呂 卓，王冰聰，周欣蕊，劉 斌，劉 洋

（吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院，吉林長(zhǎng)春 130000）

獸藥的廣泛使用使得全球多個(gè)國(guó)家均存在食物獸藥殘留問(wèn)題，關(guān)于動(dòng)物源食品中的獸藥殘留含量，各個(gè)國(guó)家都制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。以動(dòng)物源食品獸藥殘留檢測(cè)與防控為出發(fā)點(diǎn)，致力于畜牧行業(yè)的安全穩(wěn)定發(fā)展。

獸藥廣泛應(yīng)用于畜牧業(yè)動(dòng)物的各個(gè)生長(zhǎng)階段，涉及動(dòng)物診斷與治療以及預(yù)防疾病等多個(gè)方面，是一類功能性藥物及其制品。由于在宰殺前會(huì)向動(dòng)物注射大量的藥物，導(dǎo)致獸藥殘留會(huì)發(fā)生在動(dòng)物的組織、器官和細(xì)胞中，對(duì)人體造成一定程度的損害。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，獸藥在全球范圍內(nèi)被使用，動(dòng)物在被注射獸藥之后，一般會(huì)隨著排泄物排出，除對(duì)人類有損害之外，還有可能污染土壤，破壞生態(tài)環(huán)境[1-2]。

1 獸藥殘留的原因分析

1.1 疾病預(yù)防和治療疾病中造成獸藥殘留

在畜牧業(yè)動(dòng)物的養(yǎng)殖過(guò)程中，需要長(zhǎng)期關(guān)注動(dòng)物傳染病，避免動(dòng)物染上疾病。在該情形下，合理使用獸藥，能夠達(dá)到預(yù)防動(dòng)物染病的目的，但若使用不當(dāng)如過(guò)量使用抗生素或注射過(guò)量藥物，會(huì)導(dǎo)致藥物留在動(dòng)物體內(nèi)而無(wú)法及時(shí)排出。除此之外，群體傳染病在畜牧類動(dòng)物群體中是一種常見的現(xiàn)象。當(dāng)動(dòng)物染病時(shí)，為遏制其大規(guī)模傳染，通常會(huì)使用大量的獸藥來(lái)治療，該做法雖然會(huì)阻斷病毒的傳播，但服用大量獸藥的動(dòng)物體內(nèi)會(huì)存在大量的獸藥殘留[3]。

1.2 獸藥濫用

獸藥的出現(xiàn)，使動(dòng)物能夠避免患病或從患病狀態(tài)恢復(fù)，但隨著科技的發(fā)展，獸藥的不正當(dāng)使用情況愈來(lái)愈多，如激素類藥物的使用。養(yǎng)殖戶以盈利為目的，使用激素類藥物，縮短動(dòng)物成長(zhǎng)周期，從而增加數(shù)量。此外，為了增加產(chǎn)量及表面質(zhì)量，會(huì)使用藥物來(lái)增加動(dòng)物體重。在藥物濫用的情況下，動(dòng)物體內(nèi)難免會(huì)有各種藥物的殘留，從而影響動(dòng)物源食品安全。

1.3 使用違禁類藥物

在動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中，有很多藥物是國(guó)家明令禁止的，這些藥物會(huì)直接或間接影響整個(gè)食品的安全。該類藥物的使用會(huì)大大增加動(dòng)物體內(nèi)的藥物殘留，從而影響動(dòng)物源食品的安全，如瘦肉精的使用[4]。

1.4 突擊使用獸藥

為了掩蓋動(dòng)物的疾病癥狀或者加速動(dòng)物生長(zhǎng)，養(yǎng)殖企業(yè)會(huì)突擊使用獸藥，造成藥物殘留。

1.5 監(jiān)管力度不夠

我國(guó)關(guān)于食品的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)不夠健全，相關(guān)監(jiān)管和執(zhí)法部門無(wú)法對(duì)規(guī)范生產(chǎn)進(jìn)行有效監(jiān)管，且監(jiān)管力度缺失。同時(shí)，國(guó)內(nèi)獸藥的檢測(cè)手段和防控技術(shù)不夠成熟，與國(guó)外還有一定差距，獸藥殘留現(xiàn)象頻頻發(fā)生[5]。

