肖立志

（河南理工大學(xué)，河南焦作 454000）

隨著人們生活水平的持續(xù)提高，食品種類日益豐富，面對市場上各式各樣的食品，食品營養(yǎng)與食品安全問題逐漸成為人們關(guān)注的焦點，人們更重視從食品中汲取人體所需的營養(yǎng)，提高身體素質(zhì)。食品營養(yǎng)與食品安全與人們健康息息相關(guān)，食品營養(yǎng)與食品安全受諸多因素影響，例如環(huán)境、生產(chǎn)檢測等。本文圍繞環(huán)境對食品營養(yǎng)及食品安全的影響，探索自然環(huán)境對食品營養(yǎng)與食品安全產(chǎn)生的影響，并提出相應(yīng)的應(yīng)對措施，保障消費者安全，引導(dǎo)消費者選擇營養(yǎng)價值高又安全健康的食品。

1 食品營養(yǎng)與食品安全現(xiàn)狀

食品營養(yǎng)是一類概念性的詞匯，主要指人們所攝入食品中包含的營養(yǎng)，即食物的營養(yǎng)價值。例如，有調(diào)查顯示，蔬菜和水果在我國居民膳食中所占的比例達到33.7%和8.4%，是膳食的重要組成部分，新鮮的水果蔬菜能滿足人體對維生素C、葉黃素、葉酸和胡蘿卜素等各類維生素、糖類的營養(yǎng)需求[1]。為了保障人體所需的營養(yǎng)，保障人們身體機能正常，一些人無法理性看待食品營養(yǎng)，過度追求食品營養(yǎng)價值，也為一些商家?guī)砜沙酥畽C，導(dǎo)致食品安全問題頻繁發(fā)生。此外，一些人對食物之間的相克了解不全面也會帶來食品安全問題，對人體健康造成一定的危害[2]?；诖?，食品營養(yǎng)與食品安全問題需引起人們的重視。

2 自然環(huán)境對食品營養(yǎng)及食品安全影響的意義

2.1 強化人們保護生態(tài)環(huán)境意識

生態(tài)環(huán)境作為影響種植業(yè)發(fā)展的一大因素，對食品營養(yǎng)價值的影響不容忽視。在國家的重視下，自然環(huán)境已有顯著改善，但仍需繼續(xù)改善。通過全面分析自然環(huán)境對食品營養(yǎng)及食品安全的影響，引導(dǎo)人們正確認識環(huán)境與食品營養(yǎng)、食品安全之間的關(guān)系，重視對自然生態(tài)環(huán)境的保護，從源頭上保障食品安全，為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

2.2 促進食品營養(yǎng)評價標準的完善

隨著科技的發(fā)展，食品營養(yǎng)檢測評價技術(shù)不斷提高，評價標準不斷完善。但不同時期，由于理論基礎(chǔ)等各方面都存在不同的差異，對影響食品營養(yǎng)與食品安全的因素分析不同。隨著研究的深入，理論方面對影響食品營養(yǎng)價值與食品安全因素的挖掘逐漸豐富，對自然環(huán)境的全面分析能幫助人們正確認識影響食品營養(yǎng)價值與食品安全的因素，從而促進食品營養(yǎng)評價標準逐步完善，助力我國食品評價標準走向國際。

2.3 推動食品加工技術(shù)的發(fā)展

食品營養(yǎng)價值與食品安全受諸多因素影響，但多數(shù)因素都可以通過科學(xué)技術(shù)手段進行規(guī)避，從而減少食品營養(yǎng)的流失，提升食品安全度。全面分析自然環(huán)境因素對食品的影響，也能為食品加工技術(shù)的發(fā)展提供新的思路，沿著這一思路深入探究，能有效提高食品加工處理技術(shù)，促進食品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，保障消費者健康。

3 影響食品營養(yǎng)及食品安全的自然環(huán)境因素分析

食品營養(yǎng)及食品安全與食品原料生長、食品生產(chǎn)加工等密切相關(guān)，而食品加工的原材料多數(shù)來源于自然環(huán)境中，自然環(huán)境中的土壤、光照、水資源等諸多因素對糧食、水果、蔬菜等食品加工原料的質(zhì)量與營養(yǎng)價值有較大的影響。具體分析如下。

3.1 土壤資源

我國耕地一般分為紅土地、黑土地和黃土地，不同土壤成分不同，所蘊含的營養(yǎng)價值各不相同，與紅土地及黃土地相比，我國東北的黑土地一直以來有“耕地中的大熊貓”之稱[3]。經(jīng)過漫長的積淀，形成的黑土地中蘊含有豐富的有機物質(zhì)、微生物種群等，營養(yǎng)價值高，該土地中培育出的農(nóng)作物所蘊含的營養(yǎng)價值更高，以此當(dāng)原材料進行食品加工，產(chǎn)生的食物中也蘊含著更高的營養(yǎng)成分。因此，土壤資源是影響食品營養(yǎng)及食品安全的重要自然因素之一。

3.2 水資源

無論是農(nóng)作物的生長，還是農(nóng)產(chǎn)品的加工，都離不開水資源的支持。①干旱是影響農(nóng)作物生長的重要因素。水資源分布不均衡，農(nóng)作物生長得不到充足的水資源，則會造成農(nóng)作物發(fā)育不良，大大降低農(nóng)作物的營養(yǎng)價值[4]。②水污染會嚴重影響食品安全。水體中的無機陰離子、金屬及其化合物等無機污染物會通過水分滲透進淡水生物、植物內(nèi)部，導(dǎo)致農(nóng)作物營養(yǎng)價值下降；生活污水、畜禽飼養(yǎng)場污水等各種廢水中藏匿多種病菌，處理不當(dāng)將會導(dǎo)致有害物質(zhì)進入食品內(nèi)部，進而對人體帶來危害。

