韓 媛

（延安市甘泉縣食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢查站，陜西延安 716100）

食品安全質(zhì)量直接關(guān)系到人們的日常生活。如果食品安全存在問題，將會(huì)對(duì)人們的生命健康和社會(huì)穩(wěn)定造成嚴(yán)重影響，而食品檢驗(yàn)檢測(cè)作為食品安全工作的第一道防線，食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性不言而喻。但從食品安全工作的現(xiàn)狀來(lái)看，在具體的檢驗(yàn)檢測(cè)過程中還存在一些短板和不足，急需相關(guān)部門采取有效措施補(bǔ)足短板，提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)的工作質(zhì)量。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作分析

廣義上的食品檢驗(yàn)檢測(cè)包括食品營(yíng)養(yǎng)成分分析、污染物質(zhì)分析、食品材料以及食品添加劑分析，通過特定的檢驗(yàn)檢測(cè)方法確保食品的安全。狹義上的食品檢驗(yàn)檢測(cè)則主要是對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，包括對(duì)食品的內(nèi)外包裝、標(biāo)志以及一些衛(wèi)生方面的問題進(jìn)行檢驗(yàn)。筆者現(xiàn)階段所從事的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作主要是對(duì)當(dāng)?shù)仫埖?、生鮮市場(chǎng)以及菜市場(chǎng)上的一些食品進(jìn)行取樣檢測(cè)，主要包括蔬菜、主食、肉類、蛋類和水果等，主要采取快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行食品檢測(cè)。快速檢測(cè)技術(shù)的可操作性較強(qiáng)且效率較高，能夠被廣泛應(yīng)用到城郊、鄉(xiāng)村等地區(qū)的食品檢測(cè)工作中。雖然快速檢測(cè)技術(shù)在精準(zhǔn)度和靈敏度上有待提升，但仍可以作為重要的初篩手段，在食品檢測(cè)的第一步就能發(fā)現(xiàn)問題。

在基層的食品檢測(cè)工作中，主要是通過理化檢驗(yàn)、感官檢測(cè)等方法對(duì)使用產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)，并且發(fā)現(xiàn)其中存在的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)因素。在現(xiàn)階段的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，基層食品檢測(cè)工作主要采取的是酶抑制檢測(cè)技術(shù)、免疫分析檢測(cè)技術(shù)和試紙檢測(cè)法等。試紙檢測(cè)是基層檢測(cè)工作中最常用的檢測(cè)方法，主要是根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法借助顯色劑對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留、重金屬殘留進(jìn)行快速檢測(cè)。在基層工作中，快速檢測(cè)技術(shù)效率高且對(duì)于儀器設(shè)備的使用要求較低，能夠?qū)崿F(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，且檢測(cè)成本較低。一般情況下，可以通過快速檢測(cè)實(shí)現(xiàn)0.5 ～2.0 h 內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果。

快速檢測(cè)技術(shù)作為保障食品安全的重要工作技術(shù)，對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)起著重要的作用，而且現(xiàn)在食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工環(huán)節(jié)都存在農(nóng)藥、激素應(yīng)用的情況，一些商販為了獲取更多的利益，過度使用農(nóng)藥、激素、抗生素而導(dǎo)致食品質(zhì)量下降，甚至引發(fā)食用者中毒。現(xiàn)階段的食品安全問題多發(fā)，且具有較強(qiáng)的突發(fā)性，傳統(tǒng)的檢驗(yàn)檢測(cè)手段無(wú)法滿足檢驗(yàn)檢測(cè)工作的全部需要。因此，快速檢測(cè)作為食品檢驗(yàn)檢測(cè)的補(bǔ)充手段逐步被應(yīng)用到基層檢測(cè)工作中。現(xiàn)階段各地的政府單位都針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作以及快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用配備了相應(yīng)的檢測(cè)儀器，但由于我國(guó)的快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用較晚，在技術(shù)應(yīng)用方面還缺乏一定的經(jīng)驗(yàn)積累，快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用流程也有待完善。

