不足，對設(shè)備和儀器進行維護維修，同時制定質(zhì)量管理體系，從而保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性、科學(xué)性，嚴(yán)格把控食品安全，為人們的健康保駕護航。