3.3 光照

食品營養(yǎng)與食品安全不僅受食品生產(chǎn)加工影響，也受食品儲藏環(huán)境影響，其中光照是影響食品儲藏的一大因素。一些食品對光較為敏感，為保留食物營養(yǎng)不流失，則應(yīng)避光儲存。例如，牛奶中的維生素B2對光照比較敏感，長期迎光儲存會破壞維生素B2，降低牛奶營養(yǎng)價值[5]；罐頭制品中的脂肪在光照環(huán)境中易遭破壞，從而造成營養(yǎng)流失以及食物變質(zhì)，降低食品營養(yǎng)價值，帶來食品安全問題[6]。此外，根據(jù)研究人員研究發(fā)現(xiàn)，辣椒中蘊含有大量辣椒素，具有鎮(zhèn)痛、抗菌消炎、加速脂肪燃燒和強化抵抗力等作用，對人體具有較高的營業(yè)價值，而通過光照曬干的方法儲存則能有效增加辣椒素含量[7]。

3.4 溫濕度

溫濕度也是影響食物儲存環(huán)境的一大因素。溫度、濕度的高低影響著食品中的水分含量，若是水分過高，則易導(dǎo)致食物出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象；而水分過低，則會造成食物營養(yǎng)隨水分流失而大量降低。此外，溫度與濕度過高還會為細菌的生長提供良好的外部環(huán)境，造成細菌繁殖過剩，導(dǎo)致食物出現(xiàn)變質(zhì)。變質(zhì)食物對人體危害極大，嚴重時會出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。因此，自然環(huán)境中的溫濕度對食物營養(yǎng)及食物安全具有較大的影響。

4 降低環(huán)境對食品營養(yǎng)及食品安全消極影響的措施

為提高食品營養(yǎng)價值，減少食品安全問題，可以通過合理控制食品生產(chǎn)和儲存中的自然環(huán)境，來降低環(huán)境對食品營養(yǎng)及安全的不利影響，滿足消費者需求。

4.1 加強對生態(tài)環(huán)境的管理

（1）保護流域水資源及水質(zhì)。從生態(tài)環(huán)境保護與社會發(fā)展需求兩方面進行比較計算，應(yīng)科學(xué)合理分析當(dāng)前可以使用的水資源，并對水資源進行合理分配，在城市用水中構(gòu)建水循環(huán)工程，實現(xiàn)水資源的管理控制[8]。加強對污水處理的管理控制，對亂排放污水現(xiàn)象嚴厲懲罰。此外，加強對休漁禁漁的管理，嚴格執(zhí)行重點水域禁捕限捕的政策，控制海水養(yǎng)殖業(yè)造成的海上污染，積極推進海洋垃圾防治和清理，強化對海河流域水資源的保護。

（2）因地制宜，保護耕地資源，減少土壤營養(yǎng)流失。加強宣傳，做好休養(yǎng)結(jié)合，對違規(guī)占據(jù)耕地行為嚴厲處罰。對耕地資源實行統(tǒng)一的科學(xué)管理，推進荒漠化、石漠化、水土流失等的綜合治理，加強對濕地及天然林的保護。而在種植業(yè)方面，則大力發(fā)展科學(xué)技術(shù)，強化對農(nóng)藥化肥使用的管理，從種植生產(chǎn)源頭保障食品安全[9]。

（3）加強對工業(yè)企業(yè)大氣污染的綜合處理。重點排查與食品加工相關(guān)的工業(yè)企業(yè)，將大氣污染治理與水資源污染、土壤資源污染治理綜合進行管理，加強對重點工業(yè)污染處理技術(shù)的研發(fā)，逐步推進區(qū)域性生態(tài)環(huán)境管理。

4.2 構(gòu)建科學(xué)合理的環(huán)境監(jiān)測系統(tǒng)

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，大數(shù)據(jù)、云計算等技術(shù)的發(fā)展大大提高了生產(chǎn)效率，為人們的生活帶來諸多便利。依托大數(shù)據(jù)監(jiān)測技術(shù)優(yōu)勢，可以在食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域構(gòu)建科學(xué)合理的環(huán)境監(jiān)測系統(tǒng)，加強對重點區(qū)域的生態(tài)狀況、氣象防雷、水利資源及水土流失等自然環(huán)境的監(jiān)測，加強對食品加工行業(yè)的溫度、濕度等環(huán)境監(jiān)測，為食品加工生產(chǎn)提供安全的環(huán)境，保障食品安全，減少食品營養(yǎng)流失[10]。

4.3 加強自然環(huán)境因素對食品營養(yǎng)安全影響的宣傳推廣

①充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)宣傳作用。依托新媒體宣傳，加強對食品營養(yǎng)、食品安全事件的宣傳，對典型的食品安全案例進行全面分析，以此來警醒人們重視自然環(huán)境對食品營養(yǎng)及安全帶來的影響。②以社區(qū)為單位，做好線下宣傳推廣工作，引導(dǎo)人們?nèi)媪私庹J識自然環(huán)境因素對食品營養(yǎng)、食品安全的積極影響與消極影響，使人們有意識地改變自己的行為，保護環(huán)境，為食品營養(yǎng)及安全做出貢獻。

5 結(jié)語

食品營養(yǎng)與食品安全關(guān)乎人們身心健康，土壤、水資源、光照及溫濕度等自然環(huán)境因素在不同程度地影響食品營養(yǎng)與安全。為更好地提高食品營養(yǎng)，保障食品安全，仍需要有關(guān)工作者重視對自然環(huán)境的保護與監(jiān)測，優(yōu)化食品生產(chǎn)加工環(huán)境，進而促進食品行業(yè)發(fā)展。