2 食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)存在的問題

2.1 食品安全檢驗(yàn)全面性不足

在食品安全管理期間，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作必須涉及食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售的全流程，才能夠保障食品質(zhì)量符合要求，提升食品安全程度，這就要求食品安全管理部門必須從生產(chǎn)環(huán)節(jié)緊抓食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，并且做好對(duì)運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的管理，從而避免出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，但是從現(xiàn)階段的食品安全檢驗(yàn)工作狀況來(lái)看，大多數(shù)食品安全檢驗(yàn)都是針對(duì)市場(chǎng)上的成品或者半成品食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，并未做好對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品安全檢驗(yàn)，在食品的原材料處理和生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度不夠，食品安全檢驗(yàn)并未落實(shí)到食品從生產(chǎn)到銷售的全過程。與此同時(shí)，目前國(guó)內(nèi)還缺乏對(duì)于食品原材料檢驗(yàn)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致無(wú)法對(duì)食品原材料進(jìn)行有效檢驗(yàn)，食品安全問題忽視了生產(chǎn)端的檢驗(yàn)檢測(cè)和控制[1]。

2.2 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一

從國(guó)內(nèi)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)現(xiàn)狀來(lái)看，不同地區(qū)、不同機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)存在一定的差異，而且各地區(qū)的檢驗(yàn)制度也存在地域性差異，這就導(dǎo)致一些食品生產(chǎn)企業(yè)利用這種技術(shù)和制度方面的不對(duì)稱情況生產(chǎn)不合標(biāo)準(zhǔn)的食品獲取非法利益。除了食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)方面存在差異之外，在食品檢驗(yàn)行業(yè)市場(chǎng)化程度不斷提高的背景下，一些第三方食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)紛紛成立，這些食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在資質(zhì)方面難以得到有效保障，而且可能為了獲取更高的經(jīng)濟(jì)效益存在違規(guī)檢驗(yàn)的問題，由于普通人對(duì)于食品檢驗(yàn)工作知之甚少，也無(wú)法分辨食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)是否具有正規(guī)資質(zhì)，目前在我國(guó)的食品安全工作中，對(duì)于第三方食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的監(jiān)管還是相對(duì)不足。

2.3 食品檢驗(yàn)工作隊(duì)伍建設(shè)有待加強(qiáng)

在當(dāng)前食品行業(yè)發(fā)展的背景之下，各類新的食品安全問題也相繼涌現(xiàn)，給食品檢驗(yàn)檢測(cè)帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)，食品檢驗(yàn)人員是食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作開展的關(guān)鍵支撐，如果工作人員的專業(yè)水平不足，就有可能導(dǎo)致無(wú)法及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品檢驗(yàn)期間存在的問題，也無(wú)法對(duì)食品安全問題做到防患于未然。與此同時(shí)，食品檢驗(yàn)人員必須掌握更加先進(jìn)的技術(shù)才能夠從容應(yīng)對(duì)食品檢驗(yàn)期間遇到的各類新問題，這對(duì)于食品檢驗(yàn)人員的專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力提出了全新的要求，但是從目前的食品檢驗(yàn)狀況來(lái)看，食品檢驗(yàn)工作隊(duì)伍的建設(shè)還存在一定程度的不足。

2.4 食品檢驗(yàn)制度流程有待規(guī)范

食品安全檢驗(yàn)工作的有序開展需要相關(guān)制度提供工作保障，并且按照既定的流程進(jìn)行逐步檢驗(yàn)。在具體的檢驗(yàn)工作期間，檢驗(yàn)技術(shù)和檢驗(yàn)內(nèi)容均具有較高的專業(yè)性，檢驗(yàn)人員需要嚴(yán)格按照規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行分類，進(jìn)而通過相應(yīng)的檢驗(yàn)手段對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，在這期間要考慮食品生產(chǎn)環(huán)境對(duì)于食品質(zhì)量的影響。在食品安全檢驗(yàn)工作開展期間，也要做好對(duì)食品流通環(huán)節(jié)的抽檢工作，從而做好食品安全保障工作。目前國(guó)內(nèi)的食品安全問題和食品檢驗(yàn)工作受到越來(lái)越多的重視，但在制度建設(shè)方面還存在一定的短板，而且各部門之間的信息溝通與共享相對(duì)不足，在很大程度上阻礙了食品檢驗(yàn)工作的有序開展，影響了食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量[2]。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作優(yōu)化對(duì)策分析

3.1 重視食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度建設(shè)，提升檢驗(yàn)工作的全面性