2 獸藥殘留的危害

2.1 對(duì)食品及人體的影響

獸藥殘留最直觀也最直接的影響就是動(dòng)物源食品的安全，如果食品安全受到影響，那么人體也不能幸免。不同獸藥殘留對(duì)人體的影響和危害也不相同。

用于治療動(dòng)物疾病的獸藥，對(duì)人體并不適用，甚至存在毒性，這些獸藥的殘留難以被分解。①當(dāng)人體攝入具有該類藥物殘留的動(dòng)物肉類產(chǎn)品時(shí)，會(huì)導(dǎo)致藥物在體內(nèi)堆積，無(wú)法及時(shí)排出，當(dāng)毒性積累到一定階段，會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)生病態(tài)反應(yīng)。例如，瘦肉精能夠促進(jìn)動(dòng)物肌肉生長(zhǎng)，提升動(dòng)物瘦肉率，近年來(lái)因瘦肉精導(dǎo)致人體中毒的事件屢有發(fā)生，各個(gè)國(guó)家也對(duì)該類獸藥的使用高度重視。②很多獸藥殘留在人體積累都會(huì)影響到人體安全。例如，呋喃唑酮的長(zhǎng)期積累，會(huì)引起出血綜合征；磺胺類藥物的長(zhǎng)期積累，會(huì)破壞造血系統(tǒng)，造成貧血癥；硝基呋喃類藥物的積累，會(huì)導(dǎo)致急性中毒。③除了毒性危害外，獸藥殘留還會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生激素作用、過(guò)敏反應(yīng)及耐藥性等危害。人體在攝入過(guò)多含有激素類藥物殘留的動(dòng)物肉品時(shí)，會(huì)影響人體的正常發(fā)育。例如，長(zhǎng)期食用含有己烯雌酚殘留的食品，人體的激素平衡會(huì)遭受破壞，對(duì)于發(fā)育時(shí)期的青少年來(lái)說(shuō)，會(huì)出現(xiàn)性早熟現(xiàn)象，或出現(xiàn)男性女性化、乳腺癌等疾病，目前全球都已禁止該類藥物的使用。④對(duì)于某些獸藥，會(huì)引起人體的過(guò)敏反應(yīng)，當(dāng)使用該類藥物殘留的食品后，極易引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，甚至是過(guò)敏性休克。例如，部分人對(duì)青霉素類藥物存在過(guò)敏反應(yīng)，一杯含有青霉素的牛奶就會(huì)使人過(guò)敏，甚至可能造成嚴(yán)重的不良反應(yīng)。⑤經(jīng)常食用含有抗生素類藥物殘留的動(dòng)物源食品，會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)耐藥性，而當(dāng)此類藥物進(jìn)入人體后，會(huì)給人體治療帶來(lái)困難。例如，大腸桿菌、沙門氏菌等菌類產(chǎn)生耐藥性，關(guān)于此類的疾病治療較為困難。此外，含抗生素類的藥物會(huì)對(duì)人們的胃腸道微生物產(chǎn)生不利影響。大量研究表明，人們?cè)陂L(zhǎng)期攝入含有藥物殘留的動(dòng)物源食品后，其中的抗生素會(huì)對(duì)人體胃、腸道的菌群產(chǎn)生影響，或可能抑制以及殺死敏感菌株，使微生物平衡受到破壞。更為嚴(yán)重的是，一些致病菌株會(huì)迅速繁殖，危害人體健康。