推動(dòng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開展必須做好制度方面的設(shè)計(jì)，積極發(fā)揮制度對(duì)于食品檢驗(yàn)的保障性作用，推動(dòng)食品檢驗(yàn)體系的不斷完善。食品安全監(jiān)管部門需要做好有關(guān)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的頂層設(shè)計(jì)，明確各部門的具體職責(zé)，做到權(quán)責(zé)統(tǒng)一，通過責(zé)任的落實(shí)督促各部門積極開展工作，積極行使部門職能，做好食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的合理設(shè)置，強(qiáng)化對(duì)于食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)審核，明確檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的具體職能，避免出現(xiàn)越位、錯(cuò)位的情況。食品檢驗(yàn)檢測(cè)必須做到對(duì)食品生產(chǎn)、流通、銷售的全過程檢驗(yàn)，從食品原材料入手，做好對(duì)原材料的檢驗(yàn)，并且做好對(duì)流通環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)的抽檢，優(yōu)化食品檢驗(yàn)的具體流程，使得食品檢驗(yàn)工作落到實(shí)處[3-5]。

推動(dòng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開展必須做好各職能部門之間的聯(lián)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)各部門之間的職能銜接和信息共享，在明確權(quán)責(zé)的基礎(chǔ)上共同發(fā)力，避免食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)出現(xiàn)工作死角，同時(shí)借助信息共享實(shí)現(xiàn)不同職能部門之間信息的溝通交流，提升信息的利用率，避免出現(xiàn)重復(fù)檢測(cè)的情況。與此同時(shí)，針對(duì)國(guó)內(nèi)不同地區(qū)、不同機(jī)構(gòu)存在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的問題，也應(yīng)當(dāng)由政府部門牽頭，做好本地區(qū)內(nèi)部的各食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)方面的統(tǒng)一，而后結(jié)合地區(qū)現(xiàn)狀制定符合地區(qū)實(shí)際情況的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，從而提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的有效性和合理性。相關(guān)部門應(yīng)把好食品生產(chǎn)加工企業(yè)的質(zhì)量關(guān)，并且借助政策手段獎(jiǎng)勵(lì)和支持遵紀(jì)守法的食品企業(yè)，加大對(duì)于違法違規(guī)企業(yè)的打擊力度，從食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)把好質(zhì)量關(guān)，做到食品生產(chǎn)與食品安全檢測(cè)的閉環(huán)管理。

3.2 強(qiáng)化食品檢測(cè)技術(shù)手段，完善食品檢測(cè)流程

隨著現(xiàn)代科技的不斷發(fā)展，許多新的技術(shù)也被應(yīng)用到食品生產(chǎn)行業(yè)，給食品安全帶來(lái)較大的威脅，而依靠傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)、檢測(cè)手段無(wú)法做到對(duì)新的食品安全問題的有效檢測(cè)，這就需要食品安全監(jiān)管部門在開展食品檢驗(yàn)工作期間積極創(chuàng)新工作思路，認(rèn)識(shí)到食品安全問題和食品檢驗(yàn)工作的嚴(yán)峻性，積極借助最新的技術(shù)手段并將其應(yīng)用到食品安全檢驗(yàn)工作中，提升食品檢驗(yàn)的精準(zhǔn)度。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)在政府部門的主導(dǎo)下做好檢測(cè)技術(shù)的引進(jìn)與應(yīng)用，積極借鑒國(guó)內(nèi)發(fā)達(dá)地區(qū)以及國(guó)際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，提升機(jī)構(gòu)自身的檢驗(yàn)水平和檢測(cè)能力。食品檢驗(yàn)工作人員在借助檢測(cè)技術(shù)開展檢驗(yàn)工作的過程中也要做好對(duì)數(shù)據(jù)的記錄和處理，并且從工作中不斷積累豐富的經(jīng)驗(yàn)，找到檢驗(yàn)流程中的不足之處，并且積極進(jìn)行改進(jìn)，推動(dòng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程的優(yōu)化。

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)與政府部門、地方高校做好聯(lián)動(dòng)，在政府部門的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)下借助高校內(nèi)部的技術(shù)、設(shè)備來(lái)幫助機(jī)構(gòu)提升檢驗(yàn)水平和檢測(cè)能力，做好設(shè)備和技術(shù)的更新?lián)Q代，提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)的效率和質(zhì)量，并且強(qiáng)化食品檢驗(yàn)制度建設(shè)并借此形成檢驗(yàn)工作規(guī)范。此外，政府部門應(yīng)做好對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的監(jiān)管，對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，提升食品檢驗(yàn)行業(yè)的準(zhǔn)入門檻，避免缺乏資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)混入行業(yè)內(nèi)部，同時(shí)也可以通過監(jiān)管工作避免食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出于經(jīng)濟(jì)利益的考慮而選擇違規(guī)檢驗(yàn)的情況[6]。

3.3 做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作隊(duì)伍建設(shè)

現(xiàn)階段的食品安全問題不斷涌現(xiàn)。因此，從事食品安全檢驗(yàn)工作的檢驗(yàn)檢測(cè)人員必須具備專業(yè)的理論知識(shí)，并且能夠熟練開展檢驗(yàn)業(yè)務(wù)。由于食品行業(yè)與其他行業(yè)也有較多的關(guān)聯(lián)，工作人員也需要掌握生物、化學(xué)、農(nóng)業(yè)方面的相關(guān)知識(shí)，成為食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中的復(fù)合型人才。針對(duì)這一需求，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需要推動(dòng)機(jī)構(gòu)內(nèi)部的工作隊(duì)伍建設(shè)，不僅要使工作人員掌握先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，而且應(yīng)當(dāng)使其將檢測(cè)技術(shù)落實(shí)到具體工作中[7]。

員工隊(duì)伍建設(shè)可以從兩方面抓起。①要強(qiáng)化檢測(cè)崗位的人員培訓(xùn)，使得工作人員在工作之余積極學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，不斷豐富自己的理論知識(shí)，并且能夠?qū)⒗碚搼?yīng)用到檢驗(yàn)工作中，與此同時(shí)也要做好對(duì)工作人員的思想教育，使其恪守職業(yè)道德，精準(zhǔn)把控食品檢驗(yàn)的每一個(gè)流程、每一個(gè)環(huán)節(jié)，使得食品檢驗(yàn)真正能夠落到實(shí)處。②要做好專業(yè)人才的引進(jìn)，筆者在前文提及食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可與當(dāng)?shù)氐母咝：献?，做好技術(shù)和設(shè)備方面的升級(jí)，也可以與高校進(jìn)行溝通聯(lián)系，明確機(jī)構(gòu)對(duì)于食品檢驗(yàn)人才的需求，從高校內(nèi)部做好人才引進(jìn)工作。相信通過人才隊(duì)伍的建設(shè)，可以為食品檢驗(yàn)檢測(cè)活動(dòng)的開展提供有效支撐。

3.4 做好對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境以及儀器設(shè)備的管理

食品檢驗(yàn)檢測(cè)的精準(zhǔn)度也受到實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的直接影響。因此，為了確保食品檢驗(yàn)工作的有序開展，必須做好對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的管理，以確保食品安全檢驗(yàn)工作可以有序開展。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需要通過對(duì)設(shè)備的定期維護(hù)或者檢修升級(jí)，使得設(shè)備功能齊全、性能先進(jìn)，能夠以良好的狀態(tài)投入到食品安全檢測(cè)工作中。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需要做好各類檔案的管理，保存檢驗(yàn)報(bào)告、標(biāo)準(zhǔn)及具體的食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。在設(shè)備投入使用之前也需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)，對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行定期的檢修保養(yǎng)，避免儀器設(shè)備出現(xiàn)偏差而影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

4 結(jié)語(yǔ)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)是食品安全管理的第一道關(guān)卡，針對(duì)現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)檢測(cè)期間存在的問題，需要從制度建設(shè)、檢測(cè)技術(shù)、檢驗(yàn)工作隊(duì)伍以及實(shí)驗(yàn)室設(shè)備等方面共同采取措施，通過制度為檢驗(yàn)工作提供保障，同時(shí)提升檢測(cè)能力和檢驗(yàn)水平，多方發(fā)力并且做好不同部門之間的協(xié)調(diào)溝通，從而共同促進(jìn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的有序開展，提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量和效益，為食品安全保駕護(hù)航。