2.2 對(duì)生態(tài)的影響

動(dòng)物在食用和注射獸藥后，其藥物會(huì)以代謝產(chǎn)物的形式排出，而這些代謝產(chǎn)物中的絕大多數(shù)藥物病菌還具有活性，可對(duì)周邊環(huán)境和土壤產(chǎn)生影響，使環(huán)境中的各種微生物受到病菌影響，甚至打破菌群平衡。長(zhǎng)期低劑量的抗菌藥物排到環(huán)境中，造成微生物的耐藥性增強(qiáng)。進(jìn)入環(huán)境中的獸藥在動(dòng)、植物體內(nèi)富集，最終危害人們的健康。

3 獸藥殘留的主要檢測(cè)方法

獸藥殘留的檢測(cè)方法主要分為理化結(jié)合分析法、免疫檢測(cè)法和微生物分析法，其中理化結(jié)合分析法最為常用。理化分析主要是通過(guò)儀器進(jìn)行檢測(cè)分析，經(jīng)常用到的儀器包括氣相色譜儀、高效液相色譜儀、氣-質(zhì)聯(lián)用儀和液-質(zhì)聯(lián)用儀等。其中氣相色譜-質(zhì)譜法使用最為廣泛，可利用氣-質(zhì)聯(lián)用儀檢測(cè)小分子化合物、有機(jī)物和小顆粒物質(zhì)等；液相色譜-質(zhì)譜法用來(lái)檢測(cè)分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、不易揮發(fā)的化合物等，檢測(cè)結(jié)果的可靠性較高。

3.1 氣相色譜法

氣相色譜法是將待檢樣品氣化后送入色譜系統(tǒng)，由于樣品中的不同組分的吸附能力不同，在流動(dòng)相的作用下會(huì)被分離開，不同組分由于其濃度不同，在非電量轉(zhuǎn)換后的電信號(hào)強(qiáng)度不同，根據(jù)電信號(hào)的差異性來(lái)確定相應(yīng)組分的含量。該技術(shù)靈敏性高，適合多種檢驗(yàn)材料，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于水產(chǎn)品中的氟樂(lè)靈含量就采用該種方法進(jìn)行檢測(cè)。但由于檢測(cè)前期被檢樣品氣化難度較高，一定程度上影響了該技術(shù)的大規(guī)模應(yīng)用，逐漸被高效液相色譜法所取代[6]。

3.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法是將待檢樣品的所有組分溶于液相中，不同組分在固定相中的滯留時(shí)間不同，通過(guò)吸附、分配、離子吸引、親和或排斥作用等固定作用產(chǎn)生差異性，以此來(lái)進(jìn)行組分檢測(cè)，可用來(lái)檢測(cè)大分子物質(zhì)、離子型物質(zhì)等。該方法具備高效可靠、重復(fù)性高、快速準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)。其中，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定家禽可食性組織中的乙氧酰胺苯甲酯殘留量檢測(cè)采用高效液相色譜法。

3.3 聯(lián)合技術(shù)

獸藥聯(lián)合技術(shù)檢測(cè)是指氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法。其中，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法將GC 和MS 聯(lián)用，靈敏度極高，能夠快速準(zhǔn)確地檢測(cè)出被檢樣品中的低分子化合物，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定水產(chǎn)品中的辛基酚、雙酚A、雌酮和雌三醇等殘留量的檢測(cè)可以采用此技術(shù)。此外，采用此種方法也可精準(zhǔn)地檢測(cè)動(dòng)物源食品中的獸藥殘留和興奮劑的藥性。液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法是比較創(chuàng)新的檢測(cè)方法，根據(jù)樣品組分的質(zhì)量數(shù)不同進(jìn)行分離，然后得到質(zhì)譜圖，目前受到社會(huì)的普遍認(rèn)可，應(yīng)用范圍較廣。綜合來(lái)看，氣相色譜法、高效液相色譜法和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法檢測(cè)靈敏性高，能有效分離樣品中的不同組分并進(jìn)行檢測(cè)；而氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法將多種檢測(cè)技術(shù)結(jié)合，取長(zhǎng)補(bǔ)短，應(yīng)用更為廣泛，檢測(cè)結(jié)果更為準(zhǔn)確[7-8]。

4 獸藥殘留的防控措施

4.1 做好宣傳管理和市場(chǎng)管控

相關(guān)部門應(yīng)定期組織技術(shù)培訓(xùn)，提高養(yǎng)殖從業(yè)者的養(yǎng)殖技術(shù)，從根源上降低食品的危害性；加大對(duì)相關(guān)監(jiān)控部門的理念宣傳，提高人們對(duì)病毒危害性的認(rèn)識(shí)，要求其根據(jù)市場(chǎng)波動(dòng)調(diào)整獸藥殘留指標(biāo)，加大市場(chǎng)管控力度；宣傳獸藥殘留對(duì)人體的危害性，提高人們警惕性，杜絕問(wèn)題食品的發(fā)生。

4.2 建立完善的法律和監(jiān)控體系

隨著獸藥成分的發(fā)展，現(xiàn)有的相關(guān)法律體系已經(jīng)不能滿足養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展需求，政府部門應(yīng)及時(shí)根據(jù)實(shí)際情況完善相關(guān)的法律法規(guī)，促使養(yǎng)殖業(yè)規(guī)范化、科學(xué)化經(jīng)營(yíng)，確保向市場(chǎng)提供安全無(wú)危害的產(chǎn)品。同時(shí)，相關(guān)監(jiān)督部門也要加大對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)控力度，從根本上杜絕該問(wèn)題頻生的亂象。

4.3 轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式

傳統(tǒng)畜牧養(yǎng)殖多以散養(yǎng)為主，在獸藥檢測(cè)方面存在潛在隱患，為了轉(zhuǎn)變我國(guó)畜牧產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)方式，相關(guān)部門要從宏觀角度出發(fā)，對(duì)整體產(chǎn)業(yè)進(jìn)行合理布局，構(gòu)建規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)展體系，建立現(xiàn)代化畜牧產(chǎn)業(yè)。此外，構(gòu)建農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的分工合作生產(chǎn)方式，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，利益共享。

4.4 加強(qiáng)藥物殘留評(píng)估和檢測(cè)

獸藥殘留的檢測(cè)是一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，檢測(cè)部門不僅需要加強(qiáng)動(dòng)物源食品的全方位檢測(cè)，還要在獸藥變化的同時(shí)開展自我革新，以應(yīng)對(duì)實(shí)時(shí)變化的食品市場(chǎng)。①?gòu)亩鄠€(gè)角度入手，不斷創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)，提高對(duì)新型獸藥的檢測(cè)能力。②政府部門要在所管轄范圍內(nèi)全方位設(shè)置便捷檢測(cè)點(diǎn)，簡(jiǎn)化獸藥檢測(cè)程序，對(duì)動(dòng)物源食品獸藥殘留實(shí)施動(dòng)態(tài)監(jiān)控。③除了對(duì)動(dòng)物源食品中的獸藥殘留進(jìn)行監(jiān)測(cè)外，相關(guān)部門還要開展建立人體獸藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制，以此確定人體攝入閾值，避免中毒危害。

5 結(jié)語(yǔ)

隨著養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化發(fā)展，人們對(duì)動(dòng)物源食品的要求也越來(lái)越高，而獸藥殘留問(wèn)題一直存在，甚至部分養(yǎng)殖企業(yè)片面追求經(jīng)濟(jì)效益，使用違禁獸藥，因此必須加大檢測(cè)和監(jiān)管力度，完善相關(guān)規(guī)定和法律條文，密切關(guān)注獸藥殘留問(wèn)題，對(duì)其進(jìn)行有效防控，保證人們的身體健康的同時(shí)，推動(dòng)我國(guó)畜產(chǎn)品出口貿(mào)易持續(xù)繁榮。